Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội

Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA KHÁCH SẠN - DU LỊCH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐỀ TÀI: HỒN THIỆN BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG CỦA KHÁCH SẠN SHERATON HANOI HOTEL, HÀ NỘI Giáo viên hướng dẫn Sinh viên thực PGS, TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng Võ Trà My Bộ môn: Quản trị doanh nghiệp Du lịch Lớp: K53B4KS Mã sinh viên: 17D110204 ĐIỂM KHÓA LUẬN Giáo viên chấm Giáo viên chấm TRƯỞNG BỘ MÔN Chữ ký:…………… Chữ ký:………………… Họ tên:……………… Họ tên:…………… TS Trần Thị Bích Hằng HÀ NỘI - 2021 LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian vừa qua, em nhận hỗ trợ, giúp đỡ, ủng hộ từ nhiều người để thực hồn thành đề tài khố luận: “Hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội” Trước hết, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng – người trực tiếp hướng dẫn dành nhiều thời gian, công sức bảo tận tình cho em suốt trình thực đề tài khoá luận Em xin trân trọng cám ơn Ban giám hiệu toàn thể thầy cô giáo Trường ĐH Thương Mại, đặc biệt thầy cô giáo Khách sạn - Du lịch suốt năm học vừa qua truyền đạt kiến thức chuyên ngành hữu ích, hỗ trợ cho em nhiều trình thực tập làm việc thực tế doanh nghiệp Ngoài ra, em xin cám ơn Ban lãnh đạo Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel tạo điều kiện cho em học hỏi tiếp thu kinh nghiệm thực tế trình thực tập Các anh chị quản lý, nhân viên bạn trainee nhà hàng Oven D’or dành thời gian quan tâm, hướng dẫn, giúp đỡ em công việc giúp em phần cảm nhận văn hóa làm việc khách sạn, nhà hàng chuyên nghiệp cao cấp Trong trình làm khơng tránh khỏi thiếu sót, em kính mong Q thầy cơ, doanh nghiệp có đóng góp để đề tài hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 01 tháng 03 năm 2021 SINH VIÊN THỰC HIỆN VÕ TRÀ MY MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài .1 Tình hình nghiên cứu đề tài .2 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luận CHƯƠNG MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN .6 1.1 Khái luận quản trị nhân lực nhà hàng khách sạn 1.1.1 Khách sạn kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.2 Nội dung quản trị nhân lực khách sạn .8 1.2 Nội dung nghiên cứu bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn 1.2.1 Vai trị, ngun tắc bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn .9 1.2.2 Nội dung chủ yếu bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn 11 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn 14 1.3.1 Nhân tố chủ quan .14 1.3.2 Nhân tố khách quan 15 CHƯƠNG THỰC TRẠNG BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG OVEN D’OR CỦA KHÁCH SẠN SHERATON HANOI HOTEL, 17 HÀ NỘI 17 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố môi trường đến bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 17 2.1.1 Tổng quan khách sạn Sheraton Hanoi Hotel nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 17 2.1.2 Ảnh hưởng nhân tố môi trường đến bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 22 2.2 Kết phân tích thực trạng bố trí sử dụng nhân lực Nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 26 2.2.1 Tình hình nhân lực nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 26 2.2.2 Phân tích thực trạng bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 27 2.3 Đánh giá chung thực trạng bố trí sử dụng nhân lực Nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 32 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 32 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 33 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG OVEN D’OR CỦA KHÁCH SẠN SHERATON HANOI HOTEL, HÀ NỘI 36 3.1 Mục tiêu phương hướng hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 36 3.1.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 36 3.1.2 Phương hướng hoàn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 38 3.2 Giải pháp nhằm hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 38 3.2.1 Hoàn thiện định mức lao động 38 3.2.2 Hồn thiện phân cơng lao động 40 3.2.3 Hoàn thiện đào tạo lao động .40 3.2.4 Hoàn thiện tổ chức lao động 41 3.3 Một số kiến nghị nhằm hoàn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 43 3.3.1 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch .43 3.3.2 Kiến nghị với Sở Du lịch Hà Nội .44 3.3.3 Kiến nghị với Bộ giáo dục Đào tạo .44 KẾT LUẬN .45 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 DANH MỤC SƠ ĐỒ, BẢNG BIỂU STT Tên bảng biểu Trang Hình 2.1 Mơ hình cấu tổ chức nhà hàng Oven D’or 20 Bảng 2.1 Kết hoạt động kinh doanh Nhà hàng Oven D’or năm 2019 - 2020 21 Bảng 2.2 Cơ cấu nhân lực nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 26 Bảng 2.3 Định mức lao động nhân viên nhà hàng Oven D’or 28 Bảng 3.1 Mục tiêu kinh doanh nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel năm 2021 36 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT Kí hiệu viết tắt ĐVT LN LNST LNTT STT TNDN Diễn giải Đơn vị tính Lợi nhuận Lợi nhuận sau thuế Lợi nhuận trước thuế Số thứ tự Thu nhập doanh nghiệp PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Nhân lực nhân tố quan trọng tổ chức Đối với doanh nghiệp du lịch, nhân lực yếu tố quan trọng định hiệu sử dụng yếu tố nguồn lực khác doanh nghiệp Cho dù khoa học kỹ thuật có phát triển bao nhiêu, hay doanh nghiệp có cơng nghệ đại, nguồn nguyên liệu rẻ bất nhiêu, cần phải dùng đến nguồn nhân lực – người Bởi người chủ thể tiến hành hoạt động kinh doanh nhằm thực mục tiêu chung doanh nghiệp, đảm bảo thành công doanh nghiệp Một doanh nghiệp tạo ưu cạnh tranh mình, có giải pháp nguồn nhân lực cách hợp lý, việc mà nhà quản trị bố trí sử dụng nguồn lao động để họ phát huy lực, sở trường mình, nhằm nâng cao hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh Ngược lại, doanh nghiệp có đội ngũ lao động giỏi mà khơng biết bố trí sử dụng hợp lý khơng mang lại hiệu mà gây lãng phí lớn Doanh nghiệp ngồi việc tuyển dụng đủ số lượng người lao động có trình độ, kỹ phù hợp cịn cần phải bố trí sử dụng lực lượng lao động cách hợp lý vào công việc thời điểm Việc bố trí sử dụng nhân lực phải có liên kết đội ngũ nhân tuyển dụng đội ngũ nhân đảm nhận công việc Giữa bố trí sử dụng nhân lực có mối quan hệ chặt chẽ, quy định, bổ sung lẫn Bố trí nhân lực hợp lý tạo điều kiện phát huy tốt lực làm việc người lao động sở đánh giá khả sử dụng nhân lực nhà quản trị Sử dụng tốt lực làm việc nhân lực góp phần làm cho việc bố trí nhân lực tiến hành cách hiệu quả, phù hợp, tránh tình trạng dư thừa lao động Qua thấy tầm quan trọng việc bố trí sử dụng nhân lực doanh nghiệp nói chung kinh doanh khách sạn nói riêng quan trọng Nhận thức tầm quan trọng này, nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội quan tâm trọng đến bố trí sử dụng nhân lực Song, việc bố trí sử dụng nhân lực tồn việc hợp tác phận chưa mang lại hiệu quả, định mức công việc cho phận chồng chéo, quy chế làm việc chưa hợp lý Trong trình thực tập nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội nhận thấy bố trí sử dụng nhân lực vấn đề gặp nhiều bất cập nên em định chọn đề tài khóa luận “Hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội” làm đề tài khóa luận Tình hình nghiên cứu đề tài Trong trình tiếp cận thực tế nghiên cứu đề tài, có số đề tài liên quan công bố sau: 1/ Nguyễn Thị Mỹ Linh (2018), Khóa luận tốt nghiệp, “Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực khách sạn Mường Thanh Thanh Niên, Nghệ An”, Đại học Thương Mại Khóa luận chia làm chương, làm rõ lý luận lao động khách sạn, quản trị nhân lực khách sạn cơng tác bố trí sử dụng nhân lực khách sạn Từ lý luận lao động, quản trị nhân lực công tác bố trí sử dụng nhân lực khách sạn, tác giả làm rõ ưu điểm, hạn chế công tác bố trí sử dụng nhân lực khách sạn Qua hạn chế đó, tác giả nguyên nhân chủ yếu để từ đưa giải pháp cụ thể cuối đưa kiến nghị với phủ, tổng cục du lịch để có giúp đỡ định nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực khách sạn Mường Thanh Thanh Niên 2/ Hồ Thị My (2018), Khóa luận tốt nghiệp, “Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận bàn khách sạn Thái Bình Dream, Thái Bình”, Đại học Thương Mại Khóa luận tổng hợp kiến thức, sở lý luận chung công tác bố trí sử dụng nhân lực Đồng thời nêu thực trạng, ưu điểm hạn chế cơng tác bố trí sử dụng nhân lực khách sạn Thái Bình Dream, Thái Bình Tuy nhiên, đề tài chưa sâu vào nghiên cứu phận bàn Không vẽ sơ đồ cấu phận bàn bảng kết kinh doanh phận bàn khách sạn Thái Bình Dream, Thái Bình hai năm gần 3/ Nguyễn Hồng Yến (2020), Khóa luận tốt nghiệp, “Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận bếp Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội”, Đại học Thương Mại Khóa luận hệ thống hóa vấn đề lý luận liên quan đến quản trị nhân lực, đặc biệt bố trí sử dụng nhân lực Đồng thời phản ánh cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận bếp khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội; từ đó, phân tích ưu điểm, hạn chế cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận bếp khách sạn Dựa hạn chế đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận bếp khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 4/ Bùi Thị Linh Trang (2020), Khóa luận tốt nghiệp, “Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội”, Đại học Thương Mại Khóa luận kết cấu rõ ràng, trình bày khoa học, dễ hiểu đưa đầy đủ khái niệm khách sạn, đặc điểm kinh doanh khách sạn lao động phận F&B Đặc biệt, khóa luận thu thập, nghiên cứu số lượng lớn nhân viên phận F&B khách sạn, phân tích đánh giá cụ thể tiêu để đưa thực trạng sử dụng lao động khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Từ đưa phương hướng, quan điểm giải vấn đề kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận F&B Nhìn chung, cơng trình nghiên cứu đề cập đến vấn đề lý luận thực trạng cơng tác bố trí sử dụng nhân lực khách sạn, nhà hàng Tuy nhiên vấn đề mà đề tài nêu không áp dụng vào thực tiễn nhà hàng Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Như vậy, qua trình tìm hiểu cơng trình nghiên cứu thấy rằng: Các đề tài phản ánh vấn đề bố trí sử dụng nhân lực, cịn vấn đề chung, giải pháp đưa chưa sâu vào đối tượng cụ thể Hơn thế, năm gần chưa có đề tài nghiên cứu hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Vì vậy, em định lựa chọn đề tài: “Hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội” Trong trình nghiên cứu, đề tài có kế thừa tiếp thu khơng trùng lặp với cơng trình nghiên cứu đồng thời học hỏi thêm quan điểm giải pháp đề tài nghiên cứu trước để đưa giải pháp phù hợp với tình hình Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu đề tài đề xuất giải pháp hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực mang tính đồng khả thi giúp nhà hàng tháo gỡ khó khăn bố trí sử dụng nhân lực, từ góp phần nâng cao suất hiệu sử dụng lao động, mang lại hiệu kinh doanh nhà hàng Để đạt mục tiêu trên, khóa luận xác định nhiệm vụ sau: Thứ nhất, hệ thống số vấn đề lý luận liên quan đến quản trị nhân lực, đặc biệt bố trí sử dụng nhân lực Thứ hai, phản ánh thực trạng bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội; từ đó, phân tích ưu điểm, hạn chế bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn Sheraton Hanoi Hotel Thứ ba, dựa hạn chế đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn Sheraton Hanoi Hotel Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Đối tượng nghiên cứu Những vấn đề lý luận thực tiễn bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Phạm vi nghiên cứu - Phạm vi nội dung: Đề tài nghiên cứu nội dung bố trí sử dụng nhân lực, định mức tổ chức lao động, công việc yếu tố ảnh hưởng đến bố trí sử dụng nhân lực - Phạm vi mặt không gian: Đề tài tập trung nghiên cứu nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội - Phạm vi mặt thời gian: Đề tài giới hạn thời gian nghiên cứu thực trạng bố trí sử dụng nhân lực giai đoạn 2019 - 2020 đề xuất giải pháp đến năm 2025 Phương pháp nghiên cứu đề tài Phương pháp thu thập liệu Để hoàn thiện khóa luận em sử dụng liệu thứ cấp cho trình nghiên cứu Các liệu thứ cấp thu thập từ nguồn sau: - Tập hợp tài liệu nhà hàng cung cấp đăng tải webside nhà hàng Các tài liệu bao gồm: Giới thiệu nhà hàng, bảng kết hoạt động kinh doanh, bảng tiền lương, bảng cấu lao động nhà hàng hai năm 2019 2020 - Tham khảo sách, báo, website đề cập đến bố trí sử dụng nhà hàng năm gần Phương pháp phân tích liệu Với liệu thu thập khóa luận sử dụng phương pháp tổng hợp, so sánh phân tích để xử lý liệu thu thập - Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp liệu quan trọng đặc điểm lao động, yếu tố ảnh hưởng tới bố trí sử dụng nhân lực, định mức lao động, số lượng cấu lao động nhà hàng từ dùng phương pháp quy nạp diễn dịch để đưa đánh giá, kết luận cụ thể - Phương pháp so sánh: Từ bảng doanh thu, lao động tiền lương, tình hình bố trí sử dụng nhân lực hai năm 2019 2020 từ so sánh số liệu thu thập 32 Khách sạn cố gắng tạo môi trường, điều kiện làm việc tốt cho nhân viên Tuy nhiên, khách sạn vào hoạt động 18 năm, sở vật chất có phần đại, cũ so với khách sạn khác xây dựng vào hoạt động, phần làm giảm khả tác nghiệp nhân viên giảm vị cạnh tranh Đây hạn chế lớn cần khách sạn trọng đầu tư, hoàn thiện thời gian tới 2.3 Đánh giá chung thực trạng bố trí sử dụng nhân lực Nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 2.3.1.1 Ưu điểm Đặc điểm lao động: Đội ngũ nhân viên nhà hàng Oven D’or chủ yếu lao động trẻ, độ tuổi trung bình 27 tuổi, tốt nghiệp trường đại học, cao đẳng, trung cấp nghề địa bàn Hà Nội nên có ưu điểm ham học hỏi, động, khả giao tiếp ngoại ngữ tốt, đào tạo chun mơn nghiệp vụ nhà hàng Nhà hàng có Hostess với trình độ tiếng Anh tốt Đa số nhân viên phục vụ nhà hàng giao tiếp tiếng Anh chuyên ngành Đặc biệt, đội ngũ thực tập viên đến từ trường Đại học, Cao đẳng nên có khả giao tiếp tiếng Anh Ngồi ra, nhà hàng giản lược cấu trúc câu tiếng Anh cho ngắn gọn đảm bảo tính lịch để bám sát u cầu cơng việc thực tế Những bạn thực tập sinh không thông thạo tiếng Anh trainee nhanh thường giao việc backside- nơi không giao tiếp nhiều với khách Để có đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp có trình độ cao nhờ q trình tuyển dụng chặt chẽ phận nhân kết hợp quản lí nhà hàng Cùng với thái độ thân thiện, giúp đỡ, bổ sung cho tập thể nhân viên quản lí nhà hàng Phân cơng cơng việc: Có hợp lý số lượng người ca tuỳ thuộc vào nhu cầu nhân lực Ví dụ ca sáng thường đơng khách ăn sáng, thường ca vất vả với khối lượng công việc nhiều, số lượng nhân viên ca đông nhất, thường phải điều động hỗ trợ từ nhân viên Lobby Lounge Ngược lại ca tối, lượng khách không nhiều nên cắt giảm số lượng lao động Nhân viên xếp ca làm tuỳ theo nguyện vọng, thực tập sinh, nhân viên casual tạo điều kiện để vừa học vừa làm Phối hợp hoạt động: Các vị trí khác ln hỗ trợ lẫn q trình làm việc để giúp hồn thành cơng việc nhanh chóng, hiệu quả, nhân viên dẫn nhân viên cũ theo hình thức đào tạo chéo, có bàn giao cơng việc ca Đánh giá chất lượng lao động: Việc đánh giá khen thưởng cho nhân viên cụ thể hoá dạng phiếu quà tặng (Careshare), tháng lương thứ 13 đầy đủ cho 33 nhân viên Đây phương pháp tạo động lực thức tế, khuyến khích nhân viên khối phận kinh doanh tiếp tục nâng cao suất làm việc doanh số bán dịch vụ 2.3.1.2 Nguyên nhân Nguyên nhân chủ quan Khách sạn có sách tuyển dụng, thu hút nhân tài, hình thức đào tạo phong phú, song song với sách đãi ngộ tốt thơng qua hình thức thưởng Careshare giúp tạo động lực cho nhân viên làm việc, tạo đội ngũ nhân viên chun nghiệp, nhiệt tình, có tâm với công việc Các nhà quản lý giám sát viên theo sát công việc, đảm bảo hoạt động diễn sn sẻ, nhanh chóng, kịp thời xử lý tình phát sinh, điều phối nhân viên hoạt động hiệu Tất phận có liên kết, hỗ trợ với để tạo suất lao động hiệu kinh doanh cao Bộ phận Kỹ thuật với đặc thù làm việc theo ca 24/24 ln sẵn sàng có mặt hỗ trợ thường xuyên thực công tác bảo dưỡng sở vật chất nhà hàng Nguyên nhân khách quan Nhà nước có sách ưu tiên phát triển du lịch giúp cho lượng khách du lịch nước quốc tế tăng trưởng qua năm Khách sạn có thêm nguồn khách lớn, động lực để thúc đẩy trình phát triển có việc nâng cao chất lượng dịch vụ hồn thiện cơng tác quản trị tác nghiệp nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng giữ vững uy tín thương hiệu thị trường 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 2.3.2.1 Hạn chế Định mức lao động chưa hợp lý: Khối lượng công việc ca làm nhân viên phân bổ chưa hợp lý, người kiêm nhiều công việc, dẫn đến thiếu chun mơn hố, thiếu hiệu cơng việc Ví dụ: Nhân viên lễ tân nhà hàng có nhiệm vụ đón tiếp, dẫn khách vào nhà hàng, viết biển tên cho ăn, thực cơng việc liên quan đến báo cáo tài chính, doanh thu, gọi trả lời điện thoại, thao tác nhập số bàn, tốn bàn máy tính Vào ngày đơng khách hỗ trợ nhân viên bàn phục vụ khách, lau dọn đồ, set up bàn… Một ca gồm đến 10 nhân viên từ đến trainee khơng đủ qn xuyến tồn cơng 34 việc nhà hàng có sức chứa 250 chỗ Thiếu nhân dẫn đến tải công việc cho nhân viên ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, thái độ kỹ phục vụ chất lượng phục vụ bàn bị giảm sút Tình trạng thiếu nhân xảy vào mùa cao điểm chủ yếu Tuy có biện pháp cách thuê thêm partime nhiên partime chưa quen với công việc, làm việc cịn chậm lúng túng Cơng tác tuyển dụng đào tạo lao động chưa kịp thời: Công tác thường không kịp thời, thời gian tuyển dụng đào tạo dài khiến cho nhà hàng tình trạng thiếu nhân viên lâu có nhân viên nghỉ việc Ít buổi đào tạo làm việc mà chủ yếu trình làm việc tự học hỏi từ nhân viên cũ dẫn đến kiến thức thu thập hệ thống, sai lệch nhiều qua nhiều người truyền đạt 2.3.2.2 Nguyên nhân Nguyên nhân chủ quan Do khơng có cập nhật, dự báo số lượng khách kịp thời từ phận Lễ tân nên xảy tình trạng có ngày khách đơng mà lại thiếu nhân viên làm việc Thông thường, lịch làm việc tuần thông báo vào thứ tuần trước giám sát viên xếp dựa nguyện vọng, mong muốn nhân viên Tuy nhiên, trước bắt đầu vào ca sáng ngày, nhân viên lễ tân nhà hàng nhận danh sách số lượng khách ăn nhà hàng từ phận Lễ tân khách sạn Điều dẫn đến việc thiếu nhân viên đông khách, khiến cho định mức lao động tăng lên, hiệu công việc giảm sút Bộ máy quản lý cứng nhắc, chưa có linh hoạt công tác tuyển dụng đào tạo vào nhu cầu lao động qua thời kì Chưa có đầu tư mạnh mặt cơng nghệ, ứng dụng cơng nghệ, tự động hố quy trình tác nghiệp mà chủ yếu dựa vào sức người, sử dụng phương pháp thủ công dẫn đến thiếu xác cơng việc, nhân viên bị tạo áp lực nặng nề Nguyên nhân khách quan Tình hình kinh tế khó khăn cạnh tranh thị trường phần khiến cho lượng khách đến khách sạn sụt giảm, khách sạn phải cắt giảm chi tiêu đầu tư số hạng mục Trong chi phí để đầu tư xây dựng hệ thống cơng nghệ tự động hố lớn, chưa kể chi phí liên quan đến vận hành, lắp đặt, bảo 35 dưỡng, đào tạo huấn luyện nhân viên… Vì chủ yếu phải phụ thuộc vào phương thức thủ cơng Chương trình đào tạo trường đại học, cao đẳng chưa trang bị đầy đủ kiến thức kỹ nghiệp vụ cho sinh viên Bên cạnh kỹ mềm như: Tin học văn phịng, ngoại ngữ, kỹ giao tiếp, thuyết trình, quản lý thời gian… chưa trọng đào tạo Các thực tập sinh đa phần chưa có kinh nghiệm, lý thuyết học trường thực tiễn tác nghiệp có khác biệt khiến thực tập sinh từ – tháng thực tập doanh nghiệp, chí sau cịn thời gian dài làm nhân viên casual trước nhận vào làm thức 36 CHƯƠNG ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG OVEN D’OR CỦA KHÁCH SẠN SHERATON HANOI HOTEL, HÀ NỘI 3.1 Mục tiêu phương hướng hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 3.1.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 3.1.1.1 Mục tiêu hoạt động kinh doanh nhà hàng Oven D’or Mục tiêu: Năm 2021, nhà hàng đặt mục tiêu tăng trưởng 10% so với năm 2019 Bên cạnh đó, nhà hàng tiếp tục đa dạng hóa ăn, thu hút thêm nhiều khách hàng mới, đặc biệt khách quốc tế Tiếp tục nâng cao chất lượng sản phẩm, hồn thiện quy trình phục vụ để khẳng định vị nhà hàng năm hàng đầu Hà Nội Dưới bảng 3.1, thể mục tiêu kinh doanh nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel năm 2021 Bảng 3.1 Mục tiêu kinh doanh nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel năm 2021 STT Chỉ tiêu Tổng doanh thu I Doanh thu ăn uống Tổng chi phí II Chi phí ăn uống III ĐVT Nghìn USD Nghìn USD Nghìn USD Nghìn USD Tổng số lao động Người Thực 2020 Kế hoạch 2021 So sánh kế hoạch năm 2021 với thực năm 2020 +/- % 2087.61 2583.0 +495.39 123.73 563.06 764.0 +200.94 135.69 1068.86 1214.0 +145.14 113.58 476.65 528.0 +51.35 110.77 18 23 +5 127.78 Từ bảng 3.1 ta thấy, theo mục tiêu đề năm 2021, tổng doanh thu năm 2021 tăng 23.73% so với năm 2020 doanh thu ăn uống tăng 35.69% Đây số thấp, số đưa mục tiêu thúc đẩy cố gắng phát triển lớn mạnh khách sạn Để đạt mục tiêu đề ra, khách sạn Sheraton 37 Hanoi Hotel với nhà hàng Oven D’or phải thực tâm, phấn đấu đồng từ phía ban lãnh đạo khách sạn toàn nhân viên nhà hàng Oven D’or, vượt qua khó khăn dịch bệnh để vực dậy khách sạn Bổ sung chương trình khuyến cho dịch vụ ẩm thực năm 2021 nhà hàng để nhằm tăng cường quảng bá dịch vụ đến khách lưu trú khách vãng lai để họ có hội trải nghiệm sản phẩm ăn uống hấp dẫn nhà hàng vào dịp đặc biệt năm với mức giá hợp lý Ngoài ra, cố gắng nâng cao chất lượng dịch vụ chất lượng phục vụ tất lĩnh vực kinh doanh, đặc biệt lĩnh vực kinh doanh ăn uống Khách sạn cần đầu tư trang thiết bị, sở vật chất, đặc biệt nâng cao trình độ chuyên môn, kỹ nhân viên thông qua chương trình đào tạo phù hợp, hiệu 3.1.1.2 Phương hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng Oven D’or Sau thời gian hoạt động kinh doanh với cạnh tranh gay gắt ngành khách sạn, khách sạn Sheraton Hanoi Hotel bước khẳng định vị thị trường đứng top đầu khách sạn tốt Hà Nội Trong định hướng phát triển tương lai, khách sạn tập trung vào lĩnh vực kinh doanh dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung Đặc biệt kinh doanh ăn uống – hoạt động kinh doanh chiếm tới 36% doanh thu toàn khách sạn Do vậy, việc đưa phương hướng hoạt động thời gian tới cần thiết mà cạnh tranh ngày gắt gao hơn, khách sạn lớn mọc lên ngày nhiều Để đạt mục tiêu đề ra, ban lãnh đạo khách sạn Sheraton Hanoi Hotel đề phương hướng sau: Đầu tư sở vật chất kỹ thuật, thay thế, lắp đặt đổi trang thiết bị khách sạn nhà hàng Khách sạn trọng hồn thiện website thức trang Fanpage để quảng bá hình ảnh, truyền bá thương hiệu sản phẩm, dịch vụ khẳng định chất lượng dịch vụ chuyên nghiệp khách sạn Phát triển phần mềm quản lý khách hàng để nâng cao hiệu giao dịch với khách hàng Đầu tư nâng cao chất lượng đội ngũ nhân lực nhà hàng khách sạn Nâng cao trình độ chun mơn, kỹ nghiệp vụ thơng qua khóa đào tạo phù hợp, có hiệu Bên cạnh đó, bồi dưỡng kiến thức, kỹ ngoại ngữ cho nhân viên nhà hàng thông qua buổi học tiếng Anh, tiếng Trung, Hàn nhằm tăng khả giao tiếp với khách hàng, nâng cao chuyên nghiệp trình phục vụ khách Phát triển thị trường nội địa, mở rộng tập khách hàng Mở rộng quan hệ đối tác chiến lược, liên kết với nhà cung cấp có uy tín, … Xây dựng sách Marketing thu hút khách hàng 38 Bên cạnh đó, khách sạn quan tâm đến chế độ đãi ngộ, lương, thưởng cho nhân viên giúp nhân viên có mơi trường làm việc tốt nhất, gắn bó với khách sạn; tạo động lực cho nhân viên trình làm việc 3.1.2 Phương hướng hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Xác định việc bố trí sử dụng nhân lực có chun mơn nghiệp vụ thái độ tốt nhằm tận dụng phát triển tối đa kiến thức đào tạo nhân lực, tiết kiệm chi phí, thời gian cho công tác đào tạo tuyển dụng nhân lực Bố trí sử dụng xen kẽ nhân lực trẻ với nhân lực có thâm niên nhằm đào tạo đội ngũ nhân viên kế cận phục vụ chuyên nghiệp Cần xác định định mức lao động nhân viên vào mục tiêu kinh doanh lực làm việc nhân viên, để nhằm tạo hợp lý định mức lao động cho nhân viên thời gian số lượng cơng việc cần hồn thành Bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng cần xếp phù hợp với lực, sở trường đồng thời tạo môi trường làm việc thân thiện, thuận lợi, giảm tối đa áp lực công việc cho nhân viên, thỏa mãn yêu cầu mong đợi thoải mái tinh thần cho nhân viên Bên cạnh đó, cần đảm bảo cơng trách nhiệm quyền lợi nhân viên, có quy chế thưởng phạt rõ ràng để khuyến khích tinh thần làm việc ý thức trách nhiệm cho nhân viên 3.2 Giải pháp nhằm hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Qua thực trạng đưa ra, nhận thấy cơng tác bố trí sử dụng nhân lực tạị nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel có ưu điểm cần phát huy Song, tồn mặt hạn chế chưa thể khắc phục cần hoàn thiện Trong thời gian tới, nhà hàng Oven D’or cần phải cố gắng cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng, góp phần nâng cao hiệu làm việc nhân viên, tăng uy tín, vị doanh thu ăn uống doanh thu chung toàn khách sạn Từ hạn chế nêu, số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel: 3.2.1 Hoàn thiện định mức lao động Nhà hàng Oven D’or thuộc khách sạn Sheraton Hà Nội hai nhà hàng cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách hàng, đó, Oven D’or nhà hàng chính, phục vụ khối lượng lớn khách lưu trú khách sạn ngày Trung bình ngày 39 nhà hàng phục vụ từ 500 – 600 khách Vào thời điểm vụ, lượng khách lên tới 700 người Tuy số lượng nhân viên ngày làm việc/1 ca làm việc chưa phù hợp với nhu cầu khách Số lượng nhân viên thức hạn chế, chủ yếu nhân viên thời vụ, thực tập sinh Hiện nhà hàng có tổng cộng 37 nhân viên, nhân viên thức có 16 người, bao gồm nhân viên lễ tân, nhân viên phục vụ bàn, nhân viên thu dọn backside nhân viên quầy bar Còn lại thực tập sinh nhân viên thời vụ Tính trung bình ca, nhân viên phải phục vụ từ 28 – 30 khách, chưa kể thời gian dọn dẹp công việc khác Điều dẫn đến tình trạng người kiêm nghiệm nhiều cơng việc, thiếu chun mơn hố giảm hiệu suất làm việc Tuy ban giám đốc nhà hàng khách sạn tiến hành nghiên cứu đặc điểm nhân lực cần sử dụng, điều kiện làm việc môi trường làm việc nhân viên, dựa Luật Lao động hành để đưa định mức lao động tồn hạn chế định Về thời gian làm việc nhân viên, vào mùa cao điểm thường phải làm thêm giờ, vượt định mức, điều ảnh hưởng đến sức khỏe chất lượng dịch vụ Nhà hàng cần có phương pháp xác định định mức lao động có tính khoa học phù hợp với hoạt động quy mô khách sạn Định mức lao động hợp lý sở để nhân viên thực tốt cơng việc mình, yếu tố tác động đến tâm lý làm việc nhân viên Nếu định mức lao động cao khiến cho nhân viên cảm thấy mệt mỏi, căng thẳng, dễ bị áp lực ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ, hiệu công việc Ngược lại, định mức lao động thấp khiến nhân viên cảm thấy nhàm chán, dư thừa, lãng phí thời gian, tạo cho nhân viên có tư tưởng làm việc cá nhân trình làm việc như: lướt facebook, tán gẫu, ăn uống, chơi game, … Do vậy, cần có định mức lao động phù hợp với đặc điểm công việc, sức khỏe, tâm lý nhân viên phận nhà hàng Quản lý nhà hàng/giám sát viên cần phân công công việc cho nhân viên ca cách hợp lý tuỳ theo khối lượng, tính chất phức tạp cơng việc, khả năng, mạnh nhân viên để tránh tình trạng người kiêm nhiệm nhiều công việc, đảm bảo phối hợp đồng để hồn thành cơng việc nhanh chóng có cơng khối lượng cơng việc nhân viên Nhà hàng cần tăng cường phối hợp phận Nhà hàng phận Lễ tân, phận Tiệc việc cập nhật thông tin dự kiến số lượng khách cách sớm Điều động nhân viên phận khác giúp đỡ đông khách Nhà hàng nên rút ngắn thời gian chờ đợi vịng tuyển dụng để linh hoạt công tác bổ sung nhân lực vào nhà hàng có nhu cầu lao động Ngoài ra, nhà hàng nên tổ chức họp phận thường xuyên để tổng kết tình hình thực công việc Quản lý nhà hàng nhận ý kiến phản hồi từ 40 phía nhân viên đề xuất với cấp để có giải pháp hồn thiện trình tác nghiệp nhà hàng Định mức lao động hợp lý, rõ ràng giúp người lao động nắm bắt khối lượng cơng việc cần làm, từ có xếp cơng việc cho hiệu quả, nâng cao suất lao động Vì vậy, việc hoàn thiện xác định định mức lao động nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel giúp cho nhà hàng đưa thông số hợp lý để nhân viên thực hiện, tạo điều kiện thuận lợi cho công tác quản lý nhân lực 3.2.2 Hồn thiện phân cơng lao động Sau xác định định mức lao động cho nhân viên, nhà quản trị cần tổ chức phân công lao động Dựa danh mục công việc thời kỳ kỹ năng, kinh nghiệm, sức khỏe nhân viên để xem xét họ có phù hợp với cơng việc hay khơng Việc phân cơng cũ gặp nhiều vấn đề ca làm khơng đủ người, tình trạng nhân viên lật ca vào ngày đông khách khiến việc vận hành khơng trơn chu Chính vậy, đề xuất việc phân công dựa theo lực nhân viên, số lượng nhân viên đáp ứng ca làm, thời gian làm việc để bố trí nhân viên cách hợp lý Cần xếp lại đội ngũ lao động cách phù hợp, khắc phục tình trạng cơng việc phân cơng bị chồng chéo, chưa rõ ràng Việc xếp lại thực theo yêu cầu đặc điểm, nội dung công việc cụ thể, lực thực tế nhân viên cho cơng việc có người thực Nhà hàng nên bố trí người có kinh nghiệm, người mới, nhân viên thời vụ, … kèm cặp với nhân viên có nhiều kinh nghiệm để họ làm quen, hịa nhập với cơng việc cách nhanh chóng, dễ dàng Cần xem xét giao cho nhân viên việc đơn giản khơng q phức tạp địi hỏi kỹ cao để họ dần làm quen, thích nghi với cơng việc môi trường làm việc Sau họ thành thạo giao cho họ cơng việc có độ khó cao Nhà quản trị nên phân công lao động cho nhân viên theo hình thức khốn để thúc đẩy, kích thích tinh thần học hỏi, sáng tạo cơng việc để đạt hiệu tối đa, đặt mục tiêu rõ ràng, cụ thể để phấn đấu hoàn thành Nếu mục tiêu khơng hồn thành, đưa mức phạt, cịn hồn thành vượt mục tiêu đưa mức thưởng để khích lệ tinh thần làm việc nhân viên nhà hàng 3.2.3 Hoàn thiện đào tạo lao động Để đảm bảo bố trí nhân lực “đúng người, việc”, nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel cần phải đẩy mạnh công tác đào tạo nhân viên 41 Khách sạn nên coi việc đào tạo nhân viên khoản đầu tư có tính chất dài hạn cho tương lai để thu lại kết cao Dựa vào mục tiêu, chiến lược kinh doanh, kế hoạch nhân sự, trình độ sở vật chất kỹ thuật, trình độ lực nguyện vọng nhân viên, nhà hàng cần xác định nhu cầu đào tạo nhân lực xác để đưa đánh giá thực tế trình độ lao động nhân viên nhà hàng, từ xác định số lượng nhân viên, kỹ cần đào tạo, vị trí thời gian đào tạo cho nhân viên Lựa chọn người giảng dạy đào tạo phù hợp, có chun mơn, xây dựng chương trình đào tạo đáp ứng yêu cầu công việc dựa chi phí đào tạo dự tính Nên ưu tiên đào tạo nhân viên kỹ chuyên môn nghiệp vụ nhà hàng, kỹ xử lý tình phát sinh, kỹ ngoại ngữ Bên cạnh đó, trọng đào tạo tác phong, quy trình phục vụ, thái độ phục vụ, tinh thần trách nhiệm công việc, … Khuyến khích nhân viên đưa biện pháp hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Việc tổ chức đào tạo nhân viên phải kèm với buổi kiểm tra nhân viên sau khóa đào tạo, kiểm tra cách áp dụng lý thuyết học vào thực tế, có hình thức khen thưởng kỷ luật hợp lý với cá nhân hoàn thành nhiệm vụ hay chưa hoàn thành nhiệm vụ Xử phạt cá nhân vi phạm quy chế, khơng có tinh thần cầu tiến hay tiến triển công việc Công tác đào tạo nhân lực phải tiến hành đồng thời với cơng tác bố trí sử dụng nhân lực Nhân lực nhà hàng tạo điều kiện củng cố kiến thức, nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ, kỹ cần thiết phục vụ tốt cho khách hàng trình lưu trú sử dụng dịch vụ ăn uống, mang lại lợi ích cho khách sạn Nhà quản trị cần cân nhắc nội dung đào tạo cho sát với tình hình thực tế, tránh lãng phí thời gian tài Ngồi việc đào tạo cho nhân viên vấn đề thuộc chuyên môn, nghiệp vụ, cần phải mở thêm khóa đào tạo văn hóa ứng xử, văn hóa khách sạn, tâm lý khách hàng thái độ làm việc để nâng cao chất lượng dịch vụ, chất lượng phục vụ khách hàng Từ giúp nâng cao uy tín, tin cậy, vị khách sạn thị trường 3.2.4 Hoàn thiện tổ chức lao động Áp dụng quy chế làm việc hợp lý Khách sạn cần có quy định cụ thể nhân viên nhà hàng trình làm việc, đảm bảo nhân viên làm đúng, xác hồn thành tốt cơng việc giao - Tất nhân viên nhà hàng phải làm giờ, đến trước 10 - 15 phút để bàn giao ca, trang thiết bị, dụng cụ Nếu nhân viên có việc bận đến muộn hay sớm cần cho phép quản lý nhà hàng Áp dụng quy định phạt tiền trừ 42 lương vi phạm quy chế như: không đeo bảng tên, làm muộn, không mặc đồng phục theo quy định, … - Quy định tác phong làm việc: Nhân viên nhà hàng làm việc cẩn thận, tỉ mỉ, gọn gàng, xử lý nhanh nhẹn, kịp thời Trong khách sạn, phải tôn trọng cấp đồng nghiệp Với khách hàng phải thể nhiệt tình, vui vẻ, hịa đồng, thân thiện Tất nhân viên phải có tinh thần đồn kết, hợp tác hỗ trợ lẫn công việc Tránh chia bè chia phái, đấu đá lẫn nhau, ganh ghét đố kỵ nhà hàng khách sạn - Khi xảy tình phát sinh khơng mong muốn trình làm việc, nhân viên phải lắng nghe ý kiến khách hàng bình tĩnh xử lý Trường hợp khẩn cấp xử lý, phải báo lại cho cấp giám sát ca quản lý nhà hàng - Khơng ăn uống, nói chun hay sử dụng điện thoại làm việc - Nên xây dựng quy chế làm việc chặt chẽ, nghiêm túc, đảm bảo công thưởng phạt để tạo cho nhân viên hình thành thói quen tốt, tạo nên văn hóa doanh nghiệp Cần kiểm tra, giám sát nhân viên q trình làm việc, đảm bảo cơng việc thực theo kế hoạch, tiến độ thời gian theo dõi tinh thần trách nhiệm làm việc nhân viên nhà hàng Để tạo động lực làm việc cho nhân viên nhà hàng, khách sạn nên có mức khen thưởng hợp lý, cơng bằng, thỏa đáng Những cá nhân có tinh thần trách nhiệm, hồn thành tốt cơng việc biểu dương, tặng khen, tăng lương, thưởng Đối với nhân viên khơng hồn thành nhiệm vụ, mắc lỗi cần có hình thức xử phạt hợp lý, hình thức xử phạt đưa tùy thuôc vào mức độ vi phạm nhân viên từ khiển trách, cảnh cáo, kỷ luật đến buộc việc Việc xử lý nhân viên vi phạm phải diễn công khai, nghiêm khắc, công bằng, nghiêm minh, làm gương cho nhân viên khác Bên cạnh đó, đội ngũ quản lý phải người gương mẫu, thực nghiêm túc quy định, quy chế khách sạn, riêng nhà hàng, nâng cao ý thức, trách nhiệm tất nhân viên nhà hàng Hoàn thiện tổ chức chỗ làm việc Để nâng cao hiệu công tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng việc tổ chức chỗ làm việc nhân viên quan trọng Một môi trường làm việc tốt, an toàn, thuận lợi giúp nhân viên làm việc tốt hơn, có hiệu Hiện với khơng gian, diện tích làm việc mơi trường làm việc nhân viên nhà hàng hẹp, việc bố trí xếp trang thiết bị để nhân viên tác nghiệp cách thuận lợi chưa hợp lý Việc lấy công cụ dụng cụ di chuyển khu vực backside nhà hàng chật… 43 Sheraton Hanoi Hotel khách sạn vào hoạt động 18 năm Cơ sở vật chất, trang thiết bị có phần đại so với khách sạn khác xây dựng đưa vào hoạt động thời gian gần Vậy nên, việc cải thiện sở vật chất, tổ chức chỗ làm việc hợp lý cho nhân viên toàn khách sạn, nhân viên nhà hàng điều vô cần thiết Khách sạn cần nâng cấp, đổi mới, đầu tư thêm trang thiết bị phục vụ trình tác nghiệp nhân viên phận nhà hàng Có kế hoạch thay thiết bị cũ hỏng không đảm bảo tiêu chuẩn Cần đầu tư dụng cụ đồ dùng để phục vụ khách hàng tốt Ngồi ra, khách sạn cần bố trí lại kho chứa đồ rộng rãi để nhân viên nhà hàng thuận tiện lấy, cất đồ trình làm việc Khách sạn cần đưa hình thức xử phạt nghiêm minh nhân viên khơng có ý thức bảo vệ trang thiết bị, có hành động phá hoại tài sản khách sạn Khách sạn cần thường xuyên kiểm tra, đánh giá lại trang thiết bị để phát hỏng hóc sửa chữa kịp thời Chỗ làm việc không gian tác nghiệp nhân viên, cần trọng Hoàn thiện tổ chức chỗ làm việc, xây dựng thiết kế cách thuận tiện, thoải mái hỗ trợ nhân viên nâng cao suất lao động, từ nâng cao lợi nhuận kinh doanh cho khách sạn 3.3 Một số kiến nghị nhằm hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 3.3.1 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch Để tạo dựng môi trường thuận lợi cho kinh doanh nhà hàng khách sạn, phát triển ngành du lịch nước nhà cần thiết Không phát triển mà cần tạo dựng thương hiệu du lịch Việt Nam bật khu vực Đông Nam Á, nhằm thu hút lượng khách tăng trưởng ổn định qua năm Vì đề tài xin đưa số kiến nghị với Tổng cục Du lịch sau: - Phối hợp chặt chẽ với cấp ngành địa phương nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển du lịch để có kế hoạch, chiến lược phát triển cụ thể - Phối hợp với trường đào tạo nghề, nghiệp vụ nhà hàng để có kế hoạch đào tạo nguồn nhân lực cách chuyên nghiệp, theo chuẩn định Đảm bảo cung cấp đầu nhân lực với chất lượng tốt, đào tạo - Phân tích xu hướng phát triển du lịch, khách sạn, nhà hàng tương lai theo kịp với giới, đồng thời phát triển thương hiệu du lịch Việt Nam với nét riêng 44 3.3.2 Kiến nghị với Sở Du lịch Hà Nội - Tổ chức thi tay nghề, thi tình khách sạn với để tạo sân chơi cho nhân viên, khích lệ tinh thần tạo động lực cho nhân viên trau dồi kiến thức để làm việc tốt - Sở nên xây dựng kế hoạch, chương trình xúc tiến du lịch tổ chức thực chương trình xúc tiến du lịch, kiện, hội chợ, hội thảo, triển lãm du lịch địa bàn thành phố Hà Nội nhằm thúc đẩy lượng khách du lịch đến với Hà Nội, tạo điều kiện thuận lợi cho kinh doanh khách sạn, nhà hàng phát triển - Sở nên có biện pháp thu hút đầu tư nước thành phần kinh tế khác tham gia đầu tư vào khách sạn để tăng lượng vốn lưu động vào khách sạn 3.3.3 Kiến nghị với Bộ giáo dục Đào tạo Các trường đại học, cao đẳng, trung cấp nghề đào tạo chuyên ngành Khách sạn – Du lịch cần xây dựng kế hoạch đào tạo sinh viên theo tiêu chuẩn kỹ nghề, xây dựng chương trình học cung cấp kiến thức kỹ thực tế cho sinh viên để sinh viên thực tập trường tìm cơng việc phù hợp với ngành học hịa nhập nhanh với cơng việc thực tế Phối hợp với khách sạn, nhà hàng để tổ chức cho sinh viên thăm quan, khảo sát thực tế có mơi trường thực tập tốt, giúp sinh viên làm quen, tích lũy thêm kinh nghiệm 45 KẾT LUẬN Hiện nay, ngành du lịch dịch vụ khách sạn nhà hàng phát triển mạnh mẽ theo xu hướng thị trường Cầu du lịch dịch vụ ăn uống, nghỉ dưỡng cao cấp ngày tăng cao, đặc biệt thị trường tiềm Việt Nam Để đáp ứng điều đòi hỏi sở dịch vụ lưu trú, ăn uống phải không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ thơng qua việc hồn thiện cơng tác quản trị tác nghiệp có đội ngũ lao động, hệ thống sở vật chất kỹ thuật hệ thống quy trình, chuẩn mực dịch vụ Vì việc nghiên cứu đề tài “Hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội” cần thiết mang tính lý luận, thực tiễn cao Thơng qua việc thu thập liệu kết hợp phương pháp nghiên cứu, khóa luận thực mục tiêu nghiên cứu đề tài đề xuất giải pháp nhằm hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or thuộc khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, góp phần giúp cho việc bố trí sử dụng nhân lực trở nên trơn tru, giúp tăng hiệu kinh doanh, nâng cao chất lượng dịch vụ từ góp phần tăng khả cạnh tranh khách sạn so với đối thủ phân khúc Đề tài khóa luận giải vấn đề: - Về mặt lý luận: Hệ thống hoá vấn đề lý luận thực tiễn liên quan đến quản trị nhân lực, đặc biệt bố trí sử dụng nhân lực khách sạn - Về thực trạng: Tiến hành phân tích, đánh giá thực trạng bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội; từ đó, phân tích ưu điểm, hạn chế bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn Sheraton Hanoi Hotel - Về giải pháp, kiến nghị: Đề xuất số giải pháp nhằm hoàn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel Đề xuất số kiến nghị với Tổng cục Du lịch, Sở Du lịch Hà Nội Bộ giáo dục Đào tạo Mặc dù có nhiều cố gắng, nhiên q trình thực khơng thể tránh khỏi hạn chế, thiếu sót lý luận kinh nghiệm thực tiễn Vì kính mong nhận giúp đỡ, đóng góp ý kiến thầy doanh nghiệp để đề tài nghiên cứu hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! 46 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO Vũ Thùy Dương, Hoàng Văn Hải (2010), Giáo trình Quản trị nhân lực, NXB Thống kê, Hà Nội Nguyễn Thị Nguyên Hồng (2014), Giáo trình Quản trị dịch vụ, NXB Thống kê, Hà Nội Mai Thanh Lan, Nguyễn Thị Minh Nhàn (2016), Giáo trình Quản trị nhân lực bản, NXB Thống kê, Hà Nội Nguyễn Dỗn Thị Liễu (2011), Giáo trình Quản trị tác nghiệp doanh nghiệp du lịch, NXB Thống kê, Hà Nội Nguyễn Thị Mỹ Linh (2018), Hoàn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực khách sạn Mường Thanh Thanh Niên, Nghệ An Hồ Thị My (2018), Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận bàn khách sạn Thái Bình Dream, Thái Bình Nguyễn Hồng Yến (2020), Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận bếp Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Bùi Thị Linh Trang (2020), Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Nghị định số 45/2013/NĐ-CP ngày 10/05/2013 quy định thời làm việc 10 Quốc hội số 45/2019/QH14 (2019), Bộ luật Lao động, NXB Chính trị quốc gia, Hà Nội Website 1.https://www.marriott.com/hotels/travel/hanhs-sheraton-hanoi-hotel/ http://sodulich.hanoi.gov.vn/ http://www.vietnamtourism.gov.vn/ http://thutuong.chinhphu.vn/ ... trị, ngun tắc bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn 1.2.1.1 Vai trị Trong khách sạn bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng xếp, bố trí phân cơng nhân lực nhà hàng, quản trị nhân lực nhà hàng để người... Sản phẩm, đối tượng khách hàng chủ yếu nhà hàng Oven D’or Tại khách sạn Sheraton Hà Nội, có nhà hàng: Nhà hàng Oven D’or nhà hàng Hemisphere Trong nhà hàng Oven D’or nhà hàng chính, chuyên phục... trị nhân lực khách sạn .8 1.2 Nội dung nghiên cứu bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn 1.2.1 Vai trị, ngun tắc bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn .9 1.2.2 Nội dung chủ yếu bố trí