Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của khách sạn sheraton hanoi hotel, hà nội

Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của khách sạn sheraton hanoi hotel, hà nội Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của khách sạn sheraton hanoi hotel, hà nội Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của khách sạn sheraton hanoi hotel, hà nội Hoàn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của khách sạn sheraton hanoi hotel, hà nội

LỜI CẢM ƠN Trong suốt thời gian vừa qua, em nhận hỗ trợ, giúp đỡ, ủng hộ từ nhiều người để thực hồn thành đề tài khố luận: “Hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội” Trước hết, em xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến PGS.TS Nguyễn Thị Nguyên Hồng – người trực tiếp hướng dẫn dành nhiều thời gian, cơng sức bảo tận tình cho em suốt trình thực đề tài khoá luận Em xin trân trọng cám ơn Ban giám hiệu tồn thể thầy giáo Trường ĐH Thương Mại, đặc biệt thầy cô giáo Khách sạn - Du lịch suốt năm học vừa qua truyền đạt kiến thức chuyên ngành hữu ích, hỗ trợ cho em nhiều trình thực tập làm việc thực tế doanh nghiệp Ngoài ra, em xin cám ơn Ban lãnh đạo Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel tạo điều kiện cho em học hỏi tiếp thu kinh nghiệm thực tế trình thực tập Các anh chị quản lý, nhân viên bạn trainee nhà hàng Oven D’or dành thời gian quan tâm, hướng dẫn, giúp đỡ em công việc giúp em phần cảm nhận văn hóa làm việc khách sạn, nhà hàng chuyên nghiệp cao cấp Trong q trình làm khơng tránh khỏi thiếu sót, em kính mong Q thầy cơ, doanh nghiệp có đóng góp để đề tài hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày 01 tháng 03 năm 2021 SINH VIÊN THỰC HIỆN VÕ TRÀ MY MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ, HÌNH VẼ DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Tình hình nghiên cứu đề tài Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài Phương pháp nghiên cứu đề tài Kết cấu khóa luận CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Khái luận quản trị nhân lực nhà hàng khách sạn 1.1.1 Khách sạn kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.1.1 Khái niệm khách sạn 1.1.1.2 Khái niệm nhà hàng khách sạn 1.1.2 Nội dung quản trị nhân lực khách sạn 1.2 Nội dung nghiên cứu bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn 1.2.1 Vai trị, ngun tắc bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn 1.2.1.1 Vai trò 1.2.1.2 Nguyên tắc 1.2.2 Nội dung chủ yếu bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn 1.2.2.1 Định mức lao động 1.2.2.2 Tổ chức lao động công việc 1.3 Các nhân tố mơi trường ảnh hưởng đến bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn 1.3.1 Nhân tố chủ quan 1.3.2 Nhân tố khách quan CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG OVEN D’OR CỦA KHÁCH SẠN SHERATON HANOI HOTEL, HÀ NỘI 2.1 Tổng quan tình hình ảnh hưởng nhân tố mơi trường đến bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 2.1.1 Tổng quan khách sạn Sheraton Hanoi Hotel nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 2.1.1.1 Quá trình hình thành phát triển khách sạn Sheraton Hanoi Hotel 2.1.1.2 Nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 2.1.2 Ảnh hưởng nhân tố mơi trường đến bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 2.1.2.1 Ảnh hưởng nhân tố chủ quan 2.1.2.2 Ảnh hưởng nhân tố khách quan 2.2 Kết phân tích thực trạng bố trí sử dụng nhân lực Nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 2.2.1 Tình hình nhân lực nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 2.2.2 Phân tích thực trạng bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 2.2.2.1 Định mức lao động 2.2.2.2 Tổ chức lao động công việc 2.3 Đánh giá chung thực trạng bố trí sử dụng nhân lực Nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 2.3.1 Ưu điểm nguyên nhân 2.3.1.1 Ưu điểm 2.3.1.2 Nguyên nhân 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 2.3.2.1 Hạn chế 2.3.2.2 Nguyên nhân CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HỒN THIỆN BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG OVEN D’OR CỦA KHÁCH SẠN SHERATON HANOI HOTEL, HÀ NỘI 3.1 Mục tiêu phương hướng hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 3.1.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 3.1.2 Phương pháp hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 3.2 Giải pháp nhằm hoàn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 3.2.1 Hoàn thiện định mức lao động 3.2.2 Hoàn thiện phân cơng lao động 3.2.3 Hồn thiện đào tạo lao động 3.2.4 Hoàn thiện tổ chức chỗ làm việc 3.2.5 Nâng cấp hệ thống quản lý liệu 3.3 Một số kiến nghị nhằm hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 3.3.1 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch 3.3.2 Kiến nghị với Sở Du lịch Hà Nội 3.3.3 Kiến nghị với Bộ giáo dục Đào tạo KẾT LUẬN PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Nhân lực nhân tố quan trọng tổ chức Đối với doanh nghiệp du lịch nhân lực yếu tố quan trọng định hiệu sử dụng yếu tố nguồn lực khác doanh nghiệp Cho dù khoa học kỹ thuật có phát triển bao nhiêu, hay doanh nghiệp có cơng nghệ đại, nguồn ngun liệu rẻ bất nhiêu, cần phải dung đến nguồn nhân lực – người Bởi người chủ thể tiến hành hoạt động kinh doanh nhằm thực mục tiêu chung doanh nghiệp, đảm bảo thành công doanh nghiệp Một doanh nghiệp tạo ưu cạnh tranh mình, giải pháp nguồn nhân lực cách hợp lý, việc mà nhà quản trị bố trí sử dụng nguồn lao động để họ phát huy lực, sở trường mình, nhằm nâng cao hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh Ngược lại, doanh nghiệp có đội ngũ lao động giỏi mà khơng biết bố trí sử dụng hợp lý khơng mang lại hiệu mà gây lãng phí lớn Doanh nghiệp ngồi việc tuyển dụng đủ số lượng người lao động có trình độ, kỹ phù hợp cịn cần phải bố trí sử dụng lực lượng lao động cách hợp lý vào cơng việc thời điểm Việc bố trí sử dụng nhân lực phải có liên kết đội ngũ nhân tuyển dụng đội ngũ nhân đảm nhận cơng việc Giữa bố trí sử dụng nhân lực có mối quan hệ chặt chẽ, quy định, bổ sung lẫn Bố trí nhân lực hợp lý tạo điều kiện phát huy tốt lực làm việc người lao động sở đánh giá khả sử dụng nhân lực nhà quản trị Sử dụng tốt lực làm việc nhân lực góp phần làm cho việc bố trí nhân lực tiến hành cách hiệu quả, phù hợp, tránh tình trạng dư thừa lao động Qua thấy tầm quan trọng việc bố trí sử dụng nhân lực doah nghiệp nói chung kinh doanh khách sạn nói riêng quan trọng Nhận thức tầm quan trọng này, nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội quan tâm trọng đến bố trí sử dụng nhân lực Song, việc bố trí sử dụng nhân lực tồn việc hợp tác phận chưa mang lại hiệu quả, định mức cơng việc cho phận cịn chồng chéo, quy chế làm việc chưa hợp lý Trong trình thực tập nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội nhận thấy bố trí sử dụng nhân lực vấn đề gặp nhiều bất cập nên em định chọn đề tài khóa luận “Hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội” làm đề tài khóa luận Tình hình nghiên cứu đề tài Trong phạm trình tiếp cận thực tế nghiên cứu đề tài, có số đề tài liên quan cơng bố sau: 1/ Nguyễn Thị Mỹ Linh (2018), Khóa luận tốt nghiệp, “Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực khách sạn Mường Thanh Thanh Niên, Nghệ An”, Đại học Thương Mại Khóa luận chia làm chương, làm rõ lý luận lao động khách sạn, quản trị nhân lực khách sạn công tác bố trí sử dụng nhân lực khách sạn Từ lý luận lao động, quản trị nhân lực cơng tác bố trí sử dụng nhân lực khách sạn, tác giả làm rõ ưu điểm, hạn chế công tác bố trí sử dụng nhân lực khách sạn Qua hạn chế đó, tác giả nguyên nhân chủ yếu để từ đưa giải pháp cụ thể cuối đưa kiến nghị với phủ, tổng cục du lịch để có giúp đỡ định nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực khách sạn Mường Thanh Thanh Niên 2/ Hồ Thị My (2018), Khóa luận tốt nghiệp, “Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận bàn khách sạn Thái Bình Dream, Thái Bình”, Đại học Thương Mại Khóa luận tổng hợp kiến thức, sở lý luận chung công tác bố trí sử dụng nhân lực Đồng thời nêu thực trạng, ưu điểm hạn chế công tác bố trí sử dụng nhân lực khách sạn Thái Bình Dream, Thái Bình Tuy nhiên, đề tài chưa sâu vào nghiên cứu phận bàn Không vẽ sơ đồ cấu phận bàn bảng kết kinh doanh phận bàn khách sạn Thái Bình Dream, Thái Bình hai năm gần 3/ Nguyễn Hồng Yến (2020), Khóa luận tốt nghiệp, “Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận bếp Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội”, Đại học Thương Mại 4/ Bùi Thị Linh Trang (2020), Khóa luận tốt nghiệp, “Hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực phận F&B Khách sạn JW Marriott Hanoi, Hà Nội”, Đại học Thương Mại Nhìn chung, cơng trình nghiên cứu đề cập đến vấn đề lý luận thực trạng công tác bố trí sử dụng nhân lực khách sạn, nhà hàng Tuy nhiên vấn đề mà đề tài nêu không áp dụng vào thực tiễn nhà hàng Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Như vậy, qua q trình tìm hiểu cơng trình nghiên cứu thấy rằng: Các đề tài phản ánh vấn đề bố trí sử dụng nhân lực, cịn vấn đề chung, giải pháp đưa chưa sâu vào đối tượng cụ thể Hơn thế, năm gần chưa có đề tài nghiên cứu hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Vì vậy, em định lựa chọn đề tài: “Hoàn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội” Trong q trình nghiên cứu, đề tài có kế thừa tiếp thu khơng trùng lặp với cơng trình nghiên cứu đồng thời học hỏi thêm quan điểm giải pháp đề tài nghiên cứu trước để đưa giải pháp phù hợp với tình hình Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Mục tiêu nhiệm vụ nghiên cứu đề tài Mục tiêu nghiên cứu đề tài đề xuất giải pháp hoàn thiện bố trí sử dụng nhân lực mang tính đồng khả thi giúp nhà hàng tháo gỡ khó khăn bố trí sử dụng nhân lực, từ góp phần nâng cao suất hiệu sử dụng lao động, mang lại hiệu kinh doanh nhà hàng Để đạt mục tiêu trên, khóa luận xác định nhiệm vụ sau: Thứ nhất, hệ thống số vấn đề lý luận liên quan đến quản trị nhân lực, đặc biệt bố trí sử dụng nhân lực Thứ hai, phản ánh thực trạng bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội; từ đó, phân tích ưu điểm, hạn chế bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn Sheraton Hanoi Hotel Thứ ba, dựa hạn chế đề xuất số giải pháp kiến nghị nhằm hoàn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn Sheraton Hanoi Hotel Đối tượng phạm vi nghiên cứu đề tài - Đối tượng nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu đề tài vấn đề lý luận thực tiễn bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel - Phạm vi nghiên cứu - Phạm vi nội dung: Đề tài tìm hiểu nội dung bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng, định mức tổ chức lao động, công việc yếu tố ảnh hưởng nhà hàng - Phạm vi mặt không gian: Nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, K5 Nghi Tàm, 11 Xuân Diệu, Tây Hồ, Hà Nội - Phạm vi mặt thời gian: Nghiên cứu thực trạng bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng giai đoạn 2019 - 2020 đề xuất giải pháp cho nhà hàng đến năm 2025 Phương pháp nghiên cứu đề tài  Phương pháp thu thập liệu Để hồn thiện khóa luận em sử dụng liệu thứ cấp cho trình nghiên cứu Các liệu thứ cấp thu thập từ nguồn sau: - Tập hợp tài liệu nhà hàng cung cấp đăng tải webside nhà hàng Các tài liệu bao gồm: Giới thiệu nhà hàng, bảng kết hoạt động kinh doanh, bảng tiền lương, bảng cấu lao động nhà hàng hai năm 2019 2020 - Tham khảo sách, báo, webside đề cập đến bố trí sử dụng nhà hàng năm gần  Phương pháp phân tích liệu Với liệu thu thập khóa luận sử dụng phương pháp tổng hợp, so sánh phân tích để xử lý liệu thu thập - Phương pháp tổng hợp: Tổng hợp liệu quan trọng đặc điểm lao động, yếu tố ảnh hưởng tới bố trí sử dụng nhân lực, định mức lao động, số lượng cấu lao động nhà hàng từ dùng phương pháp quy nạp diễn dịch để đưa đánh giá, kết luận cụ thể - Phương pháp so sánh: Từ bảng doanh thu, lao động tiền lương, tình hình bố trí sử dụng nhân lực hai năm 2019 2020 từ so sánh số liệu thu thập được, biến đổi số liệu đánh giá xem số liệu ảnh hưởng đến kết hoạt động kinh doanh,tình hình lao động nhà hàng - Phương pháp phân tích: Sử dụng để phân tích kết tổng hợp để thấy tăng giảm tiêu, nhân tố ảnh hưởng tìm hiểu nguyên nhân lại có tăng giảm lợi nhuận, doanh thu, chi phí yếu tố ảnh hưởng đến bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Kết cấu khóa luận Chương 1: Một số vấn đề lý luận bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn Chương 2: Thực trạng bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Chương 3: Đề xuất số giải pháp nhằm hoàn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội CHƯƠNG 1: MỘT SỐ VẤN ĐỀ LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG TRONG KHÁCH SẠN 1.1 Khái luận quản trị nhân lực nhà hàng khách sạn 1.1.1 Khách sạn kinh doanh nhà hàng khách sạn 1.1.1.1 Khái niệm khách sạn Thuật ngữ khách sạn “Hotel” có nguồn gốc từ tiếng Pháp sử dụng chung hầu giới Đối với quốc gia có định nghĩa khác khách sạn dựa vào điều kiện mức độ phát triển hoạt động kinh doanh khách sạn đất nước Cùng với phát triển kinh tế nhu cầu đời sống người nâng cao hoạt động kinh doanh khách sạn không ngừng phát triển chiều rộng lẫn chiều sâu, tiện nghi khách sạn ngày đại nhân viên chu đáo hơn, hiểu tâm lí khách hàng đồng thời cung cách phục vụ ngày chuyên nghiệp Theo Nguyễn Doãn Thị Liễu (2011): “Khách sạn sở lưu trú du lịch chủ yếu, đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng tiện nghi cần thiết phục vụ khách du lịch lưu trú, đáp ứng số yêu cầu khách về: nghỉ ngơi, ăn uống vui chơi, giải trí dịch vụ khác.” Khách sạn loại hình kinh doanh có đặc điểm tồn cầu, dựa tiêu chuẩn thông lệ quốc tế Xu hướng phát triển khách sạn không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ lưu trú tăng cường dịch vụ bổ sung nhằm thỏa mãn cao nhu cầu khách du lịch Cùng với phát triển văn minh xã hội, nhu cầu du lịch ngày tăng lên, hoạt động kinh doanh khách sạn ngày phát triển phong phú đa dạng Các khách sạn làm nhiệm vụ tổ chức, phục vụ việc, lưu trú, ăn uống, vui chơi, giải trí, bán hàng cho khách du lịch nhằm mục đích lợi nhuận Hoạt động kinh doanh khách sạn gồm nội dung chính: - Hoạt động kinh doanh lưu trú: hoạt động kinh doanh dịch vụ khách sạn, cung cấp dịch vụ cho thuê buồng ngủ chủ yếu đáp ứng nhu cầu khách du lịch - Hoạt động kinh doanh ăn uống: gồm hoạt động chế biến, bán phục vụ nhu cầu ăn uống khách hàng Tùy theo định hướng kinh doanh khách sạn, khách sạn có khơng có hoạt động kinh doanh ăn uống thưởng Careshare giúp tạo động lực cho nhân viên làm việc, tạo đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình, có tâm với cơng việc Các nhà quản lý giám sát viên theo sát công việc, đảm bảo hoạt động diễn suôn sẻ, nhanh chóng, kịp thời xử lý tình phát sinh, điều phối nhân viên hoạt động hiệu Tất phận có liên kết, hỗ trợ với để tạo suất lao động hiệu kinh doanh cao Bộ phận Kỹ thuật với đặc thù làm việc theo ca 24/24 sẵn sàng có mặt hỗ trợ thường xuyên thực công tác bảo dưỡng sở vật chất nhà hàng * Nguyên nhân khách quan Nhà nước có sách ưu tiên phát triển du lịch giúp cho lượng khách du lịch nước quốc tế tăng trưởng qua năm Khách sạn có thêm nguồn khách lớn, động lực để thúc đẩy q trình phát triển có việc nâng cao chất lượng dịch vụ hồn thiện cơng tác quản trị tác nghiệp nhằm đáp ứng nhu cầu khách hàng giữ vững uy tín thương hiệu thị trường 2.3.2 Hạn chế nguyên nhân 2.3.2.1 Hạn chế Định mức lao động chưa hợp lý: Khối lượng công việc ca làm nhân viên phân bổ chưa hợp lý, người kiêm nhiều công việc, dẫn đến thiếu chun mơn hố, thiếu hiệu cơng việc Ví dụ: Nhân viên lễ tân nhà hàng có nhiệm vụ đón tiếp, dẫn khách vào nhà hàng, viết biển tên cho ăn, thực công việc liên quan đến báo cáo tài chính, doanh thu, gọi trả lời điện thoại, thao tác nhập số bàn, toán bàn máy tính Vào ngày đơng khách hỗ trợ nhân viên bàn phục vụ khách, lau dọn đồ, set up bàn… Một ca gồm đến 10 nhân viên từ đến trainee khơng đủ qn xuyến tồn cơng việc nhà hàng có sức chứa 250 chỗ Thiếu nhân dẫn đến tải công việc cho nhân viên ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, thái độ kỹ phục vụ chất lượng phục vụ bàn bị giảm sút Tình trạng thiếu nhân xảy vào mùa cao điểm chủ yếu Tuy có biện pháp cách thuê thêm partime nhiên partime chưa quen với cơng việc, làm việc cịn chậm lúng túng Công tác tuyển dụng đào tạo lao động chưa kịp thời: Công tác thường không kịp thời, thời gian tuyển dụng đào tạo dài khiến cho nhà hàng tình trạng thiếu nhân viên lâu có nhân viên nghỉ việc Ít buổi đào tạo làm việc mà chủ yếu trình làm việc tự học hỏi từ nhân viên cũ dẫn đến kiến thức thu thập khơng có hệ thống, sai lệch nhiều qua nhiều người truyền đạt Công tác đánh giá lao động chưa đáp ứng nhu cầu người lao động: Công tác đánh gia lao động thực lần/năm, khiến cho nhiều người lao động cảm thấy khơng thường xun khích lệ, động viên ban lãnh đạo nhìn nhận cố gắng nỗ lực Cách thức tổ chức đón tiếp khách chưa hiệu quả: Chưa có hệ thống áp dụng cơng nghệ đại, tự động hố để thực việc đón tiếp khách mà chủ yếu phương thức thủ cơng dẫn đến khó khăn việc kiểm soát lượng khách vào nhà hàng, khách khách sạn hay khách ngồi, khách có bao gồm ăn sáng gói phịng hay khách tốn riêng… Dẫn đến thất thoát doanh thu, gây khó chịu, phiền tối cho khách hàng, ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ hình ảnh chuyên nghiệp nhà hàng 2.3.2.2 Nguyên nhân * Nguyên nhân chủ quan Do khơng có cập nhật, dự báo số lượng khách kịp thời từ phận Lễ tân nên xảy tình trạng có ngày khách đơng mà lại thiếu nhân viên làm việc Thông thường, lịch làm việc tuần thông báo vào thứ tuần trước giám sát viên xếp dựa nguyện vọng, mong muốn nhân viên Tuy nhiên, trước bắt đầu vào ca sáng ngày, nhân viên lễ tân nhà hàng nhận danh sách số lượng khách ăn nhà hàng từ phận Lễ tân khách sạn Điều dẫn đến việc thiếu nhân viên đông khách, khiến cho định mức lao động tăng lên, hiệu công việc giảm sút Bộ máy quản lý cứng nhắc, chưa có linh hoạt công tác tuyển dụng đào tạo vào nhu cầu lao động qua thời kì Chưa có đầu tư mạnh mặt cơng nghệ, ứng dụng cơng nghệ, tự động hố quy trình tác nghiệp mà chủ yếu dựa vào sức người, sử dụng phương pháp thủ công dẫn đến thiếu xác cơng việc, nhân viên bị tạo áp lực nặng nề * Nguyên nhân khách quan Tình hình kinh tế khó khăn cạnh tranh thị trường phần khiến cho lượng khách đến khách sạn sụt giảm, khách sạn phải cắt giảm chi tiêu đầu tư số hạng mục Trong chi phí để đầu tư xây dựng hệ thống cơng nghệ tự động hố lớn, chưa kể chi phí liên quan đến vận hành, lắp đặt, bảo dưỡng, đào tạo huấn luyện nhân viên… Vì chủ yếu phải phụ thuộc vào phương thức thủ cơng Chương trình đào tạo trường đại học, cao đẳng chưa trang bị đầy đủ kiến thức kỹ nghiệp vụ cho sinh viên Bên cạnh kỹ mềm như: Tin học văn phòng, ngoại ngữ, kỹ giao tiếp, thuyết trình, quản lý thời gian… chưa trọng đào tạo Các thực tập sinh đa phần chưa có kinh nghiệm, lý thuyết học trường thực tiễn tác nghiệp có khác biệt khiến thực tập sinh từ – tháng thực tập doanh nghiệp, chí sau cịn thời gian dài làm nhân viên casual trước nhận vào làm thức CHƯƠNG 3: ĐỀ XUẤT MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM HOÀN THIỆN BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG OVEN D’OR CỦA KHÁCH SẠN SHERATON HANOI HOTEL, HÀ NỘI 3.1 Mục tiêu phương hướng hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 3.1.1 Mục tiêu phương hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội a Mục tiêu hoạt động kinh doanh nhà hàng Oven D’or Mục tiêu: Năm 2021, nhà hàng đặt mục tiêu tăng trưởng 10% so với năm 2019 Bên cạnh đó, nhà hàng tiếp tục đa dạng hóa ăn, thu hút thêm nhiều khách hàng mới, đặc biệt khách quốc tế Tiếp tục nâng cao chất lượng sản phẩm, hồn thiện quy trình phục vụ để khẳng định vị nhà hàng năm hàng đầu Hà Nội Dưới bảng 3.1, thể mục tiêu kinh doanh nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel năm 2021 Bảng 3.1 Mục tiêu kinh doanh nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel năm 2021 STT Chỉ tiêu Tổng doanh thu I Doanh thu ăn uống Tổng chi phí II Chi phí ăn uống III ĐVT Nghìn USD Nghìn USD Nghìn USD Nghìn USD Tổng số lao động Người Thực Kế hoạch 2020 2021 So sánh kế hoạch với thực +/- % 2087.61 2583,68 +496.07 123,76 563.06 764.04 +200.98 135.7 1068.86 1210.87 +142.01 113.28 476.65 527.34 +50.69 110.63 23 +5 127.78 18 Từ bảng 3.1 ta thấy, theo mục tiêu đề năm 2021, tổng doanh thu năm 2021 tăng 23.76% so với năm 2020 doanh thu ăn uống tăng 35.7% Đây số thấp, số đưa mục tiêu thúc đẩy cố gắng phát triển lớn mạnh khách sạn Để đạt mục tiêu đề ra, khách sạn Sheraton Hanoi Hotel với nhà hàng Oven D’or phải thực tâm, phấn đấu đồng từ phía ban lãnh đạo khách sạn tồn nhân viên nhà hàng Oven D’or, vượt qua khó khăn dịch bệnh để vực dậy khách sạn Bổ sung chương trình khuyến cho dịch vụ ẩm thực năm 2021 nhà hàng để nhằm tăng cường quảng bá dịch vụ đến khách lưu trú khách vãng lai để họ có hội trải nghiệm sản phẩm ăn uống hấp dẫn nhà hàng vào dịp đặc biệt năm với mức giá hợp lý Ngoài ra, cố gắng nâng cao chất lượng dịch vụ chất lượng phục vụ tất lĩnh vực kinh doanh, đặc biệt lĩnh vực kinh doanh ăn uống Khách sạn cần đầu tư trang thiết bị, sở vật chất, đặc biệt nâng cao trình độ chun mơn, kỹ nhân viên thơng qua chương trình đào tạo phù hợp, hiệu b Phương hướng hoạt động kinh doanh nhà hàng Oven D’or Sau thời gian hoạt động kinh doanh với cạnh tranh gay gắt ngành khách sạn, khách sạn Sheraton Hanoi Hotel bước khẳng định vị thị trường đứng top đầu khách sạn tốt Hà Nội Trong định hướng phát triển tương lai, khách sạn tập trung vào lĩnh vực kinh doanh dịch vụ lưu trú, dịch vụ ăn uống dịch vụ bổ sung Đặc biệt kinh doanh ăn uống – hoạt động kinh doanh chiếm tới 36% doanh thu toàn khách sạn Do vậy, việc đưa phương hướng hoạt động thời gian tới cần thiết mà cạnh tranh ngày gắt gao hơn, khách sạn lớn mọc lên ngày nhiều Để đạt mục tiêu đề ra, ban lãnh đạo khách sạn Sheraton Hanoi Hotel đề phương hướng sau: Đầu tư sở vật chất kỹ thuật, thay thế, lắp đặt đổi trang thiết bị khách sạn nhà hàng Khách sạn trọng hồn thiện website thức trang Fanpage để quảng bá hình ảnh, truyền bá thương hiệu sản phẩm, dịch vụ khẳng định chất lượng dịch vụ chuyên nghiệp khách sạn Phát triển phần mềm quản lý khách hàng để nâng cao hiệu giao dịch với khách hàng Đầu tư nâng cao chất lượng đội ngũ nhân lực nhà hàng khách sạn Nâng cao trình độ chun mơn, kỹ nghiệp vụ thơng qua khóa đào tạo phù hợp, có hiệu Bên cạnh đó, bồi dưỡng kiến thức, kỹ ngoại ngữ cho nhân viên nhà hàng thông qua buổi học tiếng Anh, tiếng Trung, Hàn nhằm tăng khả giao tiếp với khách hàng, nâng cao chuyên nghiệp trình phục vụ khách Phát triển thị trường nội địa, mở rộng tập khách hàng Mở rộng quan hệ đối tác chiến lược, liên kết với nhà cung cấp có uy tín, … Xây dựng sách Marketing thu hút khách hàng Bên cạnh đó, khách sạn quan tâm đến chế độ đãi ngộ, lương, thưởng cho nhân viên giúp nhân viên có mơi trường làm việc tốt nhất, gắn bó với khách sạn; tạo động lực cho nhân viên trình làm việc 3.1.2 Phương pháp hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Nhà hàng cần phải bố trí sử dụng nhân lực có chun mơn nghiệp vụ thái độ tốt nhằm tận dụng phát triển tối đa kiến thức đào tạo nhân lực, tiết kiệm chi phí, thời gian cho cơng tác đào tạo tuyển dụng nhân lực Bố trí sử dụng xen kẽ nhân lực trẻ với nhân lực có thâm niên nhằm đào tạo đội ngũ nhân viên kế cận phục vụ chuyên nghiệp Nhà quản trị cần xác định định mức lao động nhân viên vào mục tiêu kinh doanh lực làm việc nhân viên, nhằm tạo hợp lý định mức lao động cho nhân viên thời gian số lượng cơng việc cần hồn thành Bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng phù hợp với lực, sở trường đồng thời tạo môi trường làm việc thân thiện, thuận lợi, giảm tối đa áp lực công việc cho nhân viên, thỏa mãn yêu cầu mong đợi thoải mái tinh thần cho nhân viên Bên cạnh đó, bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng cần đảm bảo công trách nhiệm quyền lợi nhân viên, có quy chế thưởng phạt rõ ràng để khuyến khích tinh thần làm việc ý thức trách nhiệm cho nhân viên 3.2 Giải pháp nhằm hoàn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội Qua thực trạng đưa ra, nhận thấy công tác bố trí sử dụng nhân lực tạị nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel có ưu điểm cần phát huy Song, tồn mặt hạn chế chưa thể khắc phục cần hoàn thiện Trong thời gian tới, nhà hàng Oven D’or cần phải cố gắng công tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng, góp phần nâng cao hiệu làm việc nhân viên, tăng uy tín, vị doanh thu ăn uống doanh thu chung toàn khách sạn Từ hạn chế nêu, số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel: 3.2.1 Hoàn thiện định mức lao động Nhà hàng Oven D’or thuộc khách sạn Sheraton Hà Nội hai nhà hàng cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách hàng, đó, Oven D’or nhà hàng chính, phục vụ khối lượng lớn khách lưu trú khách sạn ngày Trung bình ngày nhà hàng phục vụ từ 500 – 600 khách Vào thời điểm vụ, lượng khách lên tới 700 người Tuy số lượng nhân viên ngày làm việc/1 ca làm việc chưa phù hợp với nhu cầu khách Số lượng nhân viên thức hạn chế, chủ yếu nhân viên thời vụ, thực tập sinh Hiện nhà hàng có tổng cộng 37 nhân viên, nhân viên thức có 16 người, bao gồm nhân viên lễ tân, nhân viên phục vụ bàn, nhân viên thu dọn backside nhân viên quầy bar Còn lại thực tập sinh nhân viên thời vụ Tính trung bình ca, nhân viên phải phục vụ từ 28 – 30 khách, chưa kể thời gian dọn dẹp cơng việc khác Điều dẫn đến tình trạng người kiêm nghiệm nhiều công việc, thiếu chuyên mơn hố giảm hiệu suất làm việc Tuy ban giám đốc nhà hàng khách sạn tiến hành nghiên cứu đặc điểm nhân lực cần sử dụng, điều kiện làm việc môi trường làm việc nhân viên, dựa Luật Lao động hành để đưa định mức lao động tồn hạn chế định Về thời gian làm việc nhân viên, vào mùa cao điểm thường phải làm thêm giờ, vượt định mức, điều ảnh hưởng đến sức khỏe chất lượng dịch vụ Nhà hàng cần có phương pháp xác định định mức lao động có tính khoa học phù hợp với hoạt động quy mô khách sạn Định mức lao động hợp lý sở để nhân viên thực tốt cơng việc mình, yếu tố tác động đến tâm lý làm việc nhân viên Nếu định mức lao động cao khiến cho nhân viên cảm thấy mệt mỏi, căng thẳng, dễ bị áp lực ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ, hiệu công việc Ngược lại, định mức lao động thấp khiến nhân viên cảm thấy nhàm chán, dư thừa, lãng phí thời gian, tạo cho nhân viên có tư tưởng làm việc cá nhân trình làm việc như: lướt facebook, tán gẫu, ăn uống, chơi game, … Do vậy, cần có định mức lao động phù hợp với đặc điểm công việc, sức khỏe, tâm lý nhân viên phận nhà hàng Quản lý nhà hàng/giám sát viên cần phân công công việc cho nhân viên ca cách hợp lý tuỳ theo khối lượng, tính chất phức tạp công việc, khả năng, mạnh nhân viên để tránh tình trạng người kiêm nhiệm q nhiều cơng việc, đảm bảo phối hợp đồng để hoàn thành cơng việc nhanh chóng có cơng khối lượng công việc nhân viên Nhà hàng cần tăng cường phối hợp phận Nhà hàng phận Lễ tân, phận Tiệc việc cập nhật thông tin dự kiến số lượng khách cách sớm Điều động nhân viên phận khác giúp đỡ đông khách Nhà hàng nên rút ngắn thời gian chờ đợi vòng tuyển dụng để linh hoạt cơng tác bổ sung nhân lực vào nhà hàng có nhu cầu lao động Ngoài ra, nhà hàng nên tổ chức họp phận thường xuyên để tổng kết tình hình thực cơng việc Quản lý nhà hàng nhận ý kiến phản hồi từ phía nhân viên đề xuất với cấp để có giải pháp hồn thiện q trình tác nghiệp nhà hàng 3.2.2 Hồn thiện phân cơng lao động Sau xác định định mức lao động cho nhân viên, nhà quản trị cần tổ chức phân công lao động Dựa danh mục công việc thời kỳ kỹ năng, kinh nghiệm, sức khỏe nhân viên để xem xét họ có phù hợp với cơng việc hay không Cần xếp lại đội ngũ lao động cách hợp lý, khắc phục tình trạng cơng việc phân công bị chồng chéo, chưa rõ ràng Việc xếp lại thực theo yêu cầu đặc điểm, nội dung công việc cụ thể, lực thực tế nhân viên cho cơng việc có người thực Nên bố trí người có kinh nghiệm, người mới, nhân viên thời vụ, … kèm cặp với nhân viên có nhiều kinh nghiệm để họ làm quen, hịa nhập với cơng việc cách nhanh chóng, dễ dàng Cần xem xét giao cho nhân viên việc đơn giản khơng q phức tạp địi hỏi kỹ cao để họ dần làm quen, thích nghi với công việc môi trường làm việc Sau họ thành thạo giao cho họ công việc có độ khó cao Nhà quản trị nên phân cơng lao động cho nhân viên theo hình thức khốn để thúc đẩy, kích thích tinh thần học hỏi, sáng tạo công việc để đạt hiệu qảu tối đa, đặt mục tiêu rõ ràng, cụ thể để phấn đấu hồn thành Nếu mục tiêu khơng hồn thành, đưa mức phạt, cịn hồn thành vượt mục tiêu đưa mức thưởng để khích lệ tinh thần làm việc nhân viên nhà hàng 3.2.3 Hoàn thiện đào tạo lao động Để đảm bảo bố trí nhân lực “đúng người, việc”, nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel cần phải đẩy mạnh công tác đào tạo nhân viên Khách sạn nên coi việc đào tạo nhân viên khoản đầu tư có tính chất dài hạn cho tương lai để thu lại kết cao Dựa vào mục tiêu, chiến lược kinh doanh, kế hoạch nhân sự, trình độ sở vật chất kỹ thuật, trình độ lực nguyện vọng nhân viên, nhà hàng cần xác định nhu cầu đào tạo nhân lực xác để đưa đánh giá thực tế trình độ lao động nhân viên nhà hàng, từ xác định số lượng nhân viên, kỹ cần đào tạo, vị trí thời gian đào tạo cho nhân viên Lựa chọn người giảng dạy đào tạo phù hợp, có chun mơn, xây dựng chương trình đào tạo đáp ứng yêu cầu công việc dựa chi phí đào tạo dự tính Nên ưu tiên đào tạo nhân viên kỹ chuyên môn nghiệp vụ nhà hàng, kỹ xử lý tình phát sinh, kỹ ngoại ngữ Bên cạnh đó, trọng đào tạo tác phong, quy trình phục vụ, thái độ phục vụ, tinh thần trách nhiệm công việc, … Khuyến khích nhân viên đưa biện pháp hồn thiện cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Việc tổ chức đào tạo nhân viên phải kèm với buổi kiểm tra nhân viên sau khóa đào tạo, kiểm tra cách áp dụng lý thuyết học vào thực tế, có hình thức khen thưởng kỷ luật hợp lý với cá nhân hoàn thành nhiệm vụ hay chưa hoàn thành nhiệm vụ Xử phạt cá nhân vi phạm quy chế, khơng có tinh thần cầu tiến hay tiến triển công việc Công tác đào tạo nhân lực phải tiến hành đồng thời với cơng tác bố trí sử dụng nhân lực Nhân lực nhà hàng tạo điều kiện củng cố kiến thức, nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ, kỹ cần thiết phục vụ tốt cho khách hàng trình lưu trú sử dụng dịch vụ ăn uống, mang lại lợi ích cho khách sạn Nhà quản trị cần cân nhắc nội dung đào tạo cho sát với tình hình thực tế, tránh lãng phí thời gian tài Ngồi việc đào tạo cho nhân viên vấn đề thuộc chuyên môn, nghiệp vụ, cần phải mở thêm khóa đào tạo văn hóa ứng xử, văn hóa khách sạn, tâm lý khách hàng thái độ làm việc để nâng cao chất lượng dịch vụ, chất lượng phục vụ khách hàng Từ giúp nâng cao uy tín, tin cậy, vị khách sạn thị trường Bên cạnh đó, khách sạn nên trọng khâu tuyển dụng nhân lực Việc tuyển dụng từ ban đầu giúp cho khách sạn bố trí sử dụng nhân viên cách hợp lý Nhân viên ứng tuyển vào phận Nhà hàng khách sạn Sheraton Hà Nội phải trải qua số vòng tuyển dụng sau đây: Đối với thực tập sinh, sinh viên: Sau kết thúc trình thực tập (1 – tháng), thực tập sinh vấn để trở thành nhân viên casual Sau thời gian, tuỳ vào nhu cầu phận lực thân nhân viên mà vấn vịng để trở thành nhân viên thức - Vịng 1: Nộp hồ sơ trực tiếp phòng nhân - Vòng 2: Phỏng vấn với giám đốc phận Nhà hàng giám đốc phận Nhân kiến thức chung liên quan đến tập đoàn, khách sạn phận Nhà hàng - Vòng 3: Test kỹ nghề với giám đốc phận Nhân quản lý nhà hàng Thời gian chờ đợi vịng thường lâu Đơi phụ thuộc vào nhu cầu tuyển dụng nhân lực phận nên thời gian chờ đợi thường bị kéo dài mà khơng có phản hồi ứng viên, dễ làm ứng viên nảy sinh tâm lý chán nản, đồng thời khiến tình trạng thiếu nhân viên thức nhà hàng tiếp diễn Đối với lao động có kinh nghiệm từ trước, sau trải qua vòng vấn trên, ứng viên thử việc tháng Sau ký hợp đồng thức, trình thử việc, nhân viên cần trau dồi thêm kiến thức, kỹ tác nghiệp phận nhà hàng Những kinh nghiệm chủ yêu tích luỹ thơng qua q trình làm việc, học hỏi từ nhân viên cũ dẫn đến tình trạng kiến thức bị sai lệch, không với quy chuẩn khách sạn Nhà hàng cần rút ngắn thời gian chờ đợi vòng tuyển dụng xuống tuần để đẩy nhanh tiến độ tuyển dụng, giúp phận bổ sung nhân nhanh chóng đồng thời tạo tâm lý hứng khởi cho nhân viên Đa dạng hoá phương thức, cách thức tuyển dụng Sử dụng nhiều kênh tuyển dụng để thông tin tuyển dụng nhiều người biết đến hơn, có sách đãi ngộ hấp dẫn để thu hút nhân tài Mở lớp đào tạo, đa dạng hố hình thức đào tạo cho nhân viên phải đảm bảo xác, quy chuẩn thông tin, tránh thông tin sai lệch, khơng xác Ngồi ra, khách sạn cần thiết lập mối quan hệ với trường đại học, cao đẳng, trung cấp chuyên nghiệp đào tạo nghiệp vụ khách sạn, nghiệp vụ nhà hàng để tuyển nhân lực có trình độ, kỹ phù hợp với cơng việc Tránh tình trạng tuyển dụng ưu tiên em nhân viên khách sạn Đồng thời, đội ngũ tuyển dụng phải có kiến thức kinh nghiệm để đảm bảo lựa chọn đối tượng phù hợp cho nhà hàng khách sạn Tuyển dụng lao động tốt phù hợp với cơng việc, có kỹ trình độ chun mơn việc bố trí nhân lực dễ dàng hơn, bố trí nhân lực vào vị trí với lực chuyên môn, phát huy sở trường cá nhân kích thích họ làm việc hăng say 3.2.4 Hoàn thiện tổ chức chỗ làm việc * Áp dụng quy chế làm việc hợp lý Khách sạn cần có quy định cụ thể nhân viên nhà hàng trình làm việc, đảm bảo nhân viên làm đúng, xác hồn thành tốt cơng việc giao - Tất nhân viên nhà hàng phải làm giờ, đến trước 10 - 15 phút để bàn giao ca, trang thiết bị, dụng cụ Nếu nhân viên có việc bận đến muộn hay sớm cần cho phép quản lý nhà hàng Áp dụng quy định phạt tiền trừ lương vi phạm quy chế như: không đeo bảng tên, làm muộn, không mặc đồng phục theo quy định, … - Quy định tác phong làm việc: Nhân viên nhà hàng làm việc cẩn thận, tỉ mỉ, gọn gàng, xử lý nhanh nhẹn, kịp thời Trong khách sạn, phải tôn trọng cấp đồng nghiệp Với khách hàng phải thể nhiệt tình, vui vẻ, hịa đồng, thân thiện Tất nhân viên phải có tinh thần đoàn kết, hợp tác hỗ trợ lẫn công việc Tránh chia bè chia phái, đấu đá lẫn nhau, ganh ghét đố kỵ nhà hàng khách sạn - Khi xảy tình phát sinh khơng mong muốn trình làm việc, nhân viên phải lắng nghe ý kiến khách hàng bình tĩnh xử lý Trường hợp khẩn cấp xử lý, phải báo lại cho cấp giám sát ca quản lý nhà hàng - Khơng ăn uống, nói chuyên hay sử dụng điện thoại làm việc - Nên xây dựng quy chế làm việc chặt chẽ, nghiêm túc, đảm bảo công thưởng phạt để tạo cho nhân viên hình thành thói quen tốt, tạo nên văn hóa doanh nghiệp Cần kiểm tra, giám sát nhân viên trình làm việc, đảm bảo công việc thực theo kế hoạch, tiến độ thời gian theo dõi tinh thần trách nhiệm làm việc nhân viên nhà hàng Để tạo động lực làm việc cho nhân viên nhà hàng, khách sạn nên có mức khen thưởng hợp lý, cơng bằng, thỏa đáng Những cá nhân có tinh thần trách nhiệm, hồn thành tốt cơng việc biểu dương, tặng khen, tăng lương, thưởng Đối với nhân viên khơng hồn thành nhiệm vụ, mắc lỗi cần có hình thức xử phạt hợp lý, hình thức xử phạt đưa tùy thc vào mức độ vi phạm nhân viên từ khiển trách, cảnh cáo, kỷ luật đến buộc việc Việc xử lý nhân viên vi phạm phải diễn công khai, nghiêm khắc, công bằng, nghiêm minh, làm gương cho nhân viên khác Bên cạnh đó, đội ngũ quản lý phải người gương mẫu, thực nghiêm túc quy định, quy chế khách sạn, riêng nhà hàng, nâng cao ý thức, trách nhiệm tất nhân viên nhà hàng * Hoàn thiện tổ chức chỗ làm việc Để nâng cao hiệu cơng tác bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng việc tổ chức chỗ làm việc nhân viên quan trọng Một môi trường làm việc tốt, an toàn, thuận lợi giúp nhân viên làm việc tốt hơn, có hiệu Hiện với khơng gian, diện tích làm việc mơi trường làm việc nhân viên nhà hàng hẹp, việc bố trí xếp trang thiết bị để nhân viên tác nghiệp cách thuận lợi cịn chưa hợp lý Việc lấy cơng cụ dụng cụ di chuyển khu vực backside nhà hàng chật… Sheraton Hanoi Hotel khách sạn vào hoạt động 18 năm Cơ sở vật chất, trang thiết bị có phần đại so với khách sạn khác xây dựng đưa vào hoạt động thời gian gần Vậy nên, việc cải thiện sở vật chất, tổ chức chỗ làm việc hợp lý cho nhân viên toàn khách sạn, nhân viên nhà hàng điều vô cần thiết Khách sạn cần nâng cấp, đổi mới, đầu tư thêm trang thiết bị phục vụ trình tác nghiệp nhân viên phận nhà hàng Có kế hoạch thay thiết bị cũ hỏng không đảm bảo tiêu chuẩn Cần đầu tư dụng cụ đồ dùng để phục vụ khách hàng tốt Ngồi ra, khách sạn cần bố trí lại kho chứa đồ rộng rãi để nhân viên nhà hàng thuận tiện lấy, cất đồ trình làm việc Khách sạn cần đưa hình thức xử phạt nghiêm minh nhân viên ý thức bảo vệ trang thiết bị, có hành động phá hoại tài sản khách sạn Khách sạn cần thường xuyên kiểm tra, đánh giá lại trang thiết bị để phát hỏng hóc sửa chữa kịp thời 3.2.5 Nâng cấp hệ thống quản lý liệu Hệ thống quản lý liệu sử dụng nhà hàng Oven D’or Micros, tích hợp máy tính quầy lễ tân để nhằm check in cho khách đến ăn sáng nhà hàng, đặt bàn toán cho khách Tuy nhiên, hệ thống tồn nhiều nhược điểm: Thông tin không thống phận Lễ tân nhà hàng Oven D’or: Theo quy chuẩn tập đoàn, khách đến ăn sáng nhà hàng cần hỏi số phòng, check tên gọi khách tên, kiểm tra xem phịng khách có bao gồm ăn sáng hay khơng khách ký hố đơn tốn tiền mặt Tuy nhiên, có nhiều trường hợp kiểm tra, hệ thống Micros báo phòng không bao gồm ăn sáng, check lại với Lễ tân hệ thống Opera lại có bao gồm ăn sáng (do khách hội viên SPG Platinum) dẫn đến hiểu lầm, gây khó chịu cho khách Tốc độ xử lý chậm, nhiều thao tác, giao diện không tích hợp nhiều thơng tin: Vào buổi sáng, khách ăn sáng khách sạn thường đơng, địi hỏi quy trình check in phải thực cách nhanh chóng Tuy nhiên thao tác máy tính Micros để check tên, phịng khách, loại phịng thường nhiều thời gian công sức thơng tin thường khơng tích hợp trang giao diện mà phải thực nhiều lần thao tác để check thông tin Máy Micros sử dụng vào nhiều mục đích: Check in cho khách, toán cho khách cho khách Oven D’or, làm báo cáo Cashier, đóng hố đơn cho khách Lobby Lounge, In room dinning Nhà hàng cần trọng đầu tư nâng cấp hệ thống Micros, tích hợp số chức check tên khách, loại phòng khách giao diện, đánh dấu khách ăn sáng để tránh trùng lặp Đầu tư thêm máy Micros quầy lễ tân để tránh trường hợp check tên khách lại phải đóng hố đơn cho Lobby Lounge, In room dinning làm báo cáo Cashier Ngoài ra, cần bảo dưỡng, sửa chữa định kỳ máy Micros để tránh hỏng hóc, giảm hao mịn 3.3 Một số kiến nghị nhằm hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội 3.3.1 Kiến nghị với Tổng cục Du lịch Để tạo dựng môi trường thuận lợi cho kinh doanh nhà hàng khách sạn, phát triển ngành du lịch nước nhà cần thiết Không phát triển mà cần tạo dựng thương hiệu du lịch Việt Nam bật khu vực Đông Nam Á, nhằm thu hút lượng khách tăng trưởng ổn định qua năm Vì đề tài xin đưa số kiến nghị với Tổng cục Du lịch sau: - Phối hợp chặt chẽ với cấp ngành địa phương nhằm tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển du lịch để có kế hoạch, chiến lược phát triển cụ thể - Phối hợp với trường đào tạo nghề, nghiệp vụ nhà hàng để có kế hoạch đào tạo nguồn nhân lực cách chuyên nghiệp, theo chuẩn định Đảm bảo cung cấp đầu nhân lực với chất lượng tốt, đào tạo - Phân tích xu hướng phát triển du lịch, khách sạn, nhà hàng tương lai theo kịp với giới, đồng thời phát triển thương hiệu du lịch Việt Nam với nét riêng 3.3.2 Kiến nghị với Sở Du lịch Hà Nội - Tổ chức thi tay nghề, thi tình khách sạn với để tạo sân chơi cho nhân viên, khích lệ tinh thần tạo động lực cho nhân viên trau dồi kiến thức để làm việc tốt - Sở nên xây dựng kế hoạch, chương trình xúc tiến du lịch tổ chức thực chương trình xúc tiến du lịch, kiện, hội chợ, hội thảo, triển lãm du lịch địa bàn thành phố Hà Nội nhằm thúc đẩy lượng khách du lịch đến với Hà Nội, tạo điều kiện thuận lợi cho kinh doanh khách sạn, nhà hàng phát triển - Sở nên có biện pháp thu hút đầu tư nước thành phần kinh tế khác tham gia đầu tư vào khách sạn để tăng lượng vốn lưu động vào khách sạn 3.3.3 Kiến nghị với Bộ giáo dục Đào tạo Đối với trường, ngành đào tạo Quản trị nhà hàng – Khách sạn, Bộ Giáo dục Đào tạo nên tăng cường đầu tư vật chất để hỗ trợ xây dựng khu thực hành trường nhằm giúp sinh viên có thực hành nghiệp vụ lớp, giúp sinh viên đỡ bỡ ngỡ làm KẾT LUẬN Hiện nay, ngành du lịch dịch vụ khách sạn nhà hàng phát triển mạnh mẽ theo xu hướng thị trường Cầu du lịch dịch vụ ăn uống, nghỉ dưỡng cao cấp ngày tăng cao, đặc biệt thị trường tiềm Việt Nam Để đáp ứng điều đòi hỏi sở dịch vụ lưu trú, ăn uống phải không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ thông qua việc hồn thiện cơng tác quản trị tác nghiệp có đội ngũ lao động, hệ thống sở vật chất kỹ thuật hệ thống quy trình, chuẩn mực dịch vụ Vì việc nghiên cứu đề tài “Hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội” cần thiết mang tính lý luận, thực tiễn cao Bằng phương pháp điều tra, vấn, quan sát, phân tích so sánh, tác giả thực mục tiêu nghiên cứu đề tài đề xuất giải pháp nhằm hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or thuộc khách sạn Sheraton Hà Nội, góp phần giúp cho việc bố trí sử dụng nhân lực trở nên trơn tru, giúp tăng hiệu kinh doanh, nâng cao chất lượng dịch vụ từ góp phần tăng khả cạnh tranh khách sạn so với đối thủ phân khúc Đề tài đạt kết định: - Về mặt lý luận: Hệ thống hoá vấn đề lý luận thực tiễn liên quan đến quản trị nhân lực, đặc biệt bố trí sử dụng nhân lực khách sạn - Về thực trạng: Tiến hành phân tích, đánh giá thực trạng bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn Sheraton Hanoi Hotel, Hà Nội; từ đó, phân tích ưu điểm, hạn chế bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn Sheraton Hanoi Hotel - Về giải pháp, kiến nghị: Đề xuất số giải pháp nhằm hồn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton Hanoi Hotel Đề xuất số kiến nghị với Tổng cục Du lịch, Sở Du lịch Hà Nội Bộ giáo dục Đào tạo Mặc dù có nhiều cố gắng, nhiên trình thực khơng thể tránh khỏi hạn chế, thiếu sót lý luận kinh nghiệm thực tiễn Vì kính mong nhận giúp đỡ, đóng góp ý kiến thầy cô doanh nghiệp để đề tài nghiên cứu hoàn thiện Xin chân thành cám ơn! ... trị, ngun tắc bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn 1.2.1.1 Vai trị Trong khách sạn bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng xếp, bố trí phân cơng nhân lực nhà hàng, quản trị nhân lực nhà hàng để người... HỒN THIỆN BỐ TRÍ VÀ SỬ DỤNG NHÂN LỰC TẠI NHÀ HÀNG OVEN D’OR CỦA KHÁCH SẠN SHERATON HANOI HOTEL, HÀ NỘI 3.1 Mục tiêu phương hướng hoàn thiện bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng Oven D’or Khách sạn Sheraton. .. niệm nhà hàng khách sạn 1.1.2 Nội dung quản trị nhân lực khách sạn 1.2 Nội dung nghiên cứu bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách sạn 1.2.1 Vai trò, nguyên tắc bố trí sử dụng nhân lực nhà hàng khách