BÁO cáo kết QUẢ THỰC tập và THỰC TRẠNG về CHẤT LƯỢNG cơ sở vật CHẤT tại NHÀ HÀNG AZURE của PULLMAN DANANG BEACH RERORT

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH CHUYÊN ĐỀ TỐT NGHIỆP BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT TẠI NHÀ HÀNG AZURE CỦA PULLMAN DANANG BEACH RERORT CHUYÊN NGÀNH :QUẢN TRỊ DU LỊCH & KHÁCH SẠN CHUẨN PSU GVHD : HUỲNH LÝ THÙY LINH SVTH : NGUYỄN VŨ THÙY LINH MSSV : 2320529323 Đà Nẵng, Tháng 04 Năm 2021 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN PULLMAN DANANG BEACH REORT 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Pullman Danang Beach Resort .2 1.2 Cơ cấu tổ chức Pullman Danang Beach Resort .3 1.2.1 Sơ đồ cấu tổ chức Pullman Danang Beach Resort 1.2.2 Chức nhiệm vụ phận 1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ Pullman Danang Beach Resort .6 1.3.1 Dịch vụ lưu trú 1.3.2 Dịch vụ ăn uống 1.3.3 Dịch vụ bổ sung .9 1.4 Đội ngũ lao động Pullman Danang Beach Resort 11 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT TẠI NHÀ HÀNG AZURE CỦA PULLMAN DANANG BEACH REORT .15 2.1 Giới thiệu nhà hàng Azure Pullman Danang Beach Resort .15 2.1.1 Vị trí bố cục nhà hàng Azure Beach Lounge 15 2.1.3 Chức năng, nhiệm vụ vị trí cơng việc .17 2.1.4 Đội ngũ lao động nhà hàng Azure Beach Lounge .19 2.2 Báo cáo trình thực tập kinh nghiệm đạt 21 2.2.1 Báo cáo trình thực tập .21 2.2.2 Kinh nghiệm đạt 23 2.3 Thực trạng yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sở vật chất nhà hàng Azure Pullman Danang Beach Resort 24 2.3.1 Giới thiệu hệ thống sở vật chất nhà hàng Azure Beach Lounge .24 2.3.2 Điều kiện môi trường tự nhiên tác động đến sở vật chất nhà hàng .27 2.3.3 Ý thức đội ngũ nhân viên 27 2.3.4 Cơng tác quản lí, kiểm soát sở vật chất nhà hàng 28 2.3.5 Cơng tác bảo trì, bảo dưỡng sở vật chất nhà hàng 28 2.4 Đánh giá ưu, nhược điểm chất lượng sở vật chất nhà hàng Azure Pullman Danang Beach Resort 29 2.4.1 Ưu điểm 29 2.4.2 Nhược điểm 29 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT TẠI NHÀ HÀNG AZURE CỦA PULLMAN DANANG BEACH RESORT .32 3.1 Nâng cao chất lượng sở vật chất .32 3.2 Tăng cường cơng tác quản lí kiểm sốt sở vật chất nhà hàng .34 3.3 Cải thiện cơng tác bảo trì, bảo dưỡng sở vật chất nhà hàng .34 3.4 Tăng cường công tác đào tạo quản lí đội ngũ nhân viên 35 3.5 Một số kiến nghị .35 KẾT LUẬN 37 DANH MỤC VIẾT TẮT Ký hiệu viết tắt Tên đầy đủ ĐVT Đơn vị tính DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂ Bảng 1.1 Dịch vụ lưu trú Pullman Danang Beach Resort Bảng 1.2 Số lượng lao động Pullman Danang Beach Resort .11 Biểu đồ 1.1 Số lượng nhân viên phận .13 Bảng 2.1 Cơ cấu lao động theo độ tuổi giới tính 19 Bảng 2.2 Cơ cấu lao động theo trình độ học vấn giới tính 20 Bảng 2.3 Báo cáo trình thực tập 21 Bảng 2.3 Thống kê sở vật chất nhà hàng Azure Beach Lounge .24 Bảng 3.1 Cơ sở vật chất cần nâng cao .32 Biểu đồ 1.1 Số lượng nhân viên phận .13 DANH MỤC HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Hình 1.1 Logo Pullman Danang Beach Resort Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức Pullman Danang Beach Resort Sơ đồ 2.2 Cơ cấu tổ chức nhà hàng Azure Beach Lounge 16 LỜI MỞ ĐẦU Hiện nay, du lịch trở thành nhu cầu thiết yếu đời sống xã hội Với phát triển không ngừng, du lịch khơng đóng góp phần quan trọng cho kinh tế quốc dân mà mang lại giao lưu trị, văn hố quốc gia toàn giới Du lịch trở thành động lực thúc đẩy sách hợp tác đầu tư quốc gia Nằm nhóm nước phát triển, Việt Nam có tốc độ tăng trưởng kinh tế ASEAN, đánh giá điểm đến an toàn, thân thiện, điểm đầu tư hấp dẫn Đó lý năm gần ngành du lịch Đà Nẵng nói riêng Việt Nam nói chung phát triển Đà Nẵng mệnh danh thành phố cầu, thiên nhiên ưu nhiều cảnh đẹp, biển xanh thu hút khách du lịch đến với thành phố Điều đặc biệt quan trọng không việc Đà Nẵng lòng du khách, để người ta lưu luyến quay lại nhờ người nơi đây, thân thiện, dễ mến góp phần cho thương hiệu “Thành phố đáng sống” Cũng mà ngày có nhiều khách sạn, resort, nhà hàng sang trọng nơi đầu tư xây dựng với hệ thống sở vật chất, trang thiết bị đại, tiện ích nhằm đáp ứng nhu cầu thiết yếu khách hàng Tuy nhiên, qua thời gian hoạt động, sở vật khách sạn, resort, nhà hàng bị tình trạng chất lượng, xuống cấp, lạc hậu Chính thế, tơi định chọn đề tài “Báo cáo kết thực tập thực trạng chất lượng sở vật chất nhà hàng Azure Pullman Danang Beach Resort” với mong muốn vận dụng kiến thức học kinh nghiệm thực tế khoảng thời gian thực tập để phân tích, đánh giá chất lượng sở vật chất nhà hàng Azure tại, từ đề xuất số giải pháp cụ thể giúp nâng cao chất lượng sở vật chất nhà hàng, góp phần thu hút khách đến với nhà hàng đảm bảo tình hình kinh doanh resort CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU VỀ KHÁCH SẠN PULLMAN DANANG BEACH REORT 1.1 Lịch sử hình thành phát triển Pullman Danang Beach Resort Hình 1.1 Logo Pullman Danang Beach Resort Pullman thương hiệu cao cấp Accor, biểu tượng cho tiện nghi đổi Kể từ năm 2007, khách sạn Pullman đời, hệ thống Pullman không ngừng mở rộng Khu nghỉ dưỡng thức mở cửa vào hoạt động vào ngày 20 tháng năm 2010, trước Accor tiếp nhận quản lý vào ngày 10 tháng năm 2012 Khách sạn nâng thương hiệu thành Pullman Danang Beach Resort vào ngày tháng năm 2013 hoạt động ngày Khu nghỉ dưỡng tọa lạc diện tích bốn hectares bãi biển Bắc Mỹ An Khu nghỉ dưỡng bao gồm 186 phịng, với 11 villa Các tiện ích kèm gồm Vườn Bướm, phòng chơi trẻ em, Nhà hàng Epice, Quầy bar Infinity, Quầy bar Azure Beach, Beach Bar, Spa Lounge, Fitness Lounge, Grand Lotus Ballroom với sức chứa 500 người bố trí theo kiểu tiệc phân chia thành ba phòng hộp nhỏ với đầy đủ hệ thống âm thanh, ánh sáng Ngồi ra, cịn có bốn phịng họp nhỏ Khu nghỉ dưỡng cịn có nhiều hoạt động vui chơi giải trí ngồi biển dành cho khách Pullman Danang Beach Resort nằm cách sân bay quốc tế Đà Nẵng 8km, 15 phút từ sân bay thành phố, khoảng cách ngắn từ ba sân golf quốc tế, khu nghỉ mát cao cấp Pullman Danang Beach Resort nơi nghỉ ngơi mang nét sang trọng nằm bãi cát trắng tuyệt đẹp bãi biển Bắc Mỹ An Chủ đầu tư: Công Ty TNHH Du Lịch Thương Mại Phú An Thịnh Tên đơn vị: PULLMAN DA NANG BEACH RESORT Địa chỉ: 101 Võ Nguyên Giáp, Quận Ngũ Hành Sơn, TP Đà Nẵng Điện thoại: +84 (0) 236 395 8888 | Fax: +84 (0) 236 395 1898 Website: www.pullman-danang.com Email: h8838@accor.com 1.2 Cơ cấu tổ chức Pullman Danang Beach Resort 1.2.1 Sơ đồ cấu tổ chức Pullman Danang Beach Resort Hội đồng quản trị Giám đốc điều hành Bộ phận tiền sảnh Bộ phận ẩm thực Bộ phận buồng phịng Bộ phận giải trí Bộ phận Bộ Bộ kinh phận phận kế doanh nhân toán Bộ Bộ phận an phận kĩ ninh thuật (Nguồn: Bộ phận nhân Pullman Danang Beach Resort) Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức Pullman Danang Beach Resort Nhận xét: Qua sơ đồ 1.1 cho thấy, cấu tổ chức Pullman Danang Beach Resort đạt tiêu chuẩn Các phận có mối quan hệ liên kết chặt chẽ với từ cấp xuống cấp Mối quan hệ phận cấp chức có kết nối, bổ trợ cho nhau, có đầy đủ phận nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng cách hiệu 1.2.2 Chức nhiệm vụ phận Hội đồng quản trị: Quyết định chiến lược, kế hoạch phát triển dài hạn kế hoạch kinh doanh năm công ty Giám sát, đạo Giám đốc Tổng giám đốc người quản lý khác điều hành công việc kinh doanh ngày công ty Giám đốc điều hành: Điều hành, quản lý phận, chất lượng dịch vụ khách sạn Tổ chức thực hoạt động đối nội, đối ngoại Tổ chức quản lý điều hành vấn đề có liên quan phạm vi quyền hạn mình, quản lý tài chính, quản lý nhân sự, quản lý hoạt động kinh doanh, quản lý chi tiêu, đảm bảo tối đa lợi nhuận khách sạn Bộ phận tiền sảnh: Là mặt resort Thực quy trình gắn liền với khách th phịng, làm cầu nối khách với dịch vụ khách ngồi khách sạn Điều phối phịng cho khách, làm thủ tục giấy tờ khách đến toán khách Thông tin phối hợp với phận khác resort việc tổ chức dịch vụ như: dịch vụ ăn uống, dịch vụ lưu trú dịch vụ bổ sung khác Và nơi thu nhận thông tin cần thiết cho công việc kinh doanh resort phản ánh kịp thời Bộ phận ẩm thực: có trách nhiệm chuẩn bị chế biến thức ăn, thức uống, tổ chức phục vụ khách ăn, thức uống mà khách yêu cầu Đảm bảo công tác vệ sinh, xếp ổn định cơng việc trước đón tiếp phục vụ khách, tổ chức liên hoan, tiệc cưới, hội nghị Đón tiếp khách niềm nở, chu đáo, đáp ứng nhanh khách có nhu cầu ăn uống nhà hàng Bộ phận buồng phịng: Cung cấp sản phẩm dịch vụ khách sạn, chịu trách nhiệm nghỉ ngơi lưu trú khách hàng khách sạn; phối hợp chặt chẽ, quán với phận lễ tân hoạt động bán cung cấp dịch vụ buồng Bộ phận đảm nhận việc thu gom tất vật dụng vải theo tiêu chuẩn khách sạn, như: chăn, ga, nệm, vỏ gối… hệ thống phịng có khách để giặt ủi tất đồ quãng thời gian làm ngành du lịch Dạy tơi cách xử lí tình thường xun gặp phải hợp lí để khơng bị khách phàn nàn Bên cạnh Hạn chế: Khi bắt đầu công việc, bỡ ngỡ, phải thay đổi số thói quen thân để thích nghi với cơng việc việc dậy thật sớm để làm hay việc phải đứng liên tục tiếng đống hồ Tuy nhiên sau tuần thực tập tơi thích nghi tốt với việc 2.2.2 Kinh nghiệm đạt Qua 10 tuần thực tập nhà hàng, rút nhiều kinh nghiệm cần thiết cho thân nhằm phục vụ cho công việc sau Đó là: Về kĩ năng: Trau dồi nhiều kỹ kỹ giao tiếp với khách hàng; kỹ quan sát để biết mong muốn khách hàng; kỹ xử lí tình nhanh nhạy, khéo léo hơn, tình phải xử lý cách khác thật khéo léo, hạn chế tối đa khơng hài lịng khách hàng; kỹ phục vụ; kỹ làm việc nhóm; kỹ set-up dọn dẹp bàn ăn cách nhanh chóng Về giao tiếp: Nhờ việc giao tiếp với khách hàng ngày mà trình độ ngoại ngữ tơi ngày tốt hơn, trau dồi nhiều từ chuyên ngành Về đạo đức: thân tơi rèn luyện tính chăm chỉ, cần cù, chịu khó cơng việc tốt Học tính cẩn thận, nhanh nhẹn có trách nhiệm với công việc giao Học cách kiềm chế tơi để tạo nên đồn kết nhân viên phận, yếu tố quan trọng để tơi học cách làm việc nhóm 2.3 Thực trạng yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sở vật chất nhà hàng Azure Pullman Danang Beach Resort 2.3.1 Giới thiệu hệ thống sở vật chất nhà hàng Azure Beach Lounge Bảng 2.3 Thống kê sở vật chất nhà hàng Azure Beach Lounge ĐVT: Cái Hiện trạng ST Số Tên sở vật chất T Bàn lớn Còn sử Cần thay lượng Tốt dụng thế/sửa 3 - chữa - Bàn nhỏ 27 26 Ghế 78 70 Khăn ăn 200 200 Ly tách loại 210 187 10 Chén + đĩa kê chén 178 170 Bộ dụng cụ ăn 200 193 Bộ dụng cụ ăn tráng miệng 200 200 Bộ dụng cụ ăn bơ bánh mì 200 200 10 Bộ ăn trẻ em 20 20 11 Ghế trẻ em 12 Đĩa loại 300 300 13 Bộ muối-tiêu-tăm 60 60 14 Khay gỗ lớn chữ nhật 5 15 Khay gỗ nhỏ tròn 7 16 Tấm lót đĩa bàn ăn 250 250 17 Xe đẩy thức ăn 18 Tủ lạnh đựng rượu 2 19 Tủ lạnh đựng bia, nước 3 20 Tủ đông đá 1 21 Tủ lạnh bảo quản trái 1 22 Máy rửa ly 1 23 Máy say sinh tố 1 24 Máy ép trái 25 Máy làm đá 2 26 Máy tính 27 Máy POS toán 1 28 Máy POS bán hàng 1 29 Máy in hóa đơn 1 30 Máy bia tươi 1 31 Máy pha cà phê 1 32 Máy say cà phê 1 33 Quạt trần 3 34 Điều hòa 35 Đèn chiếu sáng 30 27 36 Hệ thống báo cháy 1 37 Hệ thống chữa cháy 1 38 Bình chữa cháy 3 39 Camera 3 40 Máy sát khuẩn tay 2 41 Bộ đàm 2 42 Điện thoại bàn 1 43 Tivi 1 44 Loa (Nguồn: Bộ phận nhà hàng Azure Beach Louge) Nhận xét: Theo bảng 2.3, sở vật chất nhà hàng Azure 13 1 đầy đủ vật dụng, dụng cụ, hệ thống cần thiết khách sạn Cơ sở vật chất tình trạng sử dụng tốt, đa dạng chủng loại, tiện nghi đủ số lượng để đảm bảo phục vụ nhu cầu ăn uống khách hàng Các hệ thống trang thiết bị điện tử trang bị tiện nghi nhằm phục vụ khách cách thoải mái Tuy nhiên số sở vật chất tình trạng cũ tạm thời sử dụng chưa tốt số cần phải thay sửa chữa - Một số vật dụng, dụng cụ sứ, thủy tinh chén, dĩa, ly, tách qua thời gian dài hoạt động chắn xảy bể vỡ, sứt mẻ nhân viên sơ ý hay khách làm, khiến cho số lượng vật dụng bị hao hụt tương đối nhiều Đồng thời, loại dụng cụ kim loại đồ sứ dao, muỗng, chén, đĩa có xu hướng bị xỉn màu, sử dụng khơng cịn độ sáng bóng ban đầu - Có hai ghế khu vực inside nhà hàng ghế khu vực outside bị khập khễnh chưa phận kĩ thuật sửa chữa hay thay Có ghế trẻ em bị phận bàn ăn ghế, khách hàng trẻ em sử dụng bất tiện, không thoải mái - Xe đẩy thức ăn trang bị vô quan trọng bị hư hỏng, bánh xe bị mòn, lỏng, đẩy không chắn, dễ gây đỗ vỡ dụng cụ, gây tiếng ồn to - Nhiệt độ tủ đông đá không đảm bảo, khơng đạt đủ nhiệt độ cần thiết để làm đông kem số thực phẩm cần đông lạnh - Máy ép nước trái nhà hàng hỏng, sáng chuẩn bị để mở cửa nhà hàng, nhân viên nhà hàng phải lên nhà hàng Epice để ép nước mang xuống lại nhà hàng Azure thời gian - Máy tính nhà hàng có chiếc, nhiên hay bị đứng - Một số vật dụng, đồ dùng phục vụ cho khách hàng dao muống dĩa sáng bóng, hay ly tách bị ố vàng chưa khách sạn thay - Hệ thống camera cịn với khu vực nhà hàng rộng, bao gồm thêm Beach Bar nhà hàng trang bị camera khu vực inside nhà hàng, camera khu vực outside khu vực gần hồ bơi - Còn lại, hệ thống sở vật chất nhà hàng đầy đủ sử dụng tốt 2.3.2 Điều kiện môi trường tự nhiên tác động đến sở vật chất nhà hàng Vì nhà hàng nằm sát bờ biển nên gió biển, muối, cát biển ảnh hưởng lớn đến sở vật chất nhà hàng Các loại bàn ghế khu vực outside nhà hàng làm Gang, qua thời gian tiếp xúc với khơng khí có muối biển bị ăn mòn, gây thẩm mĩ bàn ghế Những ghế nằm đặt xung quanh hồ bơi bị oxi hóa, gỉ sét nhiều, phải dùng hóa chất chuyên dụng để tẩy đi, nhiên sau thời gian tình trạng bị lại 2.3.3 Ý thức đội ngũ nhân viên Đội ngũ nhân viên nhà hàng có ý thức tốt việc bảo quản sở vật chất nhà hàng Vì tình hình dịch nên Beach Bar tạm thời đóng cửa, nhân viên dùng màng bọc thực phẩm, sau bao nilong lớn để bao phủ lại tủ lạnh, máy bia tươi, ổ điện… tránh q trình bị oxi hóa, muối hóa xảy ra, bảo quản sở cách tốt Cơ sở vật chất nhân viên bảo quản nơi khơ ráo, hợp vệ sinh, thơng thống Các thiết bị, dụng cụ phải đặt giá, kệ; hệ thống kĩ thuật phải gắn chặt chẽ, an tồn Bố trí thứ tự ngăn nắp, gọn gàng Nhân viên tuân thủ quy định phân loại cất trữ loại dụng cụ riêng biệt đồ vải, đồ sành sứ thủy tinh, đồ kim loại… 2.3.4 Cơng tác quản lí, kiểm sốt sở vật chất nhà hàng Cơng tác quản lí, kiểm sốt sở vật chất cịn chưa chặt chẽ, nhân viên thường không kiểm tra sở vật chất nhà hàng số lượng lẫn chất lượng, tháng lần có u cầu từ quản lí, nhân viên kiểm tra sở vật chất Hằng ngày, quản lý nhà hàng cập nhật thông tin lượng khách đến nhà hàng ăn phận lễ tân cung cấp, từ biết số lượng dụng cụ ăn uống, bàn ghế cần cung ứng cho khách nhiều hay để kịp thời nhận từ kho chuẩn bị đủ số lượng để cung ứng cho khách Những trang thiết bị không cần sử dụng nữa, nhân viên mang cất giữ vào kho, chụp ảnh sau gửi cho quản lí giám đốc phận Ẩm thực để làm minh chứng Việc dọn dẹp kho diễn khoảng hai tuần lần, kiểm tra số lượng chất lượng loại nước, bia, rượu với giấy tờ xuất nhập kho, vật dụng, đồ dùng, thùng hàng hóa đặt sàn xếp gọn gàng lại đặc biệt phải cách mặt sàn Bóng đèn khu vực outside có số bị cháy sau khoảng nhân viên kiểm tra phát 2.3.5 Cơng tác bảo trì, bảo dưỡng sở vật chất nhà hàng Công tác bảo quản, bảo dưỡng cớ vật chất quan tâm, trọng chưa thường xuyên, có cố, trục trặc xảy với thiết bị, nhân viên phận kĩ thuật có mặt để khắc phục, phần tình hình dịch bệnh nên nhân viên phận kĩ thuật bị cắt giảm nhiều Trước vào làm việc khách sạn, nhân viên nhà hàng đào tạo, hướng dẫn số cách bảo quản sở vật chất Ví dụ đặt rack đựng ly phải đặt lên kệ đựng, tủ đựng cách mặt sàn tối thiểu 10cm hay xung quanh khu vực có máy móc, thiệt bị tủ lạnh khơng để đọng nước 2.4 Đánh giá ưu, nhược điểm chất lượng sở vật chất nhà hàng Azure Pullman Danang Beach Resort 2.4.1 Ưu điểm Cơ sở vật chất nhà hàng Azure trang bị đầy đủ tiện nghi khách sạn sao, cách bày trí đẹp mắt, hợp lí, đồng bộ, có tính thẩm mĩ cao Các tiện nghi, sở vật chất bảo quản, vệ sinh sẽ, thiết bị hoạt động tốt - Điều kiện môi trường tự nhiên tác động đến sở vật chất: Nhìn chung điều kiện tự nhiên không mang lại ưu điểm cho sở vật muối mặn biển - Ý thức đội ngũ nhân viên: Đội ngũ nhân viên ln có ý thức việc sử dụng sở vật chất nhà hàng, nhẹ tay, cẩn thận, sử dụng cách, quy trình hướng dẫn sử dụng với đồ dễ vỡ hay trang thiết bị máy móc - Cơng tác quản lí, kiểm sốt sở vật chất nhà hàng: Cơng tác quản lí sở vật chất chặt chẽ, có phối hợp nhịp nhàng phận liên quan Khi thiết bị gặp cố máy tính nhà hàng hay bị đứng, nhân viên gọi phận kĩ thuật nhân viên phận kĩ thuật có mặt sớm để khắc phục cố - Công tác bảo trì, bảo dưỡng sở vật chất nhà hàng: Cơng tác bảo trì bảo dưỡng ln nhân viên phận nhà hàng hỗ trợ cho phận kĩ thuật đến định kì 2.4.2 Nhược điểm - Điều kiện mơi trường tự nhiên: Sự hao mịn sở vật chất chủ yếu điều kiện thời tiết Vì nhà hàng nằm sát biển nên trình oxi hóa, muối hóa diễn nhanh, tuổi thọ sở vật chất giảm đáng kể, không sử dụng lâu dài so với sở vật chất nơi xa biển - Ý thức đội ngũ nhân viên: Nhân viên nhà hàng chưa thật tỉ mĩ, đôi lúc trách nhiệm chưa cao việc sử dụng sở vật chất nhà hàng Nhân viên cịn bao che cho nhau, trung thực việc báo cáo hư hại sở vật chất nhà hàng cho quản lí hay giám đốc phận - Cơng tác quản lí, kiểm sốt sở vật chất: Công tác chưa thật chặt chẽ, đơi lúc nhân viên nhà hàng cịn chủ quan, lơ công việc nên sở vật chất bị hư hại đột ngột, gặp vấn đề đột xuất không phát kịp thời để sửa chữa Đối với vấn đề liên quan đến hư hại sở vật chất nhân viên gây chưa đề hình phạt rõ ràng nhân viên vi phạm, chưa thực nghiêm khắc với nhân viên Cơng tác kiểm kê quản lí bất ngờ u cầu nhà hàng thực cơng tác kiểm kê, cịn bình thường cơng tác nhà hàng tự thực hiện, tháng lần nên số vật dụng, đồ dùng phục vụ cho khách hàng không thay sớm nên đẫn đến việc thiếu hụt số lượng, sẵn sàng phục vụ cho khách hàng vào mua cao điểm Nhà hàng chưa có quy định, nội quy nhà hàng cụ thể đền bù sở vật chất nhân viên làm hư hại Cơng tác kiểm sốt chưa khoa học hiệu Bên cạnh đó, chưa có văn xác định tiêu chuẩn cụ thể để đo lường đánh giá chất lượng sở vật chất quy định trách nhiệm để xử phạt xảy tình xấu Các quản lí, giám sát chưa tập trung vào vấn đề theo sát nhân viên để thực quy trình quản sở vật chất, mà vấn đề bỏ qua bước quy trình cịn diễn Tuy nhiên, tình trạng khách, chủ yếu phục vụ khách hàng khu vực inside nên khu vực outside nhà hàng nhân viên quan tâm, kiểm tra nên kiểm tra sở vật chất thiếu sót, có ba bóng đèn bị cháy sau thời gian nhân viên phát - Công tác bảo trì, bảo dưỡng sở vật chất: Cơng suất sở vật chất nhà hàng cao nhân viên phận kĩ thuật không thường xuyên tra dầu mỡ vào máy móc để động hoạt động tốt Đơi khi, có cở sở vật chất bị hư hại nhà hàng lại cần sử dụng, phận kĩ thuật không hợp tác để sửa chữa sớm, viện lí khơng có đủ nhân viên để trì hỗn thực cơng việc CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT TẠI NHÀ HÀNG AZURE CỦA PULLMAN DANANG BEACH RESORT 3.1 Nâng cao chất lượng sở vật chất Bảng 3.1 Cơ sở vật chất cần nâng cao ĐVT: Tên sở vật STT Giải pháp Số lượng chất 10 11 12 13 14 Ghế Ly tách loại Ghế trẻ em Xe đẩy thức ăn Tủ đơng đá Máy tính Điều hịa Camera Đèn chiếu sáng Bình chữa cháy Bộ đàm Máy pha cà phê Máy ép trái Quạt đứng 15 30 1 1 1 1 Bổ sung Thay Sửa chữa 17 2 1 13 1 1 - - Việc nâng cao chất lượng sở vật chất điều quan trọng góp phần nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng resort Qua phân tích mục thực trạng sở vật chất kỹ thuật, trang thiết bị nhà hàng, ta nhận thấy sở vật chất phận ẩm thực đầy đủ để tạo điều kiện tốt cho việc cung cấp chất lượng dịch vụ Tuy nhiên hệ thống trang thiết bị sở vật chất có xu hướng thiếu xuống cấp Mặt khác, bắt đầu vào đầu tháng 4, tình hình du lịch Đà Nẵng có chuyển biến tốt, lượng khách resort ngày tăng, nhà hàng cần liên lạc, phối hợp với phận khác chặt chẽ để có kế hoạch bổ sung, thay mới, sửa chữa số sở vật nêu Bảng 3.1 cách hợp lí, thuận tiện nhằm đáp ứng nhu cầu sử dụng khách hàng cách kịp thời, hiểu Thứ nhất, nhà hàng cần bổ sung thêm ghế ngồi, ly tách loại, ghế trẻ em, xe đẩy thức ăn, camera, đèn chiếu sáng, bình chữa cháy, đàm, quạt đứng theo số lượng tương ứng mà đưa Bảng 3.1 Vì số lượng khách check-in ngày tăng, nhà hàng cần bổ sung thêm xe đẩy thức ăn để thực room service cách nhanh chóng, thuận tiện cho di chuyển đồ ăn thức uống đến cho khách hàng, không gây đổ vỡ Thời tiết Đà Nẵng nóng, nhà hàng đón gió biển nhiên khơng khí lúc trưa đến đầu chiều lại oi bức, nhà hàng cần bổ sung thêm quạt đứng khu vực outside cho khách hàng Bên cạnh đó, cần bổ sung thêm camera khu vực outside để đảm bảo an tồn mặt cho khách hàng Ngồi ra, thơng thường khách hàng đến resort chủ yếu với mục đích nghỉ dưỡng, ánh sáng yếu tố quan trọng để mang lại thaoir mái cho khách hàng theo tôi, ánh sáng nhà hàng tối, cần bổ sung thêm đèn để đảm bảo việc quan sát không ảnh hưởng đến thị lực khách hàng Thứ hai, nhà hàng cần thay sở vật chất ghế, ly tách, đèn chiếu sáng, đặc biệt máy pha cà phê máy ép nước trái Bởi lượng khách tăng cao cơng suất sử dụng máy tăng theo, khơng thay phục vụ khách hàng, xảy sự cố, nhân viên khơng thể tự sửa chữa hay khắc phục, cần phải liên lạc với Bộ phận kĩ thuật khắc phục Điều gây nên khó chịu cho khách hàng phải chờ đợi lâu Và cuối cùng, nhà hàng cần thực sửa chữa sở vật chất cách kĩ lượng để sở vật chất hoạt động tốt 3.2 Tăng cường công tác quản lí kiểm sốt sở vật chất nhà hàng - Nhân viên sử dụng sở vật chất cần quản lí, nắm rõ quy trình bảo dưỡng, bảo trì để kịp thời liên lạc với phận Kỹ thuật - Cơ sở vật chất phải sử dụng chức năng, nhiệm vụ - Hằng ngày, sở vật chất phải lau chùi sẽ, giữ cho khơ - Người quản lí nhà hàng cần phối hợp với nhân viên thường xuyên kiểm tra tình trạng, chất lượng, số lượng sở vật chất - Các sở vật chất nên kiểm tra trước sau sử dụng, thấy có điều bất thường cần ghi chép lại sổ theo dõi sở vật chất để kịp thời sửa chữa hay thay sở vật chất - Ngồi việc bảo trì, bảo dưỡng, nhà hàng nên thường xuyên kiểm tra mức an toàn trang thiết bị sở vật chất Ví dụ dây điện nối thiết bị có bị hở khơng hay dụng cụ sứ, thủy tinh có bị nứt hay sứt mẻ khơng nhằm đảm bảo tính an tồn cho nhân viên khách hàng sử dụng 3.3 Cải thiện cơng tác bảo trì, bảo dưỡng sở vật chất nhà hàng - Resort phải tiến hành bảo dưỡng định kỳ, hai tháng lần theo kế hoạch sở khảo sát đánh giá sơ tình trạng sở vật chất Đồng thời cần bảo dưỡng đột xuất, thực cách kĩ càng, cẩn thận để đảm bảo tính an tồn sử dụng, tránh gây tai nạn cho nhân viên cho người khác Từng bước thay trang thiết bị cũ, sử dụng lâu ngày - Nhân viên phận lễ tân phải thường xuyên kiểm tra hư hỏng thiết bị sở vật chất, phát hư hỏng phải báo cho kĩ thuật sửa chữa kịp thời để không gây ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ tủ đông hư phải sửa chữa để tránh tình trạng phục vụ có kem kem khơng thể đông được, bị chảy nước… 3.4 Tăng cường công tác đào tạo quản lí đội ngũ nhân viên - Tăng cường, rèn luyện ý thức đội ngũ nhân viên việc sử dụng điện, thực nguyên tắc sử dụng điện “đúng lúc, chỗ, nhu cầu” - Quản lí thường xun nhắc nhở nhân viên thơng qua họp ngắn vào đầu ca làm việc ý thức bảo vệ hệ thống sở vật chất trang thiết bị trở thành tiêu để đánh giá định kỳ nhân viên - Ban quản lí nhà hàng việc quan tâm đến chất lượng phục vụ cần thường xuyên quan tâm đến sở vật chất, giám sát, đào tạo, nhắc nhở nhân viên sử dụng sở vật chất hiệu quả, tránh gây tổn hại, giảm tuổi thọ sở vật chất Hướng dẫn nhân viên vận hành, kiểm tra trang thiết bị sở vật chất an toàn, hiệu 3.5 Một số kiến nghị - Nhà hàng nên lắp đặt phần mềm quản lí sở vật chất để việc quản trị trở nên dễ dàng, nhanh chóng thuận tiện - Có sách, quy định thưởng phạt nghiêm minh cá nhân có hành động ảnh hưởng đến sở vật chất nhà hàng - Cần có nhân viên làm chức giám sát cơng tác quản lí, bảo dưỡng bảo trì sở vật chất nhân viên Kĩ thuật sửa chữa - Hiện đại hóa làm sở vật nhằm thu hút khách hàng Phải trọng đến công tác đầu tư cho việc tạo trang thiết bị nghe nhìn, chiếu sáng… ln hợp thời, đáp ứng nhu cầu ngày cao du khách tạo khác biệt sản phẩm khách sạn - Một số trang thiết bị sở vật chất đại, có giá trị cao cần hướng dẫn sử dụng, công tác bảo trì, bảo dưỡng, kiểm tra cho nhân viên - Bố trí sở vật chất hợp lí, phù hợp với không gian, điều kiện thời tiết môi trường nhà hàng resort - Cần đề cao công tác phòng cháy chữa cháy, mở lớp đào tạo cho nhân viên cơng tác phịng cháy chữa cháy để nhân viên có cách xử lí kịp thời, đắn tình xảy - Cần đề số nguyên tắc phân loại hay cất giữ bảo quản sở vật chất vải, đồ thủy tinh, sứ hay đồ điện KẾT LUẬN Trong tình hình kinh tế nay, dù kinh doanh lĩnh vực nào, hình thức có nhiều đối thủ cạnh tranh Đặc biệt kinh doanh khách sạn, muốn tạo nhiều uy tín thu hút nhiều khách hàng việc hoàn thiện, nâng cao chất lượng sở vật chất kĩ thuật chuyên nghiệp đội ngũ nhân viên vơ quan trọng Qua q trình thực tập nhà hàng Azure Beach Lounge Pullman Danang Beach Resort giúp tơi có thêm nhiều kinh nghiệm, trau dồi thêm kĩ phục vụ, kĩ quản lí sở vật chất, ý thức việc sử dụng sở vật chất tích lũy thêm nhiều kiến thức bổ ích Từ phân tích thực trạng nhà hàng, mạnh dạn đưa số ưu điểm hạn chế sở vật chất nhà hàng, đề số giải pháp cụ thể nhằm nâng cao chất lượng sở vật chất khách sạn nâng cao lợi cạnh cho nhà hàng resort Để hồn thành tiểu luận cách hồn thiện, chỉnh chu nhất, tơi nổ lực theo hướng dẫn tận tình Huỳnh Lý Thùy Linh qua kết thực tập nhà hàng Azure Beach Lounge Pullman Danang Beach Resort với hỗ trợ nhiệt tình anh chị nhân viên nhà hàng, quản lí nhà hàng, giám đốc phận ẩm thực phòng nhân giúp đỡ tơi hồn thành tốt chun đề tốt nghiệp Tơi xin chân thành cảm ơn! TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu website thông tin nguồn nhân nội Pullman: Trang thông tin Pullman Danang Beach Resort: https://www.pullmandanang.com/vi/ (ngày 15 /03/2021) Nguồn Bộ phận Nhân Pullman Danang Beach Resort Sổ tay nhân viên Pullman Danang Beach Resort NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày … tháng … năm … Xác nhận giảng viên hướng dẫn (Ký, ghi rõ họ tên) NHẬN XÉT VÀ ĐÁNH GIÁ CỦA GIẢNG VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực tập: Lớp: MSSV: Chuyên ngành: Thời gian thực tập: NỘI DUNG NHẬN XÉT: Đà Nẵng, ngày … tháng … năm … Xác nhận giảng viên phản biện (Ký, ghi rõ họ tên) ... Chng báo cháy CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT TẠI NHÀ HÀNG AZURE CỦA PULLMAN DANANG BEACH REORT 2.1 Giới thiệu nhà hàng Azure Pullman Danang Beach. .. Pullman Danang Beach Resort 11 CHƯƠNG 2: BÁO CÁO QUÁ TRÌNH THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG CƠ SỞ VẬT CHẤT TẠI NHÀ HÀNG AZURE CỦA PULLMAN DANANG BEACH REORT .15 2.1 Giới thiệu nhà. .. sạn, resort, nhà hàng bị tình trạng chất lượng, xuống cấp, lạc hậu Chính thế, tơi định chọn đề tài ? ?Báo cáo kết thực tập thực trạng chất lượng sở vật chất nhà hàng Azure Pullman Danang Beach Resort”