BÁO cáo THỰC tập và THỰC TRẠNG CÔNG tác tổ CHỨC BUFFET SÁNG tại NHÀ HÀNG KHÁCH sạn PARACEL DA NANG HOTEL

TRƢỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG CÔNG TÁC TỔ CHỨC BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN PARACEL DA NANG HOTEL CHUYÊN NGÀNH : QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN CHUẨN PSU GVHD : ThS LÊ ĐÌNH AN SVTH : PHẠM TRẦN TUYẾT NGÂN MSSV : 2220718728 Đà Nẵng, Tháng Năm 2021 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƢƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN PARACEL 1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Paracel 1.1.1 Thông tin tổng quan khách sạn Paracel Da Nang Hotel 1.1.2 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Paracel 1.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn Paracel Da Nang Hotel 1.2.1 Sơ đồ tổ chức 1.2.2 Chức phận 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ khách sạn Paracel Da Nang Hotel 1.3.1 Dịch vụ lƣu trú 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 11 1.3.3 Dịch vụ bổ sung 13 1.4 CSVCKT khách sạn Paracel Da Nang Hotel 14 CHƢƠNG : THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC TỔ CHỨC BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN PARACEL DA NANG HOTEL 16 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng khách sạn Paracel Da Nang Hotel 16 2.1.1 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng khách sạn Paracel Da Nang Hotel 16 2.1.2 Đội ngũ lao động phận nhà hàng khách sạn Paracel Da Nang Hotel 18 2.2 Báo cáo trình thực tập kinh nghiệm đạt đƣợc nhà hàng khách sạn Paracel Da Nang Hotel 20 2.2.1 Quá trình thực tập 20 2.2.2 Những kinh nghiệm đạt đƣợc thân trình thực tâp 26 2.2.3 Những hạn chế thân trình thực tập 27 2.3 Thực trạng công tác tổ chức buffee sáng nhà hàng khách sạn Paracel Da Nang Hotel 27 2.3.1 Quy trình tổ chức buffet sáng 27 Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng khách sạn Paracel 27 2.3.2 Những yếu tố khác ảnh hƣởng đến quy trình tổ chức buffet sáng nhà hàng 30 2.4 Đánh giá ƣu điểm nhƣợc điểm công tác tổ chức buffet sáng nhà hàng khách sạn Paracel 30 2.4.1 Ƣu điểm 30 2.4.2 Nhƣợc điểm : 31 CHƢƠNG : GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CÔNG TÁC TỔ CHỨC BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN PARACEL DA NANG HOTEL 33 3.1 Giải pháp quy trình phục vụ buffet sáng 33 3.2 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật 35 3.3 Nâng cao chất lƣợng đội ngũ lao động 36 3.4 Nâng cao công tác giám sát, kiểm tra 37 KẾT LUẬN 38 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1.1 Giá phòng khách sạn Paracel Bảng 2.2 Cơ cấu lao động phận Nhà Hàng 19 Bảng 2.3 Tóm tắt nhiệm vụ giao thực tập 20 Bảng 3.1 Bảng chi tiết yêu cầu công việc 33 DANH MỤC CÁC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Hình 1.1 Logo khách sạn Paracel Da Nang Hotel Hình 1.2 Khách sạn Paracel Da Nang Hotel Hình 1.3 Phịng Silver Hình 1.4 Phịng Sapphia Hình 1.5 Phòng Platinum 10 Hình 1.6 Phịng Diamond 10 Hình 1.7 Phịng Golden Royal 11 Hình 1.8 The Venice Restaurant 12 Hình 1.9 Lobby Bar 12 Sơ đồ 1.3 Cơ cấu máy tổ chức khách sạn Paracel Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng khách sạn Paracel 27 LỜI MỞ ĐẦU Du lịch Việt Nam Nhà Nước ta xem ngành kinh tế mũi nhọn nước Bởi tìm hiểu ngành du lịch Việt Nam qua sách báo, qua hiểu biết địa lý thấy rõ, Việt Nam đất nước có tiền đa dạng, phong phú du lịch Do đó, du lịch ngày nắm giữ vai trò đặc biệt quan trọng Trong năm qua, du lịch Việt Nam đà phát triển mạnh mẽ, lượng khách quốc tế khách du lịch nội địa ngày tăng Du lịch Việt Nam ngày mở rộng biết đến nhiều giới, nhiều điểm đến nước bình chọn địa yêu thích du khách quốc tế Tuy nhiên vào năm 2020, tác động mạnh dịch covid 19 ngành du lịch vơ khó khăn Việt Nam nói chung Đà Nẵng nói riêng Các doanh nghiệp hàng loạt đóng cửa, ngừng hoạt động thời gian Lý em lựa chọn khách sạn aracel v hách sạn aracel, khách sạn với số lượng khách quốc tế đến với khách sạn đông Nhà hàng-khách sạn Paracel chủ yếu phục vụ khách ăn buffet sáng Trong thời gian thực tập vừa qua, em nhận thấy việc ngủ nghỉ, ăn uống quan trọng thời gian lưu trú khách Vì cần phải hồn thiện cơng tác tổ chức phục vụ buffet sáng, yếu tố quan trọng để thu hút khách đến với khách sạn Nên em định chọn đề tài “Báo cáo tr nh thực tập thực trạng công tác tổ chức buffet sáng nhà hàng khách sạn paracel Da Nang Hotel làm báo cáo tốt nghiệp Em hy vọng với đề tài góp phần hồn thiện cơng tác tổ chức chất lượng phục vụ nhà hàng - khách sạn thời điểm tương lai ết cấu đề tài gồm chương sau: Chương 1: Giới thiệu đơn vị thực tập Chương 2: Thực trạng quy trình phục vụ buffet nhà hàng The Venice khách sạn paracel Chương Giải pháp hồn thiện quy trình phục vụ buffet nhà hàng The Venice CHƢƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN PARACEL 1.1 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Paracel 1.1.1 Thông tin tổng quan khách sạn Paracel Da Nang Hotel  Tên doanh nghiệp : Khách sạn Paracel Da Nang Hotel  Địa : 204 Võ Nguyên Giáp – hước Mỹ - Sơn Trà – Đà Nẵng  Hotline : (+84)2363966789  Website : http://www.paracelhotel.com/  Email : pr@paraceldanang.com  Logo: (Nguồn: Http://www.paracelhotel.com) Hình 1.1 Logo khách sạn Paracel Da Nang Hotel 1.1.2 Lịch sử hình thành phát triển khách sạn Paracel : Được xây dựng vào năm 2016, aracel Da Nang Hotel điểm du lịch bổ sung cho Đà Nẵng lựa chọn tuyệt vời dành cho khách du lịch Khách sạn nằm cách trung tâm thành phố 3km dễ dàng tiếp cận địa điểm khác thành phố Với vị trí thuận lợi, khách sạn dễ dàng tiếp cận điểm tham quan du lịch tiếng thành phố Đến thành phố Đà Nẵng, quý khách trải nghiệm kỳ nghỉ vàng độc đáo khách sạn aracel Đà Nẵng, khách sạn theo chuẩn quốc tế dát vàng 24k Đà Nẵng với sở vật chất đầu tư bậc sao, với 19 tầng, dịch vụ Spa & Massage, hồ bơi thiết kế độc đáo, khu vực hội nghị với sức chứa 200 khách khu vui chơi giải trí đêm hệ thống Bar & Coffee nhà hàng chuyên nghiệp, sang trọng khách sạn Đà Nẵng Cho đến khách sạn vào hoạt động năm ngày khẳng định chỗ đứng m nh lĩnh vực kinh doanh lưu trú Khách sạn Paracel doanh nghiệp chuyên hoạt động lĩnh vực kinh doanh lưu trú, nhà hàng, dịch vụ bổ sung với đội ngũ nhân viên nhiều năm kinh nghiệm làm việc, nhiệt tình có tính chun nghiệp cao chắn đáp ứng yêu cầu khách du lịch (Nguồn: Http://www.paracelhotel.com) Hình 1.2 Khách sạn Paracel Da Nang Hotel 1.2 Cơ cấu tổ chức khách sạn Paracel Da Nang Hotel 1.2.1 Sơ đồ tổ chức Giám đốc Phó giám đốc BP tiền sảnh BP nhà hàng BP buồng phòng BP kỹ thuật BP an ninh BP spa BP kế toán BP kinh doanh tiếp thị BP nhân ( Nguồn : Bộ phận nhân ) Sơ đồ 1.3 Cơ cấu máy tổ chức khách sạn Paracel Chú thích : Quan hệ trực tuyến Quan hệ chức Nhận xét : Qua sơ đồ 1.1.2 Qua sơ đồ 1.2.2 ta thấy khách sạn vận hành theo mơ hình cấu tổ chức vừa trực tuyến vừa chức Sơ đồ tổ chức khách sạn đầy đủ phận phận có cơng việc khác nằm quyền điều hành giám đốc Nhìn tổng thể sơ đồ phận liên kết chặt chẽ với nhằm xây dựng khách sạn lớn mạnh đem lại doanh thu cao cho khách sạn 1.2.2 Chức phận  Giám đốc Nắm giữ vị trí cao nhất, người chịu trách nhiệm điều hành hoạt động khách sạn theo quy chế hoạt động doanh nghiệp Nhà nước Là người có quyền định chịu trách nhiệm chung với hoạt động kinh doanh khách sạn trước pháp luật  Phó giám đốc Là người nắm giữ vị trí thứ khách sạn, tham mưu cho giám đốc công tác thị trường, xây dựng kế hoạch kinh doanh, người giám đốc đề nghị Và người thay mặt giám đốc điều hành khách sạn giám đốc ủy quyền, đồng thời thực số nhiệm vụ khác quan hệ khách hàng, tìm kiếm đối tác, nguồn khách hàng, quan hệ với quyền địa phương  Bộ phận tiền sảnh Đây phận đón tiếp khách sạn mặt khách sạn Bộ phận cầu nối khách hàng với dịch vụ khách sạn, phận với khách sạn Đón tiếp, nhận, giải yêu cầu khách hàng chuyển thông tin khách hàng đến phận liên quan; làm thủ tục đăng kí phịng trả phịng cho khách, thu phí khách hàng sử dụng sản phẩm khác khách sạn giải phàn nàn, thắc mắc khách đưa Ngồi phận tiền sảnh cịn thực thủ tục đổi loại tiền tệ cho khách hàng, giữ đồ dùng, chuyển bưu phẩm cho khách hàng,  Bộ phận nhà hàng Bộ phận bàn – bar : Là phận kinh doanh đồ ăn, thực ăn, đồ uống cho khách lưu trú, bữa tiệc, hội nghị, Quản lý bảo quản đồ dùng phận Tổ chức phân công lao động, kết thúc ca tiến hành vệ sinh dọn dẹp sẽ, thực quy trình bàn giao ca Bộ phận bếp : Có trách nhiệm kiểm tra nguyên liệu, thực phẩm tồn, nắm số liệu cụ thể, tính tốn lên kế hoạch đặt hàng Đồng thời kiểm tra, chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, vật 27 2.2.3 Những hạn chế thân trình thực tập Khi bước vào trình thực tập, em cảm giác bước vào môi trường , cảm giác xa lạ chưa thích nghi kịp Giao tiếp chưa thực tốt chưa niềm nỡ với khách hàng, đơi cịn nhận phàn nàn từ khách khơng chủ động quan tâm khách dùng bữa Vẫn chưa làm tốt công việc giao bị quản lý nhắc nhở 2.3 Thực trạng công tác tổ chức buffee sáng nhà hàng khách sạn Paracel Da Nang Hotel 2.3.1 Quy trình tổ chức buffet sáng Buffet loại hình thức phục vụ ăn uống đặt biệt với hình thức tự phục vụ, khách lựa chọn thức ăn theo sở thích mình, lựa chọn thức ăn từ bàn để vào chỗ ngồi mình, ăn g tùy ý khách hàng Tiệc buffet phổ biến Việt Nam, phần lớn khách sạn áp dụng phương pháp vào bữa điểm tâm nhà hàng Và sau quy tr nh phục vụ buffet sáng nhà hàng khách sạn Paracel Da Nang Hotel Chuẩn bị Có phiếu Khơng có phiếu Đón khách kiểm tra số phòng Hướng dẫn khách mua phiếu buffet Hướng dẫn khách đến chỗ trống Tiễn khách thu dọn Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ Buffet sáng nhà hàng khách sạn Paracel 28 Bước : Chuẩn bị đón khách Nhà hàng mở cửa lúc 6h sáng đón khách phục vụ khách ăn buffet sáng nên công tác chuẩn bị phải hồn thành trước 6h Các cơng việc bao gồm:  Vệ sinh khu vực nhà hàng: Dùng chổi qt tồn sàn nhà hàng, sau dùng ki hốt rác đổ vào thùng rác Tiếp theo dùng cọ lau sàn lau toàn sàn nhà  Lau chùi bàn ghế: Dùng vải lau toàn bàn, ghế với nước lau đồ gỗ  Trải khăn bàn: Tùy loại bàn hình vng hay hình trịn mà sử dụng loại khăn trải thích hợp, khăn phải đợc ủi thẳng trước trải Nhân viên dùng tay túm đầu khăn quăng phía, sau th cân đối, chỉnh sửa lại khăn bàn  Chén, đĩa dụng cụ ăn uống Máy lạnh, điều hòa, bật đèn, điện, âm nhạc ( nhạc không lời giai điệu nhẹ nhàng )  Gấp giấy ăn: Giấy ăn xếp từ trước theo hình tam giác, sau bỏ vào ly giấy đặt bàn ăn  Đặt bảng tên trước ăn Bước : Đón tiếp khách kiểm tra phiếu ăn Nhân viên vừa phục vụ vừa đón khách nên khách đến nhà hàng thang máy báo chuông nhân viên đón tiếp khách hi gặp khách, nhân viên chào khách buổi sáng xin hỏi số phòng khách Nhân viên đưa hai tay để nhận thẻ phòng nghe r số phòng khách để đánh dấu vào danh sách khách sử dụng phòng sáng Nếu khách có mang theo nhiều hành lý th yêu cầu giúp đỡ Nếu khách không khách sạn th hướng dẫn khách mua phiếu Nếu khách có thẻ phịng xác, số lượng th hướng dẫn khách đến chỗ ngồi Bước : Hướng dẫn khách mua phiếu Đây trường hợp dành cho khách vào muốn ăn buffet sáng nhà hàng Giới thiệu cho khách giá Buffet, loại thức uống có dịch vụ giới thiệu tổng 29 quan quầy thức ăn Nhân viên hướng dẫn khách đến phận lễ tân để mua phiếu ăn sáng Sau mời khách quay lại nhà hàng hướng dẫn khách đến chỗ trống Bước : Hướng dẫn khách đến chỗ trống Nhân viên mời khách vào vị trí bàn ăn khách chọn chỗ ngồi mà m nh thích Sau đó, dẫn khách đến nơi đặt dụng cụ ăn thức ăn, nước uống hách tự chọn tự phục vụ ăn đồ uống hi khách nhờ lấy giúp thức ăn, thay dụng cụ ăn yêu cầu bổ sung giấy ăn, tăm, gia vị th nhân viên giúp đỡ Nếu khách có yêu cầu thức uống cần pha chế đặc biệt nhân viên nhận oder gửi cho nhân viên bartender chế biến nước uống cho khách Nhân viên phục vụ phải đứng quan sát bàn có khách ngồi, thấy khách dùng xong nhân viên phục vụ có nhiệm vụ hỏi khách thu dọn phần ăn khách vừa dùng xong, tạo khoảng trống cho khách dùng loại thức ăn khác Thường xuyên theo d i lượng thức ăn bàn buffet, xem có đủ cho khách dùng khơng, thiếu phải báo cho phận tiếp phẩm tiếp thêm thức ăn Quan sát xem khách có nhu cầu thêm hay khơng thu gom chén đĩa, dụng cụ ăn khách sau sử dụng hi bàn khách ăn xong th lấy khay dọn chén đĩa dơ vào bếp, xếp gọn gàng vật dụng bàn để chuẩn bị cho khách vào dùng tiếp Bước : Tiễn khách thu dọn Sau khách ăn xong nhân viên phục vụ tươi cười chào tạm biệt khách, nhân viên cịn nhanh chóng kiểm tra xem khách có để qn khơng Sau bấm thang máy giúp khách chúc khách ngày vui vẻ cảm ơn khách Tiến hành thu dọn dụng cụ ăn Dùng khăn chuyên dùng để dọn dẹp quét thức ăn rơi vãi bàn vào khay Nếu lót bị ướt, vấy bẩn th thu gom ln lót, bỏ vào bao đựng đồ bẩn để sau phục vụ khách ăn xong tiến hành giặt sạch, việc giặt lót nhân viên nhà hàng thực Trải lót mới, xếp lại bàn ghế vào vị trí cũ 30 hi nhân viên bàn kiểm tra đủ danh sách khách ăn sáng hôm th kết thúc thời gian phục vụ buffet sáng Nhân viên bàn bếp thu dọn tất đồ ăn, thức uống, vật dụng liên quan khu vực phận m nh Nhận xét : Quy trình phục vụ khách ăn buffet sáng đơn giản, tương đối r ràng chất lượng chưa tốt, hay để xảy việc hết thức ăn mà nhân viên bàn không báo cho nhân viên bếp để bổ sung Nhân viên quan sát lúc nhiều bàn ăn nên khơng kiểm sốt hết bàn ăn sử dụng xong để tiến hành thu dọn bớt dụng cụ nên đôi lúc khách hàng phải gọi nhân viên để thu dọn bớt dụng cụ bàn ăn cho khách Có nhân viên dọn bàn ăn mà chưa hỏi ý kiến khách khách chưa ăn xong làm cho khách khó chịu 2.3.2 Những yếu tố khác ảnh hƣởng đến quy trình tổ chức buffet sáng nhà hàng Cơ sở vật chất có ảnh hưởng lớn chất lượng phục vụ Trong khách sạn có sở vật chất tiện nghi đại, thẩm mỹ, vệ sinh, an toàn làm cho khách hàng cảm giác thoải mái, tạo cho khách hàng sinh hoạt điều kiện mang lại tiện lợi đem lại hài lòng cho khách hàng Bên cạnh đó, sở vật chất đảm bảo số lượng chất lượng tạo điều kiện cho nhân viên phục vụ q trình phục vụ hồn thiện chuyên nghiệp giúp khách hàng hài lòng Tâm lý khách hàng muốn thể đẳng cấp m nh th khách hàng thường sử dụng sản phẩm dịch vụ khách sạn có tiêu chuẩn sở vật chất cao Ngược lại, sở vật chất nghèo nàn, lạc hậu làm khách hàng khơng hài lịng tức chất lượng phục vụ chưa tốt 2.4 Đánh giá ƣu điểm nhƣợc điểm công tác tổ chức buffet sáng nhà hàng khách sạn Paracel 2.4.1 Ƣu điểm * Quy trình phục vụ Quy trình phục vụ buffet sáng nhà hàng The Venice xây dựng chi tiết nội dung, thời gian, nhân viên thực nhiệm vụ rõ ràng chi tiết Thứ tự bước 31 quy trình cụ thể logic để nhân viên thực đầy đủ xác với quy tr nh đề Dựa vào quy trình nhân viên làm việc cách hiệu giải nhanh tình *Cơ sở vật chất kỹ thuật : Cơ sở vật chất kỹ thuật nhà hàng có tính thẩm mỹ đại thiết kế đồng theo gam màu trắng chủ đạo tạo không gian sang trọng, tinh tế Trang thiết bị đầu tư kĩ lưỡng, gần đầy đủ loại trang thiết bị may móc, trang thiết bị đồ gỗ, sành sứ, nhằm góp phần nâng cao chất lượng trình phục vụ nhân viên Nhà hàng cịn có hệ thống âm hình đại nhằm phục vụ khách có yêu cầu đặt buổi tiệc sinh nhật hay gala dinner Không gian rộng rãi với hệ thống điều hịa thơng thống Các trang thiết bị, dụng cụ ăn uống dao, nĩa ,muỗng, nhà hàng sẽ, đầy đủ thường xuyên lau chùi đảm bảo vệ sinh cho khách sử dụng *Đội ngũ lao động : Nhân viên phục vụ phậ nhà hàng đa số người trẻ tuổi, nhanh nhẹn, đội ngũ cán quản lý nổ, nhiệt tình gắn bó với cơng việc, đa số họ người làm việc khách sạn lâu năm Đa số nhân viên nhà hàng qua đào tạo nên có kiến thức chuyên mơn nghiệp vụ xã hội tốt, phục vụ khách cách tốt Ln nhiệt tình với khách hàng, sẵn sàng phục vụ khách *Công tác kiểm tra giám sát : Việc xếp nhân viên ca làm việc tương đối hợp lý đồng dẫn đến ca làm việc có đủ số lượng nhân viên cần thiết cho việc phục vụ 2.4.2 Nhƣợc điểm : *Quy trình phục vụ : Vẫn cịn tồn thiếu sót cơng tác chuẩn bị Trong trình phục vụ, nhiều nhân viên tự ý bỏ qua nhiều bước để rút ngắn thời gian điều khiến khách 32 hàng cảm thấy khơng hài lịng, thiếu tơn trọng chuyên nghiệp Quy trình đào tạo cho nhân viên cũ mà chưa tổ chức đào tạo cho nhân viên *Cơ sở vật chất kỹ thuật : Tuy nhà hàng có đầu tư số trang thiết bị đại chưa đủ Các trang thiết bị sử dụng nhà hàng chủ yếu thiết bị sử dụng lâu đáp ứng nhu cầu ngày thay đổi khách Cac đồ sành sứ theo thời gian không giữ độ nguyên vẹn Một vài trang thiết bị xuống cấp mà chưa kịp sửa chữa, làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ *Đội ngũ lao động : Tr nh độ ngoại ngữ nhân viên tiếng anh tốt, nhiên số nhân viên hạn chế khả ngoại ngữ, trường hợp lúng túng giao tiếp với khách Nhân viên nhận vào không đào tạo chuyên sâu nên chưa đảm bảo quy trình ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ *Công tác kiểm tra giám sát : Công tác giám sát quản lý nhân viên chưa chặt chẽ Trong nhiều trường hợp nhân viên bị thiếu hụt xếp ca không hợp lý quản lý điều làm giảm chất lượng phục vụ kéo theo khơng hài lịng kháhc hàng trình sử dụng dịch vụ nhà hàng 33 CHƢƠNG : GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CÔNG TÁC TỔ CHỨC BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN PARACEL DA NANG HOTEL 3.1 Giải pháp quy trình phục vụ buffet sáng Dựa vào thực trạng quy trình phục vụ buffet nhà hàng, có công việc nhân viên làm chưa tốt nên em đưa bảng cụ thể chi tiết yêu cầu công việc Bảng 3.1 Bảng chi tiết yêu cầu công việc Công việc Quét dọn cọ rửa phịng ăn Tiêu chuẩn Lý Thống mát, đảm bảo Để xóa mùi thức ăn đẹp, khơng có mùi cịn vương lại, gây nên mùi khó chịu Tránh chất thải, rác, bụi chất độc hại lây truyền loại vi khuẩn truyền nhiễm gây bệnh, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe Lau chùi bàn ăn, ghế ngồi Sạch, khơng có bụi bẩn, Mang lại cho khách hàng khơng dính thức ăn cảm giác thoải mái, giúp loại bỏ loại bụi gây dị ứng cịn vương lại bàn, ghế Kê xếp lại toàn bàn ghế Đảm bảo vị trí, Để đảm bảo không gian hợp hàng thẳng lối theo cách lý cho người phục vụ bố trí nhà hàng hay yêu khách hàng Nếu kê xếp cầu đặt ăn khách với mật độ dày, bàn, ghế sát 34 làm không gian trở nên bối, dễ làm khách hứng riêng tư cần thiết Trải khăn bàn Các khăn trải bàn phải hăn trải bàn giữ cho bàn là, ủi thẳng trước ăn ln có trải để khăn không bị thể nâng cao chất lượng bữa nhăn Chính xác, thẳng ăn, cảm giác ngon miệng nếp, sạch, khăn màu trắng Những khăn trải trải lên trước, khăn màu đỏ bàn màu trắng khiến cho trải lên sau Đặt biệt kiểm người dùng cảm thấy an tâm tra kĩ khăn khơng có vết ố, dùng bữa vết rách lủng lỗ hăn đỏ góp phần làm phịng ăn thêm đẹp, sắc màu Xếp khăn ăn hăn ăn phải là, ủi Xếp khăn ăn nhằm tô điểm thẳng hăn gấp xong đẹp, cho bàn ăn, tạo ấn tượng cho thẳng nếp, không nhàu nát, khách Giảm đơn điệu không váy bẩn Màu trắng thô cứng dụng cụ ăn khăn ăn dùng để đặt vào chén , dĩa Chén , dĩa Đồng bộ, thẳng hàng, Thể tính chuyên nghiệp, khoảng cách đảm tạo ấn tượng với khách Là bảo thuận tiện cho dấu hiệu báo nhà hàng khách dùng bữa Đặt hoa đèn sẵn sàng đón khách Mỗi bàn chân đèn Trang trí bàn ăn cho lịch , lọ hoa nhỏ Loại hoa dùng nhãn góp phần làm 35 hoa hồng hoa cẩm cho bữa ăn thêm tươm tất chướng ngon miệng Tạo bố cục đẹp, tăng thêm vẻ đẹp tươi cho bàn ăn , tạo cảm giác dễ chịu, lãng mạn cho khách hàng Lau dọn chỗ đựng gia vị Sạch sẽ, nhìn gọn gàng Đảm bảo vệ sinh an toàn giúp cho việc nấu nướng chế biến thức ăn cho thuận tiện đảm bảo vệ khách, lau dọn tránh sinh ẩm mốc bui bặm Thu dọn bàn ăn ( sau Để làm cho bàn ăn gọn Thu dọn theo trình tự sau khách dùng bữa xong ) gàng, Lấy khay dọn bỏ theo trình tự: khăn ăn, đồ thủy tinh, đồ kim loại, đồ men sứ, gấp khăn bàn Nếu bàn ghép có đơng khách th kết hợp với nhân viên khác đứng cầm khay lớn bên cạnh thu dọn thuận tiện nhanh chóng 3.2 Hoàn thiện sở vật chất kỹ thuật : * Đầu tư sở vật chất kỹ thuật : Cơ sở vật chất kỹ thuật điều kiện tiên để nhân viên phục vụ để khách tiêu dùng sản phẩm nhà hàng, khách sạn Vì để thu hút khách hàng khách sạn cần phải cải tạo, nâng cấp cải tiến sở vật chất trang 36 thiết bị kỹ thuật Nh n chung sở vật chất kỹ thuật nhà hàng đáp ứng phần lớn nhu cầu khách, song khách sạn cần phải thường xuyên đổi mới, nâng cấp sở vật chất kỹ thuật cho nhà hàng tạo ấn tượng đồng thời không ngừng nâng cao khả cạnh tranh với nhà hàng khác Hiện nhà hàng có nhiều trang thiết bị cũ có dấu hiệu hư hỏng trải qua thời gian dài sử dụng Thay đồ bị hư hỏng nặng, đồ dùng sử dụng lâu không cịn ngun hình dạng hay màu sắc nhu khay bưng đồ, hộp đựng dao nĩa, khăn ăn có vết bẩn cũ cần loại bỏ bổ sung thêm để đáp ứng kịp thời cho khách; bát, đĩa bị sứt mẻ th không nên đem phục vụ khách cần bổ sung thêm Chổi quét nhà, chổi lau nhà cần thay để đáp ứng tốt nhu cầu chất lượng vệ sinh nhà hàng Nhà hàng cần bổ sung thêm số máy quạt cho khu vực chuẩn bị phía sau nhà hàng máy quạt khơng đáp ứng đủ để sử dụng chung cho bếp, phận chùi rửa nhà hàng nên bước vào khu vực này, nơi chuẩn bị nhân viên nóng, nhân viên làm việc mơi trường khơng đảm bảo sức khỏe *Chính sách bảo trì, bảo dưỡng sở vật chất kỹ thuật : Nhân viên phận bảo trì chịu trách nhiệm bảo trì, bảo dưỡng sở vật chất nhà hàng theo định kỳ tháng lần Bộ phận bảo trì tổ chức kiểm tra, bảo dưỡng tồn hệ thống máy móc, trang thiết bị nhà hàng Song song đó, lập danh sách cơng cụ, dụng cụ sử dụng tốt, có nguy hư hỏng, cần thay để đưa cách sử dụng thích hợp, kéo dài tuổi thọ chúng 3.3 Nâng cao chất lƣợng đội ngũ lao động : Đội ngũ nhân viên nhà hàng người trực tiếp tạp nên chất lượng dịch vụ cho sản phẩm Khách hàng cảm nhận chất lượng dịch vụ tốt từ nhân viên có tr nh độ chun mơn nghiệp vụ có thái độ phục vụ tốt với họ Do mà nhà hàng cần 37 có giải pháp nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên chuyên môn ý thức làm việc khách hàng Chính sách đào tạo lao động : Nh n chung đội ngũ nhân viên nhà hàng có tr nh độ tương đối tốt, chuyên nghiệp, nhân viên giao tiếp với khách tốt, nhiên cần cho nhân viên học thêm lớp tiếng anh để nâng cao tr nh độ, dễ dàng giải tình bất ngờ mà nhân viên chưa gặp phải Hỗ trợ cho nhân viên xuất sắc theo học lớp bồi dưỡng nghiệp vụ nâng cao kỹ ngoại ngữ bên Sau tận dụng người trở thành đào tạo viên, đào tạo lại cho nhân viên lại nhà hàng Hướng dẫn cho nhân viên khả giải phàn nàn khách cách hợp lý, đưa t nh cụ thể sau khuyến khích khả giải vấn đề độc lập, sáng tạo nhân viên Việc xử lý tốt phàn nàn khách quan trọng giúp để lại ấn tượng tốt cho khách khách sạn 3.4 Nâng cao công tác giám sát, kiểm tra : Lắp camera giám sát quanh khu vực nhà hàng để việc quản lý nhân viên phục vụ, lễ tân thuận tiện 38 KẾT LUẬN Trong hoạt động kinh doanh khách sạn hoạt động kinh doanh nhà hàng quan trọng Giúp tăng doanh thu cho khách sạn đáp ứng đầy đủ nhu cầu khách Bài viết nêu lên tầm quan trọng việc tổ chức phục vụ khách ăn uống nhà hàng khách sạn Đặt biệt “ Thực trạng công tác tổ chức phục vụ buffet sáng nhà hàng khách sạn aracel Da Nang Hotel”, góp phần quan trọng việc thu hút khách, đồng thời kéo dài thời gian lưu trú ăn uống khách nhà hàng tạo nguồn khách tiềm cho khách sạn tương lai Trong thời gian thực tập khách sạn aracel em trực tiếp phục vụ khách, quan sát thực tế hoạt động nhà hàng – khách sạn công việc, quy trình phục vụ, đón tiếp khách nhà hàng Với điều kiện sở vật chất kỹ thuật đầy đủ, phong cách phục vụ tận tình nhân viên Em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến anh chị khách sạn aracel giúp đỡ em, trình thực tập, ban giám đốc tạo điều kiện thuận lợi cho em thực tập khách sạn hoàn thành tốt trình thực tập Nhờ có giúp đỡ tận tình anh chị phận nhà hàng, em hồn thành tốt q trình thực tập mình, kinh nghiệm chưa sâu, cịn rụt rè, nên khơng thể tránh khỏi thiếu xót, sai lầm Đồng thời em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới thầy cô Viện Đào tạo Nghiên cứu Du lịch, giảng viên Th.S Lê Đ nh An hướng dẫn em thời gian thực tập Em xin chân thành cảm ơn ! TÀI LIỆU THAM KHẢO PGS.TS Trịnh Xuân Dũng (2003), Giáo tr nh Tổ chức kinh doanh nhà hàng, Nhà xuất lao động – xã hội 2 John R Walker (2011), The Restaurant From Concept to Operation, 6th Edition, John Wiley & Sons, Inc 3 Trần Hoàng Anh (2020), Tập giảng môn Giới thiệu nghiệp vụ nhà hàng, Đại Học Duy Tân 4 Thông tin khách sạn: www.paracelhotel.com NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Thời gian thực tập: Từ ngày …………… đến ngày …………… NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng 04 năm 2021 Xác nhận giảng viên hƣớng dẫn NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Thời gian thực tập: Từ ngày …………… đến ngày …………… NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày… tháng 04 năm 2021 Xác nhận giảng viên phản biện ... CSVCKT khách sạn Paracel Da Nang Hotel 14 CHƢƠNG : THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC TỔ CHỨC BUFFET SÁNG TẠI NHÀ HÀNG KHÁCH SẠN PARACEL DA NANG HOTEL 16 2.1 Giới thiệu phận nhà hàng khách. .. khách sạn Paracel Da Nang Hotel 16 2.1.1 Cơ cấu tổ chức phận nhà hàng khách sạn Paracel Da Nang Hotel 16 2.1.2 Đội ngũ lao động phận nhà hàng khách sạn Paracel Da Nang Hotel 18 2.2 Báo cáo trình... trọng để thu hút khách đến với khách sạn Nên em định chọn đề tài ? ?Báo cáo tr nh thực tập thực trạng công tác tổ chức buffet sáng nhà hàng khách sạn paracel Da Nang Hotel làm báo cáo tốt nghiệp