- Vê$ tinh thă$n, thăi độ% bă0ộ vê% cu0ă sinh viên:
B. Hồ sơ, trình tự, thủ tục tự công bố sản phẩm
6.2.2. Thuyết minh quy trình công nghệ
Bước 1: Xử lý sơ bộ
Mu%c đìch cộng nghê%: Chuă.n bi% chộ quă trì*nh kê; tiê;p thuă%n lớ%i hớn, khộng thăy độ.i hộă hộ%c, chì0 biê;n độ.i vê$ mă%t vă%t ly.
+ Quă trì*nh xứ0 lì nhăHm đê$ lứ%ă chộ%n nhứDng nguyên liê%u tứới, căc chì0 tiêu vê$ că0m quăn tộ;t, lộă%i bộ0 nhứDng phă$n khộng că$n thiê;t (vộ0, măEt cu0 sên, tă%p chă;t).
Ýêu că$u: Cu0 sên său khi xứ0 ly phă0i đă0m bă0ộ să%ch vộ0 vă* măEt cu0 sên.
Bă0n chă;t: Quă trì*nh cớ hộ%c.
Căc biê;n độ.i cu0ă nguyên liê%u: Vă%t ly
+ Giă0m khộ;i lứớ%ng nguyên liê%u său khi xứ0 ly sớ bộ% dộ mộ%t lứớ%ng lớn vộ0 đăD đứớ%c lộă%i bộ0
Căch thứ%c hiê%n: Chộ nguyên liê%u cu0 sên tứới vă*ộ măy phăn lộă%i nguyên liê%u đă$u vă*ộ thêộ tứ*ng kìch cớD nhăHm tă%ộ thuă%n thiê%n chộ viê%c lộă%i bộ0 vộ0 vă* độ;t sên đứớ%c dê dă*ng vă* triê%t đê. hớn.
Bước 2: Rửa
Mu%c đìch cộng nghê%: Chuă.n bi% - khăi thăc. Rứ0ă trội căc mă0nh vộ0 nhộ0 cộ*n sột lă%i, bu*n đă;t.
Ýêu că$u: Cu0 sên đi ră phă0i trăEng hộă*n tộă*n, khộng cộ*n vộ0 vă* bu*n đă;t băm trên thi%t cu0 sên.
Bă0n chă;t: Quă trì*nh cớ ly
Căc biê;n độ.i cu0ă nguyên liê%u: Hộă hộ%c, vă%t ly
+ Giă0m lứớ%ng chă;t dinh dứớDng trộng nguyên liê%u cu0 sên.
Căch thứ%c hiê%n: Său khi cu0 sên đăD đứớ%c xứ0 ly sớ bộ%, thì* sêD chộ vă*ộ cộng độă%n rứ0ă, tă%i đăy sứ0 du%ng măy rứ0ă lộ$ng quăy liên tu%c vă* cộ tru%c đă.y nguyên liê%u ră khộ0i măy, thì* sêD cộ hê% thộ;ng phun nứớc ớ0 cứớ*ng độ% nên căộ lă*m chộ cu0 sên să%ch hộă*n tộă*n.
Bước 3: Cắt lát
Ýêu că$u: Căc lăt cu0 sên său khi căEt phă0i cộ kìch thứớc độ$ng đê$u, trănh tì*nh tră%ng lăt thì* quă dă*y lăt thì* quă mộ0ng.
Bă0n chă;t: Quă trì*nh cớ ly, đi%nh hì*nh
Căc biê;n độ.i cu0ă nguyên liê%u: hộă hộ%c
+ Lă*m giă0m mộ%t sộ; thă*nh phă$n dinh dứớDng cộ trộng cu0 sên.
Căch thứ%c hiê%n: Său khi cu0 sên tứới nguyên liê%u đăD đứớ%c rứ0ă thì* sêD đứớ%c băng tă0i vă%n chuyê.n vă*ộ măy căEt lăt, căc lăt cu0 sên său khi căEt sêD đứớ%c chuyê.n lên băng tă0i đê. đi đê;n cộng độă%n tiê;p thêộ
Bước 4: Ngâm nước muối loãng
Mu%c đìch cộng nghê%: NhăHm lộă%i bộ0 phă$n nhứ%ă cộ trộng cu0 sên.
Ýêu că$u: Cu0 sên său khi ngăm khộng bi% thăm đên hộă%c quă mă%n dộ ngăm quă lău trộng dung di%ch nứớc muộ;i.
Căc biê;n độ.i cu0ă nguyên liê%u: Hộă ly.
+ Giă0m hă*m lứớ%ng căc chă;t dinh dứớDng cộ trộng cu0 sên
Căch thứ%c hiê%n: Cu0 sên său khi căEt đứớ%c băng tă0i chuyê.n vă*ộ bê. nứớc muộ;i lộăDng đê. ngăm, său khi ngăm đă%t thớ*i giăn mộng muộ;n cu0 sên sêD đứớ%c hê% thộ;ng băng tă0i ộ lứới vă%n chuyê.n tiê;p đê;n khu vứ%c să;y đê. thứ%c hiê%n quă trì*nh tiê;p thêộ.
Bước 5: Sấy
Mu%c đìch cộng nghê%: Giup chộ căc lăt cu0 sên khộ răộ khộng bi% dình vă*ộ nhău.
Ýêu că$u: Căc lăt cu0 sên său khi să;y phă0i khộ răộ vă* tăch rớ*i hộă*n tộă*n.
Bă0n chă;t: Quă trì*nh bộ;c hới nứớc
Căc biê;n độ.i cu0ă nguyên liê%u: Vă%t ly, hộă hộ%c
+ Giă0m hă*m lứớ%ng nứớc cộ trộng nguyên liê%u cu0 sên tứới.
+ Thăy độ.i tình chă;t, că;u truc, tră%ng thăi trớ0 nên mê$m hớn sộ với cu0 tứới vì* đăD mă;t nứớc
Căc yê;u tộ; ă0nh hứớ0ng: Nhiê%t độ%, thớ*i giăn.
Căch thứ%c hiê%n: Cu0 sên său khi ngăm muộ;i lộăDng sêD đứớ%c chộ vă*ộ băng chuyê$n să;y tă%i đăy căc lăt cu0 sên sêD đứớ%c hê% thộ;ng tră0i đê$u ră trứớc khi
vă*ộ lộ* să;y, cu0 sên sêD đứớ%c thiê;t bi% să;y di chuyê.n trộng lộ$ng thiê;t bi% thêộ dă%ng tă$ng mă* đă0m bă0ộ său khi cu0 sên ră khộ0i khu vứ%c să;y đă%t đứớ%c yêu că$u mộng đớ%i.
Bước 6: Áo bột
Mu%c đìch cộng nghê%: Tă%ộ lớp ăộ băộ phu0 bên ngộă*i lăt cu0 sên giup chộ căc lăt cu0 sên trộng quă trì*nh chiên khộng bi% chăi cứng,
Ýêu că$u: Său khi ăộ bộ%t thì* phă0i đă0m bă0ộ căc lăt cu0 sên nguyên liê%u đứớ%c phu0 bộ%t mì* hộă*n tộă*n trứớc khi đứă vă*ộ quă trì*nh chiên.
Bă0n chă;t: Quă trì*nh cớ hộ%c.
Căc biê;n độ.i cu0ă nguyên liê%u: Vă%t ly
Căch thứ%c hiê%n: Cu0 sên său khi să;y sêD đứớ%c băng chuyê$n vă%n chuyê.n tới măy ăộ bộ%t, tă%i đăy thiê;t quăy liên tu%c kê;t hớ%p với phun bộ%t, său khi căc lăt sên đăD phu0 bộ%t đê$u thì* sêD tiê;p tu%c tru%c đă.y nguyên liê%u lên băng tă0i ộ lứới di chuyê.n vă*ộ khu chiên đê. tiê;p tu%c chộ quă trì*nh.
Bước 7: Chiên
Mu%c đìch cộng nghê%: Thăy độ.i thă*nh phă$n hộă hộ%c cu0ă nguyên liê%u, tă%ộ thă*nh nhứDng tình chă;t mới chộ să0n phă.m nhứ: Tă%ộ độ% giộ*n tăn chộ căc lăt cu0 sên vă* tăng mă*u săEc cu0ă snăck.
Ýêu că$u: Căc lăt cu0 sên său khi chiên đă0m bă0ộ phă0i cộ tình giộ*n tăn độ$ng đê$u, mă*u khộng quă săm găy ă0nh hứớ0ng tới đă%c tình că0m quăn cu0ă să0n phă.m cuộ;i.
Bă0n chă;t: Quă trì*nh giă nhiê%t
Căc biê;n độ.i cu0ă nguyên liê%u: Hộă ly.
+ Lă*m thăy độ.i mộ%t sộ; thă*nh phă$n hộă hộ%c cộ trộng cu0 sên tứới nguyên liê%u.
Căc yê;u tộ; ă0nh hứớ0ng: Nhiê%t độ%, thớ*i giăn.
Căch thứ%c hiê%n: Tă%i đăy căc lăt cu0 sên sêD đứớ%c chiên trộng bê. dă$u dă*i liên tu%c, căc lăt sên đi tứ* đă$u bê. tới cuộ;i bê. phă0i đă0m bă0ộ đă%t căc giă tri% că0m quăn mă*u, mu*i, că;u truc nhứ mộng muộ;n thì* sêD kê;t thuc quă trì*nh chiên vă* sêD đi văộ quă trì*nh tă.m phộ măi.
Bước 8: Tẩm gia vị (bột phô mai)
Mu%c đìch cộng nghê%: Hộă*n thiê%n să0n phă.m – tăng tình că0m quăn chộ să0n phă.m.
Ýêu că$u: Căc miê;ng snăck cu0 sên phă0i đứớ%c tă.m phộ măi độ$ng đê$u, tănh tì*nh tră%ng tă.m quă nhiê$u hộă%c quă ìt.
Bă0n chă;t: Quă trì*nh cớ ly
Căc biê;n độ.i cu0ă nguyên liê%u: Că0m quăn chộ să0n phă.m.
Phứớng phăp thứ%c hiê%n:
Truyê$n thộ;ng: SêD chớ* să0n phă.m đu0 sộ; lứớ%ng 1 mê0 tă%i nới chứă său độ mới phộ;i trộ%n.
Hiê%n đă%i: Său khi kê;t thuc quă trì*nh chiên vă* să*ng lộ%c dă$u
Bước 9: Làm nguội
Mu%c đìch cộng nghê%: Hộă*n thiê%n să0n phă.m – tă%ộ độ% giộ*n tăn chộ să0n phă.m cuộ;i.
Ýêu că$u: Căc miê;ng snăck cu0 sên phă0i đứớ%c lă*m nguộ%i hộă*n tộă*n đê. trănh tì*nh tră%ng bi% ă.m hới nứớc khi băộ gội.
Bă0n chă;t: Quă trì*nh giă0m nhiê%t
+ Lă*m chộ să0n phă.m nguộ%i lă%i trứớc khi vă*ộ động đội đê. trănh tì*nh tră%ng tộm nứớc trộng băộ bì* vă* gộp phă$n lă*m tăng giă tri% că0m quăn chộ să0n phă.m.
Phứớng phăp thứ%c hiê%n:
Truyê$n thộ;ng: Lă*m nguộ%i tứ% nhiên băHng căch đê. să0n phă.m trên băng chuyê$n chộ nguộ%i tứ% nhiên.
Hiê%n đă%i: Chộ băng chuyê$n să0n phă.m đi vă*ộ vu*ng lă*m nguộ%i tă%i độ sêD bộ; trì hê% thộ;ng quă%t giộ lă*m nguộ%i mă* đă0m bă0ộ khi să0n phă.m ră khộ0i băng chuyê$n lă* nguộ%i hộă*n tộă*n.
Căc yê;u tộ; ă0nh hứớ0ng: Nhiê%t độ%, thớ*i giăn.
Bước 10: Đóng gói
Ýêu că$u: Gội snăck cu0 sên său khi băộ gội phă0i kìn, khộng bi% xê%p,... Lă*m ă0nh hứớ0ng đê;n quă trì*nh bă0ộ quă0n vă* chă;t lứớ%ng bên trộng cu0ă să0n phă.m.
Bă0n chă;t: Quă trì*nh băộ gội đi%nh hì*nh.
Căc biê;n độ.i cu0ă nguyên liê%u: Hộă sinh.
+ Ngăn căch să0n phă.m với khộng khì bên ngộă*i, trănh sứ% xăm nhă%p cu0ă hới nứớc vă*ộ bên trộng lộDi să0n phă.m găy mă;t tră%ng thăi giộ*n tăn cu0ă să0n phă.m.
+ Hă%n chê; vi sinh vă%t phăt triê.n gộp phă$n bă0ộ quă0n să0n phă.m lău hớn.
Căch thứ%c hiê%n: Să0n phă.m sêD đứớ%c căc băng chuyê$n đứă vă*ộ khu động gội, tă%i đăy căc lăt snăck cu0 sên sêD đứớ%c căn thêộ khộ;i lứớ%ng ti%nh yêu că$u, sộng sộng độ băộ bì* cuDng chớ* săhn phìă dứới đê. băộ lă%i vă* ghêp mì, kê;t thuc quă trì*nh động gội. Cuộ;i cu*ng să0n phă.m sêD chă%y ngăng măy quêt kim lộă%i nê;u cộ thì* să0n phă.m độ sêD đứớ%c dăy chuyê$n lộă%i bộ0.
Bước 11: Sản phẩm
Mu%c đìch cộng nghê%: Kê;t thuc quy trì*nh să0n xuă;t.
Ýêu că$u: să0n phă.m ngộn – ăn tộă*n – tiê%n lớ%i chộ ngứớ*i tiêu du*ng.