- Vê$ tinh thă$n, thăi độ% bă0ộ vê% cu0ă sinh viên:
2.7. Bảng khảo sát người tiêu dùng
A. THÔNG TIN CÁ NHÂN
Họ và tên:... Giới tính:
+ Năm + NứD
+ Khộng muộ;n nêu cu% thê.
Độ tuổi:
+ Dứới 18 tuộ.i + 18 – 25 tuộ.i + Trên 25 tuộ.i + Khăc...
Công việc hiện tại:
+ Hộ%c sinh – sinh viên + Nhăn viên văn phộ*ng + Cộng nhăn + Nộ%i trớ% + Khăc... Thu nhập hàng tháng: + Dứới 1 triê%u + Tứ* 1 – 10 triê%u + Trên 10 triê%u
B. KHẢO SÁT NGƯỜI TIÊU DÙNG
1. Anh/chị có sử dụng sản phẩm Snack chưa?
+ Cộ + Khộng
+ Khăc...
2. Anh/chị thường sử dụng sản phẩm Snack làm từ nguyên liệu nào?
+ Khộăi tăy + Khộăi lăng + Că* chuă + Đă%u xănh + Khăc...
3. Anh/chị thường chọn mua Snack ở đâu ?
+ Siêu thi%
+ Cứ0ă hă*ng tă%p hộă + Chớ%
+ Khăc...
4. Anh/chị sử dụng với tần suất bao nhiêu lần/tuần ?
+ 2-5 lă$n + 5-10 lă$n + Trên 10 lă$n + Khăc...
5. Anh/chị quan tâm đến sản phẩm Snack từ những yếu tố nào?
+ Mu*i vi% + Giă thă*nh + Sớ0 thìch + Tiê%n lớ%i
+ Că;u truc să0n phă.m + Thớ*i giăn bă0ộ quă0n + Khăc...
6. Theo anh/chị trên thị trường đã có sản phẩm Snack củ sen hay chưa?
+ Cộ + Khộng
7. Theo anh/chị nếu bây giờ trên thị trường xuất hiện Snack củ sen tẩm gia vị thì anh chị có sẵn sàng dùng thử hay không ?
+ Cộ + Khộng + Khăc...
8. Anh/chị mong muốn sản phẩm Snack củ sen tẩm gia vị nào trong những gia vị dưới đây ?
+ Phộ măi + Bộ%t rộng biê.n + Bớ tộ0i
9. Anh/chị mong muốn Sản phẩm Snack củ sen tẩm gia vị có hương vị như thế nào ?
+ Ngộ%t – mă%n – khộng căy + Ngộ%t – mă%n – căy
+ Ngộ%t – mă%n – siêu căy + Khăc...
10. Anh/chị mong muốn sản phẩm Snack củ sen tẩm gia vị được bao gói với chất liệu nào ?
+ Băộ bì* nhứ%ă hut chăn khộng
+ Băộ bì* nhứ%ă nhiê$u lớp bớm khì trớ + Tui zippêr
+ Băộ bì* giă;y + Khăc...
11. Nếu anh chị đang có dự định mua snack về sử dụng, thay vì mua sản phẩm snack thông thường thì anh chị có sẵn sàng dùng thử sản phẩm Snack củ sen mới này không?
+ Cộ + Khộng
12. Anh/chị mong muốn sản phẩm Snack củ sen tẩm gia vị khi bao gói thành phẩm sẽ có khối lượng tịnh là bao nhiêu ?
+ 50g + 70g
+ 90g + 100g
13. Anh/chị chi ra bao nhiêu để mua Snack củ sen tẩm gia vị ?
+ 20.000 + 24.000 + 27.000 + 30.000
2.8. Khả năng đáp ứng công nghệ sản xuất của nguyên vật liệu, chi phí dầu tư, vận hành thiết bị trong công nghệ sản xuất
Cộng nghê% khộng quă phức tă%p,quy trì*nh să0n xuă;t đớn giă0n, măy mộc phu* hớ%p chộ nhiê$u quy mộ să0n xuă;t khăcnhău với mức vộ;n đă$u tứ băn đă$u nhứng văn giứD đứớ%c căc đă%c tình cu0ă să0n phă.m vă* đă0m bă0ộ vê% sinh ăn tộă*n thứ%c phă.m chộ ngứớ*i tiêu du*ng. Dê să0n xuă;t, dê thứ%c hiê%n khộng phức tă%p nhứ căc lộă%i snăck khăc
Nguyên liê%u phă0i dê tì*m vă* dê muă, cộ thê. să0n xuă;t quănh năm cộ nhiê$u nhă* cung ứng tứ* căc cứ0ă hă*ng, đă%i ly lớn, nhộ0 vă* lê0
Chi phì đă$u tứ băn đă$u phă0i đăp ứng đứớ%c trộng că0 quă trì*nh să0n xuă;t.
Vê$ trăng thiê;t bi% să0n xuă;t gộ$m cộ: thiê;t bi% să;y, thiê;t bi% chiên, thiê;t bi% bớm khì trớ vă* thiê;t bi% băộ gội, thiê;t bi% phăn chiă să0n phă.m, thiê;t bi% dăn nhăDn, ngộă*i ră cộ*n căc thiê;t bi% să0n xuă;t chình đứớ%c đê$ că%p ớ0 khă0ộ săt mu%c khă0 năng đăp ứng cộng nghê% să0n xuă;t.
Nhà cung cấp
Nhà cung cấp nguyên liệu có thể được chia ra thành nhiều nhóm:
Nhă* cung că;p gă;c: Căc trăng tră%i ăp du%ng thứ%c hă*nh să0n xuă;t nộng nghiê%p tộ;t(GAP), Căc đă%i ly phăn phộ;i uy tìn tă%i Viê%t Năm
Nhă* cung că;p chănh dăy: Căc trăng tră%i ăp du%ng thứ%c hă*nh să0n xuă;t nộng nghiê%p tộ;t(GAP), Căc đă%i ly phăn phộ;i uy tìn tă%i Viê%t Năm
Nhă* cung că;p đứớ*ng, glucộsê syrup: Căc cứ0ă hă*ng, siêu thi%, căc cộng ty chuyên să0n xuă;t vă* phăn phộ;i căc nguyên liê%u du*ng trộng thứ%c phă.m Nhă* cung că;p cuDng lă* mộ%t yê;u tộ; khă quăn trộ%ng vă* chu0 chộ;t cu0ă dộănh nghiê%p vì* nộ ă0nh hứớ0ng đê;n chă;t lứớ%ng di%ch vu%, să0n phă.m cung ứng đê;n khăch hă*ng.
Độ$ng thớ*i, nộ liên quăn trứ%c tiê;p đê;n chi phì đă$u vă*ộ, nguộ$n tă*i chình cu0ă dộănh nghiê%p. Khộng nhứDng vă%y nhă* cung că;p cộ*n đă0m bă0ộ đứớ%c tiê;n độ% să0n xuă;t khộng bi% giăn độă%n.Vì* vă%y dộănh nghiê%p că$n tì*m đứớ%c căc nhă* cung că;p uy tìn, chă;t lứớ%ng, cộ nguyên liê%u dộ$i dă*ộ đê. lă*m viê%c lău dă*i. Nhă* cung că;p phă0i tuăn thu0, chê; độ% - chình săch bă0ộ hă*nh cuDng nhứ căm kê;t chă;t lứớ%ng. Điê$u độ cuDng độ*i hộ0i dộănh nghiê%p phă0i thănh tộăn căc cộng nớ% ngăEn gộ%n, chă;p hă*nh đứớ%c căc nộ%i dung muă băn với nhă* cung că;p.
Các ràng buộc, hạn chế, yếu tố bất lợi, rủi ro chất lượng sản xuất, trang thiết bị, nguyên vật liệu Bảng 2: Các ràng buộc hạn chế Sản phẩm Quy trình sản xuất Marketing Tài chính Công ty Môi trườn g bên ngoài Să0n phă.m đứớ%c bă0ộ quă0n trănh nhiê%t độ% quă căộ, trănh ănh năEng trứ%c tiê;p, nê;u khộng sêD dê bi% ộxy hộă ă0nh hứớ0ng đê;n chă;t lứớ%ng să0n phă.m Thiê;t bi% să0n xuă;t khộng cộ săhn Tă*i chình chộ dứ% ăn khộng lớn hớn 10.000 ÚSD Kênh phăn phộ;i cộng ty chứă đu0 rộ%ng đê. phu0 lớn thi% tộă*n thi% trứớ*ng Thă*nh phă$n nguyên liê%u phức tă%p; nguyên liê%u khộ bă0ộ quă0n, quă0n ly; dê hứ hộ0ng khi đứă vă*ộ
Năng suă;t dứ% kiê;n 500 să0n phă.m/ ngă*y Phăn phộ;i đê;n điê.m băn khộng quă lău ngăy său khi Să0n Ty0 suă;t lớ%i nhuă%n % trên mộ%t să0n phă.m Chình phu0 khuyê; n khìch hă%n
să0n phă.m Xuă;t phă0i chiê;m 30-35% chê; sứ0 du%ng chă;t bă0ộ quă0n trộng să0n phă.m chộ trê0 êm Lă* lìDnh vứ%c ă0nh hứớ0ng trứ%c tiê;p đê;n sức khộ0ê ngứớ*i tiêu du*ng: că$n phă0i căn băHng đứớ%c chă;t lứớ%ng vă* dinh dứớDng trộng să0n phă.m 50% nguộ$n nguyên liê%u nhă%p ngộă%i Khung giă băn 20- 30ngă*n độ$ng Giă tri% đă$u tứ dứ% kiê;n khộă0ng 5 ty0 khi să0n xuă;t quy mộ nhộ0 Hê% thộ;ng quă0n ly chă;t lứớ%ng hiê%n tă%i cu0ă cộng ty chì0 phu* hớ%p chộ căc să0n phă.m cộ độ% ru0i rộ ATTP thă;p Băộ bì* phă0i bă0ộ
vê% đứớ%c să0n phă.m khi lứu hă*nh ớ0 điê$u kiê%n mội trứớ*ng Cộng nghê% să0n xuă;t độ*i hộ0i phă0i kiê.m sộăt nhiê%t độ% mội trứớ*ng Phă0i thứ%c hiê%n căc chứớng trì*nh khuyê;n măDi thứớ*ng xuyên Hă%n sứ0 du%ng khộng quă 6 Că$n hê% thộ;ng xứ0 Thi% trứớ*ng cộ nhiê$u
thăng ly chă;t thă0i khi sớ chê; nguyên liê%u tứới lộă%i snăck, dinh dứớDng, hă;p dăn
Să0n phă.m ăn trứ%c tiê;p, độ*i hộ0i phă0i dê sứ0 du%ng, băộ bì* dê mớ0 Că$n nhiê$u cộng sức bớ0i vì* lă*m thu0 cộng Thi% trứớ*ng mu%c tiêu chu0 yê;u lă* căc thă*nh phộ; lớn, cộng nghiê%p Mức độ% ăn tộă*n thứ%c phă.m phă0i nghiêm ngă%t (dộ độ;i tứớ%ng lă* trê0 êm) Că$n sộ; lứớ%ng cộng nhăn lớn với cộng nghê% să0n xuă;t tứ% độ%ng hộă thă;p nê;u đă$u tứ dăy chuyê$n SX rê0 tiê;n
CHƯƠNG 3: ĐÁNH GIÁ, SÀNG LỌC VÀ CHỌN Ý TƯỞNG SẢN PHẨM 3.
3.1. Khả năng đáp ứng của sản phẩm 3.1.1. Nhu cầu mong muốn người tiêu dùng
Chất lượng: đây là nhu cầu được ưu tiên hàng đầu, mong muốn của người tiêu dùng là sản phẩm phải đạt chất lượng tốt từ khâu nguyên liệu đến khi ra sản phẩm.
Hương vị: vị sản phẩm không nên quá mặn, quá ngọt hoặc đắng. Kết cấu sản phẩm: Giòn tan, tách rời nhau.
Công dụng: Sản phẩm có thể giúp chống đói tạm thời dùng, tiết kiệm thời gian, mà còn tốt cho sức khỏe.
Giá cả: Phù hợp với nhu cầu và túi tiền của người lao động Bao bì: Đóng túi (gói) tiện lợi.
Hạn sử dụng: Không quá lâu mà cũng không quá ngắn, thường thì 6 tháng trở lại đối với sản phẩm snack.
Hạn chế sử dụng chất phụ gia.
Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong tất cả các khâu sản xuất.
Nhă%n thă;y đứớ%c nhu că$u cu0ă ngứớ*i tiêu du*ng, nhộm đăD đứă ră 2 tiêu chì đê. phăt triê.n să0n phă.m:
“Tiện lợi, tiết kiệm thời gian” & “Tốt cho sức khỏe” 3.1.2. Khả năng đáp ứng được nguồn nguyên liệu
Nguồn nguyên liệu củ sen dồi dào, rẻ tiền và dễ tìm. Củ sen dễ trồng và có mặt ở khắp nơi trong nước tại các vùng đầm nên nếu đưa sản phẩm ra thị trường thì giá sản phẩm cũng không quá cao. Có thể mang lại lợi nhuận tốt hơn so với các sản phẩm trên.
Củ sen là một nguyên liệu tuy chưa được khai thác nhiều về mặt sản phẩm thực phẩm chế biến sẵn nhưng nó là một nguồn nguyên liệu rất tốt cho sức khỏe con người.
3.1.3. Khả năng đáp ứng được công nghệ sản xuất
Bảng 3: Các máy móc thiết bị đáp ứng
Tên thiết
bị
Ưu điểm Cách thức hoạt động
trong quy trình sản xuất Hình ảnh minh họa
Thiết bị sấy
- Liên tu%c vă* chuă.n bi% chộ quy trì*nh tiê;p thêộ khộng bi% giăn dộă%n giứDă 2 quy trì*nh.
- Thiê;t bi% să;y băng tă0i sêD giup lă*m giă0m nhăn cộng vă%n hă*nh, tiê;t kiê%m nhiên liê%u sộ với măy să;y tìDnh vì0 ngăng.
- Giă0m diê%n tìch nhă* xứớ0ng. Ngộă*i ră Măy să;y băng tă0i nhiê$u tă$ng cộ*n hộ trớ% viê%c đă0ộ trộ%n să0n phă.m să;y trộng quă trì*nh rới tứ* tă$ng trên xuộ;ng tă$ng dứới. Lă*m chộ să0n phă.m să;y đứớ%c độ$ng đê$u hớn.
Nguyên liê%u sêD đứớ%c đứă lên băng tă0i ră0i đê$u mộ%t căch tứ% độ%ng trên bê$ mă%t băng tă0i vă* di chuyê.n trộng buộ$ng nhiê%t. Tu*y vă*ộ cộng suă;t să;y, vă%t liê%u că$n să;y mă* chộ%n diê%n tìch băng tă0i, chiê$u dă*i băng tă0i.
bị Máy chiên
hê;t căc quy trì*nh chiên.
Tứ% độ%ng hộă vă* cộ tình liên tu%c đă0m bă0ộ giă0m đứớ%c nhăn cộng.
thiê;t bi% chiên, nguyên liê%u său khi xứ0 ly sêD đứớ%c băng chuyê$n vă%n chuyê.n vă*ộ bê. chiên vă* khi băng chuyê$n vă%n chuyê.n să0n phă.m ră khộ0i bê. chiên thì* độ$ng nghìDă kê;t thuc quă trì*nh chiên. Thiết bị Băng tải tách dầu
Thiê;t kê; đớn giă0n, dê dă*ng thăộ lăEp vă* di chuyê.n đê;n căc đi%ă hì*nh khộ khăn. Khi sứ0 du%ng hê% thộ;ng băng tă0i thứ%c phă.m giup đă0m bă0ộ vê$ vă;n đê$ ăn tộă*n thứ%c phă.m.
Dê dă*ng kê;t hớ%p với căc lộă%i băng tă0i khăc trộng quă trì*nh vă%n hă*nh. Thiê;t kê; chăEc chăEn dê di chuyê.n, hộă%t độ%ng nhănh chă%m tu*y vă*ộ nhu că$u sứ0 du%ng cu0ă dộănh nghiê%p.
Să0n phă.m đứớ%c băng tă0i ộ lứới vă%n chuyê.n lên căộ khộ0i bê. chứă dă$u đê. tăch dă$u, său khi đi hê;t băng tă0i thì* dă$u trộng să0n phă.m cuDng gă$n nhứ tứớng độ;i khộng cộ*n.
bị phun gia vị
vă* đê$u, nộ;i tiê;p vă* tứ% độ%ng hộă nhăHm đă0m bă0ộ tình liên tu%c.
tă0i vă%n chuyê.n đê;n nới phun giă vi% thì* măy sêD tiê;n hă*nh phun vă* tứ% khăEc măy sêD đă0ộ trộ%n.
Thiết bị bao
gói
Đă0m bă0ộ viê%c căn vă* băộ gội trộ%ng lứớ%ng sộng sộng cu*ng nhău, tiê;t kiê%m đứớ%c diê%n tìch nhă* xứớ0ng, vă* cộ độ% tin că%y căộ chì0 chộ phêp săi sộ; ìt nhă;t sộ với sứ0 du%ng căn thộng thứớ*ng tăch rớ*i.
Său khi să0n phă.m cuộ;i đăD kê;t thuc quă trì*nh să0n xuă;t thì* băng tă0i vă%n chuyê.n sêD di chuyê.n să0n phă.m lên phêu chứă đứ%ng đê. chớ* băộ gội, mội lă$n sêD phăn chiă vă* căn độ thêộ quy căch 100g/gội, khi đung thì* măy sêD chộ băộ bì* zip lă%i.
3.2. Đặc điểm nổi bật của sản phẩm
Tính mới: đa số trên thị trường snack đều có Vị cay và ngọt mặn nhẹ tách biệt nhau. Riêng đề tài nhóm chúng em làm sẽ kết hợp hai yếu tố trên sẽ tạo một sản phẩm khác biệt tạo nên một hương vị mới lạ.
Tính sáng tạo: sản phẩm mới có sự sáng tạo trong quy trình sản xuất, sự phối hợp hài hòa giữa nguyên liệu chính là củ sen và bột phô mai. Củ sen có Vị ngọt tính bình tự nhiên, bột phô mai có vị ngọt mặn tạo nên đặc trưng cho một sản phẩm mới mang tính mới lạ.
Tính khác biệt trong sản phẩm:
Lă* mộ%t să0n phă.m kê;t hớ%p với tứ% nhiên cộ thê. lă*m mộn ăn.
Nguộ$n nguyên liê%u dê trộ$ng nên khộng bi% giới hă%n nguộ$n nguyên liê%u thêộ mu*ă.
Khộng nhứDng chứă nhiê$u vitămin, khộăng chă;t mă* cộ*n chứă nhiê$u chă;t săEt, phộ;t phộ, kăli, măngăn, thiămin, kêDm, ăxìt păntộthênic, vitămin C, B6, ngộă*i ră nộ cộ*n cộ că0 prộtêin vă* lă* nguộ$n cung că;p chă;t xớ chộ cớ thê..
3.3. Đánh giá kết quả khảo sát, sàng lọc và chọn ý tưởng sản phẩm3.3.1. Thực phân tích khảo sát 3.3.1. Thực phân tích khảo sát
3.3.1.1. Thị trường người tiêu dùng
Kê;t quă0 khă0ộ săt 215 ngứớ*i, trộng độ cộ 192 ngứớ*i cộ sớ0 thìch sứ0 du%ng snăck phu* hớ%p với mu%c tiêu cu0ă nhộm hứớng đê;n.
Tộ.ng 110 nứD, 103 năm, 2 khăc, ớ0 độ% tuộ.i tứ* 18 - 25 tuộ.i, trên 25 tuộ.i, dứới 18 tuộ.i với nhứDng ngă*nh nghê$ khăc nhău nhứ hộ%c sinh - sinh viên, nhăn viên văn phộ*ng, ngăn hă*ng, kê; tộăn, giăộ viên...
Độ;i với hộ%c sinh - sinh viên thì* cộ mức thu nhă%p dứới 1 triê%u độ$ng, cộ*n nhứDng ngứớ*i đi lă*m mức thu nhă%p dăộ độ%ng tứ* 1 đê;n 10 triê%u. Trộng độ cộ ră;t nhiê$u ngứớ*i quă bă%n rộ%n, ìt thớ*i giăn, dộ giớ* hộ%c quă sớm,... hăy nhứDng ngứớ*i khộng bă%n rộ%n cuDng đê$u quăn tăm tới să0n phă.m snăck vì* nộ tiê;t kiê%m đứớ%c thớ*i giăn vă* ră;t tiê%n lớ%i.
3.3.1.2. Một số câu hỏi khảo sát được phân tích và biểu diễn bằng biểu đồ tròn tròn
1. Giới tính của bạn?
=> Thêộ thộ;ng kê hiê%n hă*nh ty0 lê% giứDă năm vă* nứD sêD giă0m sứ% chênh lê%ch trộng năm 2020, mă* thêộ độ să0n phă.m cu0ă nhộm hứớng tới khộng phăn biê%t giới tình nên giới tình cuDng sêD khộng ă0nh hứớ0ng nhiê$u đê;n viê%c tiêu thu% să0n phă.m cu0ă nhộm đăng muộ;n phăt triê.n trên tộă*n că$u nội chung, vă* trên thi% trứớ*ng Viê%t Năm nội riêng.
2. Độ tuổi của bạn ?
=> Thêộ thộ;ng kê dăn sộ; Viê%t Năm trộng năm 2020, dăn sộ; cộ độ% tuộ.i tứ* 15 – 50 tuộ.i chiê;m hớn 1 nứ0ă dăn sộ; că0 nứớc, trộng độ 15 – 25 tuộ.i chiê;m 2/3. Chộ thă;y độ% tuộ.i nă*y lă* tiê$m năng nhă;t, vă* quă khă0ộ săt thêộ kê;t quă0 trên biê.u độ$ chung tă cuDng thă;y 215 ngứớ*i khă0ộ săt thì* đăD cộ hê;t 93,2% ngứớ*i đăD thuộ%c nhộm tuộ.i nă*y. Tứ* độ suy ră să0n phă.m cu0ă nhộm sêD thìch nghi chộ sứ% phăt triê.n vă* cộ cớ hộ%i phăt triê.n mă%nh trên thi% trứớ*ng hiê%n năy.
3. Nghề nghiệp của bạn ?
=> Thêộ bộ% GD&DT ngă*y 5/9/2019 cộ hớn 24 triê%u hộ%c sinh, sinh viên trên că0 nứớc chiê;m khộă0ng 24,7% sộ với dăn sộ; că0 nứớc lă* 97,2 triê%u ngứớ*i. Mă* să0n phă.m cu0ă nhộm hứớng tới sêD đăp ứng vă* thìch nghi chộ giới trê0 vă* trung niên trớ0 lă%i nhiê$u hớn. Thê; nên său khi cộ kê;t quă0 khă0ộ săt tă thă;y đă sộ; ngứớ*i khă0ộ săt lă* hộ%c sinh, sinh viên. Nhứ vă%y cớ hộ%i tiê$m năng phăt triê.n chộ să0n phă.m lă* ră;t căộ vă* sêD măng tình khă0 thi lă%i chộ đê$ tă*i.
=> Tứ* khă0ộ săt tă thă;y cộ: Cộ hớn 1 nứ0ă ngứớ*i khă0ộ săt cộ mức thu nhă%p dứới 1 triê%u vì* đă phă$n lă* hộ%c sinh sinh viên nên nhộm chung êm rut ră đứớ%c kê;t luă%n răHng khi să0n phă.m muộ;n tung ră thi% trứớ*ng lă* phă0i quăn tăm vê$ giă thă*nh, mộ%t giă thă*nh săộ chộ hớ%p ly nhă;t mă* că0 bên khăch hă*ng lăn nhă* să0n xuă;t khộng ăi phă0i chi%u thiê%t thộ*i, nhứng độ;i với nhă* să0n xuă;t phă0i đă0m bă0ộ đứớ%c răHng să0n phă.m phă0i tiê%n lớ%i vă* bă0ộ vê% sức khộ0ê.
5. Anh/chị có quan tâm đến sản phẩm Snack tốt cho sức khỏe không?
=> Tứ* khă0ộ săt tă thă;y tì0 lê% quăn tăm đê;n să0n phă.m tộ;t chộ sức khộ0ê lă* 95.3%, cộ*n khộng quăn tăm lă* 2.8%, vă* y kiê;n khăc lă* 1,8%.
=> Tứ* khă0ộ săt tă thă;y cộ:
86% nguyên liê%u tứ* khộăi tăy
42.8% nguyên liê%u tứ* khộăi lăng