1.2.4 .Ý nghĩa hoạt động kinh doanh khách sạn
2.3 Giới thiệu khái quát về bộ phận nhà hàng tại Khách sạn BelleMaison
2.3.3 Tình hình hoạt động kinh doanh của bộ phận nhà hàng thuộc khách sạn Belle
Belle Maison Parosand Da Nang
Bảng 2.7: Tình hình hoạt động kinh doanh các outlet của bộ phận nhà hàng thuộc khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang từ 2018-2019
Đơn vị kinh doanh
Doanh thu Tỷ trọng 2018 2019 2019/2018 chênh lệch % Maison Du Café 1.3 1.22 -0.08 93.85 Nem Restaurant 5.67 5.38 -0.29 94.89 Banquet 2.06 1.86 -0.2 90.29
Sky View Restaurant 2.95 2.83 -0.12 95.93
Sky 21Bar 3.15 3.02 -0.13 95.87
Room Service 1.2 0.9 -0.3 75.00
Tổng 16.33 15.21 -1.12 93.12
ĐVT: Tỷ đồng
( Nguồn: Bộ phận tài chính – khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang)
Nhận xét:
Qua bảng số liệu 2.5 chúng ta có thể thấy vào năm 2018 đơn vị thuộc bộ phận nhà hàng mang lại doanh thu cao nhất là nhà hàng Nem với 5.67 tỷ. Tiếp theo là Sky 21Bar với doanh thu 3.15 tỷ, nhà hàng Sky View giữ vị trí thứ 3 với 2.95 tỷ và lần lượt đến banquet với 2.06 tỷ, Maison Du Cafe với 1.3 tỷ và có doanh thu thấp nhất là dịch vụ room service với 1.2 tỷ.
Tổng kết năm 2019, ta có thể dễ dàng nhận thấy nhà hàng Nem vẫn là oulet dẫn đầu 5.38 tỷ vì mỗi ngày đều có phục vụ buffet sáng và alacate buổi tối. Doanh thu có giảm nhẹ so với năm 2018, chênh lệch 0.29 tỷ tương ứng giảm 5.11%. Đạt doanh thu cao thứ 2 vẫn tiếp tục là Sky 21Bar với 3.02 tỷ, mặc dù chỉ hoạt động vào buổi tối tuy nhiên chương trình thu hút khách của sky 21Bar khá là đa dạng cùng với menu đồ uống và các loại rượu có giá khá cao nên outlet chỉ đứng sau nhà hàng Nem. So với năm 2018 thì doanh thu của Sky
21Bar cũng giống như nhà hàng Nem có sự sụt giảm nhẹ là 0.13 tỷ tương ứng giảm 4.13%. Thứ 3 là nhà hàng Sky View đạt 2.83 tỷ, giảm 0.12 tỷ so với năm 2018.Các outlet còn lại giảm nhẹ dưới 10%.
Tóm lại, bộ phận nhà hàng của khách sạn Belle Maison sau hơn 1 năm đi vào hoạt động đã thu được những kết quả khá khả quan tuy nhiên có sự sụt giảm vào năm 2019 nhưng nhìn chung các đơn vị có sự ổn định. Nhà hàng Nem và Sky 21Bar hiện đang là 2 outlet mang lại doanh thu cao nhất cho bộ phận nhà hàng.
2.3.4 Kết quả hoạt động kinh doanh của bộ phận nhà hàng thuộc khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang
Bảng 2.8: Kết quả hoạt động kinh doanh của bộ phận nhà hàng thuộc khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang từ 2018-2019
ĐVT: Tỷ đồng
Chỉ tiêu/năm 2018 2019 2019/2018
chênh lệch tỷ trọng(%)
Doanh thu đồ ăn 9.88 8.56 -1.32 86.63
Doanh thu thức uống 6.45 6.65 0.2 103.1
Tổng doanh thu 16.33 15.21 -1.12 93.12
Chi phí đồ ăn 2.5 1.85 -0.65 74
Chi phí thức uống 1.72 1.75 0.03 101.7
Chi Phí 4.22 3.6 -0.62 85.32
Lợi nhuận thức uống 4.73 4.9 0.17 103.5
Lợi nhuận 12.11 11.61 -0.5 95.87
( Nguồn: Bộ phận tài chính – khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang)
Nhận xét
Quan sát bảng số liệu 2.6 ta có thể thấy
Về doanh thu: doanh thu 2018 đạt 16.33 trong đó doanh thu đồ ăn chiếm 9.88 tỷ và doanh thu đồ uống là 6.45 tỷ. Tổng kết năm 2019 doanh thu đồ ăn có sự sụt giảm nhẹ chênh lệch 1.32 tỷ so với 2018 tuy nhiên doanh thu đồ uống thì có sự tăng lên không đáng kể là 0.2 tỷ tương ứng tăng 3.1%. Nguyên nhân do giai đoạn này Sky View và Sky Bar21 liên tục đưa ra các chính sách marketing thu hút khách để quảng cáo các loại thức uống mới của Sky 21Bar và đẩy mạnh bán hàng ở Sky View nên doanh thu đồ uống có dấu hiệu đi lên.
Về chi phí: Chi phí năm 2018 là 4.22 tỷ trong đó chi phí đồ ăn là 2.5 tỷ và đồ uống là 1.72 tỷ. Đến năm 2019 nhìn chung có sự ổn định, chỉ tăng nhẹ ở chi phí thức uống là 1.7%.Tổng chi phí sụt giảm 0.62 tỷ tương ứng giảm 14.68%. Để tối đa hóa lợi nhuận, vào năm nay khách sạn đang có những chính sách để cắt giảm chi phí, cụ thể là các khoản chi phí được xem là chưa hợp lý.
Về lợi nhuận: năm 2018 tổng lợi nhuận đạt 12.11 tỷ đồng, đến hết năm 2019 doanh thu có phần sụt giảm với mức chênh lệch so với 2018 là 0.5 tỷ tương ứng giảm 4.13%. Trong đó lợi nhuận đồ ăn cũng không ngoại lệ khi giảm 0.67 tỷ so với 2018 tuy nhiên lợi nhuận thức uống có sự tăng lên nhưng không đáng kể là 0.17 tỷ. Nguyên nhân do sau hơn 1 năm hoạt động các nhà hàng trong khách sạn được nhiều khách biết đến đặc biệt là là Sky View và Sky 21Bar là 2 nhà hàng mạnh về kinh doanh đồ uống đã đẩy doanh thu cũng như lợi nhuận của thức uống có phần nhình hơn so với ban đầu.