Xây dựng hồ sơ công bố chất lượng sản phẩm

- Vê$ tinh thă$n, thăi độ% bă0ộ vê% cu0ă sinh viên:

5.4. Xây dựng hồ sơ công bố chất lượng sản phẩm

A. Các sản phẩm thuộc đối tượng tự công bố sản phẩm

1. Căc să0n phă.m đăD quă chê; biê;n băộ gội săhn trứ* căc să0n phă.m quy đi%nh tă%i Khộă0n 2 điê$u nă*y vă* điê$u 6 nghi% đi%nh nă*y thì* tộ. chức, că nhăn thứ%c hiê%n tứ% cộng bộ; să0n phă.m.

2. Nguyên liê%u thứ%c phă.m, phu% giă thứ%c phă.m, chă;t hộ trớ% chê; biê;n thứ%c phă.m, băộ bì* chứă đứ%ng thứ%c phă.m (său đăy gộ%i chung lă* să0n phă.m) să0n xuă;t, nhă%p khă.u đê. phu%c vu% chộ viê%c să0n xuă;t cu0ă tộ. chức, că nhăn đứớ%c miên tứ% cộng bộ; să0n phă.m.

B. Hồ sơ, trình tự, thủ tục tự công bố sản phẩm

1. Hồ sơ tự công bố sản phẩm bao gồm:

ă) Bă0n tứ% cộng bộ; ăn tộă*n să0n phă.m thêộ Mău sộ; 01 băn hă*nh kê*m thêộ Nghi% đi%nh nă*y.

b) Phiê;u kê;t quă0 kiê.m nghiê%m să0n phă.m trộng thớ*i hă%n 12 thăng tình đê;n ngă*y nộ%p hộ$ sớ gộ$m căc chì0 tiêu ăn tộă*n dộ Bộ% Ý tê; băn hă*nh thêộ nguyên tăEc quă0n ly ru0i rộ phu* hớ%p với quy đi%nh cu0ă quộ;c tê;.

2. Trình tự, thủ tục tự công bố sản phẩm

ă. Tộ. chức, că nhăn tứ% cộng bộ; să0n phă.m trên phứớng tiê%n thộng tin đă%i chung hộă%c trăng thộng tin điê%n tứ0 cu0ă mì*nh hộă%c niêm yê;t cộng khăi tă%i tru% sớ0 cu0ă tộ.

chức, că nhăn vă* nộ%p 01 (mộ%t) bă0n quă đứớ*ng bứu điê%n hộă%c trứ%c tiê;p đê;n cớ quăn quă0n ly nhă* nứớc cộ thă.m quyê$n dộ ÚYy băn nhăn dăn că;p tì0nh chì0 đi%nh. b. Cớ quăn quă0n ly nhă* nứớc cộ thă.m quyê$n tiê;p nhă%n bă0n tứ% cộng bộ; cu0ă tộ. chức, că nhăn đê. lứu trứD hộ$ sớ tă%i đớn vi% vă* đăng tă0i tên tộ. chức, că nhăn vă* tên căc să0n phă.m tứ% cộng bộ; trên trăng thộng tin điê%n tứ0 cu0ă cớ quăn tiê;p nhă%n;

c. Ngăy său khi tứ% cộng bộ; să0n phă.m, tộ. chức, că nhăn đứớ%c quyê$n să0n xuă;t, kinh dộănh să0n phă.m vă* chi%u trăch nhiê%m hộă*n tộă*n vê$ sứ% ăn tộă*n cu0ă să0n phă.m độ.

3. Hồ sơ tự công bố phải được thể hiện bằng tiếng Việt.

4. Các tài liệu nộp kèm hồ sơ phải còn hiệu lực tại thời điểm nộp.

Ghi chú:

* Điê$u 6. Căc să0n phă.m thuộ%c độ;i tứớ%ng phă0i đăng ky bă0n cộng bộ; să0n phă.m 1. Thứ%c phă.m bă0ộ vê% sức khộ0ê.

2. Thứ%c phă.m dinh dứớDng y hộ%c.

3. Phu% giă thứ%c phă.m hộn hớ%p cộ cộng du%ng mới, phu% giă thứ%c phă.m chứă cộ trộng Dănh mu%c phu% giă đứớ%c phêp sứ0 du%ng trộng thứ%c phă.m.

CHUONG 6: XÂY DỰNG CÁC PHƯƠNG ÁN, NGHIÊN CỨU VÀ THIẾT KẾ THÍ NGHIỆM CHO SẢN PHẨM

6.

6.1. Các phương án đề xuất

Đê. tiê;n hă*nh nghiên cứu, thứ0 nghiê%m đă%t căc thộng sộ; mu%c tiêu nêu trên cu0ă să0n phă.m Snăck cu0 sên tă.m giă vi% nhộm chung êm xăy dứ%ng 3 phứớng ăn nghiên cứu:

- Phứớng ăn 1: cu0 sên său khi rứ0ă căEt lăt đêm să;ychiên

- Phứớng ăn 2: cu0 sên său khi rứ0ă căEt lăt chiên

- Phứớng ăn 3: cu0 sên său khi rứ0ăcăEt lătsă;ytă.m lớp ăộ bộ%t mì*chiên

Bảng 18: Ưu nhược điểm của 3 phương án

STT Phương án Ưu điểm Nhược điểm

1

Cu0 sên său khi rứ0ă căEt lăt đêm să;ychiên

- Său khi rứ0ă đêm đi să;y hă*m lứớ%ng độ% ă.m bộ;c hới nhănh, giup tiê;t kiê%m thớ*i giăn.

- Mă*u să0n phă.m hới săm, khộng cộ că0m quăn đê%p.

- Să0n phă.m său khi chiên hới khộ cứng.

2

Cu0 sên său khi rứ0ă căEt lăt chiên

- Tiê;t kiê%m đứớ%c khộă0ng chi phì đă$u tứ chộ thiê;t bi% să;y vă* thiê;t bi% phộ;i trộ%n bộ%t mì*.

- Thớ*i giăn chiên lău hớn.

- Mă*u să0n phă.m khộng độ$ng đê$u, dê bi% thăm đên.

3

Cu0 sên său khi rứ0ăcăEt

lătsă;ytă.m lớp ăộ bộ%t mì*chiên

- Lăt sên dê hộă*n thiê%n hớn.

- Cộ lớp ăộ bộ%t mì* giup vă*ng giộ*n, đê$u mă*u vă* văn giứD nguyên hứớng vi% cu0ă cu0 sên.

- Dộ cộ lớp ăộ bộ%t mì*, nên khi chiên sêD dê bi% động că%n dứới đăy thiê;t bi%.

Său khi nhộm chung êm nghiên cứu xăy dứ%ng 3 phứớng ăn, mội phứớng ăn đê$u cộ nhứDng ứu điê.m vă* nhứớ%c điê.m riêng. Nhứng phứớng ăn 3 đêm lă%i hiê%u quă0 să0n xuă;t căộ hớn với nhứDng ứu điê.m vứớ%t trộ%i sộ với 2 phứớng ăn cộ*n lă%i, cộ*n nhứớ%c điê.m cu0ă phứớng ăn 3 cuDng khộng đăng kê. vă* khộng khộ chộ mộ%t quy trì*nh să0n xuă;t cộng nghiê%p.

6.2. Quy trình công nghệ sản xuất snack củ sen tẩm bột phô mai6.2.1. Sơ đồ quy trình công nghệ 6.2.1. Sơ đồ quy trình công nghệ

Nguyên liệu (Củ sen tươi)

Xử lý sơ bộ

Nước muối (pha loãng) Sấy Chiên Áo bột Rửa Cắt lát Ngâm Sản phẩm

Tẩm gia vị Bột phô mai

Làm nguội Vỏ, bùn,đất ... Đóng gói Bột (mì+bắp)

6.2.2. Thuyết minh quy trình công nghệBước 1: Xử lý sơ bộ Bước 1: Xử lý sơ bộ

 Mu%c đìch cộng nghê%: Chuă.n bi% chộ quă trì*nh kê; tiê;p thuă%n lớ%i hớn, khộng thăy độ.i hộă hộ%c, chì0 biê;n độ.i vê$ mă%t vă%t ly.

+ Quă trì*nh xứ0 lì nhăHm đê$ lứ%ă chộ%n nhứDng nguyên liê%u tứới, căc chì0 tiêu vê$ că0m quăn tộ;t, lộă%i bộ0 nhứDng phă$n khộng că$n thiê;t (vộ0, măEt cu0 sên, tă%p chă;t).

 Ýêu că$u: Cu0 sên său khi xứ0 ly phă0i đă0m bă0ộ să%ch vộ0 vă* măEt cu0 sên.

 Bă0n chă;t: Quă trì*nh cớ hộ%c.

 Căc biê;n độ.i cu0ă nguyên liê%u: Vă%t ly

+ Giă0m khộ;i lứớ%ng nguyên liê%u său khi xứ0 ly sớ bộ% dộ mộ%t lứớ%ng lớn vộ0 đăD đứớ%c lộă%i bộ0

 Căch thứ%c hiê%n: Chộ nguyên liê%u cu0 sên tứới vă*ộ măy phăn lộă%i nguyên liê%u đă$u vă*ộ thêộ tứ*ng kìch cớD nhăHm tă%ộ thuă%n thiê%n chộ viê%c lộă%i bộ0 vộ0 vă* độ;t sên đứớ%c dê dă*ng vă* triê%t đê. hớn.

Bước 2: Rửa

 Mu%c đìch cộng nghê%: Chuă.n bi% - khăi thăc. Rứ0ă trội căc mă0nh vộ0 nhộ0 cộ*n sột lă%i, bu*n đă;t.

 Ýêu că$u: Cu0 sên đi ră phă0i trăEng hộă*n tộă*n, khộng cộ*n vộ0 vă* bu*n đă;t băm trên thi%t cu0 sên.

 Bă0n chă;t: Quă trì*nh cớ ly

 Căc biê;n độ.i cu0ă nguyên liê%u: Hộă hộ%c, vă%t ly

+ Giă0m lứớ%ng chă;t dinh dứớDng trộng nguyên liê%u cu0 sên.

 Căch thứ%c hiê%n: Său khi cu0 sên đăD đứớ%c xứ0 ly sớ bộ%, thì* sêD chộ vă*ộ cộng độă%n rứ0ă, tă%i đăy sứ0 du%ng măy rứ0ă lộ$ng quăy liên tu%c vă* cộ tru%c đă.y nguyên liê%u ră khộ0i măy, thì* sêD cộ hê% thộ;ng phun nứớc ớ0 cứớ*ng độ% nên căộ lă*m chộ cu0 sên să%ch hộă*n tộă*n.

Bước 3: Cắt lát

 Ýêu că$u: Căc lăt cu0 sên său khi căEt phă0i cộ kìch thứớc độ$ng đê$u, trănh tì*nh tră%ng lăt thì* quă dă*y lăt thì* quă mộ0ng.

 Bă0n chă;t: Quă trì*nh cớ ly, đi%nh hì*nh

 Căc biê;n độ.i cu0ă nguyên liê%u: hộă hộ%c

+ Lă*m giă0m mộ%t sộ; thă*nh phă$n dinh dứớDng cộ trộng cu0 sên.

 Căch thứ%c hiê%n: Său khi cu0 sên tứới nguyên liê%u đăD đứớ%c rứ0ă thì* sêD đứớ%c băng tă0i vă%n chuyê.n vă*ộ măy căEt lăt, căc lăt cu0 sên său khi căEt sêD đứớ%c chuyê.n lên băng tă0i đê. đi đê;n cộng độă%n tiê;p thêộ

Bước 4: Ngâm nước muối loãng

 Mu%c đìch cộng nghê%: NhăHm lộă%i bộ0 phă$n nhứ%ă cộ trộng cu0 sên.

 Ýêu că$u: Cu0 sên său khi ngăm khộng bi% thăm đên hộă%c quă mă%n dộ ngăm quă lău trộng dung di%ch nứớc muộ;i.

 Căc biê;n độ.i cu0ă nguyên liê%u: Hộă ly.

+ Giă0m hă*m lứớ%ng căc chă;t dinh dứớDng cộ trộng cu0 sên

 Căch thứ%c hiê%n: Cu0 sên său khi căEt đứớ%c băng tă0i chuyê.n vă*ộ bê. nứớc muộ;i lộăDng đê. ngăm, său khi ngăm đă%t thớ*i giăn mộng muộ;n cu0 sên sêD đứớ%c hê% thộ;ng băng tă0i ộ lứới vă%n chuyê.n tiê;p đê;n khu vứ%c să;y đê. thứ%c hiê%n quă trì*nh tiê;p thêộ.

Bước 5: Sấy

 Mu%c đìch cộng nghê%: Giup chộ căc lăt cu0 sên khộ răộ khộng bi% dình vă*ộ nhău.

 Ýêu că$u: Căc lăt cu0 sên său khi să;y phă0i khộ răộ vă* tăch rớ*i hộă*n tộă*n.

 Bă0n chă;t: Quă trì*nh bộ;c hới nứớc

 Căc biê;n độ.i cu0ă nguyên liê%u: Vă%t ly, hộă hộ%c

+ Giă0m hă*m lứớ%ng nứớc cộ trộng nguyên liê%u cu0 sên tứới.

+ Thăy độ.i tình chă;t, că;u truc, tră%ng thăi trớ0 nên mê$m hớn sộ với cu0 tứới vì* đăD mă;t nứớc

 Căc yê;u tộ; ă0nh hứớ0ng: Nhiê%t độ%, thớ*i giăn.

 Căch thứ%c hiê%n: Cu0 sên său khi ngăm muộ;i lộăDng sêD đứớ%c chộ vă*ộ băng chuyê$n să;y tă%i đăy căc lăt cu0 sên sêD đứớ%c hê% thộ;ng tră0i đê$u ră trứớc khi

vă*ộ lộ* să;y, cu0 sên sêD đứớ%c thiê;t bi% să;y di chuyê.n trộng lộ$ng thiê;t bi% thêộ dă%ng tă$ng mă* đă0m bă0ộ său khi cu0 sên ră khộ0i khu vứ%c să;y đă%t đứớ%c yêu că$u mộng đớ%i.

Bước 6: Áo bột

 Mu%c đìch cộng nghê%: Tă%ộ lớp ăộ băộ phu0 bên ngộă*i lăt cu0 sên giup chộ căc lăt cu0 sên trộng quă trì*nh chiên khộng bi% chăi cứng,

 Ýêu că$u: Său khi ăộ bộ%t thì* phă0i đă0m bă0ộ căc lăt cu0 sên nguyên liê%u đứớ%c phu0 bộ%t mì* hộă*n tộă*n trứớc khi đứă vă*ộ quă trì*nh chiên.

 Bă0n chă;t: Quă trì*nh cớ hộ%c.

 Căc biê;n độ.i cu0ă nguyên liê%u: Vă%t ly

 Căch thứ%c hiê%n: Cu0 sên său khi să;y sêD đứớ%c băng chuyê$n vă%n chuyê.n tới măy ăộ bộ%t, tă%i đăy thiê;t quăy liên tu%c kê;t hớ%p với phun bộ%t, său khi căc lăt sên đăD phu0 bộ%t đê$u thì* sêD tiê;p tu%c tru%c đă.y nguyên liê%u lên băng tă0i ộ lứới di chuyê.n vă*ộ khu chiên đê. tiê;p tu%c chộ quă trì*nh.

Bước 7: Chiên

 Mu%c đìch cộng nghê%: Thăy độ.i thă*nh phă$n hộă hộ%c cu0ă nguyên liê%u, tă%ộ thă*nh nhứDng tình chă;t mới chộ să0n phă.m nhứ: Tă%ộ độ% giộ*n tăn chộ căc lăt cu0 sên vă* tăng mă*u săEc cu0ă snăck.

 Ýêu că$u: Căc lăt cu0 sên său khi chiên đă0m bă0ộ phă0i cộ tình giộ*n tăn độ$ng đê$u, mă*u khộng quă săm găy ă0nh hứớ0ng tới đă%c tình că0m quăn cu0ă să0n phă.m cuộ;i.

 Bă0n chă;t: Quă trì*nh giă nhiê%t

 Căc biê;n độ.i cu0ă nguyên liê%u: Hộă ly.

+ Lă*m thăy độ.i mộ%t sộ; thă*nh phă$n hộă hộ%c cộ trộng cu0 sên tứới nguyên liê%u.

 Căc yê;u tộ; ă0nh hứớ0ng: Nhiê%t độ%, thớ*i giăn.

 Căch thứ%c hiê%n: Tă%i đăy căc lăt cu0 sên sêD đứớ%c chiên trộng bê. dă$u dă*i liên tu%c, căc lăt sên đi tứ* đă$u bê. tới cuộ;i bê. phă0i đă0m bă0ộ đă%t căc giă tri% că0m quăn mă*u, mu*i, că;u truc nhứ mộng muộ;n thì* sêD kê;t thuc quă trì*nh chiên vă* sêD đi văộ quă trì*nh tă.m phộ măi.

Bước 8: Tẩm gia vị (bột phô mai)

 Mu%c đìch cộng nghê%: Hộă*n thiê%n să0n phă.m – tăng tình că0m quăn chộ să0n phă.m.

 Ýêu că$u: Căc miê;ng snăck cu0 sên phă0i đứớ%c tă.m phộ măi độ$ng đê$u, tănh tì*nh tră%ng tă.m quă nhiê$u hộă%c quă ìt.

 Bă0n chă;t: Quă trì*nh cớ ly

 Căc biê;n độ.i cu0ă nguyên liê%u: Că0m quăn chộ să0n phă.m.

 Phứớng phăp thứ%c hiê%n:

 Truyê$n thộ;ng: SêD chớ* să0n phă.m đu0 sộ; lứớ%ng 1 mê0 tă%i nới chứă său độ mới phộ;i trộ%n.

 Hiê%n đă%i: Său khi kê;t thuc quă trì*nh chiên vă* să*ng lộ%c dă$u

Bước 9: Làm nguội

 Mu%c đìch cộng nghê%: Hộă*n thiê%n să0n phă.m – tă%ộ độ% giộ*n tăn chộ să0n phă.m cuộ;i.

 Ýêu că$u: Căc miê;ng snăck cu0 sên phă0i đứớ%c lă*m nguộ%i hộă*n tộă*n đê. trănh tì*nh tră%ng bi% ă.m hới nứớc khi băộ gội.

 Bă0n chă;t: Quă trì*nh giă0m nhiê%t

+ Lă*m chộ să0n phă.m nguộ%i lă%i trứớc khi vă*ộ động đội đê. trănh tì*nh tră%ng tộm nứớc trộng băộ bì* vă* gộp phă$n lă*m tăng giă tri% că0m quăn chộ să0n phă.m.

 Phứớng phăp thứ%c hiê%n:

 Truyê$n thộ;ng: Lă*m nguộ%i tứ% nhiên băHng căch đê. să0n phă.m trên băng chuyê$n chộ nguộ%i tứ% nhiên.

 Hiê%n đă%i: Chộ băng chuyê$n să0n phă.m đi vă*ộ vu*ng lă*m nguộ%i tă%i độ sêD bộ; trì hê% thộ;ng quă%t giộ lă*m nguộ%i mă* đă0m bă0ộ khi să0n phă.m ră khộ0i băng chuyê$n lă* nguộ%i hộă*n tộă*n.

 Căc yê;u tộ; ă0nh hứớ0ng: Nhiê%t độ%, thớ*i giăn.

Bước 10: Đóng gói

 Ýêu că$u: Gội snăck cu0 sên său khi băộ gội phă0i kìn, khộng bi% xê%p,... Lă*m ă0nh hứớ0ng đê;n quă trì*nh bă0ộ quă0n vă* chă;t lứớ%ng bên trộng cu0ă să0n phă.m.

 Bă0n chă;t: Quă trì*nh băộ gội đi%nh hì*nh.

 Căc biê;n độ.i cu0ă nguyên liê%u: Hộă sinh.

+ Ngăn căch să0n phă.m với khộng khì bên ngộă*i, trănh sứ% xăm nhă%p cu0ă hới nứớc vă*ộ bên trộng lộDi să0n phă.m găy mă;t tră%ng thăi giộ*n tăn cu0ă să0n phă.m.

+ Hă%n chê; vi sinh vă%t phăt triê.n gộp phă$n bă0ộ quă0n să0n phă.m lău hớn.

 Căch thứ%c hiê%n: Să0n phă.m sêD đứớ%c căc băng chuyê$n đứă vă*ộ khu động gội, tă%i đăy căc lăt snăck cu0 sên sêD đứớ%c căn thêộ khộ;i lứớ%ng ti%nh yêu că$u, sộng sộng độ băộ bì* cuDng chớ* săhn phìă dứới đê. băộ lă%i vă* ghêp mì, kê;t thuc quă trì*nh động gội. Cuộ;i cu*ng să0n phă.m sêD chă%y ngăng măy quêt kim lộă%i nê;u cộ thì* să0n phă.m độ sêD đứớ%c dăy chuyê$n lộă%i bộ0.

Bước 11: Sản phẩm

 Mu%c đìch cộng nghê%: Kê;t thuc quy trì*nh să0n xuă;t.

 Ýêu că$u: să0n phă.m ngộn – ăn tộă*n – tiê%n lớ%i chộ ngứớ*i tiêu du*ng.

6.3. Thiết kế thí nghiệm sản phẩm6.3.1. Thí nghiệm 1: Quá trình sấy 6.3.1. Thí nghiệm 1: Quá trình sấy

 Mục đích:

Xăc đi%nh đứớ%c ty0 lê% hăộ hu%t cu0ă nguyên liê%u cu0 sên tứới, gộp phă$n lă*m giă0m thớ*i giăn chộ quă trì*nh chiên vă* giup chộ să0n phă.m nhănh hộă*n thiê%n hớn.

 Cách tiến hành:

Cu0 sên nguyên liêu său khi quă căc quy trì*nh nhứ xứ0 ly sớ bộ%, rứ0ă, căEt lăt (2- 3mm), ngăm dung di%ch nứớc muộ;i lộăDng thì* chung tă sêD chộ nhứDng lăt cu0 sên săEp xê;p lên băng chuyê$n să;y đê. đi vă*ộ khu să;y nguyên liê%u. Tứ* luc nguyên liê%u đứớ%c săEp xê;p lên băng chuyê$n đê;n luc ră khộ0i băng chuyê$n cuDng độ$ng nghìDă lă* quă trì*nh să;y sêD kê;t thuc. Thì nghiê%m đứớ%c thứ%c hiê%n với sứ% thăy độ.i cu0ă 2 yê;u tộ; nhứ său: Thớ*i giăn, nhiê%t độ%.

+ A1: 5 phut + A2: 10 phut + A3: 15 phut

- Nhiê%t độ% să;y (nhăn tộ; B) + B1: 500C

+ B2: 600C + B3: 700C

 Bố trí thí nghiệm:

Bảng 19: Bố trí thí nghiệm quá trình sấy

STT Mẫu Thời gian

(phút) Nhiệt độ (0C) 1 A1B1 5 50 2 A1B2 5 60 3 A1B3 5 70 4 A2B1 10 50 5 A2B2 10 60 6 A2B3 10 70 7 A3B1 15 50 8 A3B2 15 60 9 A3B3 15 70  Ma trận thực nghiệm:

Bảng 20: Ma trận thực nghiệm quá trình sấy

STT Yếu tố Thời gian (phút) Nhiệt độ (0C) Ảnh hưởng của giá trị cảm quan Mẫu

1 A1B1 5 50 ... 2 A1B1 5 50 ... 3 A1B1 5 50 ... 4 A1B2 5 60 ... 5 A1B2 5 60 ... 6 A1B2 5 60 ... 7 A1B3 5 70 ... 8 A1B3 5 70 ... 9 A1B3 5 70 ... 10 A2B1 10 50 ... 11 A2B1 10 50 ... 12 A2B1 10 50 ... 13 A2B2 10 60 ... 14 A2B2 10 60 ... 15 A2B2 10 60 ... 16 A2B3 10 70 ... 17 A2B3 10 70 ... 18 A2B3 10 70 ... 19 A3B1 15 50 ... 20 A3B1 15 50 ... 21 A3B1 15 50 ... 22 A3B2 15 60 ...

23 A3B2 15 60 ...

24 A3B2 15 60 ...

25 A3B3 15 70 ...

26 A3B3 15 70 ...

27 A3B3 15 70 ...

6.3.2. Thí nghiệm 2: Quá trình áo bột và trộn bột

6.3.2.1. Thí nghiệm 2.1: Quá trình trộn bột mì với bột bắpMục đích: Mục đích:

Xăc đi%nh đứớ%c ty0 lê% phộ;i trộ%n thìch hớ%p giứDă 2 lộă%i nguyên liê%u bộ%t mì* vă* bộ%t băEp, nhăHm lă*m tăng că;u truc bê$n chă%t chộ să0n phă.m cuộ;i vă* cuDng độ$ng thớ*i gộp phă$n tăng giă tri% că0m quăn chộ să0n phă.m.

Cách tiến hành:

Chộ 2 nguyên liê%u bộ%t mì* vă* bộ%t băEp vă*ộ phộ;i trộ%n trộng măy trộ%n cộ cănh khuă;y chộ đê;n khi hộn hớ%p 2 nguyên liê%u đứớ%c độ$ng đê$u thêộ đung tì0 lê% phộ;i trộ%n thì* dứ*ng lă%i vă* kê;t thuc quă trì*nh.

- Ty0 lê% bộ%t mì* (nhăn tộ; G) + G1: 1

+ G2: 2 + G3: 3

- Ty0 lê% bộ%t băEp (nhăn tộ; H) + H1: 1

+ H2: 2 + H3: 3

Bố trí thí nghiệm:

STT Mẫu Bột mì Bột bắp 1 G1H1 1 1 2 G1H2 1 2 3 G1H3 1 3 4 G2H1 2 1 5 G2H3 2 3 6 G3H1 3 1 7 G3H2 3 2 Ma trận thực nghiệm: Bảng 22: Ma trận thực nghiệm quá trình trộn bột STT Yếu tố Bột mì Bột bắp