1.2.4 .Ý nghĩa hoạt động kinh doanh khách sạn
3.1.1 Tình hình phát triển và định hướng phát triển du lịch tại Việt Nam và Đà Nẵng
Du lịch Việt Nam đang được xem là ngành kinh tế mũi nhọn của cả nước. Năm 2019 vừa rồi được nhận xét là một năm có nhiều điểm sáng. Trong năm 2019 theo thống kê ước tính du lịch Việt Nam đón 18 triệu lượt khách quốc tế tăng 16% so với năm 2018, 85 triệu lượt khách nội địa tăng 6% so với 2018 và tổng thu từ khách du lịch đạt đến hơn 720.000 tỷ đồng tăng trên 16% so với năm 2018
Việt Nam trở thành 1 trong những điểm đến hấp dẫn trên bản đồ du lịch thế giới vì vậy theo lệnh của Chính Phủ Việt Nam theo Quyết định số 147/QĐ-TTg đã đặt ra các mục tiêu đến năm 2025 là
- Việt Nam trở thành điểm đến hấp dẫn, phấn đấu thuộc nhóm ba quốc gia dẫn đầu về phát triển du lịch trong khu vực Đông Nam Á và 50 quốc gia có năng lực cạnh tranh du lịch hàng đầu thế giới
- Tổng thu từ khách du lịch đạt 1.700-1.800 nghìn tỷ đồng, tăng trưởng bình quân 13-14%/năm, đóng góp trực tiếp vào GDP nước nhà đạt 12-14%
- Phấn đấu đón được ít nhất 35 triệu lượt khách quốc tế và 120 triệu lượt khách nội địa, duy trì tốc độ tăng trưởng bình quân về khách quốc tế từ 12-14%/năm và khách nội địa từ 6-7%/năm
- Tạo ra khoảng 5,5-6 triệu việc làm, trong đó có khoảng 2 triệu việc làm trực tiếp, tăng trưởng bình quân 12-14%/năm.
Đà Nẵng, thành phố đáng sống, thành phố của những cây cầu thơ mộng cùng bãi biển quyến rũ nhất hành tinh đang ngày một trở mình để đưa du khách lại gần hơn với mảnh đất này.
Theo sở du lịch thành phố Đà Nẵng lấy nguồn thông tin số liệu ước từ Công An Xuất nhập cảnh, trong năm 2019, tổng lượt khách ướt đạt 5.917.222 lượt khách tương đương tăng 26% so với cùng kỳ năm 2018, trong đó khách quốc tế ướt đạt 3.497.561 lượt khách, tăng 30,7% so với cùng kỳ năm 2018 và khách nội địa ước đạt 2.419.661 lượt tương ứng tăng 19,8% so với cùng kỳ năm 2018.
Theo Quyết định số 2163/QĐ-TTg ngày 09/11/2016, Thủ tướng chính phủ đã ký phê duyệt Quy hoạch tổng thể phát triển khu du lịch quốc gia Sơn Trà thành phố Đà Nẵng đến năm 2025, định hướng đến năm 2030 với các mục tiêu cụ thể như
-Đến năm 2025 đón 3.5 triệu lượt khách, trong đó có khách lưu trú đạt 180 ngàn lượt, khách tham quan các điểm di tích văn hóa – tâm linh đạt khoảng 2,7 triệu lượt và phấn đấu đến năm 2030 đón trên 4,6 triệu lượt khách du lịch trong đó khách lưu trú đạt khoảng 300 ngàn lượt, khách tham quan các điểm di tích văn hóa – tâm linh đạt trên 3,3 triệu lượt.
-Tổng thu từ khách du lịch (theo giá hiện hành) đến năm 2025 đạt khoảng 1900 tỷ đồng. Phấn đấu đến năm 2030 đạt khoảng 4.300 tỷ đồng.
Ngoài ra, quyết định còn bao gồm các định hướng phát triển như
-Đẩy mạnh khai thác các thị trường khách du lịch quốc tế trọng điểm: Bắc Mỹ( Mỹ), Tây Âu (Pháp, Đức, Anh), Đông Bắc Á( Nhật Bản và Hàn Quốc), Đông Nam Á ( Thái Lan, Singapore, Malaysia), Tập trung vào các phân khúc thị trường khách du lịch sinh thái, nghỉ dưỡng biển cao cấp và thể thao mạo hiểm, khách có khả năng chi trả cao, nghỉ dưỡng dài ngày. -Thị trường khách nội địa trọng điểm là Hà Nội và Thành phố Hồ Chí Minh. Tập trung vào các phân khúc thị trường khách du lịch sinh thái, nghỉ dưỡng biển cao cấp và du lịch văn hóa – tâm linh.
3.1.2 Mục tiêu, phương hướng của khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang
Mục tiêu
-Xây dựng hình ảnh khách sạn là điểm đến thân thiện, mến khách với chất lượng dịch vụ tốt
-Sản phẩm khi phục vụ khách phải là sản phẩm tốt nhất
-Giữ vững thị trường hiện tại và mở rộng thêm những thị trường mới
-Tăng cường công tác marketing thu hút khách bên ngoài vào sử dụng dịch vụ tại khách sạn
Phương hướng
Một doanh nghiệp khi kinh doanh đều đề ra những phương hướng riêng theo từng mục đích riêng của họ. Và hệ thống nhà hàng thuộc khách sạn cũng vậy, vì là phụ thuộc vào khách sạn nên phương hướng của hệ thống nhà hàng cũng nằm trong phương hướng phát triển của khách sạn, cụ thể như:
- Đào tạo và hoàn thiện nhân viên về trình độ ngoại ngữ, chuyên môn nghiệp vụ, thái độ làm việc, kĩ năng mềm như giao tiếp, xử lý tình huống để nâng cao chất lượng khi phục vụ khách
- Củng cố và mở rộng mối quan hệ với các công ty du lịch, với khách hàng cũ, doanh nghiệp tại địa phương, các trường đại học cao đẳng để thu hút nguồn khách cũng như nguồn nhân lực chất lượng
- Tăng lợi nhuận, kiểm soát chi phí
- Loại bỏ những sản phẩm không khả thi, sáng tạo thêm nhiều sản phẩm mới.
- Tiến hành hoàn thiện và nâng cấp các cơ sở vật chất khách sạn tạo ra sự khác biệt trong cách trang trí giúp thu hút khách tới nhà hàng nhiều hơn
- Giữ vững vị trí thứ 1 của Sky View trên Tripadvisor và nâng cao vị trí của các đơn vị khác thuộc khách sạn
- Mở rộng thị trường khách hàng nội địa và thế giới
- Tăng cường các hoạt động truyền thông, quảng cáo và truyền tải thông tin về sản phẩm và dịch vụ đến khách địa phương, nội địa và khách quốc tế.
3.2 Giải pháp hoàn thiện chính sách marketing thu hút khách hàng sử dụngdịch vụ ăn uống tại bộ phận nhà hàng khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang dịch vụ ăn uống tại bộ phận nhà hàng khách sạn Belle Maison Parosand Da Nang
Về nhóm sản phẩm buffet sáng
Nhà hàng nên có sự thay đổi cho các món ăn trong nhóm sản phẩm buffet sáng ví dụ như thay món phở thành các món như mỳ quảng, bún bò Huế. Vào những ngày lễ truyền thống thì có thể bổ sung thêm các loại rượu như rượu gạo, rượu nếp và các món chè như chè các loại đậu, chè chuối hoặc chè sen, thay đổi theo ngày để làm đa dạng hóa menu và tạo lên nét riêng của ẩm thực Việt. Các loại nước ép hằng ngày có thể luận phiên thay thế với nước ngọt, các loại trà tạo nên sự mới mẻ, không bị nhàm chán cho các du khách lưu trú lâu hoặc khách cũ khi quay lại với khách sạn. Hiện tại thì món soup hay cháo thì nhà hàng chỉ có 2 loại là canh rong biển và cháo trắng ăn kèm với cá rim, nhà hàng nên thay đổi luân phiên giữa các món canh ví dụ như đổi thành canh kim chi hoặc cháo thì sẽ bổ sung thêm cháo tôm, cháo bò hay cháo hải sản để phục vụ đối tượng khách trẻ em cũng như người già.
Nhà hàng nên bổ sung những món mới được làm từ những nguyên liệu gần hết hạn sử dụng ví dụ như khoai tây thì nhà hàng có thể chế biến ra món cari bò hầm khoai tây. Hình thức thay đổi này vừa giúp khách đỡ ngấy vừa có thể tiết kiệm được chi phí cho nhà hàng, đỡ phải lãng phí.
Về nhóm sản phẩm alacarte -Đối với nhà hàng Nem
Buổi trưa và chiều thay vì đóng cửa thì cứ mỗi thứ 7 và chủ nhật hằng tuần nên tổ chức tiệc “Afternoon Tea” để thu hút khách vì cuối tuần thì mọi người có thời gian rảnh và có nhu cầu muốn thư giãn nên đây là chương trình có tiềm năng thu hút khách trong lẫn ngoài khách sạn.
Nên bổ sung hoặc thiết kế riêng cho khách trẻ em một menu mang tên “Kid’s Menu” để có thể thu hút được đối tượng khách khó tính này. Ngoài ra cần bổ sung các món ăn cho bà bầu hoặc người cao tuổi vì hầu hết các món ăn có trong menu của nhà hàng hiện tại khá chung chung và không phân biệt rõ ràng. Điều này dẫn đến nếu khách đi theo gia đình thì trẻ em, người già hay phụ nữ có thai sẽ khó có thể chọn lựa món ăn ưa thích.
Nhà hàng nên xem xét và bổ sung hình thức “Show cooking” các món ăn dân dã của Việt Nam như là thiết kế 1 gian hàng nhỏ có tên gọi là “ Góc Xèo” tại nơi này nhà hàng sẽ bố trí 1 nhân viên có trách nhiệm thuyết minh về nguồn gốc của bánh xèo Việt và các thành phần để chế biến một chiếc bánh xèo ngon. Cũng tại đây khách sẽ được hướng dẫn cách ăn bánh xèo như thế nào. Điều này không chỉ tạo ra trải nghiệm mới lạ mà còn giúp nhà hàng tương tốt với khách hàng của mình tốt hơn. Tuy nhiên hình thức này chỉ mới được áp dụng ở 1 món duy nhất tại Sky View.
Triển khai chương trình quay “Vòng quay may mắn” áp dụng cho mỗi bàn một lần khi tổng hóa đơn trên 1.5 triệu đồng. Bao gồm các phần quà như 1 ly rượu vang, 1 phần trái cây tráng miệng, voucher 200k, hay một túi chocolate cho lần sau khi khách quay lại với nhà hàng.
Về đồ uống, bên cạnh các loại đồ uống đã có trong menu nhà hàng nên bổ sung các loại kem sữa tươi, kem nitơ đầy đủ hương vị và màu sắc nhằm đa dạng hóa menu thức uống.
-Đối với nhà hàng Sky View
Tiếp tục phát triển hơn hình thức “show cooking” với nhiều món hơn nữa. Bổ sung các món mới để thu hút lượng khách chiếm đa số hiện nay tại khách sạn đó là khách Hàn Quốc với các món ăn Hàn như các món cơm trộn, bánh gạo, lẩu kim chi, mỳ lạnh...
Một số món ăn ngoài việc đề cao chất lượng thì cần phải chú ý đến khâu trang trí điển hình là món Phở, nhà hàng cần chú trọng hơn chăm chút hơn món phở của mình chẳng hạn sẽ đặt tô phở trong 1 mâm gỗ nhỏ có lót lá chuối và bên cạnh là 1 rổ rau nhỏ kèm tương ăn kèm.
Tổ chức các chương trình ca nhạc biểu diễn đàn piano, guitar hay sáo nhẹ nhàng vào các dịp lễ để thu hút khách hàng tạo nên được cảm giác thư giãn khi vừa được thưởng thức món ăn vừa được nghe âm hưởng của đàn nhạc.
Tổ chức tiệc Finger Food vào ngày cuối cùng hằng tháng với các món ăn nhẹ, thịt nguội, phô mai, bánh ngọt và trái cây, ngay sau đó khách có thể ra hồ bơi để khiêu vũ cùng
nhau dưới nền nhạc nhẹ do band music của nhà hàng trình diễn. Hình thức này giúp khách có thể tự do giao tiếp với nhiều người tạo nên sự thân thiết nhất định trong buổi tiệc.
Các món ăn không được khách ưa chuộng nhiều thì nhà hàng nên xem xét kết hợp tặng kèm 1 đồ uống trong menu đồ uống của nhà hàng
Về nhóm sản phẩm Set Menu
Nhà hàng nem nên bổ sung các set menu trong các ngày mùng 1 hay rằm để phục vụ cho những vị khách ăn chay đối với nhà hàng Nem. Ví dụ Set menu chay cho Tết được bán vào ngày mồng 1 “Tết đoàn viên” dành cho gia đình 4 người có giá 399.000++/set bao gồm các món ăn đậm chất quê hương như nem rán chay, gỏi đu đủ, nấm rơm kho tộ, canh rong biển hạt sen, cơm trắng và chè đậu đỏ nước cốt dừa là món tráng miệng.
Vào các dịp cuối năm, nhà hàng nên tung ra những set menu cảm ơn. Ví dụ như tại nhà hàng Nem vào dịp cuối năm 2020, để gửi lời tri ân tới khách hàng trong suốt 1 năm qua, nhà hàng cho ra đời set menu mang tên “Thank you” cho 3 người kiểu gia đình cùng với các món ăn như khai vị là súp gà và nấm hương, món chính là cá thu nướng nghệ, ram hải sản, nui ống đút lò xốt phô mai và tráng miệng là bánh plan bí đỏ.
Ngoài ra, menu của tại các outlet hiện tại chỉ có 2 thứ tiếng là Anh và Việt, cần bổ sung thêm các ngôn ngữ như tiếng Hàn, Trung vì 2 đối tượng khách này là 2 đối tượng khách chiếm đa số trong khách sạn.
Thực hiện trang trí theo chủ đề của từng ngày lễ ví dụ như 8/3 hay ngày lễ giáng sinh để thay đổi không gian cũng như tạo cho khách 1 điểm checkin mới lạ khi đến với nhà hàng. Đây cũng là một hình thức marketing để giúp lan tỏa thương hiệu của nhà hàng.
Triển khai tặng quà cho khách vào cuối ngày, đơn giản sẽ là một túi chocolate cho 1 đôi vợ chồng hay gia đình kèm lời chúc ngủ ngon hoặc tặng quà cho khách vào các dịp lễ ví dụ như 1 cây hoa hồng cho chị em phụ nữ nếu đến sử dụng dịch vụ tại nhà hàng, các món quà nhỏ xinh xắn cho các bé nhỏ nhân dịp giáng sinh. Tuy là những món quà nhỏ nhưng nó mang giá trị tinh thần lớn giúp khách có cảm giác được quan tâm và muốn quay
lại nhà hàng.
3.2.2. Chính sách về giá.
Hệ thống nhà hàng nên triển khai chương trình booking trước sẽ được giảm 5% hằng ngày. Đây là hình thức kích thích khách, nếu khách book bàn trước thì sẽ vừa có chỗ ngồi ưng ý nhất và vừa được giảm 5% trên tổng hóa đơn
Triển khai hình thức tích điểm cho thẻ thành viên tại nhà hàng, tìm ra được những người vị khách trung thành, khách VIP của nhà hàng từ đó có những chính sách giá ưu đãi cho từng hạng mục tùy theo độ thân thiết ví dụ như VIP sẽ được giảm 10% trên tổng hóa đơn trong mỗi lần sử dụng và những vị khách thân thiết còn lại sẽ được giảm 7% trên tổng hóa đơn trong mỗi lần sử dụng. Hình thức này còn giúp chúng ta có cơ hội được bày tỏ sự quan tâm đến khách ví dụ như một vị khách VIP đến với nhà hàng, chúng ta sẽ biết ông muốn ngồi tại vị trí nào, thức ăn yêu thích của ông là gì và ông có những yêu cầu gì đặc biệt hay không.
Khách sạn nên kết hợp bán phòng và bán bữa ăn tại nhà hàng, ví dụ khi khách mua 1 phòng Executive Family Suite thì khách sẽ nhận được voucher 250k khi sử dụng bữa tối tại nhà hàng Nem
Khi khách đặt tiệc tại nhà hàng với số lượng lớn thì nhà hàng nên áp dụng các hình thức giảm giá so với giá niêm yết ví dụ như đặt tiệc trên 15 người sẽ được giảm giá 10% áp dụng với hóa đơn trên 2500000 đồng.
Có chính sách theo mùa du lịch, ví dụ như mùa cao điểm thì giá trong menu có thể phụ thu thêm 10% so với bình thường và mùa thấp điểm sẽ giảm giá, giá có thể thấp hơn bình thường hoặc sẽ tặng kèm cùng một loại thức uống.
3.2.3. Chính sách về phân phối
Nhân viên tại các bộ phận cần phải phối hợp chặt chẽ và nắm rõ thông tin về sản phẩm để có thể tư vấn cho khách.
khách sạn.
Website riêng của khách sạn mặc dù đã có những thông tin cơ bản cần thiết nhưng cần bổ sung thêm các hình ảnh thực tế gần đây và nên có phần mục review của khách để các vị khách đến sau khi đọc các review thì sẽ có cái nhìn thực tế khái quát hơn về khách sạn.
Tiếp tục củng cố và tạo ra nhiều mối quan hệ mới với các doanh nghiệp và các công ty du lịch trong và ngoài nước để nguồn khách được đảm bảo, ngoài ra nên xem xét và đưa ra những chính sách hoa hồng hấp dẫn để thu hút các kênh phân phối gián tiếp. Vào các dịp cuối năm thì khách sạn nên tổ chức các buổi “Tri ân” để cảm ơn và tạo nên sự khắn khít hơn với các công ty liên kết và với những khách hàng trung thành của khách sạn.
Giữ vững mối quan hệ chặt chẽ với các kênh phân phối gián tiếp đặt phòng như Tripadvisor, Agoda, Booking, Traveloka vì đây là 1 trong những trang có sức ảnh hưởng rất mạnh, đa số khách sẽ thông qua các ứng dụng này để tìm hiểu các thông tin về khách sạn.