Dựa vào thực trạng quy trình phục vụ buffet của nhà hàng, có những công việc nhân viên làm chưa tốt nên em sẽ đưa ra bảng cụ thể chi tiết các yêu cầu của công việc .
Bảng 3.1 Bảng chi tiết các yêu cầu của công việc
Công việc Tiêu chuẩn Lý do
Quét dọn và cọ rửa phòng ăn Thoáng mát, đảm bảo sạch đẹp, không có mùi hôi
Để xóa đi các mùi thức ăn còn vương lại, gây nên mùi khó chịu. Tránh các chất thải, rác, bụi. các chất độc hại lây truyền các loại vi khuẩn truyền nhiễm gây bệnh, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe .
Lau chùi bàn ăn, ghế ngồi Sạch, không có bụi bẩn, không dính thức ăn
Mang lại cho khách hàng cảm giác thoải mái, nó cũng giúp loại bỏ đi những loại bụi có thể gây dị ứng còn vương lại trên bàn, ghế Kê xếp lại toàn bộ bàn ghế Đảm bảo đúng vị trí, ngay
hàng thẳng lối theo cách bố trí nhà hàng hay yêu cầu đặt ăn của khách
Để đảm bảo không gian hợp lý nhất cho người phục vụ và khách hàng. Nếu kê xếp với mật độ dày, bàn, ghế sát
nhau sẽ làm không gian trở nên bức bối, dễ làm khách mất hứng đi sự riêng tư cần thiết
Trải khăn bàn Các khăn trải bàn phải được là, ủi thẳng trước khi trải để khăn không bị nhăn. Chính xác, thẳng nếp, sạch, khăn màu trắng trải lên trước, khăn màu đỏ trải lên sau. Đặt biệt kiểm tra kĩ khăn không có vết ố, vết rách hoặc lủng lỗ
hăn trải bàn sẽ giữ cho bàn ăn luôn sạch sẽ và cũng có thể nâng cao chất lượng bữa ăn, cảm giác ngon miệng hơn. Những tấm khăn trải bàn màu trắng sẽ khiến cho người dùng cảm thấy an tâm hơn khi dùng bữa. hăn đỏ góp phần làm phòng ăn thêm đẹp, sắc màu hơn . Xếp khăn ăn hăn ăn phải được là, ủi
thẳng. hăn gấp xong đẹp, thẳng nếp, không nhàu nát, không váy bẩn. Màu trắng là khăn ăn dùng để đặt vào chén , dĩa
Xếp khăn ăn nhằm tô điểm cho bàn ăn, tạo ấn tượng cho khách. Giảm đi sự đơn điệu và thô cứng của dụng cụ ăn
Chén , dĩa Đồng bộ, thẳng hàng, đúng khoảng cách đảm bảo sự thuận tiện cho khách khi dùng bữa
Thể hiện tính chuyên nghiệp, tạo ấn tượng với khách. Là dấu hiệu báo rằng nhà hàng đã sẵn sàng đón khách Đặt hoa và đèn Mỗi bàn 1 chân đèn và 1
lọ hoa nhỏ. Loại hoa dùng
Trang trí bàn ăn cho lịch sự , thanh nhãn góp phần làm
là hoa hồng hoặc hoa cẩm chướng
cho bữa ăn thêm tươm tất và ngon miệng. Tạo bố cục đẹp, tăng thêm vẻ đẹp tươi cho bàn ăn , tạo cảm giác dễ chịu, lãng mạn cho khách hàng .
Lau dọn chỗ đựng gia vị Sạch sẽ, nhìn gọn gàng và giúp cho việc nấu nướng thuận tiện và đảm bảo vệ sinh
Đảm bảo vệ sinh và an toàn khi chế biến thức ăn cho khách, lau dọn sạch sẽ tránh ẩm mốc và bui bặm
Thu dọn bàn ăn ( sau khi khách dùng bữa xong )
Để làm cho bàn ăn gọn gàng, sạch sẽ
Thu dọn theo trình tự sau . Lấy khay dọn bỏ theo trình tự: khăn ăn, đồ thủy tinh, đồ bằng kim loại, đồ men sứ, gấp khăn bàn. Nếu bàn ghép có đông khách th kết hợp với 1 nhân viên khác đứng cầm 1 khay lớn bên cạnh thu dọn thuận tiện và nhanh chóng