Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội

Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Hoàn thiện công tác bố trí và sử dụng nhân lực tại bộ phận FB của Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội

1 LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận tốt nghiệp, em nhận giúp đỡ nhiệt tình thầy, cô giáo Trường Đại học Thương Mại cán nhân viên phận F&B khách sạn JW Marriott Hà Nội hướng dẫn tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ em hoàn thành khóa luận Em xin trân trọng gửi lời cảm ơn tới quý thầy, cô khoa Khách sạn – Du lịch trường Đại học Thương Mại tận tình truyền đạt kiến thức cho em năm học qua Đặc biệt, em xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng trực tiếp hướng dẫn, giúp đỡ em hoàn thành khóa luận Em xin gửi lời cảm ơn đến ban lãnh đạo toàn thể nhân viên khách sạn JW Marriott Hà Nội, đặc biệt anh chị nhân viên nhà hàng JW Cafe giúp đỡ, cung cấp thơng tin hữu ích tạo điều kiện thuận lợi cho em trình thực tập để em hồn thành bào khóa luận Trong trình tiếp cận thực tế, nghiên cứu vấn đề trình bày khóa luận khơng thể tránh khỏi sai sót hạn chế Em mong nhận góp ý thầy giáo để đề tài em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng 12 năm 2020 Sinh viên thực Bùi Thị Linh Trang MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN i MỤC LỤC ii DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT .v PHẦN MỞ ĐẦU 1 Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài .1 Tình hình nghiên cứu đề tài .2 Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luận CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ VỀ CÔNG TÁC BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN F&B TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Khái luận nhân lực phận F&B khách sạn 1.1.1 Khách sạn kinh doanh khách sạn 1.1.2 Nhân lực phận F&B khách sạn .8 1.1.3 Nội dung quản trị nhân lực phận F&B khách sạn .11 1.2 Nội dung nghiên cứu bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn 12 1.2.1 Khái niệm, mục tiêu bố trí sử dụng lao động phận F&B khách sạn 12 1.2.2 Nội dung bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn 13 1.3 Các nhân tố môi trường ảnh hưởng đến cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B 15 1.3.1 Nhân tố chủ quan .15 1.3.2 Nhân tố khách quan 16 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN F&B CỦA KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HANOI, HÀ NỘI .17 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố mơi trường đến bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội 17 2.1.1 Tổng quan tình hình phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi .17 2.1.2 Ảnh hưởng yếu tố môi trường đến cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội .20 2.2 Kết phân tích thực trạng cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội 23 2.2.1 Đặc điểm lao động phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội 23 2.2.2 Nội dung bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội 24 2.3 Đánh giá chung thực trạng bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội .29 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 29 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 29 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN CƠNG TÁC BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN F&B CỦA KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HANOI 31 3.1 Mục tiêu phương hướng hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội .31 3.1.1 Mục tiêu phương hướng kinh doanh phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội 31 3.1.2 Phương hướng để hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi .33 3.2 Một số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi .34 3.2.1.Xác định định mức lao động hợp lý 34 3.2.2.Phân công lao động hợp lý 36 3.2.3.Điều chỉnh quy chế làm việc .38 3.3 Một số kiến nghị 40 KẾT LUẬN .41 TÀI LIỆU THAM KHẢO DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ STT 10 Tên bảng Hình 2.1 Bộ máy tổ chức quản lý phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Bảng 2.1 Tình hình kết hoạt động kinh doanh phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội 2018 – 2019 Bảng 2.2 Cơ cấu nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi Bảng 2.3 Cơ cấu nhân lực phận phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Bảng 2.4 Định mức lao động phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi Bảng 2.5 Quy chế làm việc phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi Bảng 2.6 Phân công lao động phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi Bảng 3.1 Kế hoạch hoạt động kinh doanh phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội năm 2020 Bảng 3.2 Đề xuất định mức lao động phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Bảng 3.3 Đề xuất phân công lao động phận F&B khách sạn JW Marriott, Hà Nội Trang 19 20 23 24 25 26 28 31 35 37 DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT STT Kí hiệu viết tắt STT F&B TNDN ĐH CĐ TC LNTT LNST Diễn giải Số thứ tự Food and Beverage Thu nhập Doanh nghiệp Đại học Cao đẳng Trung cấp Lợi nhuận trước thuế Lợi nhuận sau thuế PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Trong điều kiện kinh tế ngày phát triển, đời sống người ngày cải thiện, mức sống người dân tăng lên, người ngày muốn trải nghiệm, nghỉ ngơi, khám phá mà ngành du lịch ngày phát triển Tại Việt Nam, ngành công nghiệp khơng khói phát triển mạnh đóng góp khơng nhỏ vào GDP nước Trong ngành kinh doanh khách sạn điểm sáng thành cơng này, khẳng định vai trị đặc biệt việc thỏa mãn nhu cầu khách du lịch Trong hoạt động kinh doanh khách sạn không thể không kể đến hoạt động kinh doanh ăn uống, lĩnh vực kinh doanh bản, quan trọng đóng góp nhiều vào tổng doanh thu lợi nhuận khách sạn, đặc biệt với khách sạn lớn Để làm nên phát triển phải kể đến yếu tố định người Nhận thấy điều với đặc điểm ngành dịch vụ, kinh doanh khách sạn thường có tình thời vụ cao, khách sạn ln trọng việc bố trí sử dụng nhân lực hợp lý Một đội ngũ lao động làm việc có hiệu quả, suất lao động cao, tồn khách sạn nói chung phận F&B nói riêng thu lợi nhuận lớn tiết kiệm khoản chi phí khổng lồ Tọa lạc phía Tây Hà Nội, JW Marriott Hanoi khách sạn đạt chuẩn quốc tế tiếng Hà Nội Với thiết kế đại, độc đáo, khuôn viên rộng lớn với hệ thống nhà hàng, quầy bar, tiệc hội tụ tinh túy ẩm thực số quốc gia giới JW Marriott Hanoi cam kết cung cấp đến cho khách hàng cảm giác hài hịa, sảng khối, mang đến trải nghiệm khó phai khách hàng sử dụng dịch vụ khách sạn, đặc biệt dịch vụ ăn uống Tuy nhiên, việc bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn số bất cập, việc phân chia ca làm, định mức lao động, phân cơng lao động cịn chưa hợp lý, lao động, thường xuyên thiếu lao động vào ngày cuối tuần, buổi kiện, hội họp đột xuất, tình trạng thừa lao động vào đầu tuần tuyển số lượng lớn cusual vào ngày cao điểm mà nhân viên chưa có nhiều kinh nghiệm, làm ảnh hưởng đến danh tiếng kết kinh doanh khách sạn nói chung phận F&B nói riêng Chính vấn đề tồn cho thấy việc tìm biện pháp bố trí sử dụng nhân lực hiệu cần thiết với hoạt động kinh doanh khách sạn phận F&B Hơn nữa, qua tìm hiểu thực tế chưa có đề tài nghiên cứu việc hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi Với lý trên, em định chọn đề tài “ Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội” làm khóa luận tốt nghiệp Tình hình nghiên cứu đề tài 2.1 Tổng quan cơng trình nghiên cứu nước Bố trí sử dụng nhân lực yếu tố đóng vai trị to lớn cơng việc nói chung hoạt động kinh doanh khách sạn nói riêng Do vậy, có nhiều tài liệu, sách, giáo trình nghiên cứu vấn đề Qua trình nghiên cứu tìm hiểu, em biết số cơng trình nghiên cứu có liên quan đến đề tài khóa luận em như: - Vũ Thị Kim Anh (2019), Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng khách sạn Sen Grand Hotel & Spa Hà Nội Cơng trình nghiên cứu đưa nhiều khái niệm liên quan đến khách sạn, kinh doanh khách sạn lao động kinh doanh khách sạn Đưa bảng kết kinh doanh, tình hình lao động, cấu lao động, đưa ưu, nhược điểm giải pháp khách sạn Các số liệu đưa cụ thể, chi tiết, nội dung trình bày chặt chẽ, logic, khoa học - Nguyễn Thị Thành Vinh (2016), Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận tiệc khách sạn Calidas Landmark 72 Royal Residences Hà Nội Cơng trình có nhiều thơng tin, số liệu khách sạn lao động phận tiệc khách sạn, đồng thời bảng, số liệu phân tích kĩ lưỡng, chi tiết Nêu thực trạng cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận tiệc khách sạn từ đưa giải pháp, kiến nghị nhằm hồn thiện cơng tác - Trần Thị Tú Thành (2015), Hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng JW Café khách sạn JW Marriott Hà Nội, Công ty TNHH Quản lý khách sạn – Bitexco, Hà Nội Cơng trình nghiên cứu nhân lực nhà hàng JW Café với thông tin, số liệu cụ thể, đặc biệt nghiên cứu kết kinh doanh nhà hàng Các tài liệu thu thập đầy đủ số liệu, liệu, phân tích cụ thể rõ ràng - Nguyễn Thị Hồng Gấm (2019), Hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực CTCP dịch vụ Cáp Treo Bà Nà, Đà Nẵng Công trình nghiên cứu địa điểm cách xa Hà Nội, đưa đầy đủ khái luận liên quan khách sạn cơng tác bố trí, sử dụng nhân lực, số liệu, bảng biểu đầy đủ nhân lực CTCP dịch vụ Cáp Treo Bà Nà, Đà Nẵng Đặc biệt, cơng trình nghiên cứu chi tiết nhân tố chủ quan khách quan ảnh hưởng đến khách sạn Đưa giải pháp cụ thể định mức lao động, hoàn thiện phân công công việc, áp dụng quy chế, cuối giải pháp với Nhà nước ban ngành du lịch - Đoàn Vi Phong Vũ (2015), Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận F&B khách sạn Melia Hà Nội, Hà Nội Cơng trình với kết cấu rõ ràng, trình bày khoa học, dễ hiểu, đưa đầy đủ khái niệm khách sạn, đặc điểm kinh doanh khách sạn lao động phận F&B Đặc biệt, cơng trình thu thập, nghiên cứu số lượng lớn nhân viên phận F&B khách sạn, phân tích đánh giá cụ thể tiêu để đưa thực trạng sử dụng lao động khách sạn Melia Hà Nội Từ đưa phương hướng, quan điểm giải vấn đề kiến nghị nhằm nâng cao hiệu sử dụng lao động phận F&B - Dương Khánh Huyền (2018), Nâng cao hiệu sử dụng lao động kinh doanh lưu trú khách sạn Crowne Plaza West Hà Nội Công trình làm rõ lý luận, thực trạng việc sử dụng nhân lực địa điểm thực tập, nghiên cứu rút ưu, nhược điểm đưa giải pháp, kiến nghị từ đánh giá thực tế Qua tìm hiểu, nghiên cứu giáo trình, tài liệu cho thấy tổng quan vấn đề quản trị kinh doanh khách sạn quản trị nhân lực Các sách, giáo trình, tài liệu nước nước giải vấn đề như: Các lý luận kinh doanh khách sạn, nhân lực quản trị nhân lực, kiến thức tuyển dụng, bố trí, sử dụng, đãi ngộ nhân lực Ngoài ra, tài liệu cho thấy tầm quan trọng quản lý nguồn nhân lực, đưa biện pháp nhằm hoàn thiện vấn đề nguồn nhâ lực địa điểm thực tập cụ thể Mặc dù giải nhiều vấn đề khác nhiên có tài liệu nghiên cứu việc hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Vì em định nghiên cứu vấn đề Đề tài có kế thừa cơng trình nghiên cứu khơng trùng lặp Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu đề tài: Nghiên cứu, đề xuất giải pháp, kiến nghị nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, từ góp phần nâng cao suất lao động, hiệu làm việc, mang đến chất lượng dịch vụ tốt đến khách hàng, nâng cao vị thị trường kinh doanh khách sạn, đem lại lợi nhuận kinh doanh cho phận F&B nói chung cho khách sạn nói riêng Nhiệm vụ nghiên cứu đề tài: Để thực mục tiêu trên, đề tài nghiên cứu giải số nhiệm vụ sau: - Hệ thống hóa lý luận cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội - Phân tích, đánh giá thực trạng tình hình bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách JW Marriott Hanoi, Hà Nội Từ rút ưu điểm, hạn chế nguyên nhân ưu, nhược điểm - Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Đối tượng nghiên cứu đề tài: vấn đề lý luận thực tiễn cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi Phạm vi nghiên cứu đề tài Về nội dung: Đề tài tập trung nghiên cứu vấn đề định mức lao động, tổ chức lao động công việc cho nhân viên phận F&B khách sạn Về không gian: Việc nghiên cứu thực trạng tiến hành phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Về thời gian nghiên cứu: Đề tài nghiên cứu thực trạng năm từ 2018 – 2019 định hướng giải pháp đến năm 2025 Phương pháp nghiên cứu đề tài a Phương pháp thu thập liệu Để phục vụ cho trình nghiên cứu để đánh giá thực trạng cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, làm tiến hành thu thập liệu thứ cấp nguồn bên nội bên nhà hàng JW Café phận tiệc khách sạn - Dữ liệu thứ cấp nội khách sạn: Các liệu thu thập khách sạn gồm: báo cáo kết hoạt động kinh doanh, sơ đồ máy quản lý, số liệu tình hình cấu nhân lực,… Các liệu thu thập phòng Nhân sự, bảng tin, nhân viên nhà hàng JW Café phận tiệc khách sạn JW Marriott Hanoi - Dữ liệu thứ cấp bên khách sạn: Các liệu thu thập qua giáo trình, tạp chí, báo, mạng internet, cơng trình khác cơng bố, trang web,… có liên quan đến đề tài khách sạn JW Marriott Hanoi b Phương pháp phân tích liệu Các phương pháp phân tích nhằm thành công hạn chế công tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi - Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp thông tin, số liệu, liệu, kế thừa khơng trùng lặp cơng trình nghiên cứu có liên quan tới cơng tác bố trí sử dụng lao động, qua có nhìn tổng quát đưa giải pháp để giải vấn đề - Phương pháp phân tích: Qua việc thu thập liệu cấu máy, số lượng, định mức lao động, tổ chức, phân cơng lao động,… từ tiến hành phân tích để đưa kết luận thực trạng cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi - Phương pháp so sánh: Sử phụng phương pháp để so sánh số liệu tiêu năm 2018 – 2019 Từ rút nhận xét, ưu, nhược điểm, nguyên nhân có giải pháp cho năm Ngồi cịn sử dụng phương pháp tính tốn – tức sử dụng cơng thức tốn học để tính tốn doanh thu, chi phí, lợi nhuận Kết cấu khóa luận Kết cấu khóa luận gồm chương sau: Chương 1: Một số vấn đề lý luận cơng tác bố trí sử dụng nhân lực khách sạn Chương 2: Thực trạng công tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Chương 3: Đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng lao động phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội 28 Nhân viên thu ngân Nhân viên bàn Nhân viên bar Trưởng phận Bộ phận tiệc Giám sát Nhân viên hướng dẫn kiện Nhân viên bàn, nhân viên bar Nhân viên thu ngân Bộ phận bếp Bếp trưởng Nhân viên bếp Quản lý phận Bộ phận tạp vụ Nhân viên tạp vụ Kiểm tra voucher, thẻ thành viên khách in hóa đơn Setup, phục vụ khách thu dọn đồ đạc Pha chế, chuẩn bị đồ uống trước khách đến Quản lý, tổng hợp kiện, nội dung kiện triển khai kế hoạch xuống cấp Phân ca làm việc, phục vụ khách giám sát nhân viên Trao đổi thông tin với khách hướng dẫn khách vị trí, chỗ ngồi Phục vụ khách q trình khách sử dụng dịch vụ Kiểm tra in hóa đơn cho khách Quản lý, giám sát bếp, phân ca phân công lao động cho nhân viên bếp Thực nhiệm vụ nơi làm việc Quan sát, kiểm tra tình hình, phân cơng, quản lý nhân viên Dọn dẹp, thu dọn, vệ sinh vật dụng bẩn, tập hợp cất đồ dùng vào vị trí cũ 2.3 Đánh giá chung thực trạng bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân Ưu điểm - Bộ phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi có sách việc bố trí sử dụng nhân lực tương đối hợp lý Phân công lao động cách phù hợp theo tiêu chuẩn, người, việc, đảm bảo lợi ích cho cá nhân phận Từ làm nâng cao hiệu kinh doanh, đạt mục tiêu phận khách sạn, người lao động làm việc tâm trạng thoải mái, tạo động lực làm việc - Phương thức xác định định mức lao động hợp lý theo chuyên môn, nghiệp vụ mang lại hiệu cao, dựa vào tình hình thực tế phận để phân công 29 doanh thu dịch vụ ăn uống cao tăng nhanh sau dịch vụ lưu trú Ngồi việc phân chia định mức cịn đảm bảo liên kết phận, nhân viên không bị tải công việc, chịu áp lực cao - Quy định thời gian nghỉ ngơi, làm việc rõ ràng Có hình thức xử lý xử phạt rõ ràng nhân viên vi phạm quy chế làm việc, không tuân thủ nội quy làm việc Hơn nữa, phận F&B tạo cho nhân viên làm việc không gian đảm bảo nhất, môi trường động trang bị đầy đủ thiết bị, dụng cụ phục vụ, chỗ làm việc sẽ, tạo tâm lý thoải mái Từ tạo động lực làm việc cho nhân viên, nâng cao suất lao động, tăng hiệu kinh doanh cho khách sạn Ngun nhân - Các nhà quản trị có trình độ chun mơn cao, có tầm nhìn bao qt có sách đắn cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B Hơn nữa, nguồn nhân lực phận có trình độ chun mơn nghiệp vụ cao, đào tạo kĩ lưỡng nên cơng tác bố trí sử dụng dễ dàng hơn, nhân viên nhanh chóng nắm bắt công việc - Không gian làm việc thân thiện, thoải mái, khách sạn có sách lương, thưởng phù hợp nên nhân viên có hứng thú với công việc, nâng cao suất lao động Hơn nữa, cơng việc ln có đội ngũ giám sát, quan sát tình hình nhân viên để bố trí vị trí phù hợp - Đội ngũ lao động phận F&B phần lớn lao động trẻ, tác phong phục vụ nhanh nhẹn, chuyên nghiệp, có khả làm việc với cường độ cao, khả học hỏi, ý thức làm việc tốt, đáp ứng nhu cầu công việc 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân Hạn chế - Tại phận nhà hàng luôn phải tuyển thêm casual trainee để giảm tải lượng công việc nhân viên Khối lượng công việc nhân viên cao, sức nhân viên nhà hàng, - Cơng tác bố trí sử dụng nhân lực số hạn chế Vẫn tồn tình trạng nhảy việc nên nhà quản trị cần có biện pháp hợp lý để phù hợp với tình trạng sức khỏe tâm lý nhân viên, tránh tình trạng nhảy việc - Tuy nghỉ ngày/tuần ca làm việc kéo dài 9,5 tiếng Nhân viên thường không nghỉ ngơi, thường xuyên phải tăng ca, làm thêm gây mệt mỏi, nhàm chán, ảnh hưởng đến tình trạng nhân viên hoạt động kinh doanh phận - Các nhà hàng đông khách thường xuyên phải xin hỗ trợ từ phận khác tuyển thêm trainee,… Tuy nhiên, việc ảnh hưởng đến q trình phục 30 vụ khách nhân viên hỗ trợ, trainee thường chưa có nhiều kinh nghiệm, gây sai sót q trình làm việc - Các ca tuần thường xun thay đổi, chưa có phịng làm việc, chỗ nghỉ ngơi riêng cho nhân viên phận Nhân viên thường làm xuyên ca, việc khơng có chỗ nghỉ ảnh hưởng đến chất lượng công việc ca sau Nguyên nhân - Do kinh doanh khách sạn kinh doanh thời vụ nên thời gian làm việc nhân viên phụ thuộc vào thời gian khách Vì lịch làm việc thường không cố định xếp trước - Do đặc điểm lao động phận F&B mang tính thời vụ, việc bố trí sử dụng nhân lực nhiều điểm bất cập dẫn đến tình trạng chán việc, bỏ việc nhân viên hây đến hao tổn định cho phận tiệc cho khách sạn - Khách sạn phận F&B có quy mơ lớn, cần nhiều khơng gian để xây dựng tổ chức chỗ làm việc cho nhân viên nên có khơng gian nghỉ ngơi - Do tiêu chuẩn quốc tế sao, khách sạn ngày thu hút lượng lớn khách du lịch nước ngồi, nhiên trình độ nhân viên chưa đáp ứng nhu cầu ngày cao khách nên việc xác định định mức lao động phân công công việc chưa phù hợp 31 CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM HOÀN THIỆN CƠNG TÁC BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN F&B CỦA KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HANOI 3.1 Mục tiêu phương hướng hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội 3.1.1 Mục tiêu phương hướng kinh doanh phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội 3.1.1.1 Mục tiêu phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi Khách sạn JW Marriott Hà Nội nói chung phận F&B nói riêng tiếp tục khẳng định vị ngành kinh doanh khách sạn Bộ phận tiếng chất lượng phục vụ, không gian, trang thiết bị hệ thống nhà hàng phong phú Thị trường khách nhắm đến đoàn khách quốc tế, khách hàng theo đồn họp, khách hàng có thu nhập kết hợp triển khai chương trình thẻ thành viên Club Marriott để giữ tập khách hàng thân thiết, tận dụng tên tuổi tập đoàn để thu hút đối tượng khách mục tiêu Mỗi năm, khách sạn nói chung phận F&B đặt mục tiêu để hồn thành thúc đẩy q trình làm việc Bảng 3.1 Kế hoạch hoạt động kinh doanh phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội năm 2020 ST T Các tiêu Đơn vị tính Thực năm 2019 Kế hoạch 2020 Doanh thu phận F&B USD 8.875.400 USD Tổng chi phí Lợi nhuận trước thuế Lợi nhuận sau thuế So sánh kế hoạch +/- % 10.000.00 +1.124.60 112,6 2.456.600 2.600.000 +445.000 104,8 USD 4.007.657 4.600.000 +592.343 114,7 USD 2.841.809 3.200.000 +358.191 112,6 Nhìn vào bảng ta thấy mục tiêu hoạt động kinh doanh mà phận F&B đề tăng doanh thu, tiết kiệm chi phí để tăng lợi nhuận Để thực kế hoạch khách sạn cần phải có kế hoạch, sách, biện pháp cụ thể việc bố trí sử dụng lao động phù hợp kế hoạch chi tiết cho phận Bộ phận F&B cần phải cân đối chi phí, khối lượng thực phẩm với số lượng khách có khách sạn để tránh gây lãng phí, có hoạt động marketing, tổ chức kiện cá nhà hàng để thu hút khách hàng tìm kiếm khách hàng tiềm 32 Ngoài mục tiêu doanh thu, chi phí lợi nhuận, phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi đề mục tiêu tiêu khác nhân lực, marketing, thị trường khách, chất lượng đồ ăn,… Về nhân lực, nâng cao yêu cầu tuyển dụng để tăng chất lượng đội ngũ nhân viên, nhân viên phải có kĩ bản, kiến thức ẩm thực trình độ tiếng anh Toeic > 450 để giảm chi phí đào tạo, tăng suất lao động nâng cao hiệu kinh doanh Ngoài ra, tăng cường kiểm soát việc tuân thủ nội quy, quy chế nhân viên giấc, đồng phục, công việc phải làm, thái độ làm việc để việc kinh doanh diễn thuận lợi Về marketing, tập trung mời khách hàng đăng kí mở thẻ thành viên, Bonvoy, chương trình giảm thường xuyên tổ chức kiện với chương trình, ăn đặc biệt, mời ca sĩ tiếng đến giao lưu,… để khách hàng đến sử dụng dịch vụ phận nhiều để khách hàng biết nhiều đến khách sạn, tăng doanh thu, hoàn thiện mục tiêu hoạt động phận Về thị trường khách, phận tập trung đến khách hàng nước ngồi từ rút bớt số Việt Nam, bổ sung ăn nước giới để khách hàng cảm nhận hương vị ăn q hương Ngồi ra, kiếm sốt chặt chẽ chất lượng đồ ăn, đảm bảo chặt chẽ an toàn vệ sinh thực phẩm bỏ số đồ ăn nhận nhiều phàn nàn từ khách hàng, cải thiện chất lượng ăn, thay đổi số ăn để menu không nhàm chán, thu hút khách hàng giữ chân khách hàng cũ Nhìn chung mục tiêu phận F&B nhằm hoàn thiện mục tiêu chung khách sạn nâng cao vị thị trường kinh doanh khách sạn Bộ phận F&B nói riêng khách sạn nói chung ln đặt mục tiêu hàng năm để phận phấn đấu, gây ấn tượng với khách hàng với chuẩn mực thái độ phục vụ chuyên nghiệp, xứng đáng với đẳng cấp khách sạn quốc tế 3.1.1.2 Phương hướng kinh doanh phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội Căn vào tình hình hoạt động với sở vật chất, đội ngũ lao động phận, để phát huy thành công đạt hướng tới mục tiêu đề năm 2020, khách sạn JW Marriott nói chung phận F&B nói riêng cần có số phương hướng kinh doanh để hồn thành tốt mục tiêu đề - Đa dạng hóa, nâng cao chất lượng sản phẩm ăn uống, thường xuyên tham khảo ý kiến khách hàng chất lượng ăn, tích cực đổi từ khâu chế biến khâu phục vụ khách hàng, tạo kiện, chương trình ưu đãi, yếu tố hấp dẫn nhà hàng phận tiệc 33 - Hồn thiện quy trình phục vụ tăng cường công tác quản lý chất lượng sản phẩm, dịch vụ Coi trọng chất lượng dịch vụ, lấy làm mục tiêu trình xây dựng phát triển sản phẩm dịch vụ khách sạn - Tăng cường công tác tiếp thị, quảng cáo nhằm tăng lượng khách đến với khách sạn sử dụng dịch vụ ăn uống nhiều Liên kết với số đại lý lữ hành, trang đánh giá đồ ăn để quảng cáo, tuyên truyền, thông tin sản phẩm cho khách hàng quy mô rộng - Nâng cao trình độ quản lý, tăng cường hoạt động giám sát, kiểm tra trình độ chun mơn, kỹ nhân viên Thường xuyên đào tạo nghiệp vụ chuyên môn cho nhân viên để có tác phong chuyên nghiệp, linh hoạt trình phục vụ khách hàng Nâng cao trình độ am hiểu nên văn hóa quốc gia để dễ dàng nắm bắt tâm lý khách hàng, đảm bảo trình phục vụ khách theo tiêu chuẩn - Quan tâm đến sách đãi ngộ nhân viên, đẩy mạnh phong trào thi đua, phát huy sức mạnh đoàn thể, động viên nhân viên để tăng suất lao động, nâng cao thu nhập nhân viên hiệu kinh doanh - Nâng cao chất lượng dịch vụ cách tiến hành sửa chữa, nâng cấp sở vật chất cũ, đầu tư mua lại trang thiết bị đại có khả làm tăng suất lao động, tiết kiệm sức người tiết kiệm chi phí cho doanh nghiệp 3.1.2 Phương hướng để hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi Bộ phận F&B đóng vai trị quan trọng đóng góp khơng nhỏ tổng doanh thu khách sạn Với chất lượng phục vụ chuyên nghiệp, hệ thống ẩm thực đa dạng,… số lượng khách hàng đến với khách sạn sử dụng dịch vụ ăn uống ngày tăng Điều khiến cho phận F&B ln phải có phương hướng hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực để đáp ứng nhu cầu công việc yêu cầu khác khách hàng - Bố trí sử dụng nhân lực cách hợp lý: Căn theo loại hình kinh doanh số lượng khách nhà hàng mà trưởng phận cần xếp nhân viên phận tiệc, phận bếp, phận tạp vụ, phận nhà hàng hợp lý, nhân viên không đáp ứng công việc phải thay đội ngũ nhân viên để khơng ảnh hưởng đến q trình kinh doanh phận Việc xếp hợp lý giúp nhà quản trị đánh giá lực làm việc tạo điều kiện cho nhân viên phát huy tối đa khả Từ có sách đãi ngộ hợp lý, tạo động lực cho nhân viên giữ chân người lao động - Đào tạo chuyên môn nghiệp vụ cho nhân viên Khi nhân viên có kiến thức, trình độ chun mơn tốt phận tiết kiệm thời gian chi phí đào tạo Hơn nữa, lực lượng lao động có trình độ chun mơn, trình độ tác nghiệp không 34 giúp cho việc nâng cao hiệu kinh doanh tồn khách sạn mà cịn nâng cao hiệu lao động Việc đào tạo cần quan tâm nhân viên thức nhân viên casual, trainee phận F&B - Nâng cao trình độ ngoại ngữ cho nhân viên, ưu tiên nhân viên biết từ hai thứ tiếng trở lên, đặc biệt Tiếng Anh Tiếng Hàn phần lớn khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn khách Hàn Quốc khách nước Đây thị trường khách địi hỏi quy trình chuẩn mực phận F&B cần đào tào, kiểm tra, thường xuyên giao tiếp với nhân viên Tiếng Anh để cải thiện tình độ nhân viên Ngồi ra, phận tăng mức độ u cầu trình độ Tiếng Anh tuyển dụng Việc nâng cao trình độ ngoại ngữ giúp cho trình phục vụ thuận lợi, nhân viên nắm bắt tâm lý khách hàng, nâng cao hiệu kinh doanh phận, - Có kế hoạch sử dụng lao động thời vụ, trainee đơng khách hay vào mùa vụ Đào tạo casual, trainee thời gian làm việc, tạo động lực có chế độ đãi ngộ định để từ thu hút đội ngũ sinh viên thực tập phận, có kiến thức, trình độ làm việc, lao động trẻ, có kiến thức nền, ý thức học hỏi quay trở lại làm việc khách sạn sau thực tập xong - Thường xuyên giám sát, kiểm tra, bố trí sử dụng nhân lực phận F&B Đảm bảo số lượng người làm viêc ca, không cho phép nhân viên đến muộn, làm công việc giao để tránh làm việc trùng lặp, tuân thủ giấc quy định đồng phục,… Trưởng phận F&B quản lý phận chức cần giám sát chặt chẽ, có nhận xét xác để làm phân công lao động, xây dựng định mức hợp lý cho nhân viên 3.2 Một số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi Trong thời gian thực tập nhà hàng JW Café khách sạn JW Marriott Hanoi, nhận thấy cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B số vấn đề tồn tại, em xin đề xuất số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B 3.2.1.Xác định định mức lao động hợp lý Hiện nay, định mức lao động phận F&B nhân viên cao, nhân viên thường xuyên mệt mỏi vào cuối ca, từ ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh chất lượng công việc Bộ phận F&B cần xác định định mức lao động cho phù hợp với khối lượng cơng việc cho khơng xảy tình trạng thiếu nhân lực vào thời điểm đông khách dư thừa, lãng phí nhân lực vào thời điểm trái vụ đảm bảo tình trạng sức khỏe cho nhân viên Để xếp định mức lao động hợp lý, phận F&B cần vào khối lượng công việc, điều kiện làm việc khả làm việc đội ngũ nhân viên 35 Bảng 3.2 Đề xuất định mức lao động phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội STT Bộ phận Chức vụ Quản lý nhà hàng Trợ lý, tổ trưởng Nhân viên lễ tân Bộ phận nhà hàng Nhân viên thu ngân Nhân viên bàn Nhân viên bar Nhân viên phục vụ Bộ phận tiệc Nhân viên chạy bàn Bộ phận bếp Bộ phận tạp vụ Nhân viên bếp Nhân viên tạp vụ Định mức lao động Bao qt tồn cơng việc nhà hàng Giám sát kết hợp với phục vụ 15 – 20 khách/ca 50 – 60 khách/ca 70 – 80 khách/ca 25 – 35 khách/ca 35 – 45 khách/ca – bàn tiệc – bàn tiệc 20 – 25 khách/ca 20 – 30 khách/ ca Với đề xuất định mức lao động cho nhân viên thấp định mức bảng 3.1 đề cập giúp cho nhân viên phục vụ khách hàng nhiều hơn, trình tự phục vụ chất lượng phục vụ tốt Ngoài ra, với định mức trên, khách hàng cảm nhận quan tâm nhân viên, gây thiện cảm, tạo nên ấm áp giữ chân khách hàng Hơn nữa, nhân viên phục vụ số khách lại đảm bảo sức khỏe, tránh tình trạng mệt mỏi, thiếu tinh thần, trách nhiệm làm việc nhân viên từ nâng cao suất lao động hiệu kinh doanh phận khách sạn Trong tình xếp định mức lao động cho nhân viên, người quản lý có nhiệm vụ trách nhiệm lớn nhất, trưởng phận F&B cần lưu ý đến tính chất cơng việc, cần có phương pháp định mức khoa học phù hợp Nhà quản trị nên sử dụng phương pháp thống kê kinh nghiệm kết hợp với phương pháp phân tích, tính tốn sở Phương pháp thống kê kinh nghiệm có định mức lao động tháng trước, báo cáo mức hồn chỉnh cơng việc nhân viên phận để phân tích, thống kê đưa định mức lao động hoàn chỉnh cho phận Ngoài ra, 36 phận F&B nên thường xuyên tổ chức thu thập ý kiến nhân viên, hiểu tâm tư, nguyện vọng nhân viên, từ không tạo môi trường trao đổi thoải mái, người tự trao đổi ý kiến thẳng thắn, nhân viên cảm thấy tôn trọng, bày tỏ quan điểm Điều có ích q trình xếp định mức lao động cơng tác bố trí sử dụng nhân lực 3.2.2.Phân cơng lao động hợp lý Khối lượng công việc phận chức phận F&B lớn phận lại có số lượng cơng việc khác nhau, nhân viên thường xuyên phải tăng ca, làm thêm giờ, điều khiến cho nhân viên rơi vào trạng thái uể oải, không đảm bảo cho trình phục vụ khách, hiệu suất làm việc thấp, ảnh hưởng đến hiệu kinh doanh phận F&B khách sạn Vì vậy, nhà quản trị cần có phân cơng lao động hợp lý để hạn chế tình trạng nhảy việc nhân viên để tăng doanh thu, suất lao động nhân viên - Cân đối khối lượng cơng việc với tình hình nhân lực tại: Do số lượng khách đến nhà hàng ngày đông, khối lượng công việc ngày lớn, nhà quản trị cần có phân cơng cơng việc hợp lý để tránh tình trạng q tải công việc, gây mệt mỏi Để tránh gây căng thẳng mệt mỏi kéo dài đó, phận cần có luân chuyển nhân viên phận, thuê thêm nhân viên trainee Đối với casul trainee phải tranning đầy đủ kiến thức nghiệp vụ để tình phục vụ khách diễn suôn sẻ - Cân đối khối lượng công việc với độ phức tạp công việc để phù hơp với nhân viên Khách hàng đến sử dụng dịch vụ ăn uống khách sạn thường khách nước ngoài, khách theo đoàn,…Trong thời điểm có nhiều đối tượng khách khác hpj có sở thích, tâm lý khác Điều cần địi hỏi trưởng phận phải cân nhắc, xếp nhân viên với sở trường, chuyên môn họ cho tương xứng với độ phức tạp công việc Do vậy, phân công công việc cần đảm bảo công bằng, phù hợp với nhân viên - Nhà quản trị cần trọng công tác dự báo nhu cầu nhân viên phận để xác định thay đổi, tăng giảm, có kế hoạch đáp ứng sử dụng lao động cách hợp lý Đông thời tăng cường hoạt động giám sát, tiến hành kiểm tra đáp ứng, sử dụng lao động cách hợp lý Tăng cường giao lưu, phối hợp phận, nâng cao tinh thần đoàn kết, giúp đỡ lần để đạt mục tiêu phận tăng suất lao động cho khách sạn Bảng 3.3 Đề xuất phân công lao động phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội STT Bộ phận Nội dung công việc 37 Quản lý trợ lý nhà hàng Giám sát tổ trưởng Bộ phận nhà hàng Nhân viên lễ tân Nhân viên thu ngân Nhân viên bàn Nhân viên bar Trưởng phận Giám sát Bộ phận tiệc Nhân viên hướng dẫn Nhân viên thu ngân Giám sát, quản lý công việc nhà hàng phục vụ khách nhà hàng đông Kết hợp giám sát phục vụ khách theo khu Nhân viên lễ tân dẫn khách nhiều vào đầu thu ngân bận rộn gần cuối ca Do vậy, hai chức vụ học hỏi, giúp đỡ trình làm việc, giảm khối lượng công việc hai chức vụ Kết hợp phục vụ khách hỗ trợ lẫn trình làm việc Quản lý, giám sát, phối hợp phục vụ khách Thực cơng việc đồng thời phối hợp, giúp đỡ trình làm việc - Phân công công việc đảm bảo nguyên tắc người, việc để thực công việc cách nhịp nhàng phù hợp với lực nhân viên Hiện tại, việc phân công lao động phận JW Marriott Hanoi hợp lý nhiên phận nhà hàng phận tiệc chức vụ thực công việc mình, chưa có kết hợp với nhân viên chức vụ khác để giảm tải khối lượng công việc Bảng 3.2 nhằm đưa số đề xuất để kết hợp số phận với nhau, bổ sung cho bảng 2.4 nhằm có phương án tốt việc phân công lao động Đề xuất làm tăng khối lượng công việc cho số chức vụ nhiên làm giảm tải khối lượng công việc phải hồn thành chung phận, từ tăng tính đồn kết, hiệu cơng việc cao 38 3.2.3.Điều chỉnh quy chế làm việc Bộ phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi cần thống quy định quy tắc làm việc, trang phục, thái độ làm việc, chế độ nghỉ ngơi hợp lý để nhân viên nắm rõ thực Quy chế làm việc phận phải đảm bảo cơng bằng, tạo thói quen, nề nếp làm việc cho nhân viên để hình thành văn hóa làm việc phận F&B khách sạn - Hoàn thiện quy định làm việc nghỉ ngơi Hiện tại, quy định thời gian nghỉ ngơi phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi 30 phút bao gồm ăn trưa, sau 30 phút nhân viên phải làm việc ngay, điều ảnh hưởng đến sức khỏe tinh thần làm việc Do vậy, cần quy định thêm thời gian nghỉ ngơi, 30 phút ăn xếp cho nhân viên từ 10 – 15 phút nghỉ ngơi để lấy lại tinh thần làm việc, đem lại thoải mái, phấn chấn cho nhân viên Khi có thời gian làm việc nghỉ ngơi hợp lý nhân viên làm việc hiệu hơn, suất lao động nâng cao, từ mang lại hiệu kinh doanh cho phận cho khách sạn - Hoàn thiện thực quy định làm ngày lễ tết cho nhân viên theo Luật lao động Do tính chất cơng việc ngành dịch vụ nên ngày lễ tết, nhân viên phải làm Khách sạn có sách tiền thưởng nghỉ bù ngày cho nhân viên nhiên quy định chưa thực rõ ràng nhiều chưa thực Vì cần có quy định, sách khen thưởng rõ ràng tăng gấp đôi tiền lương ngày lễ, nghỉ bù đủ số ngày,… để khích lệ tinh thần người lao động phục vụ khách sạn vào ngày lễ tết - Hoàn thiện quy chế hình thức, phong cách phục vụ quy định khác trình phục vụ khách hàng: Hiện tại, số nhân viên chưa thực quy chế diện mạo Do cần giám sát chặt quy định này, hình thức trang phục nhân viên phải đảm bảo quy định khách sạn, trang phục chỉnh tề, đầu tóc gọn gang, nhân viên phải ln có phong cách phục vụ chuyên nghiệp - Hoàn thiện quy định khen thưởng, kỷ luật nhân viên: Nhân viên thường xuyên chịu áp lực tâm lý làm việc, phải làm vừa lòng khách hàng, khối lượng cơng việc nhiều, cần có quy định khen thưởng, kỷ luật họ nhằm khích lệ tinh thần nhân viên làm việc tốt nhắc nhở nhân viên phạm lỗi để họ nỗ lực, cố gắng phát huy tốt chuyên môn nghiệp vụ Khen thưởng hình thức tài phi tài chính, nhân viên có đóng góp lớn cho phận xem xét, cân nhắc lên vị trí cao để họ thấy cảm thấy thỏa đáng với công sức bỏ ra, từ đóng góp nhiều cho phận Bên 39 cạnh cần khuyến khích đóng góp ý kiến nhân viên việc cải tiến, nâng cao chất lượng phục vụ dịch vụ phận Hoàn thiện quy chế làm việc phận F&B khách sạn JW Marriott Hà Nội bước quan trọng cơng tác bố trí sử dụng lao động nhân lực phận, nhằm nâng cao suất lao động nhân viên, giúp cho trình phục vụ khách diễn tốt  Hoàn thiện tổ chức chỗ làm việc Chỗ làm việc không gian tác nghiệp nhân viên, không gian làm việc thoải mái đem lại tinh thần thoải mái, góp phần giúp cho q trình tác nghiệp phục vụ nhân viên diễn thuận lơi, nhanh chóng, tăng mức độ hài lịng khách hàng, mang lại danh tiếng cho khách sạn phận F&B - Bộ phận cần đầu tư, đổi trang thiết bị, sở vật chất kỹ thuật Hiện nay, số đồ dùng dao, dĩa, thìa,… bị xước nhiều, gây mĩ quan đem lại khơng hài lịng cho khách hàng, phận thiếu nhiều xe đẩy hàng, nhân viên thường xuyên phải bê tay Ngoài số máy móc lị nướng, máy rửa bát thường xun bị hỏng phận cần đổi lại dụng cụ dao, dĩa,… trực tiếp khách hàng sử dụng, bổ sung thêm nhiều xe đẩy hàng, thường xuyên kiểm tra, bảo dưỡng thay máy móc để cao chất lượng, hiệu công việc Song song với cần phải nghiên cứu để tránh lãng phí, tiết kiệm chi phí sử dụng vào việc khác - Xây dựng nhiều phòng ngủ, nghỉ khách sạn để nhân viên nghỉ ngơi khoảng thời gian sau ăn để đảm bảo phục hồi sức khỏe để tiếp tục phục vụ khách hàng, nâng cao tay nghê chuyên môn - Sắp xếp, bố trí lại vị trí, đồ dùng dụng cụ phận để tránh việc chiếm diện tích làm việc nhân viên Đồ dùng cần xếp gọn gàng hợp lý kho phận để thuận tiện cho việc lấy thiếu dụng cụ - Hiện tại, việc kiểm tra, bảo dưỡng trang thiết bị chưa thực thường xuyên, phận kĩ thuật sang sửa có yêu cầu từ phận Do mà máy móc thường khơng hoạt động hết công suất, thường xuyên hỏng Do cần có sách rõ ràng việc kiểm tra, bảo trì thay thiết bị có dấu hiệu hư hỏng để đảm bảo tiêu chuẩn làm việc, đảm bảo hệ thống ánh sáng thuận tiện cho trình làm việc nhân viên - Tại phận F&B có buổi hướng dẫn, nâng cao ý thức nhân viên sử dụng sở vật chất kỹ thuật, hướng dẫn nhân viên cách sử dụng thiết bị cách biết cách vệ sinh, bảo quản trang thiết bị nhiên không kiểm tra chặt chẽ nên việc vệ sinh qua loa, làm cho có, khơng thường xun làm ảnh hưởng đến hoạt động máy móc Vì vậy, phận cần có sách danh sách cụ 40 thể thời gian bảo hành trang thiết bị, sửa chữa thời gian để thiết bị vận hành an toàn đảm bảo, tăng cường kiểm tra, giám sát hoạt động sử dụng vệ sinh máy móc nhân viên 3.3 Một số kiến nghị  Kiến nghị với Bộ Văn hóa Thể thao Du lịch Cần hồn thiện hệ thống tiêu chí đánh giá chất lượng dịch vụ, có văn pháp lệnh quy định rõ ràng, tạo sở cho khách sạn có kế hoạch sử dụng lao động Thường xuyên tổ chức hội nghị, hội thảo chia sẻ kinh nghiệm bố trí sử dụng lao động nhằm sử dụng có hiệu nhân lực khách sạn Các nhà quản lý chia sẻ kinh nghiệm, tìm giải pháp có tính khả thi nhằm bố trí sử dụng nhân lực có hiệu quả, mang lại kết kinh doanh cao cho khách sạn  Kiến nghị với Cục An toàn thực phẩm Tổ chức đoàn tra, kiểm tra chất lượng vệ sinh, không gian nhà hàng phận F&B Đảm bảo nhân viên làm việc môi trường lành mạnh, thực phẩm đảm bảo an toàn sinh hệ thống ẩm thực JW Marriott phong phú tiếng, ăn phục vụ nhiều khách hàng đến từ nhiều quốc gia giới, nên vấn đề an toàn thực phẩm phải đảm bảo kiểm tra thật chặt chẽ  Kiến nghị với Bộ Giáo dục Đào tạo Hồn thiện chương trình đào tạo hệ, đặc biệt hệ đại học, đầu tư tốt vào chương trình học, yêu cầu cao ngoại ngữ đầu ngoại ngữ Hiện nay, kiến thức đại học phần lớn lý thuyết, chưa gắn với thực tế q trình học cần phải có tiết, môn thực hành để sinh viên nhớ dễ dàng nắm bắt kiến thức, vận dụng thực tập, làm khách sạn 41 KẾT LUẬN Kinh doanh sản phẩm dịch vụ ngày phát triển, hoạt động kinh doanh diễn mối quan hệ trực tiếp nhân viên khách hàng Hoạt động kinh doanh đa dạng phức tạp nên cần sử dụng nhiều lao động trực tiếp để sẵn sàng phục vụ khách Do vậy, công tác tuyển dụng, bố trí sử dụng, đánh giá, đãi ngộ nhân lực vấn đề quan tâm hàng đầu Trong hoạt động cơng tác bố trí sử dụng nhân lực quan trọng doanh nghiệp Để hoạt động ổn định, lâu dài, mang lợi nhuận có chỗ đứng thị trường khách sạn cần phải xây dựng cho chiến lược kinh doanh hợp lý, bố trí sử dụng nhân lực hiệu quả, xây dựng củng cố thương hiệu, giữ vững vị thị trường cách cạnh tranh lành mạnh Do vậy, cần phải có sách nhân lực hợp lý, nghiên cứu yếu tố ảnh hưởng đến nguồn nhân lực để có sách bố trí sử dụng nhân lực hiệu Trong thời gian thực tập nghiên cứu tình hình lao động phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội, em nhận thấy công tác bố trí sủ dụng nhận lực phận cịn số hạn chế Chính vậy, khóa luận với đề tài “Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng lao động phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội” phần phản ảnh thực trạng đưa giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn Với kinh nghiệm học hỏi trình học tập thực tập với số quan điểm cá nhân, em đưa số nhận xét, đánh giá ưu, nhược điểm cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B đưa số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác Do thời gian nghiên cứu tìm hiểu mơi trường thực tế khách sạn có hạn kiến thức lý luận nhiều hạn chế, em nhận thấy phân tích giải pháp em nêu cịn thiếu sót chưa giải hoàn toàn vấn đề Em mong nhận góp ý thầy, để khóa luận em hoàn thiện tốt TÀI LIỆU THAM KHẢO Vũ Thị Kim Anh (2019), Nâng cao hiệu sử dụng lao động nhà hàng khách sạn Sen Grand Hotel & Spa Hà Nội Nguyễn Thị Hồng Gấm (2019), Hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực CTCP dịch vụ Cáp Treo Bà Nà, Đà Nẵng PGS TS Hoàng Văn Hải, ThS Vũ Thùy Dương (2010), Giáo trình Quản trị Nhân lực, Nhà xuất Thống kê Dương Khánh Huyền (2018), Nâng cao hiệu sử dụng lao động kinh doanh lưu trú khách sạn Crowne Plaza West Hà Nội TS Mai Thanh Lan, PGS.TS Nguyễn Thị Minh Nhàn (2016), Giáo trình Quản trị Nhân lực bản, Nhà xuất Thống kê PGS TS Nguyễn Doãn Thị Liễu (2011), Giáo trình Tác nghiệp Doanh nghiệp Du lịch, Nhà xuất Thống kê Luật Du lịch Đoàn Vi Phong Vũ (2015), Nâng cao hiệu sử dụng lao động phận F&B khách sạn Melia Hà Nội, Hà Nội Trần Thị Tú Thành (2015), Hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng JW Café khách sạn JW Marriott Hà Nội, Công ty TNHH Quản lý khách sạn – Bitexco, Hà Nội 10 Nguyễn Thị Thành Vinh (2016), Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận tiệc khách sạn Calidas Landmark 72 Royal Residences Hà Nội 11 https://portal.marriott.com/vn-hanjw-dining/ 12 http://thuvien.tmu.edu.vn/ ... đến công tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội .20 2.2 Kết phân tích thực trạng cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội. .. HỒN THIỆN CƠNG TÁC BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN F&B CỦA KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HANOI 31 3.1 Mục tiêu phương hướng hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B khách sạn JW. .. cơng tác bố trí sử dụng nhân lực khách sạn nói chung phận F&B nói riêng 17 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG CƠNG TÁC BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI BỘ PHẬN F&B CỦA KHÁCH SẠN JW MARRIOTT HANOI, HÀ NỘI 2.1