* Đầu tư cơ sở vật chất kỹ thuật :
Cơ sở vật chất kỹ thuật chính là điều kiện tiên quyết để nhân viên có thể phục vụ và để khách có thể tiêu dùng sản phẩm của nhà hàng, khách sạn. Vì vậy để thu hút được khách hàng thì khách sạn cần phải cải tạo, nâng cấp và cải tiến cơ sở vật chất và các trang
thiết bị kỹ thuật. Nh n chung cơ sở vật chất kỹ thuật trong nhà hàng đã đáp ứng được phần lớn nhu cầu của khách, song khách sạn cũng cần phải thường xuyên đổi mới, nâng cấp cơ sở vật chất kỹ thuật cho nhà hàng tạo được ấn tượng đồng thời không ngừng nâng cao khả năng cạnh tranh với các nhà hàng khác
Hiện tại ở nhà hàng có nhiều trang thiết bị đã cũ và có dấu hiệu hư hỏng do đã trải qua thời gian dài sử dụng. Thay mới những đồ bị hư hỏng nặng, những đồ dùng đã sử dụng lâu không còn nguyên hình dạng hay màu sắc nhu các khay bưng đồ, hộp đựng dao nĩa, những chiếc khăn ăn có vết bẩn cũ cần loại bỏ và bổ sung thêm để đáp ứng kịp thời cho khách; bát, đĩa bị sứt mẻ th không nên đem ra phục vụ khách và cũng cần bổ sung thêm. Chổi quét nhà, chổi lau nhà cũng cần được thay mới để đáp ứng tốt nhu cầu về chất lượng và vệ sinh của nhà hàng
Nhà hàng cần bổ sung thêm một số máy quạt cho khu vực chuẩn bị phía sau nhà hàng vì hiện tại máy quạt không đáp ứng đủ để sử dụng chung cho cả bếp, bộ phận chùi rửa và nhà hàng nên khi bước vào khu vực này, nơi chuẩn bị của các nhân viên rất nóng, nhân viên làm việc trong một môi trường như thế không đảm bảo về sức khỏe .
*Chính sách bảo trì, bảo dưỡng cơ sở vật chất kỹ thuật :
Nhân viên bộ phận bảo trì sẽ chịu trách nhiệm bảo trì, bảo dưỡng cơ sở vật chất của nhà hàng theo định kỳ 6 tháng 1 lần. Bộ phận bảo trì tổ chức kiểm tra, bảo dưỡng toàn bộ các hệ thống máy móc, trang thiết bị trong nhà hàng. Song song đó, lập danh sách những công cụ, dụng cụ nào còn sử dụng tốt, những cái nào có nguy cơ hư hỏng, cái nào cần thay thế ngay để đưa ra cách sử dụng thích hợp, kéo dài tuổi thọ của chúng.
3.3 Nâng cao chất lƣợng đội ngũ lao động :
Đội ngũ nhân viên của nhà hàng là người trực tiếp tạp nên chất lượng dịch vụ cho sản phẩm. Khách hàng sẽ cảm nhận chất lượng dịch vụ tốt nhất từ những nhân viên có tr nh độ chuyên môn nghiệp vụ và có thái độ phục vụ tốt với họ. Do vậy mà nhà hàng cần
có những giải pháp nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên về chuyên môn cũng như ý thức làm việc đối với khách hàng.
Chính sách đào tạo lao động :
Nh n chung đội ngũ nhân viên của nhà hàng có tr nh độ tương đối tốt, chuyên nghiệp, nhân viên có thể giao tiếp với khách tốt, tuy nhiên cũng cần cho nhân viên của mình học thêm các lớp tiếng anh để nâng cao hơn về tr nh độ, có thể dễ dàng giải quyết được những tình huống bất ngờ mà nhân viên chưa gặp phải. Hỗ trợ cho những nhân viên xuất sắc theo học các lớp bồi dưỡng nghiệp vụ nâng cao kỹ năng ngoại ngữ bên ngoài. Sau đó tận dụng những người này trở thành đào tạo viên, đào tạo lại cho những nhân viên còn lại của nhà hàng.
Hướng dẫn cho nhân viên khả năng giải quyết phàn nàn của khách một cách hợp lý, đưa ra các t nh huống cụ thể sau đó khuyến khích khả năng giải quyết vấn đề độc lập, sáng tạo của nhân viên. Việc xử lý tốt những phàn nàn của khách rất quan trọng giúp để lại ấn tượng tốt cho khách đối với khách sạn.
3.4 Nâng cao công tác giám sát, kiểm tra :
Lắp camera giám sát quanh khu vực nhà hàng để việc quản lý các nhân viên phục vụ, lễ tân thuận tiện hơn .
KẾT LUẬN
Trong hoạt động kinh doanh của khách sạn thì hoạt động kinh doanh nhà hàng cũng rất quan trọng. Giúp tăng doanh thu cho khách sạn và đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách.
Bài viết này nêu lên tầm quan trọng của việc tổ chức phục vụ khách ăn uống tại nhà hàng khách sạn. Đặt biệt là “ Thực trạng công tác tổ chức phục vụ buffet sáng tại nhà hàng khách sạn aracel Da Nang Hotel”, góp phần quan trọng trong việc thu hút khách, đồng thời kéo dài thời gian lưu trú và ăn uống của khách tại nhà hàng và cũng tạo ra nguồn khách tiềm năng cho khách sạn trong tương lai.
Trong thời gian thực tập tại khách sạn aracel em đã trực tiếp phục vụ khách, cũng như quan sát thực tế về hoạt động của nhà hàng – khách sạn về mọi công việc, quy trình phục vụ, đón tiếp khách của nhà hàng. Với điều kiện cơ sở vật chất kỹ thuật đầy đủ, phong cách phục vụ tận tình của nhân viên.
Em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến các anh chị tại khách sạn aracel đã giúp đỡ em, trong quá trình thực tập, và ban giám đốc đã tạo điều kiện thuận lợi cho em thực tập tại khách sạn và hoàn thành tốt quá trình thực tập này. Nhờ có sự giúp đỡ tận tình của các anh chị trong bộ phận nhà hàng, em có thể hoàn thành tốt quá trình thực tập của mình, tuy kinh nghiệm chưa sâu, còn rụt rè, nên không thể tránh khỏi những thiếu xót, sai lầm .
Đồng thời em cũng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc tới các thầy cô trong Viện Đào tạo và Nghiên cứu Du lịch, giảng viên Th.S Lê Đ nh An đã hướng dẫn em trong thời gian thực tập.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. PGS.TS Trịnh Xuân Dũng (2003), Giáo tr nh Tổ chức kinh doanh nhà hàng, Nhà xuất bản lao động – xã hội.
2. 2. John R. Walker (2011), The Restaurant From Concept to Operation, 6th Edition, John Wiley & Sons, Inc
3. 3. Trần Hoàng Anh (2020), Tập bài giảng môn Giới thiệu nghiệp vụ nhà hàng, Đại Học Duy Tân.
4. 4. Thông tin tại khách sạn: www.paracelhotel.com
NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƢỚNG DẪN Họ và tên sinh viên thực tập: ...
Lớp: ...
MSSV: ...
Chuyên ngành: ...
Thời gian thực tập: Từ ngày ……… đến ngày ………
NỘI DUNG NHẬN XÉT: ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày… tháng 04 năm 2021 Xác nhận của giảng viên hƣớng dẫn
NHẬN XÉT ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ và tên sinh viên thực tập: ...
Lớp: ...
MSSV: ...
Chuyên ngành: ...
Thời gian thực tập: Từ ngày ……… đến ngày ………
NỘI DUNG NHẬN XÉT: ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... Đà Nẵng, ngày… tháng 04 năm 2021 Xác nhận của giảng viên phản biện