ĐỒ án PHÁT TRIỂN sản PHẨM THỰC PHẨM đề tài NGHIÊN cứu PHÁT TRIỂN sản PHẨM SNACK củ SEN tẩm GIA vị (bột PHÔ MAI)

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM Đề tài: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SNACK CỦ SEN TẨM GIA VỊ (BỘT PHÔ MAI) GVHD: TRẦN THỊ CÚC PHƯƠNG SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN LINH MSSV: 2022170058 LỚP: 08DHDB3 TRẦN THỊ THANH TÂM MSSV: 2022170089 LỚP: 08DHDB3 TP.HCM, Tháng 06 năm 2020 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM Đề tài: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SNACK CỦ SEN TẨM GIA VỊ (BỘT PHÔ MAI) GVHD: TRẦN THỊ CÚC PHƯƠNG SINH VIÊN THỰC HIỆN: NGUYỄN VĂN LINH MSSV: 2022170058 LỚP: 08DHDB3 TRẦN THỊ THANH TÂM MSSV: 2022170089 LỚP: 08DHDB3 TP.HCM, Tháng 06 năm 2020 BỘ CÔNG THƯƠNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực đề tài: Sinh viên 1: Nguyễn Vă n Linh MSSV: 2022170058 Lớ p: 08DHDB3 Sinh viên 2: Trầ n Thị Thanh Tâ m MSSV: 2022170089 Lớ p: 08DHDB3 Tên đề tà i: “Ngiên u phá t triển sả n phẩ m snack tẩ m gia vị (bộ t phô mai)” Nhận xét giáo viên hướng dẫn: - Về tinh thầ n, thá i độ , m việc củ a sinh viên: - Về nộ i dung kết nghiên u: - Ý kiến c: Đánh giá kết quả: Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020 Giá o viên hướ ng dẫ n (ký ghi họ tên) BỘ CÔNG THƯƠNG CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM Độc lập – Tự – Hạnh phúc KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Họ tên sinh viên thực đề tài: Sinh viên 1: Nguyễn Vă n Linh MSSV: 2022170058 Lớ p: 08DHDB3 Sinh viên 2: Trầ n Thị Thanh Tâ m MSSV: 2022170089 Lớ p: 08DHDB3 Tên đề tà i: “Ngiên u phá t triển sả n phẩ m snack tẩ m gia vị (bộ t phô mai)” Nhận xét giáo viên hướng dẫn: - Về tinh thầ n, thá i độ bả o vệ củ a sinh viên: - Về nộ i dung kết nghiên u: - Ý kiến c: Đánh giá kết quả: Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2020 Giá o viên phả n biện (ký ghi họ tên) LỜI CAM ĐOAN “Chú ng em xin cam đoan đề tà i: “nghiên u phá t triển sả n phẩ m snack củ sen tẩ m gia vị (bộ t phô mai)” là mộ t cô ng trình nghiên u độ c lậ p dướ i hướ ng dẫ n củ a giá o viên hướ ng dẫ n: Trầ n Thị Cú c Phương Ngồ i khơ ng có bấ t chép củ a ngườ i c Đề tà i, nộ i dung bá o cá o đồ n sả n phẩ m mà ng em nỗ lự c nghiên u trình họ c tậ p tạ i trườ ng cũ ng tham gia cá c buổ i nghiên u tạ i trung tâ m thí nghiệm thự c hà nh củ a trườ ng Cá c số liệu, kết trình bà y bá o cá o hoà n n trung thự c, ng em xin chịu hoà n n trá ch nhiệm, kỷ luậ t củ a mô n nhà trườ ng đề có vấn đề xả y ra.” LỜI CẢM ƠN Thực tế cho thấy, thành công gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ, phân công Khoa Công Nghệ Thực Phẩm– Trường Đại học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM đồng ý giảng viên hướng dẫn Cô Trần Thị Cúc Phương chúng em thực đề tài “Nghiên cứu phát triển sản phẩm snack củ sen tẩm gia vi” Để hoàn thành báo cáo này, em nhận nhiều giúp đỡ , đóng góp ý kiến bảo nhiệt tình Thầy, Cơ, gia đình bạn bè Chúng em xin chân thành cảm ơn đến quý Thầy Cô trường Đại Học Cơng Nghiệp Thực Phẩm TPHCM nói chung, q Thầy Cơ Khoa Cơng nghệ Thực phẩm nói riêng dạy cho chúng em kiến thức môn đại cương môn chuyên ngành, giúp chúng em có sở lý thuyết vững vàng tạo điều kiện giúp đở chúng em trình học tập trường, báo cáo kết trình học tập rèn luyện dạy bảo quý Thầy Cô Đặc biệt, chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Cô Trần Thị Cúc Phương, người bỏ nhiều cơng sức lẫn thời gian để trực tiếp tận tình hướng dẫn, quan tâm, giúp đỡ chúng em suốt q trình thực hiện, góp ý kỹ lưỡng, giúp chúng em hồn thành báo cáo đồ án mơn “phát triển sản phẩm thực phẩm” cách tốt Mặc dù có nhiều cố gắng để thực đề tài cách hoàn chỉnh Song lần đầu làm quen với đề tài nghiên cứu, tiếp cận thực tế hạn chế kinh nghiệm nên tránh khỏi thiếu sót định mà chúng em chưa thấy Kinh mong nhận đóng góp ý kiến dạy Thày Cơ để báo cáo chúng em hoàn thiện Một lần chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Cô Trần Thị Cúc Phương, Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TPHCM Chúng em xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU .1 CHƯƠNG 1: XÁC ĐỊNH MỤC TIÊU/MỤC ĐÍCH VÀ HÌNH THÀNH DỰ ÁN 1.1 Hình thành xác định mục tiêu dự án 1.1.1 Cơ sở hình thành ý tưởng .2 1.1.1.1 Tổng quan nguyên liệu 1.1.1.1.1 Nguyên liệu 1: (củ sen) .2 1.1.1.1.2 Nguyên liệu 2: (Bột phô mai) 1.1.1.1.3 Nguyên liệu 3: (bơ thực vật) .5 1.1.1.1.4 Nguyên liệu 4: (bột tỏi) 1.1.1.1.5 Nguyên liệu 5: (bột rong biển) 1.1.1.2 Thị trường nguyên liệu củ sen .11 1.1.1.3 Thị trường tiêu thụ sản phẩm snack 11 1.1.2 Loại sản phẩm 13 1.1.3 Mục đích/ mục tiêu dự án/ sản phẩm 13 1.2 Hình thành phân tích ý tưởng cho dự án/ sản phẩm 14 CHƯƠNG 2: THỰC HIỆN NGHIÊN CỨU, PHÂN TÍCH, KHẢO SÁT CÁC Ý TƯỞNG SẢN PHẨM .16 2.1 Giới thiệu khảo sát thị trường 16 2.1.1 Khảo sát thị trường gì? 16 2.1.2 Vai trò khảo sát thị trường 16 2.1.3 Cách tiến hành 17 2.2 Phân khúc thị trường .17 2.3 Cơ hội thị trường 17 2.4 Sản phẩm đối thủ cạnh tranh 18 2.5 Môi trường kinh tế, văn hóa – xã hội 20 2.5.1 Môi trường kinh tế .20 2.5.2 Môi trường văn hóa – xã hội 20 2.6 Các luật quy định phủ 21 2.7 Bảng khảo sát người tiêu dùng 22 2.8 Khả đáp ứng công nghệ sản xuất nguyên vật liệu, chi phí dầu tư, vận hành thiết bị công nghệ sản xuất .25 2.9 Nhà cung cấp 26 2.10 Các ràng buộc, hạn chế, yếu tố bất lợi, rủi ro chất lượng sản xuất, trang thiết bị, nguyên vật liệu .26 CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ, SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM .29 3.1 Khả đáp ứng sản phẩm 29 3.1.1 Nhu cầu mong muốn người tiêu dùng 29 3.1.2 Khả đáp ứng nguồn nguyên liệu .29 3.1.3 Khả đáp ứng công nghệ sản xuất 30 3.2 Đặc điểm bật sản phẩm .32 3.3 Đánh giá kết khảo sát, sàng lọc chọn ý tưởng sản phẩm 33 3.3.1 Thực phân tích khảo sát .33 3.3.1.1 Thị trường người tiêu dùng 33 3.3.1.2 Một số câu hỏi khảo sát phân tích biểu diễn biểu đồ trịn 33 3.3.2 Ưu nhược điểm ý tưởng sản phẩm 43 3.3.3 Chọn ý tưởng khả thi 44 3.4 Phân tích Swot 45 CHƯƠNG 4: PHÁT TRIỂN CONCEPT SẢN PHẨM .50 4.1 Giới thiệu sơ lược snack củ sen tẩm bột phô mai 50 4.2 Phát triển concept sản phẩm 50 4.2.1 Khách hàng mục tiêu 50 4.2.2 Thị trường mục tiêu 50 4.2.3 Đặc tính sản phẩm .51 4.2.4 Điều kiện phân phối bảo quản 51 4.2.5 Hạn sử dụng .51 4.2.6 Công nghệ sản xuất 52 4.2.7 Giá thành đầu tư sản phẩm 52 4.2.8 Hành vi tiêu dùng .52 CHƯƠNG V: XÂY DỰNG BẢNG MÔ TẢ VÀ CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ SẢN PHẨM 54 5.1 5.1.1 Bảng mô tả sản phẩm đối thủ cạnh tranh 54 Các sản phẩm PepsiCo 54 5.1.2 Các sản phẩm Kinh Đô 55 5.1.3 Các sản phẩm Orion 56 5.2 Bảng mô tả sản phẩm dự án 57 5.3 Xây dựng thông số thiết kế sản phẩm .59 5.4 Xây dựng hồ sơ công bố chất lượng sản phẩm 63 A Các sản phẩm thuộc đối tượng tự công bố sản phẩm 63 B Hồ sơ, trình tự, thủ tục tự công bố sản phẩm 63 CHUONG 6: XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN, NGHIÊN CỨU VÀ THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM CHO SẢN PHẨM 66 6.1 Các phương án đề xuất 66 6.2 Quy trình cơng nghệ sản xuất snack củ sen tẩm bột phô mai 68 6.2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ 68 6.2.2 Thuyết minh quy trình cơng nghệ 69 6.3 Thiết kế thí nghiệm sản phẩm .73 6.3.1 Thí nghiệm 1: Quá trình sấy 73 6.3.2 Thí nghiệm 2: Q trình áo bột trộn bột 76 6.3.2.1 Thí nghiệm 2.1: Quá trình trộn bột mì với bột bắp 76 6.3.2.2 Thí nghiệm 2.2: Q trình áo bột .77 6.3.3 Thí nghiệm 3: Thiết kế bố trí cho q trình chiên 80 6.3.4 Thí nghiệm 4: Thiết kế bố trí cho q trình tẩm gia vị phô mai 85 CHƯƠNG 7: KẾT LUẬN VÀ HẠN CHẾ 88 7.1 Kết luận 88 7.1.1 Về mặt sản phẩm: 88 7.1.2 Về mặt kinh tế - xã hội: .88 7.2 Hạn chế đồ án: 88 DỊCH TÀI LIỆU TIẾNG ANH 90 TÀI LIỆU THAM KHẢO 97 DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Củ sen tươi Hình 2: Bột phơ mai Hình 3: Bơ thực vật Trường An Hình 4: Bột tỏi khơ Hình 5: Bột rong biển Hình 6: Sả n phẩ m snack có gia trị tă ng trưở ng cao 17 Hình 7: Các sản phẩm Oishi 18 Hình 8: Sản phẩm Lay’s Pepsico 19 Hình 9: Các sản phẩm Orion .20 Hình 10: Sách tiếng anh chun ngành cơng nghệ thực phẩm 20 KẾ HOẠCH MÔ TẢ CÁC HẠNG MỤC CÔNG VIỆC THEO CÔNG CỤ 5W-1H Bảng 31: Mô tả hạng mục công việc theo công cụ 5W-1H Hạng mục STT công Người phụ Diễn giải chi tiết việc What trách How Who Người phối hợp Who nh Ngườ i tiêu Thời gian Nơi thực thực hiện dự kiến đợi/Mục tiêu Ghi When Where Why 15/04/2020 Tạ i nhà - Nắ m chắ c đượ c Xác - Thả o luậ n, xá c định định mụ c tiêu xu viên dù ng, cá c - mục hướ ng thị trườ ng quan điểm 17/04/2020 đích/ - Đề kế hoạ ch, ý cá nhâ n mục tưở ng cá nhâ n tiêu - Trao đổ i, thả o c Kết mong mụ c đích/ mụ c tiêu củ a đề tà i - Tạ o sả n phẩ m mớ i thơ ng lưu thị đề luậ n ý tưở ng tố t trườ ng tài nhấ t - Nắ m bắ t đượ c tiền thực - Đề chiến lượ c, đề, sở cầ n có để xu phá t triển đượ c hướ ng giả i hình sả n phẩ m mớ i 111 nh mụ c tiêu Hình - Trình bà y cá c ý thành tưở ng cá nhâ n phát - Nêu quan điểm triển ý cá nhâ n cá c sả n đá p ứ ng - Nêu sả n phẩ m đá p ứ ng đượ c nhu Khá ch nh hà ng, viên ngườ i tiêu tưởng phẩ m sản đượ c đố i vớ i mụ c phẩm tiêu đề Thực - Thu thậ p, phâ n Nguyễn Vă n Ngườ i tiêu hiện tích thơ ng tin nghiên dù ng - Linh 21/04/2020 liệu, 25/04/2020 cứu, tiêu dù ng, đố i thủ google,… phân cạ nh tranh, mô i tích trườ ng kinh tế, xã sản - Giả i thích đượ c sự phù hợ p củ a cá c ý đề tà i thị trườ ng, ngườ i tưởng tiêu đề tà i tưở ng vớ i mụ c tiêu - ý Tạ i nhà 20/04/2020 dù ng, tà i cho hộ i,… cầ u thự c tiễn mụ c 18/04/2020 Tạ i nhà - Thu thậ p, nắ m bắ t đượ c nhu cầ u củ a ngườ i tiêu dù ng - Nhậ n định đượ c c biệt củ a sả n phẩ m ch hà ng củ a đố i thủ cạ nh tranh - Tiềm nă ng phá t phẩm 112 triển củ a thị trườ ng - Sự đá p ứ ng củ a cô ng nghệ, nguyên vậ t liệu; chi phí đầ u tư, vậ n hà nh - Cá c rà ng buộ c, hạ n chế, rủ i ro thự c Khảo - Lậ p khả o sá t Nguyễn Vă n Ngườ i tiêu sát cho (đố i tượ ng NTD ý nà o? Linh dù ng, nhà phâ n phố i, tưởng - Số lượ ng bao sản nhiêu? phẩm - 20/04/2020 Khu – vự c sinh số ng, 25/04/2020 trườ ng họ c, - Thu đượ c nhấ t 80% phiếu khả o sá t có độ tin cậ y 95% Internet, Phương phá p khả o sá t phỏ ng vấn gì, trự c tiếp hay gử i phiếu khả o sá t cho 113 ngườ i tiêu dù ng tự điền? hoặ c phỏ ng vấn internet, ) - Đề tiêu chí đá nh (tiềm phá t triển, Sàng lọc giá chọn ý tưởng sản phẩm giá , thị trườ ng tiêu thụ ,…) - Trình bà y, chứ ng minh kết quả sà ng Nguyễn Vă n Linh Giá o viên, 25/04/2020 ngườ i tiêu - dù ng 27/04/2020 - Loạ i bỏ cá c phương Tạ i nhà n khô ng khả thi, chọ n đượ c ý tưở ng lọ c lự a chọ n tố t nhấ t sả n phẩ m đá p ứ ng vớ i tiêu chí khả thi nhấ t Phát - Phâ n tích về: Nguyễn Vă n Ngườ i tiêu triển ngườ i tiêu dù ng, concep mụ c t tiêu thị sản trườ ng, đố i thủ , phẩm hộ i, thá ch thứ c, Linh dù ng 28/04/2020 02/05/2020 Tạ i nhà - Xâ y dự ng đượ c concept sả n phẩ m - Xá c định đượ c nộ i dung chi tiết sả n 114 mụ c tiêu cô ng ty, phẩ m, … dù ng, ng nghệ, Lập bảng ngườ i tiêu tóm tắt: Khá ch hà ng mụ c tiêu, mụ c đích sử dụ ng, cá c Xây đặ c tính chấ t dựng lượ ng, lợ i ích, hạ n bản mô sử dụ ng, kênh tả sản điều phẩm kiện mô i Trầ n Thị Nguyễn Thanh Tâ m Vă n Linh - Lậ p đượ c bả ng mô 02/05/2020 - Tạ i nhà 10/05/2020 tả sả n phẩ m vớ i đầ y đủ nộ i dung từ concept sả n phẩ m trườ ng phâ n phố i, bao bì, phương thứ c ng gó i, giá bá n, lợ i nhuậ n dự kiến, Xây - Xâ y dự ng: Cá c Nguyễn Vă n dựng tiêu m quan, tiêu dinh Linh Trầ n Thị 10/05/2020 Thanh - Tâ m 17/05/2020 Tạ i nhà - Trình bà y chứ ng minh cá c thô ng số /chỉ tiêu kỹ thuậ t 115 củ a sả n phẩ m thỏ a thông số kỹ thuật sản phẩm mã n yêu cầ u dưỡ ng, tiêu an - Là nhữ ng tiêu n, tiêu hạ n then chố t đố i vớ i sử dụ ng, tiêu ngườ i tiêu dù ng, có đá p ứ ng yêu cầ u thể thự c đạ t củ a luậ t phá p, đượ c (có tính khả thi), đo lườ ng đượ c Xây - Mô tả quy trình Nguyễn Vă n dựng ng nghệ các - phươn nghiệm: Khả o sá t g Thiết Linh kế thí án tỉ lệ nguyên liệu, Trầ n Thị 17/05/2020 Tạ i nhà , Thanh - trung tâ m Tâ m 23/05/2020 - Liệt kê đượ c nhấ t - Cầ n i 03 phương n tiến, thay thí nghiệm nghiên u khả thi đổ i để đạ t cá c thô ng số phương mụ c tiêu củ a sả n n nghiên khả o sá t tỉ lệ trích phẩ m cứu, ly, khả o sá t tỉ lệ - Có sơ đồ , ma trậ n khô ng thiết kế phố i trộ n, khả o thí nghiệm thí - Nêu đượ c tính khả sá t ngườ i nghiệm dù ng,… tiêu lậ p tứ c phù hợ p thi củ a cá c phương sản 116 phẩm 10 n nghiên u - Là m mẫ u, hoà n - Tạ i nhà , thiện sả n phẩ m trung tâ m - Nhậ n đượ c phả n thí hồ i củ a ch hà ng, Làm - Thử nghiệm sản mẫu phẩ m sản ngườ i tiêu dù ng phẩm (phương đố i vớ i nh Ngườ i tiêu viên dù ng phá p 23/05/2020 25/05/2020 m quan, phiếu khả o sá t, ) nghiệm, ngườ i tiêu dù ng trườ ng (mứ c độ hà i lò ng, họ c, cá c điểm cầ n sử a đổ i, i vù ng lậ n tiến, ) cậ n, Kiểm tra, 11 hoàn thiện - Kiểm tra số liệu, Nguyễn Vă n cá ch trình bà y,… Linh Trầ n Thị 26/05/2020 Thanh - Tâ m 05/06/2020 - Bá o cá o hoà n thiện Tạ i nhà (đầ y đủ nộ i dung, yêu cầ u) đồ án 117 118 KẾ HOẠCH NGHIÊN CỨU HOÀN THIỆN SẢN PHẨM THEO CÔNG CỤ 5W-1H Bảng 32: Kế hoạch hồn thiện sản phẩm theo cơng cụ 5W-1H Hạng STT mục Diễn giải chi công tiết Khảo sát nhu cầu người tiêu dùng sản phẩm snack củ sen tẩm bột phơ trách việc What Người phụ Người phối hợp Thời gian Nơi thực thực hiện dự kiến Kết mong đợi/Mục tiêu How Who Who When Where Why - Lập câu hỏi Nguyễn Trần Thị 01/07/2020 - Khảo sát - Thu nhận 100 khảo sát sản Văn Linh Thanh - online ý kiến cá nhân nhà từng độ tuổi khác phẩm snack củ sen tẩm bột phô Tâm 07/07/2020 nhau, độ tin cậy > mai 95% - Đối tượng khảo - Tìm hiểu sự sát từ 15 tuổi trở quan tâm người lên, tiêu dùng sản số lượng Ghi khảo sát 100 phẩm người - Phân tích 119 mai tính chất ảnh hưởng đến sản phẩm - Sự quan tâm mong đợi người tiêu dùng sản phẩm Từ đưa ý tưởng hoàn thiện sản phẩm Khảo Sấy Nguyễn Trần Thị 10/7/2020 sát q cơng đoạn quan Văn Linh Thanh trình trọng - sấy sản phẩm cuối, Tâm 10/7/2020 Làm Nếu sấy q lâu phịng thí gây ảnh hưởng đến nghiệm trình cảm quan sau nhiệt độ thời nghiệmthí gian nghiệm phải khảo sát lưỡng cách kỹ Sấy phải để ngun liệu củ sen khơng ngun nhân gây tính cảm quan sản phẩm cuối 120 Khảo sát - Trộ n t Nguyễn Vă n q ng đoạ n tích trình hợ p trộn bột đoạ n vớ i cô ng áo t, Linh Trầ n Thị Thanh Tâ m 10/07/2020 10/07/2020 Là m tạ i Chuẩ n bị: Để hỗ trợ phị ng thí cho q trình tiếp nghiệm theo đượ c thự c tố t nhằ m xá c định tỉ Hoà n thiện: Giú p sả n lệ phù hợ p nhấ t phẩ m cuố i có mộ t cho o lớ p t tương đố i lên củ sen tạ o giò n tan đú ng tỉ lệ sả n phẩ m snack ngon nhấ t Khảo - Khảo sát độ Trầ n Thị sát dày lớp bột Thanh trình bề mặt nguyên Tâ m áo bột liệu, miếng củ sen sau áo đồng bột tỉ lệ Nguyễn Vă n Linh 10/7/2020 10/7/2020 Làm - Chuẩn bị: Trong Phòng số trường hợp, thí q trình áo bột có nghiệm nghiệm mục đích xử lý nguyên liệu để hỗ phải trợ cho trình sản xuất thực tốt 121 - Hoàn thiện: Áo bột làm tăng độ giòn cho sản phẩm cuối, từ góp phần gia tăng thêm giá trị cảm quan cho sản phẩm Khảo sát - Máy 10/7/2020 chiên phải trình rửa khử chiên trùng, đảm bảo khơng có tạp chất vi khuẩn dính bể Nguyễn Trần Thị - Văn Linh Thanh 10/7/2020 Tâm Làm Cơng đoạn gần Phịng đã hồn thiện sản thí nghiệm nghiệm phẩm đến 80% Khâu chuẩn bị dầu chiên bể chiên phải kỹ lưỡng chiên 122 Lượng dầu bể chiên cách mặt bể 30-40cm Khảo Kiểm tra % chất Nguyễn sát sự béo ,% chất khô Vă n Linh Thanh Tâ m thay đổi lại Trầ n Thị 10/7/2020 10/72020 miếng snack thành Làm Q trình chiên Phịng thực thí nhiệt độ cao có nghiệm nghiệm thể ảnh hưởng đến chất dinh dưỡng có phần củ sen dinh nguyên liệu khác dưỡng tác động nhiệt độ Khảo sát - Tẩm với tỉ lệ bao nhiêu, Trần Thị Trần Thị Thanh Tâm Thanh 10/7/2020 Làm - Sản phẩm snack Phòng làm có mùi thơm 123 trình mẻ từ snack tẩm gia vị phô chuyền mai Tâm băng 10/7/2020 vận thí nghiệm nghiệm quyến rũ vị đặc trưng nhờ vào công đoạn chuyển vào đến khỏi nơi phun gia vị thời gian, gram phút Khảo sát trình làm nguội - Làm nguội xuống nhiệt độ làm nguội q đơt ngột bánh có bị ảnh hưởng khơng Nguyễn Trần Thị 10/7/2020 Văn Linh Thanh - Tâm 10/7/2020 Làm - Chuẩn bị: Việc làm nguội chuẩn Phịng thí nghiệm nghiệm bị cho q trình bao gói sản phẩm - Hồn thiện: giúp tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm 124 10 Đánh - Khảo sát 70 Trần Thị Nguyễn 11/7/2020 Làm Đánh giá chất lượng giá người để lấy kết Thanh Tâm Văn Linh phòng sản phẩm mức chất - đánh giá độ chấp nhận cảm quan người tiêu dùng sản phẩm sản phẩm từ lượng sản phẩm mức - Xử lý số liệu vẽ biểu đồ nhận xét 12/7/2020 hoàn thiện sản phẩm rút độ kinh nghiệm chấp cịn thiếu sót nhận q trình thực thí nghiệm người tiêu dùng sản phẩm 125 ... HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO ĐỒ ÁN PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM THỰC PHẨM Đề tài: NGHIÊN CỨU PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SNACK CỦ SEN TẨM GIA VỊ (BỘT PHÔ MAI) GVHD: TRẦN THỊ... muốn Sản phẩm Snack củ sen tẩm gia vị có hương vị ? + Ngọ t – mặ n – khô ng cay + Ngọ t – mặ n – cay + Ngọ t – mặ n – siêu cay + Khá c 10 Anh/chị mong muốn sản phẩm Snack củ sen tẩm gia vị bao... định mua snack sử dụng, thay mua sản phẩm snack thơng thường anh chị có sẵn sàng dùng thử sản phẩm Snack củ sen khơng? + Có + Khơ ng 12 Anh/chị mong muốn sản phẩm Snack củ sen tẩm gia vị bao gói