LỜI CẢM ƠN
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
PHẦN MỞ ĐẦU
1.Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài
2.Tình hình nghiên cứu đề tài
3.Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài
4. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu của đề tài
5. Phương pháp nghiên cứu đề tài
5.1. Phương pháp thu thập dữ liệu
6. Kết cấu khóa luận
CHƯƠNG I. MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN
1.1. Khái luận về quản trị nhân lực tại nhà hàng của khách sạn
1.1.1. Nhà hàng của khách sạn
1.1.2. Đặc điểm nhân lực tại nhà hàng của khách sạn
1.1.3. Quản trị nhân lực tại nhà hàng của khách sạn
1.2. Nội dung bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của khách sạn
1.2.1. Khái niệm bố trí và sử dụng nhân lực
1.2.2. Mục đích và vai trò bố trí và sử dụng nhân lực
1.2.3. Nguyên tắc bố trí và sử dụng nhân lực
1.2.4. Nội dung bố trí và sử dụng nhân lực
Đối với khu vực sảnh là khu vực đầu tiên mà khách bước vào cần phải được trang trí phù hợp với kiến trúc nhà hàng, đảm bảo tính đồng bộ hiện đại và có tính thẩm mỹ cao gây ấn tượng tốt đối với khách vì ấn tượng đầu đối với khách bao giờ cũng là ấn tướng khó quên nhất.
1.3.Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của khách sạn
1.3.1. Các nhân tố chủ quan
1.3.2. Các nhân tố khách quan
CHƯƠNG II. THỰC TRẠNG BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN NOVOTEL SUITES HANOI, HÀ NỘI
2.1. Tổng quan tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn Novotel Suites Hanoi và nhà hàng của khách sạn
2.1.1. Quá trình hình thành và phát triển
2.1.2. Cơ cấu tổ chức
2.1.3. Lĩnh vực hoạt động kinh doanh
2.1.4. Kết quả hoạt động kinh doanh trong năm 2019-2020
(Nguồn: Phòng kế toán, khách sạn Novotel Suites Hà Nội)
Nhìn chung tình hình kinh doanh giai đoạn 2019-2020 của khách sạn Novotel Suites Hà Nội là chưa thực sự được tốt. Cụ thể như sau:
- Tổng doanh thu năm 2020 so với năm 2019 giảm mạnh 66,232 tỷ đồng tương ứng giảm 49,53%. Sự giảm của tổng doanh thu là do doanh thu lưu trú giảm 49.991 tỷ đồng tương ứng với 49,07%, doanh thu ăn uống cũng giảm 11,810 tỷ đồng tương ứng giảm 57,42%, doanh thu dịch vụ khác giảm 4.431 tỷ đồng tương đương 17,18%. Do đồng thời cả ba doanh thu về lưu trú, ăn uống và các dịch vụ khác đều giảm nên tổng doanh thu của khách sạn giảm.
- Tổng chi phí năm 2020 so với năm 2019 giảm 32,016 tỷ đồng tương ứng 58%.
- Lợi nhuận trước thuế của khách sạn năm 2020 so với năm 2019 có xu hướng giảm 27,266 tỷ đồng tương ứng 34,59%. Về lợi nhuận sau thuế của khách sạn giai đoạn này cũng giảm 21,813 tỷ đồng tương ứng giảm 34,59%.
Như vậy có thể thấy tình hình kinh doanh của khách sạn Novotel Suites Hà Nội giai đoạn 2019-2020 là chưa được ổn định vì nhuận trước thuế và lợi nhuận sau thuế đều có xu hướng giảm mạnh và tình hình doanh thu cũng có xu hướng tương tự do ảnh hưởng từ dịch Covid 19. Do đó, khách sạn cần có các biện pháp thích hợp đẩy mạnh dịch vụ bổ sung, kích cầu tiêu dùng, giảm thiểu bớt chi phí lãng phí thì sẽ cải thiện được tình hình kinh doanh tăng hiệu quả hoạt động kinh doanh.
2.1.5. Tình hình hoạt động kinh doanh nhà hàng của khách sạn Novotel Suites Hanoi
Qua bảng 2.4, ta có thể thấy tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng của khách sạn Novotel Suites Hanoi sụt giảm đáng kể. Cụ thể, doanh thu dịch vụ ăn uống năm 2020 đã giảm 11,81 tỷ đồng và chỉ bằng 57,42% doanh thu dịch vụ ăn uống của năm 2019. Sự sụt giảm trong doanh thu dịch vụ ăn uống tại nhà hàng bắt nguồn từ dịch bệnh Covid-19 và các chính sách phòng chống dịch bệnh cũng như các thời gian giãn cách xã hội. Dịch bệnh Covid-19 khiến khách hàng e ngại đến ăn tại các nhà hàng làm cho nhu cầu về dịch vụ này cũng giảm sút. Ngoài ra, cách chính sách phòng chống dịch bệnh buộc nhà hàng của khách sạn phải giới hạn số khách hàng tối đa được dung bữa tại nhà hàng trong cùng một thời điểm và phải bố trí bàn ăn sao cho đảm bảo khoảng cách tối thiểu để ngăn ngừa dịch bệnh.
Như vậy, ta có thể thấy dịch bệnh Covid-19 đã gây sụt giảm về doanh thu đáng kể của nhà hàng. Do đó, nhà hàng cần cắt giảm tối đa các khoản chi phí và tối ưu hóa các nguồn lực để đảm bảo hoạt động kinh doanh nhà hàng có thể đạt hiệu quả tốt nhất.
2.2. Kết quả nghiên cứu thực trạng bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của khách sạn Novotel Suites Hanoi
2.2.1. Đặc điểm tình hình nhân lực tại nhà hàng của khách sạn Novotel Suites Hanoi
2.2.2. Phân tích thực trạng bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của khách sạn Novotel Suites Hanoi
CHƯƠNG III. HOÀN THIỆN BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN NOVOTEL SUITES HANOI, HÀ NỘI
3.1. Mục tiêu và phương hướng hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của khách sạn Novotel Suites Hanoi
3.1.1. Mục tiêu hoạt động kinh doanh của khách sạn Novotel Suites Hanoi
3.1.2. Phương hướng hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của khách sạn Novotel Suites Hanoi
3.2. Một số giải pháp nhằm hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của khách sạn Novotel Suites Hanoi
3.2.1. Xác định định mức lao động hợp lý
3.2.2. Hoàn thiện phân công lao động
3.2.3. Chú trọng áp dụng quy chế làm việc thích hợp
3.2.4. Sắp xếp, tổ chức hợp lý chỗ làm việc cho nhân viên
3.2.5. Tối ưu hóa nguồn nhân lực trong nhà hàng và đảm bảo an toàn sức khỏe cho nhân viên
3.2.6. Hoàn thiện một số công tác khác
3.3. Kiến nghị
3.3.1. Kiến nghị với Nhà nước
3.3.2. Kiến nghị với Tổng cục Du lịch
3.3.3. Kiến nghị với Sở Du lịch Hà Nội
KẾT LUẬN
TÀI LIỆU THAM KHẢO