1.2.4 .Ý nghĩa hoạt động kinh doanh khách sạn
2.4 Thực trạng về các chính sách marketing mà khách sạn đã sử dụng để thu
2.4.1 Chính sách về sản phẩm
Nang đã nổ lực đưa ra những chính sách về sản phẩm dựa trên nghiên cứu thị hiếu và nhu cầu của khách hàng nhằm mục đích thu hút và khai thác tốt nhất nguồn khách và khách du lịch tại thị trường béo bỡ như Đà Nẵng hiện nay.
Nhà hàng Nem
Hệ thống sản phẩm trong nhà hàng Nem được bán theo 2 hình thức buffet sáng và alacarte tối
- Giá buffet tại đây có giá 200.000++VND/ người lớn và 100.000++VND/ trẻ em (chưa bao gồm 10% thuế và 5% phí dịch vụ) cho khách ngoài không lưu trú tại khách sạn nhưng có nhu cầu muốn sử dụng. Còn đối với khách đang lưu trú tại khách sạn thì buffet sáng đã bao gồm trong giá phòng của khách với hơn 40 món ăn Việt Nam được chế biến từ nguyên liệu tươi ngon bởi những bàn tay khéo léo từ các đầu bếp chuyên nghiệp. Buffet đầy đủ các món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho khách từ các món gỏi, món phở truyền thống, cháo, canh đến các loại bánh ngọt, trái cây tươi và nước ép trái cây tươi. Ngoài ra còn phục vụ các thức uống ngoài menu buffet như capuchino hay smoothies cho những khách có nhu cầu. Các loại thức uống này khi khách muốn order sẽ được pha chế tại Maison Du Cafe tại tầng 1 tuy nhiên khách sẽ được phục vụ tận bàn tại nhà hàng Nem. Thực đơn tại đây được thay đổi hàng ngày giúp khách không bị ngán khi lưu trú tại khách sạn dài ngày.
- Thực đơn alacarte chọn món sẽ được phục vụ vào buổi tối. Nhà hàng chuyên phục vụ món ăn Việt Nam và hải sản. Thực đơn món Việt bao gồm đầy đủ các món ăn từ khai vị như salad soup đến các món tráng miệng giúp khách có thể thoải mái lựa chọn.
- Thực đơn hải sản được thiết kế riêng, bổ sung thêm ảnh làm tăng sức hấp dẫn của món ăn. Các món hải sản tươi sống từ biển Đà Nẵng được các đầu bếp đầu tư rất kĩ lưỡng trong việc nhập hàng. Thực đơn này cũng được xây dựng dựa theo cơ cấu món ăn từ khai vị đến tráng miệng. Mỗi món ăn sẽ được dùng với từng loại nước sốt riêng biệt mang đậm phong cách Việt.
- Đối với thực đơn set menu thì nhà hàng Nem áp dụng 2 set menu dưới hình thức “ cooking class” nghĩa là khách sẽ chính là người chế biến các món ăn trong set menu này
dưới sự hướng dẫn của đầu bếp tại căn bếp nhỏ của nhà hàng chỉ với giá 250.000Net/pax đã bao gồm 1 thức uống chào mừng.
Bảng 2.9: Set Menu tại Nhà hàng Nem
OPTION 1 OPTION 2
CHẢ GIÒ HẢI SẢN CHIÊN CUỐN TƯƠI NHÀ LÀM
BÁNH MÌ BÁNH XÈO VIỆT NAM
TRÁI CÂY NHIỆT ĐỚI TRÁI CÂY NHIỆT ĐỚI
(Nguồn : Bộ phận F &B – Khách sạn khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang)
Ngoài ra cứ mỗi dịp lễ hoặc cuối tuần, nhà hàng Nem lại tổ chức các chương trình đặc biệt nhằm thu hút khách nhiều hơn đến với nhà hàng
- Trải nghiệm đêm buffet Việt thịnh soạn cho đêm giao thừa đón chào năm mới 2020 từ 18:00 – 22:00 ngày 24/1/2020 tại nhà hàng Nem với giá 599.000 net/pax chưa bao gồm nước uống và mức giá 699.000net/pax để uống thỏa thích không giới hạn.
( Nguồn : Bộ phận F&B - khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang)
Hình 2.4: Chương trình buffet Tết tại nhà hàng Nem
- Trải nghiệm “ TET VIETNAMESE SET MENU” với 6 món truyền thống bữa cơm Việt tại nhà hàng Nem từ ngày 25/1 – 27/1/2020 chỉ với 289.00 net/pax.
- Tận hưởng không khí lễ hội giáng sinh tại nhà hàng Nem cùng tiệc buffet giáng sinh vào đêm 24/12 với hơn 40 món ẩm thực Á Âu chỉ 700.000 net/pax.
- Mừng đại lễ 30/4-1/5 cùng tiệc buffet hải sản tại nhà hàng Nem với giá 499.000net/pax
- Thưởng thức “Sea Food Platter” mỗi ngày với 1.800.000 Net/2 pax đã bao gồm 2 ly rượu Trên đây là một số chương trình đặc biệt tiêu biểu diễn ra vào những dịp cuối tuần hoặc lễ, mỗi chương trình dịch vụ mang mỗi chủ đề khác nhau được nhà hàng đầu tư về trang trí không gian và đặc biệt là chất lượng của món ăn khiến nhiều khách hàng hài lòng.
Đối với dịch vụ phục vụ tại phòng, nhà hàng chỉ cung cấp từ 5:00AM – 9:00PM mỗi ngày. Thực đơn phục vụ tại phòng được thiết kế riêng với các món ăn riêng nhằm đảm bảo tốt nhất chất lượng dịch vụ khi phục vụ cho khách.
Tóm lại, có thể thấy khách sạn đang nằm ở giai đoạn thứ hai của chu kỳ sống của sản phẩm. Vào giai đoạn tăng trưởng khách sạn đã có những chính sách cho sản phẩm mới và chính sách hoàn thiện sản phẩm hiện có nhưng chưa đủ. Vì vậy khách sạn nên có những chính sách để nâng cao nhất chất lượng của các sản phẩm tại khách sạn.
Nhà hàng Sky View
Thiết kế theo phong cách sang trọng, phục vụ món ăn Á, Âu và các loại rượu, champage. Đối với hình thức buffet, vào các mùa cao điểm khi nhà hàng Nem đáp ứng không đủ thì nhà hàng Sky View sẽ mở thêm buổi sáng để phục vụ buffet sáng cho khách. Còn về alacarte tại đây thì món ăn được chế biến theo hướng Âu và chủ yếu là hải sản. Đặc biệt nhất trong thực đơn là món Seafood Trio bởi khi gọi món này khách sẽ được chiêm ngưỡng màn biểu diễn “nấu ăn” chuyên nghiệp từ các bạn nhân viên.
Vào mỗi thứ 7 hàng tuần từ 6:00pm – 10:00pm nhà hàng sẽ tổ chức tiệc buffet surf and turf với giá 699.000net/pax đã bao gồm nước uống
Bên cạnh đó chương trình “Dish of the week” – trải nghiệm ẩm thực mới mỗi tuần từ 11:00am – 11:00pm cũng đạt hiệu quả khá tốt khi thu hút một lượng khách khá đông đến nhà hàng.
Về hình thức combo, hiện tại nhà hàng đang áp dụng 2 combo bao gồm
Combo 1 – 185.000++ bao gồm 6 cánh gà nướng, khoai tây chiên, và 2 bia hoặc soft drink đặc trưng
Combo 2 – 249.000++ bao gồm 5 loại phô mai, bánh mì hoặc bánh mì giòn và 2 ly rượu