Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, Công ty TNHH Lotte Hotel Việt Nam, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, Công ty TNHH Lotte Hotel Việt Nam, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, Công ty TNHH Lotte Hotel Việt Nam, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, Công ty TNHH Lotte Hotel Việt Nam, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, Công ty TNHH Lotte Hotel Việt Nam, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, Công ty TNHH Lotte Hotel Việt Nam, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, Công ty TNHH Lotte Hotel Việt Nam, Hà Nội
LỜI CẢM ƠN Trong q trình thực khóa luận tốt nghiệp, em nhân giúp đỡ tận tình thầy giáo bạn sinh viên nhóm đề tài Trước hết em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô Khoa Khách sạn - Du lịch giúp đỡ em thời gian làm khóa luận tốt nghiệp Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến thầy Tô Ngọc Thịnh, người tận tình hướng dẫn giúp đỡ em hồn thành khóa luận ny Qua em xin gửi lời cảm ơn tới ban lãnh đạo, anh chị nhân viên phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi tạo điều kiện giúp đỡ em q trình thực tập để phục vụ, hồn thành khóa luận Tuy có nhiều cố gắng xong khóa luận chắn khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận đóng góp thầy để khóa luận em hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực Vy Thị Đoài 1 MỤC LỤC 2 DANH MỤC BẢNG, BIỂU, HÌNH BẢNG Bảng 2.1: Kết hoạt động kinh doanh phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi (2018 - 2019) Bảng 2.2: Cơ cấu lao động phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi (2018 2019) Bảng 2.3: Định mức lao động phận F&B Bảng 3.1: Kế hoạch hoạt động kinh doanh phận F&B HÌNH VẼ 3 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT Từ viết tắt Nghĩa GĐ Giám đốc TNDN Thu nhập doanh nghiệp Trđ Triệu đồng ĐH Đại học CĐ - TC Cao đẳng - Trung cấp NV Nhân viên KH Kế hoạch PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Nhân lực nhân tố có tầm quan trọng lớn doanh nghiệp hay tổ chức nào, cho dù doanh nghiệp hay tổ chức có tầm vóc lớn đến đâu, sử dụng nhiều cơng nghệ đại, hoạt động lĩnh vực thực tế hiển nhiên không phủ nhận Nhân lực nhân tố định việc khai thác, sử dụng, bảo vệ tái tạo nguồn lực khác Con người yếu tố đảm bảo thành công doanh nghiệp, nguồn lực định q trình tăng trưởng phát triển kinh tế - xã hội Chính vậy, mà doanh nghiệp cần phải có sách, biện pháp bố trí sử dụng nguồn nhân lực hợp lý Điều giúp nhân lực phát huy hết lực, sở trường mình, nhằm nâng cao hiệu công việc Đồng thời giúp cho doanh nghiệp đỡ thời gian tiết kiệm chi phí đào tạo nhân lực Như vậy, thấy bố trí sử dụng nhân lực công tác vô quan trọng mà doanh nghiệp nên quan tâm Một kế hoạch bố trí sử dụng nhân lực hợp lý đem đến cho doanh nghiệp nguồn lao động tài giỏi cho vị trí Từ hỗ trợ chiến lược kinh doanh doanh nghiệp đến thành công Khách sạn Lotte Hotel Hanoi khách sạn sao, kinh doanh lĩnh vực: dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung Trong năm qua, Khách sạn đạt thành công định bên cạnh cịn tồn số hạn chế Tại Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, nhân lực vấn đề quan trọng khách sạn quan tâm hàng đầu, khách sạn không ngừng cố gắng phát triển nguồn nhân lực Trong đó, bố trí sử dụng nhân lực hiệu khách sạn quan tâm trọng, ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng dịch vụ hiệu kinh doanh khách sạn Trong khoảng thời gian thực tập phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, em nhận thấy cơng tác bố trí sử dụng nhân lực tồn số hạn chế cần khắc phục để khách sạn ngày phát triển mạnh mẽ Nhận định mặt tốt hạn chế cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B Khách sạn, với hướng dẫn nhiệt tình thầy Tơ Ngọc Thịnh, em lựa chọn nghiên cứu đề tài: “Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, Công ty TNHH Lotte Hotel Việt Nam, Hà Nội” Đề tài có ý nghĩa mặt lý luận thực tiễn Tổng quan tình hình nghiên cứu đề tài Qua nghiên cứu, em biết có số cơng trình nghiên cứu liên quan đến đề khóa luận tốt nghiệp em là: Mai Thanh Lan, Nguyễn Thị Minh Nhàn (2006), Giáo trình Quản trị nhân lực bản, NXB Thống kê, Hà Nội Nguyễn Phi Hùng (2018), Hồn thiện cơng tác quản trị nhân lực Cơng ty TNHH MTV đóng tàu Hồng Hà - Tổng cục CNQP, Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Mỹ Linh (2018), Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực Khách sạn Mường Thanh Thanh Niên, Nghệ An, Khóa luận tốt nghiệp Hồng Thị Thanh Minh (2018), Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực cơng ty cổ phần thép Đình Vũ, Khóa luận tốt nghiệp Hồ Thị My (2018), Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận bàn Khách sạn Thái Bình Dream, Thái Bình, Khóa luận tốt nghiệp Nhìn chung, nghiên cứu nói nêu số vấn đề lý luận bố trí sử dụng nhân lực khách sạn đề xuất giải pháp cho số doanh nghiệp kinh doanh khách sạn cụ thể Đối với Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, có nhiều nghiên cứu khách sạn nhưng: Các tài liệu lâu nên khơng có tính cập nhật khơng nói nhiều đến khách sạn Lotte Hotel Hanoi, đặc biệt chưa có tài liệu nghiên cứu chuyên sâu đề tài: “Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, Công ty TNHH Lotte Hotel Việt Nam, Hà Nội” Vì vậy, đề tài em có tính mới, không bị trùng lặp với tài liệu nghiên cứu trước Đề tài kế thừa vấn đề lý luận có liên quan vận dụng nghiên cứu tồn diện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, Công ty TNHH Lotte Hotel Việt Nam, Hà Nội Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu: Nghiên cứu, đánh giá thực trạng “Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi” từ đưa số giải pháp nhằm hồn thiện việc bố trí sử dụng lao động phận F&B Nhiệm vụ nghiên cứu: Để đạt mục tiêu nói cần phải đạt nhiệm vụ sau: - Hệ thống hóa số sở lý luận cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B Khách sạn - Phân tích đánh giá thực trạng vấn đề bố trí sử dụng nhân lực phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi - Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện cơng tác bố trí dụng nhân lực phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: Nghiên cứu vấn đề lý luận thực tiễn bố trí sử dụng nhân lực, từ đưa giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi Phạm vi nghiên cứu: - Về nội dung: Các vấn đề lý luận thực tiễn liên quan đến công tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi - Về không gian: Nghiên cứu phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi - Về thời gian: Trực tiếp nghiên cứu cơng tác bố trí sử dụng lao động phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi thời gian từ 13/07/2020 đến 13/10/2020 Các số liệu Khóa luận lấy Khách sạn Lotte Hotel Hanoi năm 2019 - 2020 thời gian thực tập Phương pháp nghiên cứu 5.1 Phương pháp thu thập xử lý số liệu • Thu thập liệu thứ cấp: Dữ liệu thứ cấp liệu có sẵn, khơng phải thu thập, cơng bố nên dễ thu thập, tốn thời gian, tiền bạc trình thu thập, loại tài liệu quan trọng việc nghiên cứu tiếp thị ngành khoa học xã hội khác Phương pháp thu thập: - Thu thập liệu thứ cấp bên khách sạn: Thu thập thơng tin có sẵn từ phận F&B, Khách sạn Lotte Hotel Hanoi,… Những loại liệu cần thu thập bao gồm cấu lao động, bố trí sử dụng nhân lực, định mức lao động, kết hoạt động kinh doanh phận F&B năm 2018 - 2019 - Thu thập liệu bên ngồi khách sạn: Thu thập thơng tin từ internet; báo, tạp chí; giáo trình, tài liệu giảng dạy bố trí sử dụng nhân lực • Thu thập liệu sơ cấp: Dữ liệu sơ cấp liệu mà nhà nghiên cứu thị trường thu thập trực tiếp nguồn liệu xử lý để phục vụ cho việc nghiên cứu Phương pháp thu thập: Có nhiều phương pháp thu thập liệu sơ cấp, cụ thể: Phương pháp 1: Phương pháp điều tra vào mức độ thỏa mãn khách hàng thông qua phiếu điều tra, phương pháp gồm bước sau: Bước 1: Xác định mẫu điều tra Bước 2: Thiết kế mẫu phiếu điều tra Bước 3: Lập thang điểm mức chất lượng Bước 4: Phát phiếu điều tra Bước 5: Thu phiếu điều tra Bước 6: Xử lý, phân tích số liệu Bước 7: Kết luận Phương pháp 2: Phương pháp vấn trực tiếp: Trong trình nghiên cứu cần sử dụng phương pháp vấn trực tiếp, người điều tra đến gặp trực tiếp đối tượng điều tra nhân viên, khách hàng để vấn theo bảng câu hỏi soạn sẵn Áp dụng tượng nghiên cứu phức tạp, cần phải thu thập nhiều liệu, muốn thăm dò ý kiến đối tượng qua câu hỏi ngắn trả lời nhanh Việc vấn trực tiếp tiếp xúc trực tiếp nên người điều tra thuyết phục đối tượng trả lời, giải thích rõ cho đối tượng câu hỏi, dùng hình ảnh kết hợp với lời nói để giải thích, kiểm tra liệu chỗ trước ghi vào phiếu điều tra Tuy nhiên chi phí cao, nhiều thời gian cơng sức, q trình vấn cần phải lưu ý đặt câu hỏi khéo léo, tinh tế, khơng quan niệm riêng ảnh hưởng đến câu trả lời người vấn phải có khả giao tiếp tốt (giọng nói, ngữ điệu, trang phục ) phải phù hợp 5.2 Phương pháp phân tích liệu Phương pháp phân tích liệu: Sau thu thập liệu thứ cấp, dùng phương pháp tổng hợp, trích dẫn, đối sánh, phân tích kinh tế để xử lý liệu thứ cấp thu thập được; cần xác định xem liệu có liên quan, có hữu ích phục vụ cho đề tài nghiên cứu Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp liệu thông tin thu thập từ phận, kế thừa thành tựu người trước làm qua năm liên quan đến cơng tác bố trí sử dụng lao động phận F&B đặc biệt phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi Việc tổng hợp liệu tạo nhìn tổng qt cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B Phương pháp so sánh: Được sử dụng để so sánh kết hoạt động kinh doanh, cơng tác bố trí sử dụng lao động năm 2019 2020 phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi Từ đưa kết luận cụ thể tình hình kinh doanh cơng tác bố trí sử dụng nhân lực Phương pháp phân tích: Phân tích số lao động, cấu lao động thời kỳ bảng số liệu Từ kết thu thập được, đưa nhận xét đánh giá, kết luận cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi năm 2018 - 2019; đánh giá thành công, hạn chế, nguyên nhân thành công, hạn chế cơng tác bố trí sử nhận nhân lực Qua đề phương hướng, giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực Kết cấu khóa luận Nội dung khóa luận bao gồm chương sau: - Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơng tác bố trí sử dụng nhân lực Khách sạn - Chương 2: Thực trạng công tác bố trí sử dụng nhận lực phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi - Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn Lotte Hotel Hanoi CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CƠNG TÁC BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI KHÁCH SẠN 1.1 Khái luận khách sạn quản trị nhân lực khách sạn 1.1.1 Khái luận khách sạn 1.1.1.1 Khái niệm khách sạn Theo luật Du lịch năm 2017: Khách sạn sở lưu trú du lịch có quy mơ từ 10 buồng ngủ trở lên đảm bảo chất lượng sở vật chất, trang thiết bị dịch vụ cần thiết phục vụ khách lưu trú sử dụng dịch vụ 1.1.1.2 Phân loại khách sạn Để đáp ứng nhu cầu đối tượng lượng khách thực mục đích du lịch, hệ thống khách sạn hình thành phát triển nhiều loại khác Hiện giới nước ta phân loại khách sạn theo tiêu chí chủ yếu sau: • Căn vào quy mơ: - Khách sạn nhỏ: Có quy mô từ 10 đến 49 buồng ngủ, phần lớn cung cấp dịch vụ lưu trú cho khách, hạn chế dịch vụ khác - Khách sạn vừa: Có quy mô từ 50 đến 100 buồng, cung cấp phần lớn dịch vụ cho khách lưu trú, ăn uống số dịch vụ bổ sung Loại khách sạn thường xây dựng điểm du lịch, thị xã, thị trấn số xây dựng khu nghỉ mát - Khách sạn lớn: Thường có từ 100 buồng ngủ trở lên, cung cấp đầy đủ dịch vụ cho khách, thường trang bị trang thiết bị đại thường xây dựng cao tầng • Căn vào vị trí địa lý: - Khách sạn thành phố: Được xây dựng trung tâm thành phố lớn, khu đô thị đông dân cư Các khách sạn thường có quy mơ lớn cao tầng, trang thiết bị đồng bộ, sang trọng đại, thường xếp thứ hạng cao - Khách sạn nghỉ dưỡng: Thường xây dựng nơi tài nguyên thiên nhiên biển đảo, rừng núi Khách sạn với thiết kê thấp tầng, trang bị đồng tiện nghi phục vụ sang trọng, cung cấp đồng dịch vụ cho khách - Khách sạn ven đô: Khách sạn ven đô xây dựng ngoại vi thành phố trung tâm đô thị Đối tượng phục vụ loại khách sạn thường khách nghỉ 10 - Nhận thức vai trò lao động thành cơng hoạt động kinh doanh mình, nên việc bố trí nhân viên cấu, thời gian làm việc có hợp lý - Nhân viên F&B trẻ, tinh thần làm việc hăng say - Nhà quản trị xác định định mức lao động hợp lý cho nhà hàng 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân Hạn chế: - Nguồn lao động phận F&B khách sạn ngày trẻ, dồi doanh thu đạt chưa cao so với mức chi phí tiền lương bỏ - Thị trường lao động khan cạnh tranh ngàng cao, công tác tuyển dụng, bố trí sử dụng nhân lực phận F&B gặp nhiều vấn đề bất cập, dẫn đến bố trí lao động làm việc, nhiều nhân viên không đáp ứng yêu cầu công việc - Do tính chất thời vụ, nhu cầu khách hàng dẫn tới số lượng khách đến với khách sạn có thay đổi, gây nhiều khó khăn cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn Lotte Hotel Hanoi Nguyên nhân: - Do việc bố trí nhân lực chưa hợp lý hay việc xếp ca kíp chưa thực phù hợp gây lãng phí nguồn nhân lực - Hoạt động kinh doanh phận có tính thời vụ cao nên việc bố trí sử dụng nhân lực chịu ảnh hưởng nhiều yếu tố thời vụ - Chịu ảnh hưởng dịch Covid 19 nên việc bố trí sử dụng nhân lực khách sạn có thay đổi 37 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HỒN THIỆN CƠNG TÁC BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN F&B CỦA KHÁCH SẠN LOTTE HOTEL HANOI 3.1 Dự báo triển vọng quan điểm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi 3.1.1 Mục tiêu phương hướng phát triển kinh doanh Khách sạn Lotte Hotel Hanoi giai đoạn tới 3.1.1.1 Mục tiêu Khách sạn Lotte Hotel Hanoi đặt cho mục tiêu cụ thể nhằm nâng cao hiệu kinh doanh, đồng thời theo kịp xu hướng ngành toàn xã hội Để phát huy thành tích năm qua, tận dụng tối đa lợi có, nhà quản trị đề mục tiêu cho khách sạn năm tới sau: Về chất lượng dịch vụ: Thường xuyên training đào tạo tay nghề cho nhân viên nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm chất lượng phục vụ khách hàng Về nhân lực: Tiếp tục tăng cường hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực hợp lý phận nhằm đạt hiệu cao công việc Về doanh thu: Nguồn doanh thu khách sạn kinh doanh dịch vụ lưu trú, ăn uống, hội thảo & tiệc với dịch vụ bổ sung khách kèm Chính thế, nhà quản trị đặt mục tiêu, chiến lược đảm bảo doanh thu tăng tăng mức ổn định thời gian tới Về dịch vụ lưu trú: Phối hợp chặt chẽ với phận khác để bán phòng nhằm đem lại doanh thu cho khách sạn Về dịch vụ ăn uống: Đa dạng số lượng nâng cao chất lượng ăn đồ uống, đảm bảo giá trị dinh dưỡng tính thẩm mỹ ăn, đồ uống, đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm, tìm kiếm nhà cung cấp uy tín Đồng thời, có biện pháp bảo quản nguyên liệu phù hợp, tăng cường công tác kiểm tra thẩm định chất lượng sản phẩm ăn uống Về dịch vụ hội thảo & tiệc: Tăng cường công tác marketing, quảng cáo, giới thiệu cho khách hàng biết rõ dịch vụ hội thảo & tiệc khách sạn 38 Về dịch vụ bổ sung: Đa dạng thêm nhiều dịch vụ bổ sung nhằm thu hút khách hàng đến trải nghiệm sử dụng nhằm đem lại hiệu kinh doanh cho khách sạn Đây mạnh xúc tiến thị trường khách nội địa thị trường vốn hồi phục nhanh thị trường quốc tế tạo điều kiện cho du lịch nội địa phát triển sau mùa dịch 3.1.1.2 Phương hướng Về nhân lực: Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực; tuyển dụng đội ngũ nhân lực có trình độ kỹ chun mơn nghiệp vụ cao, có chương trình đào tạo thời điểm, có sách đãi ngộ tốt cho nhân viên Ngồi cần tổ chức thường xun cơng tác đánh giá nhân viên để có kế hoạch phát triển nguồn nhân lực phù hợp Về doanh thu: Khách sạn cần tiếp tục nâng cao hoạt động kinh doanh, thực biện pháp tiết kệm chi phí, áp dụng biện pháp kích cầu, kích thích khách hàng sử dụng sản phẩm mua thêm đặc biệt thời gian dịch bệnh Covid 19 Bên cạnh phải có kế hoạch bước thực cụ thể để đạt mục tiêu kinh doanh tháng, quý Đồng thời nhà quản trị phải có giám sát, quản lý chặt chẽ hoạt động kinh doanh đảm bảo vận hành tốt công việc Về lưu trú: Đưa số khuyến mại đặt phòng khách sạn nhằm thu hút nhu cầu sử dụng khách hàng Về dịch vụ ăn uống: Hồn thiện thực đơn góp phần đa dạng ăn, đồ uống không ngừng nâng cao chất lượng Về sở vật chất kỹ thuật: Có kế hoạch sửa chữa, bảo dưỡng, bảo trì cụ thể loại trang thiết bị, hệ thống điện, nước; xây dựng kế hoạch thay công cụ dụng cụ cách cụ thể số lượng, chất lượng,…; đảm bảo tính đồng trang thiết bị cũ trang thiết bị mới; đảm bảo hệ thống sở vật chất không bị xuống cấp, thường xuyên kiểm tra bảo dưỡng để hạn chế thay nhằm tiết kiệm chi phí Xây dựng sách marketing phù hợp: Trên sở nghiên cứu nhu cầu khách hàng, phải đưa sản phẩm có chất lượng, giá tương ứng với mức chất lượng dịch vụ mà khách hàng nhận 39 Sau Việt Nam công bố hết dịch Covid 19, khách sạn định hướng tái khôi phục thị trường khách từ đến cuối năm 2020 đầu năm 2021 tập trung ưu tiên thị trường khách nội địa Vừa phòng, chống dịch vừa trì hoạt động xúc tiến, quảng bá, phát triển sản phẩm hấp dẫn, góp phần khẳng định hình ảnh khách sạn an tồn, thân thiện, chất lượng giai đoạn sau hết dịch nhằm thu hút khách du lịch quốc tế, khách du lịch từ vùng không chịu ảnh hưởng dịch bệnh 3.1.2 Mục tiêu phương hướng phát triển kinh doanh phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi giai đoạn tới 3.1.2.1 Mục tiêu Bộ phận đặt mục tiêu phát triển hoạt động kinh doanh giai đoạn tới qua bảng 3.1 Bảng 3.1: Kế hoạch hoạt động kinh doanh phận F&B ST T Chỉ tiêu Đơn vị TH 2019 KH Doanh thu Trđ 242.51 250.89 Chi phí Trđ 197.69 211.56 Vốn Trđ 80.84 95.58 Lợi nhuận trước thuế Trđ 20.57 24.01 Qua bảng 3.1 ta thấy mục tiêu phát triển kinh doanh So sánh KH/TH 2019 +/% 8.38 103,45 13.87 107,01 14.74 118,23 3.44 116,72 phận F&B sau: - Phấn đấu giai đoạn tới tổng doanh thu tăng 8.38 triệu đồng, tương ứng tăng 3,35% năm 2019 - Chi phí theo kế hoạch đề tăng 13.87 triệu đồng so với năm 2019, tương ứng tăng 7,01% - Nguồn vốn theo kế hoạch đề tăng 14.74 triệu đồng so với năm 2019, tương ứng tăng 18,23% - Lợi nhuận trước thuế theo kế hoạch đề tăng 3.44 triệu đồng, tương ứng tăng 16,72% Tuy nhiên chịu ảnh hưởng Covid 19 mục tiêu kinh doanh phận đối mặt với nhiều khó khăn khơng kế hoạch đề Vì vậy, nhà 40 quản trị cần có chiến lược, kế hoạch cụ thể thực lúc chiến lược tiết kiệm chi phí hiệu sáng tạo dịch vụ kinh doanh ngắn hạn 3.1.2.2 Phương hướng Tận dụng phát huy triệt để điều kiện thuận lợi mà phận có sử dụng nguồn lực hợp lý, có hiệu quả, nâng cao sức cạnh tranh với khách sạn khác địa bàn Hà Nội Bố trí sử dụng lao động hợp lý: cần phải định mức lao động xác, tổ chức phân cơng lao động, tạo điều kiện phát huy tối đa khả làm việc người lao động theo nguyện vọng người lao động Sản phẩm chủ yếu phận F&B kinh doanh dịch vụ ăn uống, nhiên sau bùng phát dịch Covid 19, nhà quản trị nên đầu tư thêm số dịch vụ bổ sung khác để phát triển đa dạng hóa sản phẩm Việc đa dạng hóa sẩn phẩm giúp cho khách hàng có nhiều lựa chọn thuận tiện tạo thêm việc làm cho người lao động phận Nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, đa dạng hóa thực đơn buffet hàng ngày Chấp hành nghiêm chỉnh sách, pháp luật Đảng Nhà nước hoạt động kinh doanh khách sạn Xây dựng môi trường làm việc sáng, lành mạnh, xử lý biểu tiêu cực, vô kỷ luật công việc Hồn thiện quy trình phục vụ: Hình thức phục vụ an tồn, quy trình phục vụ đầy đủ bước thể trình cung ứng dịch vụ cho khách hàng, giúp nhân viên định hình cơng việc, có phối hợp với đảm bảo hoàn thành tiêu chuẩn đề 3.1.3 Quan điểm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi Cơng tác bố trí sử dụng nhân lực khách sạn nói chung, phận F&B khách sạn Lotte Hotel Hanoi nói riêng cịn nhiều vấn đề bất cập Vì vậy, để hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà quản trị cần: - Bố trí sử dụng nhân lực phận phải đảm bảo tính đồng bộ, nội dung định mức lao động, phân công lao động, tổ chức chỗ làm việc phải tiến hành cách khoa học hợp lý 41 - Bố trí sử dụng nhân lực phải phù hợp với khả nguyện vọng người lao động, đảm bảo người, việc - Phù hợp mục tiêu hoạt động kinh doanh phận, vào thời điểm mà hoạch định số lượng công việc với số lượng nhân viên hợp lý, đảm bảo hồn thành tốt cơng việc, nâng cao hiệu kinh doanh - Bố trí sử dụng nhân lực cần trọng nâng cao chất lượng, suất hiệu cơng việc Bên cạnh cần mở lớp đào tạo cho nhân viên, nâng cao kiến thức tay nghề nhằm nâng cao suất hiệu cơng việc 3.2 Một số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực 3.2.1 Các giải pháp liên quan đến tổ chức, quản lý Trước tiên, nhà quản trị cần nâng cao chất lượng đội ngũ quản lý, giám sát Quản lý, giám sát đóng vai trị quan trọng phận, đảm bảo công việc diễn trôi chảy đem lại hài lịng cho khách hàng Do đó, nhiệm vụ bồi dưỡng nghiệp vụ cho quản lý, giám sát cần thiết, đảm bảo họ nắm vững kiến thức, kỹ quản trị, kiểm tra giám sát nhân viên cách tốt để trình cung ứng dịch vụ diễn thuận lợi Tái cấu máy lao động khách sạn, xếp, bố trí lại cơng việc tổ chức, cho số vị trí nhân viên nghỉ luân phiên đến khơng lương có kỳ hạn cần có kế hoạch giữ gìn lực lượng nhân lực doanh nghiệp giai đoạn khủng hoảng dịch bệnh thơng qua hoạt động: đào tạo, bồi dưỡng kiến thức, kỹ chuyên môn Nâng cấp sở vật chất kỹ thuật, đổi công tác quản lý kinh doanh khách sạn sở áp dụng công nghệ 4.0 3.2.2 Các giải pháp liên quan đến nhân lực - Xác định định mức lao động hợp lý Cần lắng nghe ý kiến phản hồi từ nhân viên Đó sở giúp nhà quản trị đánh giá định mức lao động công việc hợp lý chưa để có phương án điều chỉnh kịp thời Vận hành, quản lý phận theo cấu tổ chức đảm bảo vị trí thực tốt nhiệm vụ, trách nhiệm 42 Nên định mức lao động theo kinh nghiệm làm việc, nhiên phải có sách đãi ngộ hợp lý Đối với nhân viên lâu năm định mức lao động cao so với nhân viên Căn vào khối lượng công việc cần hoàn thành, đặc điểm kinh doanh khách sạn qua thời điểm định để xác định định mức lao động cho phù hợp với phận bàn, bar, bếp,… ca làm việc Công tác định mức lao động động lực thúc đẩy người lao động làm việc, nâng cao hiệu kinh doanh doanh nghiệp - Hồn thiện phân cơng lao động Dự báo nhu cầu nhân tới để xem xét tăng giảm nhân lực khách sạn phận F&B để có kế hoạch sử dụng lao động hợp lý Đối với nhân viên chưa quen việc cần phải hướng dẫn tận tình, cụ thể cơng việc mà họ phải làm, bố trí xếp người có kinh nghiệm để kèm cặp họ giai đoạn để họ quen dần với công việc Trong giai đoạn giao cho họ công việc đơn giản, không quan trọng để hạn chế xảy sai sót., sau thời gian họ quen dần với công việc giao việc quan trọng Phân ca làm việc hợp lý để tránh tình trạng đơng khách mà thiếu nhân viên Ngồi việc kiểm sốt q trình làm việc nhân viên nhà quản trị cần thường xuyên thăm dò, lấy ý kiến nhân viên sở để bố trí người, việc - Tổ chức chỗ làm việc phù hợp Cần ý nâng cao, cai tiến điều kiện làm việc sở vật chất kỹ thuật, có kế hoạch kiểm tra, sửa chữa thay thiết bị, dụng cụ, máy móc khơng đảm bảo kỹ thuật Tổ chức chỗ làm việc phải đảm bảo tính chun mơn hóa cơng việc, chỗ làm việc thống mát, thoải mái cho nhân viên Nhà quản trị cần tạo khơng khí làm việc thoải mái, biết lắng nghe nhân viên, quan tâm đến đời sống nhân viên tặng quà vào dịp sinh nhật, lễ tết, thăm hỏi ốm, có chuyện buồn, tăng cường đoàn kết phận với Như nhân viên có cảm giác quan tâm điều thơi thúc họ 43 làm việc nhiệt tình, phát huy tối đa khả làm việc trung thành với phận, với khách sạn 3.2.3 Các giải pháp khác Công tác tuyển dụng nhân lực phận chưa thật khách quan phần lớn uy tiên người có quen biết qua mối quan hệ Điều dẫn đến tình trạng nhân lực khơng đảm bảo, thiếu kinh nghiệm Vì vậy, cần trọng việc tuyển dụng nhân lực Do tính chất, yêu cầu công việc phải làm theo ca nên cần nhiều nhân viên nam thay cho nhân viên nữ Vì q trình tuyển dụng ngồi việc trẻ hóa đội ngũ lao động cần ý thêm cấu lao động theo giới tính, cần tuyển dụng thêm nhân viên nam 3.3 Kiến nghị với bộ, ngành nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực 3.3.1 Kiến nghị Sở Du lịch Hà Nội Sở du lịch đóng vai trị quan quản lý Nhà nước du lịch nên sách, định Sở du lịch có ảnh hưởng trực tiếp đến doanh nghiệp kinh doanh khách sạn ảnh hưởng gián tiếp đến việc bố trí sử dụng lao động phận F&B khách sạn Vì vậy, em có đưa số kiến nghị sau: - Tổ chức đợt tra, kiểm tra Khách sạn Lotte Hotel Hanoi để kiểm sốt sai sót khơng đáng có - Khuyến khích ngành, cấp, cơng ty, xí nghiệp, … hưởng ứng chương trình kích cầu du lịch “Người Việt Nam du lịch Việt Nam” để khôi phục thị trường du lịch Việt Nam - Tiếp tục đẩy mạnh tuyên truyền, quảng bá xúc tiến cho du lịch Việt Nam vùng, miền đất nước - Cần phối hợp với Bộ Tài ngun Mơi trường, quyền địa phương việc triển khai thực có hiệu tiêu môi trường, tăng cường công tác tra, kiểm tra xử lý nghiêm vi phạm lĩnh vực tài nguyên môi trường Bởi ô nhiễm môi trường Việt Nam vấn nạn tất ngành, lĩnh vực 44 - Hình thành mơ hình du lịch khép kín Việc đầu tư hệ sinh thái du lịch khép kín mang lại sản phẩm du lịch trọn gói đa dạng cho khách hàng, qua thu hút dịng khách có thu nhập cao đối tượng khách gia đình với nhiều nhu cầu khác Với tiêu chí an toàn, lựa chọn nhiều đối tượng khách hàng sau mùa dịch - Tăng cường giao lưu nhân viên ngành du lịch với ngành khác để họ hiểu biết ngành khách sạn - du lịch tổ chức thi, dã ngoại,… Điều giúp thu hút quan tâm họ nhiều đến vị trí, vai trị ngành - Đưa chế sách mang tính pháp lý chế độ lao động doanh nghiệp khách sạn để khách sạn có chế quản lý lao động hiệu Ngoài ra, Sở du lịch cần điều tiết thị trường lao động hợp lý để người lao động doanh nghiệp có nhiều điều kiện thuận lợi q trình tuyển dụng tìm kiếm việc làm - Dịch bệnh xảy điều khơng mong muốn ảnh hưởng tiêu cực đến ngành Du lịch - Khách sạn toàn cầu, bao gồm Việt Nam Mặc dù ảnh hưởng dịch Covid 19 chưa đến mức kiệt quệ ảnh hưởng đẩy ngành Du lịch - Khách sạn Việt Nam phải đối mặt với “cuộc khủng hoảng” chưa thấy Vì vậy, Sở du lịch cần triển khai nhiều giải pháp hỗ trợ, kích cầu phù hợp nhằm biến khó khăn thành thuận lợi để phục hồi lại hoạt động ngày du lịch tương lai 3.3.2 Kiến nghị Lotte Hotel Hanoi - Đối với người lao động, vị trí lao động động lực thúc đẩy họ phát huy hết khả năng, trí tuệ nhiệt huyết với cơng việc giao Vì vậy, với vị trí làm việc cần xét, đánh giá trình độ chun mơn người lao động xem phù hợp với công việc gì, từ xếp bố trí cho người, việc - Việc bố trí số lượng người lao động cho phận phải vào tình hình thực tế doanh nghiệp, đảm bảo số lượng công việc giao phù hợp với khả người lao động, thời điểm khơng xảy tình trạng thừa thiếu hay khơng đáp ứng yêu cầu công việc - Sử dụng phương pháp định mức lao động vừa khoa học vừa có tính xác cao khơng tốn chi phí thời gian 45 - Có thêm nhiều chế độ đãi ngộ cho nhân viên - Đẩy mạnh đào tạo cho người lao động ý thức tổ chức kỷ luật tinh thần trách nhiệm công việc, kỹ xử lý tình huống, ngoại ngữ,… - Trong thời điểm khách sạn cần dừng dự án sửa chữa, cải tạo quy mô lớn Nhân lực luân chuyển qua phòng ban khác số khác khuyến khích nghỉ phép trước hạn Một số công việc đơn giản vốn giao cho nhà thầu xây dựng ũng chuyển cho nhân viên khách sạn Bằng cách làm này, nhân viên đào tạo chéo để chuẩn bị cho phục hồi 3.3.3 Kiến nghị sở đào tạo - Đẩy mạnh mối quan hệ đối tác với doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ du lịch để tiến hành công tác gửi sinh viên, học viên tới thực tập doanh nghiệp, tạo điều kiện cho sinh viên, học viên cọ sát thực tế, áp dụng kiến thức lý thuyết học nhằm thực tế hóa kiến thức phát vấn đề hạn chế ngành - Nâng cao chất lượng đào tạo, đổi phương pháp giảng dạy, nâng cao đội ngũ giảng viên Các sở đào tạo quan tâm xây dựng khu vực thực hành cho học viên, tăng cường bố trí số lượng học thực hành nhiều có kết hợp với lý thuyết để học viên nắm rõ kiến thức học, nâng cao nghiệp vụ nhằm mục đích tạo nguồn lực có trình độ, chun mơn đáp ứng u cầu lao động thời gian tới - Đào tạo ngoại ngữ cho sinh viên, học viên Bên cạnh việc đào tạo tiếng Anh sở đào tạo cần bổ sung thêm tiếng Trung, Hàn, Nhật,… nhằm đáp ứng yêu cầu ngày cao ngành du lịch phục vụ tốt cho công việc sau Nếu kiến nghị triển khai thực cách tích cực sở đào tạo ngành du lịch cung cấp nguồn nhân lực chất lượng cao, trình độ học vấn cao, kỹ nghiệp vụ chuyên nghiệp cho ngành du lịch Từ doanh nghiệp lựa chọn nhân viên có chất lượng cao, tăng khả tiếp thu thực công việc cách hiệu quả, tiết kiệm chi phí đào tạo dễ dàng việc bố trí sử dụng nhân lực hợp lý 46 KẾT LUẬN Sau thời gian thực tập nghiên cứu tình hình lao động phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi, em nhận thấy số hạn chế cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nên em hồn thành khóa luận nghiên cứu đề tài: “Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi” Khóa luận giải số vấn đề sau: Nghiên cứu số vấn đề cơng tác bố trí sử dụng lao động phận khách sạn Phân tích, đánh giá thực trạng cơng tác bố trí sử dụng lao động phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi; đánh giá ưu điểm, hạn chế ngun nhân cơng tác bố trí sử dụng lao động phận F&b Khách sạn Lotte Hotel Hanoi Đề xuất số giải pháp nhằ mhồn thiện cơng tác bố trí sử dụng lao động phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi cách … số giải pháp khác Khóa luận cịn có số kiến nghị lên quan chức Sở du lịch, Khách sạn Lotte Hotel Hanoi sở đào tạo để tạo điều kiện cho việc bố trí sử dụng lao động khách sạn nói chung phận F&B nói riêng có mội trường làm việc chế độ cho người lao động hợp lý để phát triển Thực tốt biện pháp định phận F&B nâng cao hiệu kinh doanh mang lại lợi ích tối đa cho khách sạn bố trí người, việc 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO Mai Thanh Lan, Nguyễn Thị Minh Nhàn (2006), Giáo trình Quản trị nhân lực bản, NXB Thống kê Nguyễn Phi Hùng (2018), Hồn thiện cơng tác quản trị nhân lực Cơng ty TNHH MTV đóng tàu Hồng Hà - Tổng cục CNQP, Luận văn Thạc sỹ Nguyễn Thị Mỹ Linh (2018), Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực Khách sạn Mường Thanh Thanh Niên, Nghệ An, Luận văn tốt nghiệp Trường Đại học Thương Mại Hồng Thị Thanh Minh (2018), Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực cơng ty cổ phần thép Đình Vũ, Khóa luận tốt nghiệp Hồ Thị My (2018), Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận bàn Khách sạn Thái Bình Dream, Thái Bình, Khóa luận tốt nghiệp Một số thông tin khác anh chị bên Khách sạn Lotte Hotel Hanoi cung cấp Các trang web - www.lottehotel.com/hanoi-hotel - www.hoteljob.vn 48 PHỤ LỤC Một số hình ảnh outlet phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi Top of Hanoi Pharaoh’s Bar & Upper Delica Hans Nhà hàng Grill 63 Banquet The Lounge Sky ... BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN F&B CỦA KHÁCH SẠN LOTTE HOTEL HANOI 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố mơi trường đến cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B Khách sạn Lotte Hotel. .. CÔNG TÁC BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI KHÁCH SẠN 1.1 Khái luận khách sạn quản trị nhân lực khách sạn 1.1.1 Khái luận khách sạn 1.1.1.1 Khái niệm khách sạn Theo luật Du lịch năm 2017: Khách sạn. .. cơng tác bố trí sử dụng nhận lực phận F&B Khách sạn Lotte Hotel Hanoi - Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn Lotte Hotel