Xây dựng chiến lược thâm nhập thị trường nước ngoài của chuỗi nhà hàng Món Huế

Xây dựng chiến lược thâm nhập thị trường nước ngoài của chuỗi nhà hàng Món Huế Xây dựng chiến lược thâm nhập thị trường nước ngoài của chuỗi nhà hàng Món Huế Xây dựng chiến lược thâm nhập thị trường nước ngoài của chuỗi nhà hàng Món Huế

THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

TIỂU LUẬN “XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC THÂM NHẬP THỊ TRƯỜNG NƯỚC NGOÀI CỦA CHUỖI NHÀ HÀNG MÓN HUẾ”

( THỊ TRƯỜNG THÁI LAN)

Giảng viên: Th.S Hồ Thị Hải Thùy

K52D – NHÓM MINIONS

Thành phố Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng 10 năm 2015

MỤC LỤC

A LỜI MỞ ĐẦU 1

B NỘI DUNG 1

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY VÀ CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX TẠI THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM 1

1 Giới thiệu công ty 1

2 Quy trình STP ( Phân đoạn thị trường, lựa chọn thị trường mục tiêu, định vị thị trường) 3

3 Chiến lược marketing mix của chuỗi nhà hàng Món Huế tại thị trường Việt Nam 6

3.1 Chiến lược sản phẩm 6

3.2 Chiến lược giá cả 8

3.3 Chiến lược phân phối 9

3.4 Chiến lược xúc tiến 10

3.5 Chiến lược bằng chứng vật lý 11

3.6 Chiến lược nhân sự 11

3.7 Chiến lược qui trình 12

CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH VÀ SO SÁNH HAI THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU 13

I Thị trường Thái Lan 13

1 Tổng quan về thị trường Thái Lan 13

2 Hành vi tiêu dùng ẩm thực 14

3 Đối thủ cạnh tranh 19

4 Cơ hội phát triển dịch vụ 19

PHÂN TÍCH MÔ HÌNH SWOT 20

II Thị trường Singapore 22

1 Tổng quan về thị trường Singapore 22

2 Hành vi tiêu dùng ẩm thực 25

3 Đối thủ cạnh tranh 29

4 Cơ hội phát triển dịch vụ 29

PHÂN TÍCH SWOT 30

CHƯƠNG III: LỰA CHỌN THỊ TRƯỜNG, ĐỀ XUẤT CHIẾN LƯỢC THÂM

NHẬP THỊ TRƯỜNG VÀ BÀI HỌC KINH NGHIỆM TỪ NHỮNG DOANH

NGHIỆP DÃ ỨNG DỤNG MÔ HÌNH TƯƠNG TỰ 32

I Lựa chọn thị trường tiềm năng để thâm nhập 32

II Đề xuất chiến lược thâm nhập thị trường quốc tế 33

III Chiến lược marketing mix của chuỗi nhà hàng Món Huế tại thị trường Thái Lan 36

IV.Bài học kinh nghiệm từ những doanh nghiệp đã ứng dụng mô hình nhượng quyền thương mại 43

1 Phở 24 43

2 Wrap & Roll 44

C KẾT LUẬN 45

TÀI LIỆU THAM KHẢO 46

A LỜI MỞ ĐẦU

Ẩm thực có thể nói luôn là nguồn khai thác vô tận và tiềm năng của các nhà kinhdoanh Sự đa dạng trong văn hóa ẩm thực quê hương đặc biệt là ẩm thực đặc trưng củatừng vùng, miền không những mang lại những nguồn thu lớn cho các chủ đầu tư mà còngiúp lưu giữ và duy trì bản sắc văn hóa của dân tộc Qua tay nghề khéo léo và tỉ mỉ củanhững người đầu bếp, văn hóa ẩm thực của mỗi quốc gia, mỗi đất nước được biết đến rộngrãi và trở thành một thương hiệu tiêu biểu cho quốc gia đó Riêng đối với Việt Nam, hẳnkhông ai xa lạ với nghệ thuật ẩm thực xứ Huế - một nét tinh hoa đặc sắc làm nên sức hấpdẫn của văn hóa vùng đất cố đô Ngày nay ẩm thực Huế không những trở thành một di sảnvăn hóa nổi tiếng cả trong và ngoài nước mà còn được đưa vào trong các mô hình kinhdoanh ăn uống Hiện nay ở Việt Nam, chuỗi nhà hàng Món Huế thuộc tập đoàn Huy ViệtNam (Huy Vietnam Group Limited) được xem là thương hiệu thành công nhất mang đếnnhững món ăn có hương vị tinh túy của ẩm thực vùng cố đô Nhằm nâng cao giá trị và pháttriển văn hóa ẩm thực Việt Nam trên trường quốc tế, nhóm chúng tôi có đưa ra hai thịtrường để phân tích và so sánh nhằm chọn ra thị trường phù hợp hơn để phát triển chuỗicửa hàng Bài tiểu luận “XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC THÂM NHẬP THỊ TRƯỜNGNƯỚC NGOÀI CỦA CHUỖI NHÀ HÀNG MÓN HUẾ” sẽ đưa ra một cái nhìn tổng quát

về hai thị trường mục tiêu mà chuỗi cửa hàng hướng đến và đề xuất chiến lược để thâmnhập vào thị trường có tiềm năng

Nội dung bài tiểu luận gồm có 3 phần:

- Chương 1: Tổng quan về công ty và chiến lược Marketing mix tại thị trườngViệt Nam

- Chương 2: Phân tích và so sánh hai thị trường mục tiêu : Thái Lan và Singapore

- Chương 3: Lựa chọn thị trường, đề xuất chiến lược thâm nhập thị trường và bàihọc kinh nghiệm từ những doanh nghiệp đã ứng dụng mô hình tương tự

B NỘI DUNG

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY VÀ CHIẾN LƯỢC MARKETING MIX TẠI THỊ TRƯỜNG VIỆT NAM.

1 Giới thiệu công ty

Hoạt động từ năm 2006, chuyên phục vụ các món ăn truyền thống Việt Nam từ nhữngcông thức gia truyền độc đáo Chuỗi nhà hàng Món Huế chuyên nghiệp trong cung cáchquản lý với tiêu chuẩn quốc tế, đã và đang mang đến cho thực khách những lựa chọn phùhợp với thu nhập, nhưng vẫn đảm bảo nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ Trongtương lai, chuỗi nhà hàng Món Huế sẽ mở rộng mạng lưới kinh doanh, mục tiêu đến cuốinăm 2015 sẽ có 150 chi nhánh ở TP HCM và Hà Nội Nhà hàng Món Huế chuyên phục vụthực khách đa dạng các món ăn vùng miền với phong cách chuyên nghiệp cùng thiết kếkhông gian độc đáo, đã thực sự tạo được sức hút và sự ủng hộ nhiệt tình của thực kháchnhiều nơi

Theo tờ Nhật Báo Kinh Tế (Hong Kong) Tập đoàn Huy Việt Nam đã nhận được 15triệu đô từ các nhà đầu tư đến từ Sigapore, Hồng Kong, Trung Quốc và có kế hoạch lênsàn chứng khoán Hong Kong trong năm nay để huy động thêm vốn Mục tiêu phát triển 2đến 4 điểm bán hàng mỗi tháng trên khắp lãnh thổ Việt Nam

Đến với nhà hàng Món Huế, bạn sẽ có cơ hội thưởng thức những món ăn mang đậmnét văn hóa của vùng đất cố đô như: Cơm hến, bún hến, bún bò giò heo, nem Huế, tômchua, thịt luộc hay các loại bánh khoái, bánh nậm, bánh bèo… Đây là những món ăn bìnhdân và bạn có thể thưởng thức chúng ở nhiều nơi tại Sài Gòn, song đến nhà hàng Món Huếbạn sẽ được trải nghiệm những món ăn này với vị thơm ngon đúng nghĩa mà ít nơi cóđược Ngoài ra, những món ăn tại “Món Huế” còn chứa đựng sự hài hòa về màu sắc –hương vị, tính âm – dương và bố cục trình bày

Mỗi ngày, nhà hàng Món Huế chào đón hàng trăm khách, khách hàng chủ yếu của nhàhàng là học sinh, sinh viên và dân văn phòng Giá của các món ăn tại nhà hàng Món Huế

từ 40 – 80 ngàn/món Song song với mục tiêu phát huy và gìn giữ giá trị ẩm thực truyềnthống, hệ thống nhà hàng đã nâng tầm giá trị của những món ăn, hương vị bằng sự cách

tân đổi mới vào đầu tư đội ngũ nhân viên, hệ thống nhà hàng sang trọng, giúp khách hàngtrải nghiệm được hết những giá trị tinh túy trong từng món ăn ngon.

Sự thành công và phát triển nhanh chóng của chuỗi nhà hàng Món Huế hiện nay chính

là sự khẳng định về uy tín, chất lượng dịch vụ Đằng sau thành công đó là cả một quy trìnhvận hành đảm bảo về uy tín, chất lượng dịch vụ, chiến lược kinh doanh và quản lý hệthống tài chính chuyên nghiệp

2 Quy trình STP ( Phân đoạn thị trường, lựa chọn thị trường mục tiêu, định vị thị trường)

a Segmentation: Phân đoạn thị trường

Thị trường ăn uống ở Việt Nam khá đa dạng, nhu cầu, thói quen và sở thích của kháchhàng có nhiều điểm khác biệt nhau, chính những điều này đòi hỏi Nhà hàng Món Huế cầnthiết phải phân chia thị trường tổng thể thành các nhóm nhỏ hơn theo các tiêu chí khácnhau, từ đó có thể tiếp cận dễ dàng và hiệu quả hơn, lựa chọn được thị trường mục tiêu phùhợp, tận dụng được lợi thế cạnh tranh và tối đa hóa lợi nhuận của mình

Nhà hàng Món Huế tập trung phân chia thị trường theo các tiêu thức sau:

 Địa lý:

Nhà hàng Món Huế tập trung ở khu vực TP.HCM là nơi có mật độ dân số cao, khí hậuthuận lợi, kinh tế phát triển năng động Hiện nay Nhà hàng Món Huế bắt đầu mở rộng

phạm vi địa lý của mình ra các tỉnh lân cận như Bình Dương, Đồng Nai và đặc biệt là tiếntrình mở chuỗi nhà hàng Món Huế tại Hà Nội trong thời gian gần đây.

Với tính chất sản phẩm của mình, địa điểm của các nhà hàng này thường là ở các khutrung tâm, khu thương mại đông dân và khách hàng sẽ không mất nhiều hơn vài phút đi bộtrong thành phố hoặc đi ôtô ở khu vực rìa như Thủ Đức

 Nhân khẩu học:

Tuổi tác: Nhà hàng Món Huế tập trung vào đối tượng khách hàng từ 15 tuổi trở lên, đây làđối tượng học sinh, sinh viên và người đi làm, là những đối tượng đã bắt đầu tự chủ về tàichính, tự chủ hơn trong các quyết định mua hàng, sử dụng dịch vụ…

Thu nhập: với mức giá từ 40 ngàn/ sản phẩm, nhà hàng đánh vào phân khúc thu nhậpthuộc tầm trung là chủ yếu

Thế hệ: một trong những đối tượng chính của nhà hàng Món Huế chính là đối tượng giađình với nhiều thế hệ; kinh doanh món ăn đặc trưng của khu vực miền Trung – Huế, nhàhàng cũng hướng đến đối tượng khách hàng là người miền Trung hiện sinh sống tại cácthành phố khác ( TP.HCM, Hà Nội…)

Tâm lý: lựa chọn TP.HCM là nơi bắt đầu triển khai chuỗi nhà hàng của mình, công ty nhậnthấy tâm lí tiêu dùng của người dân ở đây là khá thoải mái trong việc tiếp nhận cái mới( điều này là khó khăn hơn ở các khu vực miền Bắc Việt Nam), lối sống của người miềnNam đa phần khá cởi mở, thích thử những thứ mới

b Targeting : Lựa chọn thị trường mục tiêu

Sau khi xem xét các phân khúc thị trường theo những tiêu chí khác nhau, doanh nghiệpcần lựa chọn thị trường mục tiêu cho nhà hàng Món Huế để có thể đưa ra các nỗ lựcmarketing thích hợp nhằm đạt được mục tiêu kinh doanh của mình

Có thể thấy, khách hàng mục tiêu mà nhà hàng hướng tới là những người có thu nhậpcao hơn mức trung bình, các du khách, những người nước ngoài sinh sống và làm việc ởcác thành phố lớn tại Việt Nam Lý do lựa chọn thị trường mục tiêu này:

+ Phân khúc khách hàng với thu nhập cao hơn mức trung bình phù hợp với tính chất sảnphẩm cũng như giá cả mà nhà hàng hướng đến: món ăn và cung cách phục vụ theo phongcách truyền thống Huế được tiêu chuẩn nhà hàng mang phong cách ẩm thực cung đình.+ Đây là đối tượng khách hàng sẵn sàng chi trả với mức giá cao hơn so với mức trung bìnhchung trên thị trường để có được một không gian ăn uống sang trọng, cung cách phục vụtốt, món ăn chất lượng và cũng chính là đối tượng chính thường xuyên lựa chọn sử dụngdịch vụ nhà hàng.

+ Lựa chọn các thành phố lớn ( TP.HCM, Hà Nội, Bình Dương…) vì đây là nơi tập trungđông dân cư, mức độ thu nhập đa dạng, đời sống sinh hoạt năng động Đây cũng là nơi các

du khách nước ngoài đến tham quan, sinh sống hay làm việc, đối với sản phẩm mang đặctrưng văn hóa Việt Nam, đối tượng khách nước ngoài là một trong những khách hàng mụctiêu của nhà hàng

+ Đây cũng là thị trường có triển vọng ngày càng phát triển do đời sống ngày càng đượccải thiện và nâng cao

 Như vậy, nhà hàng Món Huế chủ yếu phân khúc thị trường theo địa lý ( lựa chọncác thành phố lớn tập trung đông dân cư, tần suất sử dụng cao) và nhân khẩu học( chủ yếu đánh vào đối tượng khách hàng có thu nhập cao hơn mức trung bình,khách hàng nước ngoài – là đối tượng sẵn sàng sử dụng sản phẩm) Đây cũng chính

là thị trường mục tiêu của Chuỗi nhà hàng Món Huế

c Positioning : Định vị thị trường

Lợi thế cạnh tranh của nhà hàng Món Huế so với các địa điểm khác kinh doanh mặthàng tương tự chính là ở các yếu tố về chất lượng và không gian Với mặt hàng kinh doanhđậm đà bản sắc văn hóa Việt Nam, sự tiêu chuẩn hóa ở mức độ cao về chất lượng trongkhắp chuỗi nhà hàng, không gian sang trọng, cung cách phục vụ cung đình, nguyên liệu sửdụng đến từ Huế, nhà hàng luôn chú trọng về các thế mạnh của mình để xây dựng hình ảnhnhằm chiếm được vị trí và giá trị đặc biệt trong tâm trí khách hàng mục tiêu.

Nhà hàng Món Huế cam kết: “Hà Nội, Sài Gòn, Đồng Nai hay Bình Dương… dù ởnơi đâu, mỗi nhà hàng chúng tôi ra đời đều chung một tâm huyết, chung một sự tận tâmdành cho khách hàng Và sự hài lòng, yêu mến cuả khách hàng là nguồn động lực khích lệ

sự cố gắng hoàn thiện chất lượng của nhà hàng chúng tôi"

Nhà hàng món Huế được định vị trong mắt khách hàng là một nhà hàng đem đếnphong vị ẩm thực miền trung đậm đà với chất lượng và cung cách phục vụ tốt Là nơi giúpkhách hàng thưởng thức ẩm thực miền Trung ngay giữa lòng thành phố Nhà hàng mangbiểu tượng của sự sang trọng, chất Huế thi vị và chất lượng cao.Hàng loạt các hoạt độngmarketing cũng như hoạt động truyền thông, xã hội của Nhà hàng món Huế đều tập trunghướng đến hình ảnh thương hiệu này

3 Chiến lược marketing mix của chuỗi nhà hàng Món Huế tại thị trường Việt Nam.

3.1 Chiến lược sản phẩm

Sản phẩm là yếu tố quan trọng hàng đầu làm nên tên tuổi của Nhà hàng món Huế.Sản phẩm ở đây bao gồm các món ăn và dịch vụ, đặc biết món Huế là nét ẩm thực khôngchỉ mang màu sắc độc đáo của địa phương mà còn là bản sắc văn hóa dân tộc, thu hútngười dân nội địa và cả du khách quốc tế

3.1.1 Độ tiêu chuẩn hóa cao với những sản phẩm chất lượnga) Đồ ăn được tiêu chuẩn hóa cao và nhất quán

Một trong những mục tiêu của Nhà hàng món Huế là tạo ra những món ăn có hương vịnhư nhau ở khắp các chuỗi cửa hàng Khách hàng dù ở thành phố Hồ Chí Minh hay HàNội khi bước vào nhà hàng đều có thể thưởng thức món bún bò hay bánh Huế với chất

lượng và hương vị giống hệt nhau Chiến lược này, một mặt giúp nhà hàng tiết kiệm chiphí, mặt khác tạo ra được sự khác biệt với các đối thủ cạnh tranh, đồng thời tạo được ấntượng đặc biệt với khách hàng.

b) Sản phẩm được đảm bảo chất lượng cao

Tại Nhà hàng món Huế tất cả các công thức chế biến đều được thử nghiệm và kiểm tra

kỹ lưỡng trước khi đưa vào áp dụng Việc giám sát được tiến hành tại cả hệ thống nhàhàng và tất cả các khâu cung cấp Họ tiến hành kiểm tra và giám sát thường xuyên, có báotrước hoặc đột xuất tới các nhà hàng Nhà hàng món Huế cũng luôn tuân thủ một quy trìnhchế biến nghiêm ngặt để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như sự bổ dưỡng củamón ăn Vệ sinh an toàn thực phẩm luôn là mục tiêu hàng đầu của công ty

3.1.2 Chú ý đến khách hàng, khả năng đổi mới, linh hoạtTriết lý ẩm thực Huế là nghệ thuật làm cho các thực phẩm bình dân hằng ngày trởthành những món ăn nổi tiếng Nói cách khác, nấu ăn, thưởng thức cũng là một nghê thuật

Do đó, các loại món Huế nổi tiếng như: Cơm Hến, Bún Hến, Bún Bò Giò Heo, Nem Huế,Tôm Chua, Thịt Luộc,… hay các loại Bánh Khoái, Bánh Nậm, Bánh Bèo,…đều được làmnhỏ mỏng, đúng hương vị, trình bày hài hòa thể hiện một triết lý sống của người Huế.Danh mục sản phẩm của Nhà hàng món Huế cũng được sắp xếp theo nhiều loại giúpngười tiêu dùng dễ chọn lựa Danh mục sản phẩm bao gồm bún - bánh canh

bánh - bánh cuốn, chả - nem - gỏi, các món cơm - cháo, nước ép trái cây, các món chè, cácmón chay

3.1.3 Sản phẩm khá đa dạng, phong phúNhà hàng món Huế xây dựng một thực đơn khá đa dạng với hơn 35 lựa chọn cho kháchhàng từ các món Huế, các loại phở, các loại cơm và canh tiềm Các loại đồ uống và móntráng miệng, chè cũng ngày càng phong phú Ngoài ra nhà hàng món Huế còn có các mónchay khác nhau tạo điều kiện đáp ứng nhu cầu ăn uống khác nhau của thực khách cũngnhư ở những dịp lễ khác nhau

Ngoài ra, Nhà hàng món Huế còn phát triển thêm những dịch vụ đi kèm nhằm tạo thêmnhiều tiện ích cũng như thỏa mãn nhu cầu cho khách hàng, chẳng hạn như dịch vụ phục vụnhanh, giao hàng tận nơi, dịch vụ đặt hàng trực tuyến, dịch vụ dành cho thẻ VIP, và dịch

vụ tổ chức party sinh nhật

3.2 Chiến lược giá cả

Bảng 2.1: Giá bán một số món chính của Nhà hàng món Huế

hàng mục tiêu mà nhà hàng hướng tới là những người có thu nhập cao, các du khách,những người nước ngoài sinh sống và làm việc ở Việt Nam Hiện nay, khách hàng đến vớinhà hàng ngày càng đông và thường xuyên hơn, dù vẫn chủ yếu giới hạn ở bộ phận dân cư

có thu nhập cao hơn mức trung bình

Ngoài ra nhà hàng món Huế còn có những chiến lược điều chỉnh giá theo đối tượngkhách hàng như những chương trình ưu đãi về giá cho những khách hàng sở hữu thẻ VIP,giảm giá trong một thời gian ngắn đặc biệt…

3.3 Chiến lược phân phối

a) Xây dựng chuỗi nhà hàng rộng khắp cả nước

Nhà hàng món Huế luôn tập trung vào việc quản lý chi phí, kiểm soát chặt chẽ việcphát triển kinh doanh với những kế hoạch mở rộng thận trọng và mang tính chiến lược Kể

từ khi thành lập đến nay, Nhà hàng món Huế đã có tổng cộng 90 chi nhánh trải dài từ Nam

ra Bắc Điều này cho thấy chiến lược mở rộng các kênh phân phối dàn trải ở nhiều địaphương nhằm tiếp cận tối đa khách hàng

b) Lựa chọn vị trí kinh doanh thuận lợi

Yếu tố vị trí được coi là nhân tố quyết định sự thành bại của hệ thống kinh doanh tronglĩnh vực nhà hàng ăn uống Cho dù mô hình của hệ thống có hoàn thiện đến đâu nhưng chỉcần sai vị trí mở cửa hàng là coi như nắm phần thất bại Để mang lại sự tiện lợi cho kháchhàng, Nhà hàng món Huế không chỉ nỗ lực phục vụ nhanh chóng mà luôn chọn đặt cửahàng ở các vị trí thuận lợi Đó thường là ở các khu trung tâm, khu thương mại đông dân vàkhách hàng sẽ không mất nhiều hơn vài phút đi bộ trong thành phố hoặc đi ôtô ở khu vựcrìa như Thủ Đức

c) Cửa hàng trực tuyến

Trang web bán hàng cung cấp dịch vụ, giao hàng tận nhà với giao diện song ngữ tạothuận tiện cho đối tượng khách hàng bản xứ và quốc tế Ngoài ra, Nhà hàng món Huế cònứng dụng giải pháp Shopory là ứng dụng Thương mại điện tử tích giỏ hàng trên Facebooktạo điều kiện bán sản phẩm thông qua mạng xã hội này

3.4 Chiến lược xúc tiến

a) Quảng cáo rộng rãi trên nhiều phương tiện

Ngay từ những ngày đầu tiên, Nhà hàng món Huế đã nhận ra tầm quan trọng củaMarketing trong quá tình xây dựng thương hiệu Quảng cáo tất nhiên không phải là nguyênnhân duy nhất dẫn đến thành công nhưng không thể tách bỏ vai trò quan trọng của nó Chođến bây giờ, số tiền đầu tư vào quảng cáo và khuyến mãi của Nhà hàng món Huế luônchiếm một tỷ lệ cố định trong doanh thu của các nhà hàng

Gần như không xuất hiện trên truyền hình, nhà hàng món Huế sử dụng hình thức quảngcáo truyền miệng, nhờ chính những thực khách đã từng thưởng thức món ăn này giới thiệucho người thân, bạn bè của họ Thay vì tiến hành quảng cáo rầm rộ trên các phương tiệntruyền hình, nhà hàng món Huế chủ yếu PR qua báo chí với những mẫu quảng cáo rất hấpdẫn, hay những thông tin nhấn mạnh vào chất lượng của thành phần sản phẩm trên các bàibáo, tạp chí như Vnexpress, Thanh niên, Tiếp thị & Gia đình…Với sự bùng nổ của côngnghệ thông tin trên toàn cầu, nhà hàng món Huế đã giành khá nhiều ngân quỹ cho việcquảng cáo trực tuyến, cho các web mở để trao đổi thông tin với khách hàng như Lingo.vn.Điều này đã góp phần rất lớn trong việc xây dựng hình ảnh thương hiệu của Nhà hàng mónHuế

b) Tăng cường các hoạt động PR, quan hệ công chúng

- Tạo kênh chính thức trên Youtube giới thiệu về món Huế

- Xuất hiện trong hàng loạt chương trình "Chúng tôi là phụ nữ" giới thiệu ẩm thực Huế

và Nhà Hàng Món Huế ( được phát sóng 21h hàng ngày trên Youtv và 18h30 trênSNTV), “Living Vietnam in a day”…

- Chương trình “Ăn mê say - Vàng trao tay” nhân kỷ niệm 40 năm giải phóng miền Namvới các phần quà hấp dẫn (cây vàng SJC, iphone 6) bắt đầu từ 30/04/2015 kéo dài đến31/05/2015

3.5 Chiến lược bằng chứng vật lý

Các chuỗi nhà hàng món Huế đều có nét đặc trưng là nền tông nâu trầm và biểu tượngcái dĩa và đôi đũa màu vàng khung đen Tất cả các nhân viên của công ty đều thống nhấtcùng đồng phục và tùy theo cấp bậc của nhân viên mà có sự nhận biết khác nhau Hệ thốngnhận diện thương hiệu như thế giúp khách hàng có thể nhận ra nhà hàng món Huế dễ dàngkhông bị nhầm lẫn với các thương hiệu khác Không chỉ tạo cho khách hàng ấn tượng từcái nhìn bên ngoài, khách hàng còn nhận thấy được sự chuyên nghiệp trong cách phục vụcủa nhân viên tại cửa hàng Cửa hàng áp dụng chặt chẽ các tiêu chí về tiêu chuẩn vệ sinh,chất lượng, tốc độ, sự chính xác, thiết bị vận hành tốt nhằm mang lại cho khách hàng sựphục vụ tốt nhất Hệ thống trang thiết bị hiện đại và đáp ứng được nhu cầu khách hàng.Khách hàng có thể vừa ăn vừa trò chuyện trong không gian thoải mái, lịch sự cùng bạn bè,gia đình Hệ thống vệ sinh đáp ứng cho nhu cầu của khách hàng với sự sạch sẽ và tiện lợi.Bên cạnh đó, ở một số cửa hàng, nhà hàng món Huế còn dành những khu vực cho trẻ emvui đùa, phục vụ cho các em nhỏ nhân ngày sinh nhật, tạo cảm giác an toàn cho ba mẹ khiđưa trẻ vào hệ thống cửa hàng Khách hàng sẽ cảm nhận được sự sang trọng, thanh lịchtrong cách bài trí của cửa hàng với những bộ bàn ghế salon êm ái, hệ thống đèn đẹp mắtcùng những bức tranh về vùng cố đô xưa đầy nghệ thuật Không gian ở đây mang đậm âmhưởng cung đình Huế Thực khách có thể chọn cho mình một chỗ ngồi gần cửa kính đểvừa thưởng thức món ăn vừa ngắm nhìn ra khung cảnh yên ả bên ngoài

3.6 Chiến lược nhân sự

Con người là yếu tố quan trọng trong hoạt động của một tổ chức quyết định sự thànhbại của một doanh nghiệp Với doanh nghiệp hoạt động ở lĩnh vực dịch vụ thì yếu tố connguời có một vị trí đặc biệt với sản phẩm của doanh nghiệp và góp phần không nhỏ tạonên sự thành công cũng như định vị được thương hiệu trong lòng khách hàng Thái độphục vụ tận tình, chu đáo giải đáp các thắc mắc, giải quyết khiếu nại, cung cấp đầy đủthông tin về sản phẩm khi khách hàng cần đã tạo nên sự thỏa mãn của khách hàng khi sửdụng dịch vụ tại nhà hàng món Huế Sự thân thiện, tươi vui của nhân viên tạo cho kháchhàng một không khí thoải mái và dễ chịu Công thức thành công của nhà hàng món Huế làtập trung vào việc nâng cao năng lực của nhân viên nằm thoả mãn nhu cầu của khách hàng

và tăng lợi nhuận Nhà hàng món Huế đã thể hiện một phong cách chuyên nghiệp trong độingũ nhân viên, không ngừng cải thiện đội ngũ nhân viên để hoạt động một cách có hiệuquả nhất Tất cả các chương trình đào tạo nhân viên của nhà hàng món Huế đều hướng tớiviệc không ngừng cải thiện, nâng cao kĩ năng, trình độ chuyên môn trong công việc chonhân viên để có thể đáp ứng tiêu chuẩn phục vụ tốt hơn, chuyên nghiệp hơn tạo được sựthiện cảm của khách hàng, hài lòng khách hàng hơn, góp phần tạo nên một thương hiệunhà hàng món Huế thành công hơn nữa ở thị trường Việt Nam.

3.7 Chiến lược qui trình

a) Quy trình phục vụ

Khi khách bước vào cửa hàng, nhân viên nhà hàng món Huế sẽ chào khách bằng nụcười thân thiện, lịch sự Khách tiến thẳng tới ghế ngồi Tại đó, thực đơn với những hìnhảnh bắt mắt và giá cả rõ ràng được trưng bày, giúp cho khách hàng lựa chọn dễ dàng vànhanh chóng Sau khi chọn món, nhân viên sẽ ghi nhận lại và nhanh chóng phục vụ món

ăn Và sau khi dùng xong, chén, dĩa sẽ được để lại trên bàn,mọi thứ sẽ có nhân viên phục

vụ của nhà hàng món Huế dọn dẹp sạch sẽ Trong quá trình phục vụ, mọi hoạt động trongcửa hàng từ cách làm việc của nhân viên đến thái độ của khách hàng đều được giám sát bởiquản lý Ở mỗi cửa hàng, nhân viên được quản lý chỉ đạo, theo dõi và đánh giá Kháchhàng sẽ được miễn phí 100% hóa đơn nếu món đầu tiên được phục vụ trễ hơn 20 phútcũng như được miễn phí 100% hóa đơn nếu giao hàng trễ hơn 45 phút

tên, địa chỉ, thời gian, số điện thoại vào các khung yêu cầu và gửi yêu cầu đặt món đi Sau

đó, các nhân viên từ các cửa hàng sẽ gọi lại cho khách hàng sớm nhất để phục vụ họ

CHƯƠNG II: PHÂN TÍCH VÀ SO SÁNH HAI THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU

I Thị trường Thái Lan

1 Tổng quan về thị trường Thái Lan

Về địa lý, Thái Lan nằm ở trung tâm của Đông Nam Á có diện tích là 513.520km2, lớn thứhai trong khu vực, sau Indonesia Thái Lan gồm 75 tỉnh thành, phân chia thành vùng Bắc,vùng Đông Bắc, miền Đông, miền Trung, miền Nam Thủ đô là Băngkok, một số tỉnh,thành phố chính của Thái Lan là Chiangmai ở vùng Bắc, Nakhon Ratchashima, KhonKaen ở vùng Đông Bắc, Ayuthaya và Chonburi ở miền Trung, Songkla ở phía Nam củaThái Lan

Về dân số, theo điều tra dân số năm 2010 của Thái, Thái Lan có hơn 65 triệu dân, trong đó30% sống ở khu vực Đông Bắc, 17% sống ở thủ đô Băngkok và khu vực ngoại ô, 50% sốdân còn lại cư trú tại miền Bắc, miền Trung và miền Nam, có mật độ dân số từ 70-140người/km2 trong khi Bangkok có mật độ dân số dày đặc với 3600 người/km2 75% dân số

là người gốc Thái, 14% dân số là người Hoa, và 11% dân số là các dân tộc ít người nhưKhmer, Lao, Việt Nam, Mianmar

Về ngôn ngữ và tôn giáo: Quốc ngữ của Thái là tiếng Thái Tuy nhiên, bên cạnh đó, TháiLan có tiếng Thái của các vùng miền như tiếng Thái vùng Đông Bắc, vùng Bắc, miền Nam

và có 14% dân số sử dụng tiếng Hoa Người Thái theo đạo Phật chiếm 94,4% dân số, chỉ

có 4,6% dân số theo đạo Hồi, 0,8% theo đạo Thiên chúa, 0,3% dân số theo các đạo khác

Về kinh tế, nền kinh tế Thái Lan chủ yếu phụ thuộc vào xuất khẩu với kim ngạch xuấtkhẩu chiếm 60% GDP Thái Lan thu hoạch nhiều hơn mức tiêu thụ nội địa, do đó tạo điềukiện cho nước này hàng năm đã xuất khẩu được một lượng lớn lương thực Những mặthàng nông nghiệp xuất khẩu chính của Thái Lan là lúa gạo, sản phẩm từ củ sắn, cao su bắp

và đường Những mặt hàng xuất khẩu phi nông nghiệp chủ yếu là vải sợi, hàng điện tử và

thiếc Về nhập khẩu, lượng xăng dầu chiếm hơn nửa số lượng tiêu thụ trong nước Nhiềunăm qua, nền kinh tế Thái Lan luôn giữ vị trí thứ hai trong khu vực Đông Nam Á, chỉ sauIndonesia

Về chính trị, Thái Lan theo thể chế quân chủ lập hiến Nguyên thủ quốc gia là Vua, đượccoi là thiêng liêng, bất khả xâm phạm và là người đứng đầu Nhà nước Quốc hội Thái Lan

là Quốc hội lưỡng viện gồm thượng viện và hạ viện Từ năm 2006 đến nay, tình hình chínhtrị Thái Lan có nhiều bất ổn do bạo động lớn xảy ra tại miền Nam Thái Lan của người Hồigiáo ly khai đấu tranh đòi độc lập và sự thay đổi chính quyền quân sự liên tục

Về tiền tệ, Thái Lan sử dụng đồng Bath THB/USD: 32,94

Về một số nét tính cách dân tộc của người Thái: Người Thái Lan giản dị, cởi mở và hiếukhách Đạo Phật ăn sâu vào trong tính cách cũng như hành vi cư xử của người Thái Họluôn hiếu khách, lịch sự, ân cần, chu đáo, thường được muốn cư xử phù hợp với nhữngphong tục tập quán của nước mình Người Thái chào bằng cách chắp hai tay trước mũi,cách chào này có thể dùng để chào hỏi, tạm biệt cảm ơn, xin tha thứ…và rất ít khi bắt tayđặc biệt là đối với phụ nữ Người Thái rất kị chĩa mũi bàn chân vào người khác, xoa đầuhoặc chạm tay vào đầu người khác đều bị coi là không có ý tốt Người Thái Lan cho rằngtay phải là cao quý, tay trái là không trong sạch nên khi ăn uống hay tặng quà kỷ niệm họđều dùng tay phải để biểu thị sự tôn trọng Khi tặng quà cho người Thái, món quà thườngmang nhiều ý nghĩa và được người Thái yêu thích đó là hoa tươi hay quả tươi

nhau Ví dụ như miền Đông Bắc vì các loại thịt gia súc và gia cầm ít nên cá nước ngọt vàtôm là nguồn cung cấp prôtêin chủ yếu Trong khi đó ở miền Trung thì do vựa lúa lớn nhấtThái Lan nên người dân thường thích ăn cơm gạo tẻ Miền Nam giáp với vịnh Thái Lan, cónguồn hải sản dồi dào và phong phú như cá, tôm, tôm hùm, cua, mực ống, sò, trai… chính

vì vậy các món từ hải sản rất phổ biến ở đây Đặc biệt dừa đóng vai trò quan trọng trongnhiều món ăn ở đây Ngoài ra Thái Lan được may mắn có nhiều loại cây, thảo mộc và gia

vị bảo đảm cho thức ăn được cân bằng

2.1.2 Lịch sử và văn hóa

Rất coi trọng triết lý sống Sanook- triết lý sống vui tươi và hạnh phúc nên người TháiLan sống nhiệt tình, hăng hái và rất thân thiện Chính triết lý này cũng ảnh hưởng đến ẩmthực Thái mà nổi bật nhất là tính cộng đồng trong các bữa ăn Bữa ăn của người Tháithường rất đông người, các món ăn khá cầu kỳ, suất ăn lớn và bày ra cùng một lúc để mọingười chia sẻ với nhau Một bữa ăn của người Thái mất khá nhiều thời gian, khoảng từ 1đến 2 giờ đồng hồ Cùng nhau chia sẻ các bữa ăn chính là một yếu tố quan trọng trong đờisống hàng ngày của người Thái, rất hiếm khi họ ăn một mình Điều đó giải thích tại saotrong bữa ăn các món ăn được bày ra cùng một lúc và tại sao người Thái lại sử dụng chungmột cái muôi cho mỗi đĩa thức ăn để súc thức ăn cho mình và người khác Cơm được xớivào từng chén nhỏ cho từng người Kèm theo một chén riêng để múc canh từ trong nồivào Các món ăn được mọi người dùng muỗng để múc vào chén cơm của mình

Tại Thái Lan, không nên ăn bằng nĩa Nĩa chỉ được dùng để cho thức ăn vào thìa.Người Thái Lan coi việc đưa nĩa vào trong miệng là một hành động bất lịch sự Bạn cũngkhông nên mang thói quen dùng đũa khi đến đất nước này Các món ăn truyền thống củaThái Lan thường chỉ được dùng với nĩa và muỗng, chứ không dùng đũa

Một trong những mặt vô cùng đặc sắc của ẩm thực Thái là cách dung các loại thảomộc Trở lại thời kỳ xa xưa, Thái Lan có một lịch sử lâu dài về việc thảo mộc làm thuốcchữa bệnh và dần dần ngấm vào trong nghệ thuật ẩm thực Các món ăn của Thái đều chứa

hàm lượng chất béo thấp và chế biến từ các nguyên liệu tươi, điều này làm cho các món ănThái có lợi cho sức khoẻ.

Thêm vào đó chúng ta cũng nói đến ẩm thực của hoàng cung Thái Lan và các cungđiện thuộc về vương quốc Xiêm xa xưa, nghệ thuật ẩm thực này đã trải qua và đi xuốngsau nhiều đời đầu bếp và cuối cùng trở nên phổ biến công khai

2.1.3 Yếu tố giao thoa văn hóa cũng ảnh hưởng rõ rệt đến ẩm thực Thái Lan

Miền Bắc: ảnh hưởng từ Myanmar

Miền Đông Bắc: ảnh hưởng từ Lào

Miền Trung: ẩm thực miền Trung là sự kết hợp những món ngon nhất từ các vùng MiềnTrung cũng có những món ăn theo kiểu Hoàng gia, được chế biến phức tạp hơn các món

ăn thông thường Do chịu ảnh hưởng của món ăn trong cung vua nên phong cách nghệthuật nấu nướng rất cầu kỳ

Miền Nam: ảnh hưởng của Ấn Độ và Indonesia

2.2 Đặc điểm chính về khẩu vị ăn uống của người Thái Lan.

2.2.1 Người Thái thích ăn cay

Các món ăn của họ hầu như đều có ớt Ớt chính là “trái tim” của các bữa ăn ở Thái.Tuy món ăn được chế biến từ rất nhiều gia vị nóng nhưng lại phối hợp cùng nhiều loại rauquả, thực phẩm tươi, hàm lượng chất béo thấp khiến cho món ăn có sự hài hòa, hấp dẫn

2.2.2 Người Thái Lan rất ưa thích sử dụng các loại rau thơm và thảo mộc cho

món ănCây rau mùi là một loại rau thơm được sử dụng nhiều nhất trong các món ăn, cùng với

củ sả là một nguyên liệu đồng hành với hầu hết các món ăn của Thái Vị ngọt của món ăncũng rất độc đáo được tạo nên từ đường thốt nốt – một đặc sản khác của đất nước chùaVàng Chanh được vắt vào rất nhiều món ăn, vỏ và lá của loại chanh kaffir thì là nguyên

liệu chế biến và để trang trí lên món ăn và rất nhiều các thảo mộc và gia vị khác đem lạinhững hương vị tuyệt vời cho ẩm thực Thái Lan với nhiều hình thức.

2.2.3 Món chính là cơm tẻ hoặc xôi

Trong bữa ăn, món ăn chính là cơm tẻ hoặc xôi, ăn cùng với nhiều món được chế biếntheo các cách khác nhau, theo khẩu vị của mỗi vùng Đó là các món súp, cà ri, các mónhầm hoặc rán, salad và thêm một hay nhiều thứ nước chấm cơ bản như nước mắm và ớt.Người Thái Lan ăn tráng miệng bằng hoa quả tươi hay những loại bánh truyền thống

2.2.4 Đặc trưng 4 vùng miền ẩm thực của Thái

Nhắc đến ẩm thực Thái là nhắc đến ẩm thực cung đình xa xưa và ẩm thực của 4 vùngmiền trên đất nước Mỗi vùng đều có nét đặc trưng riêng trong cách chế biến truyền thống

ẩm thực

Miền Bắc: ảnh hưởng từ Myanmar, món ăn của người miền Bắc thường là món vừachín tới, ít gia vị nồng, ít cay và hầu như không có vị ngọt và chua Xôi là món ăn được ưathích cùng nhiều loại nước chấm (namprik noom, namprik dang, namprik ong) các loại súpcay khác nhau (gang hangle, gang hoh, gang kae) Các món ăn phổ biến: kaeng hang le:món cà ri chế biến từ thịt lợn, gừng, me, nghệ và món khao soy: cà ri nấu với mì trứng, thịtcùng hành tây, bắp cải dầm dấm và lá chanh thái chỉ Người miền Bắc thích ăn thịt lợnnhất, sau đó là thịt bò, gà, vịt, chim…hải sản có rất ít

Miền Đông Bắc: ảnh hưởng từ Lào, xôi là món ăn chính, kết hợp cùng với thịt, tiết lợn,nộm đu đủ, cá nướng, gà nướng…Cá nước ngọt là nguồn cung cấp protein chủ yếu củamiền này Người Đông Bắc thích ăn thịt rán như cóc, thằn lằn, rắn, chuột đồng, kiến đỏ,côn trùng…, ngoài ra thịt lợn, bò, gà cũng được ưa thích

Miền Trung: ẩm thực miền Trung là sự kết hợp những món ngon nhất từ các vùng.Người miền Trung thích ăn cơm gạo tẻ thơm, trung bình có từ 3 -5 món như gang phed (cà

ri đỏ Thái), tom yam (canh chua), rau, nước mắm, cá trích, trứng rán theo kiểu Thái, thịt

lợn nướng Thức ăn được nấu theo kiểu Hoàng gia: cách chế biến phức tạp, phong cáchnghệ thuật nấu nướng cầu kỳ hơn, món ăn thường được nấu mềm nhừ và thiên về độ ngọt

và cách bày biện món ăn cũng mang tính nghệ thuật

Miền Nam: Ẩm thực miền Nam ảnh hưởng của Ấn Độ và Indonesia như mãn kaengmatsaman: món cà ri mang phong cách Ấn nấu cùng bạch đậu khấu, đinh hương, quế vànhững xiên thịt nướng với nước xốt đậu phộng cay bắt nguồn từ Indonesia Thường món

ăn rất cay, sử dụng nhiều gia vị Các món ăn mang hương vị đặc trưng của miền Nam làcác món canh xúp, cà ri (gang liang, gang tai pla) , món khao yam gồm cơm trộn với nướcsốt budu Hải sản tươi sống phổ biến như: cá, tôm, tôm hùm, cua, mực ống, sò, trai

2.3 Tâm lí, phong cách ăn uống tại nhà hàng tại Thái Lan

- Đặc điểm của người Thái Lan là thân thiện, cùng nhau chia sẻ các bữa ăn chính làmột yếu tố quan trọng trong cuộc sống hàng ngày của người Thái do vậy khi phục vụkhách Thái Lan thì các bữa ăn phải được bày ra cùng một lúc và sử dụng chung 1 muôicho mỗi đĩa thức ăn để súc thức ăn cho mình và cho người khác

- Trong một bữa ăn điển hình, ngoài cơm còn phải có 1 món súp, 1 món salad, 1 món

cá rán, 1 món hấp và rau, thêm vào đó là một số loại nước chấm và đồ gia vị…

- Không gian đặc trưng của một nhà hàng kiểu Thái: thường là sự kết hợp của màu gỗnâu, đồ đất vàng sậm Tranh ảnh trong nhà hàng dễ giúp khách hàng gợi nhớ tới nước TháiLan, tranh ảnh nên thể hiện những vẻ đẹp nổi bật nhất của nước Thái Lan Trang phục củanhà hàng có thể là những bộ truyền thống của Thái Lan tượng trưng cho nền văn hóa TháiLan

- Thực đơn của nhà hàng ngoài yêu cầu cơ bản là rõ ràng, khoa học… cũng cần có sựđổi mới để gây ấn tượng cho khách như bằng cách thiết kế giống như một bưu thiếp inhình ảnh cảnh quan hoặc biểu tượng nước Thái Khi làm thực đơn, cần chú ý khẩu vị củatừng vùng, từng độ tuổi (trẻ con, người lớn, người già), cũng như thiết kế thực đơn cho cácbữa khác nhau trong ngày, hoặc theo mục đích của khách đến nhà hàng (như ăn bìnhthường, tiếp khách sang trọng, hẹn hò lãng mạn, ăn cùng gia đình, hay yên tĩnh bàn

việc…) Môt thực đơn đẹp mắt, ấn tượng sẽ để lại dấu ấn với khách hàng, thu hút nhiềukhách hàng.

3 Đối thủ cạnh tranh

Với văn hóa ẩm thực vô cùng đặc sắc, hiện nay, ngành kinh doanh ẩm thực rất pháttriển tại Thái Lan với các loại hình đa dạng như quán ăn, nhà hàng với quy mô lớn nhỏ trảidài khắp các vùng miền và thành phố lớn ở Thái Lan Với việc du nhập văn hóa ẩm thựccủa các nước, tại Thái Lan có rất nhiều cửa hàng thức ăn, nhà hàng phục vụ ẩm thực củacác nước, đặc biệt là các nước trong khu vực Đông Nam Á, trong đó có Việt Nam

Một trong số các nhà hàng Việt nổi tiếng tại Thái Lan có thể kể đến nhà hàng Le Dalattại Bangkok đã mở cửa suốt 27 năm nay Không gian thuần Việt bao trùm cả nhà hàng vớitranh ảnh, cây cỏ và tre trúc Đến với Le Dalat, mọi người có thể thưởng thức món búnriêu thơm gạch cua đồng ăn kèm rau muống chẻ, bát phở tái nước trong hay đĩa gỏi ngósen giòn mát đậm vị nước mắm chanh ớt, pha theo kiểu miền Nam, rồi thì canh chua cákho tộ, thịt heo kho dưa giá, giò lụa dưa cải chua, bánh xèo, bánh cuốn, bánh ướt thịtnướng… Thức ăn Việt ở Le Dalat tuyệt nhiên không lai Tây, không giống Tàu cũng chẳngpha Thái, mà rất thuần túy Việt Nam Theo thời gian, nhiều người Thái Lan đã quen dầnvới hương vị của Le Dalat Dù giá cả các món ăn đều tương đối cao nhưng nhà hàng lúcnào cũng thu hút đông đảo thực khách

Ví dụ trên vừa là một mô hình để chúng ta học hỏi, vừa có thể coi là một trong số cácđối thủ của Món Huế nếu tấn công vào thị trường Thái Lan

4 Cơ hội phát triển dịch vụ

Có lẽ không ở nơi đâu mà món ăn Việt Nam lại được cả người bản địa và Việt kiều yêuthích như ở Thái Lan Rất dễ dàng để bạn có thể nhấm nháp hương vị quê nhà ở đây vìphần lớn món ăn Việt Nam được Việt kiều làm và mở quán rất nhiều ở Thái Lan Đối vớingười bản địa, không phải ai cũng có điều kiện để đi du lịch nước ngoài do đó việc đượcthưởng thức món ăn cũng là cơ hội để biết về hương vị món ăn, hiểu biết thêm về văn hóa

và phong tục tập quán của nước đó Người Thái thích món ăn Việt Nam vì ngon và tốt chosức khỏe Việc được thưởng thức nhiều loại rau sống là một điểm đặc sắc của món ăn ViệtNam và cũng là yếu tố không thể thiếu khiến thức ăn Việt Nam được nhận sự ưa thích ởđây.

Khai thác khẩu vị thích ăn cay của người Thái Lan, việc đưa ẩm thực Huế thông quachuỗi nhà hàng Món Huế đến Thái Lan mang lại rất nhiều tiềm năng phát triển Bên cạnh

đó, một cơ hội lớn khác là khu vực 19 tỉnh miền Đông Bắc Thái Lan, với thủ phủ kinh tế làUdon Thani, là nơi sinh sống của đông đảo bà con Việt Kiều Thái Lan Có thể đánh giáđây là một thị trường rất có tiềm năng Tại khu vực này, số lượng Việt kiều sinh sống rấtđông đảo Chỉ riêng khai thác được số khách hàng này đã mang lại nguồn lợi lớn Ngoài

ra, thị hiếu tiêu dùng của khách hàng người Thái ở khu vực này cũng dễ đáp ứng

Việc phát triển thương hiệu Món Huế tại Thái Lan có thể sẽ trở thành bước đệm khiếnmón ăn Việt Nam ở Thái Lan ngày càng quen thuộc với người dân nơi đây và là nơi đểngười Việt xa quê tìm lại được chút ấm áp quê nhà

PHÂN TÍCH MÔ HÌNH SWOT

Điểm mạnh (Strengths) Điểm yếu (Weaknesses)

-Món chính của người Thái là cơm tẻ và

xôi => Điều này tương đồng với văn hóa

Việt Nam, đặc biệt là các món Huế như

cơm hến, cơm thập cẩm lá sen

-Ẩm thực Thái Lan có 4 nét đặc trưng như

ẩm thực dân gian Huế: tính đa dạng, tính

thẩm mỹ, tính tập thể, tính tinh tế và ngon

miệng Ngoài ra, ẩm thực Thái Lan mang

đậm phong cách hoàng cung => Văn hóa

ẩm thực Huế nổi tiếng bởi phong cách cung

đình

- Một bộ phận dân số theo đạo Hồi NgườiHồi giáo không ăn thịt lợn => Mất đi mộtnhóm khách hàng do ảnh hưởng tôn giáo

- Các món ăn truyền thống của Thái Lanthường chỉ được dùng với nĩa và muỗng,chứ không dùng đũa Logo của Món Huế

có hình ảnh đôi đũa => Ảnh hưởng đếntâm lý tiêu dùng của thực khách Thái Lan;một số món ăn Huế như bún bò Huế, mìQuảng, bún bò giò gân, bún hến, bún thịtnướng phải dùng đũa

-Người Thái thích sử dụng nhiều gia vị, rau

quả, thảo mộc khi nấu ăn như lá chanh, xả,

gừng, nghệ ; món ăn giàu chất bổ dưỡng,

ít béo, có lợi cho sức khỏe => Người Huế

thường phối hợp nhiều gia vị trong các món

ăn, có đủ thịt cá rau quả, sử dụng nhiều

thảo mộc Người Thái rất thích các món ăn

của Việt Nam vì ngon miệng và tốt cho sức

khỏe

-Gia vị chủ đạo trong hầu hết các món ăn

của Thái là ớt => Điểm tương đồng là

người Huế đặc biệt thích ăn cay

-Bữa ăn gia đình với suất ăn lớn, bày ra

giữa bàn là nét văn hóa chung của Việt

Nam và Thái Lan => Thuận lợi trong việc

thiết kế thực đơn cho gia đình và bày trí nhà

hàng

-Không gian đặc trưng của một nhà hàng

kiểu Thái: thường là sự kết hợp của màu gỗ

nâu, đồ đất vàng sậm.=> Phong cách trang

trí nhà hàng món Huế mang màu trầm,

vàng; logo Món Huế màu vàng đen

- Yêu cầu của thực khách về thực đơn phải

rõ ràng, khoa học ; đồng thời cần có sựđổi mới liên tục để gây ấn tượng chokhách => Tốn chi phí in ấn và đòi hỏi sựsáng tạo cao

- Khi làm thực đơn, cần chú ý khẩu vị củatừng vùng, từng độ tuổi (trẻ con, ngườilớn, người già), các bữa khác nhau trongngày, hoặc theo mục đích của khách đếnnhà hàng (như ăn bình thường, tiếp kháchsang trọng, hẹn hò lãng mạn, ăn cùng giađình, hay yên tĩnh bàn việc…) => đòi hỏicao trong khâu chế biến và thiết kế thựcđơn

Cơ hội (Opportunities) Thách thức (Threats)

-Gần Việt Nam => thuận tiện trong việc

vận chuyển nguyên liệu sang chuỗi của

- Từ năm 2006 đến nay, tình hình chính trịThái Lan có nhiều bất ổn do bạo động lớn

hàng ở Thái Lan.

- Đông dân, mật độ dân số cao, đặc biệt là

Bangkok (3600 người/km2) Hơn nữa

ngành du lịch Thái Lan rất phát triển, thu

hút một lượng lớn khách nước ngoài =>

Thái Lan là một thị trường tiềm năng để mở

rộng và đa dạng hóa đối tượng khách hàng

- Khu vực 19 tỉnh miền Đông Bắc Thái

Lan, với thủ phủ kinh tế là Udon Thani, là

nơi sinh sống của đông đảo bà con Việt

Kiều Thái Lan.=> chỉ riêng khai thác số

lượng khách hàng đã đem lại nguồn lợi lớn

-Chủ yếu là đạo Phật (94,4%), sư thầy

không ăn chay mà ăn mặn => mở rộng

được đối tượng khách hàng

-Năm 2013, GDP/ người của Thái Lan là

5679 USD/người/năm => Thái Lan có thu

nhập bình quân đầu người thuộc nhóm

trung bình cao, người dân có điều kiện kinh

tế để thưởng thức những món ăn mới ở nhà

hàng

xảy ra tại miền Nam Thái Lan Điều này

đã tác động không tốt đến hoạt động dulịch nói chung của Thái Lan => Giảm sốlượng thực khách nước ngoài du lịch TháiLan, trong đó có Việt Nam

- Ngành kinh doanh ẩm thực rất phát triểntại Thái Lan với các loại hình đa dạng =>Đối thủ cạnh tranh từ các nhà hàng bản xứ

-Tại Thái Lan có rất nhiều cửa hàng thức

ăn, nhà hàng phục vụ ẩm thực của cácnước khác, đặc biệt là các nước trong khuvực Đông Nam Á => Đối thủ cạnh tranh

- Đối thủ cạnh tranh tiềm năng nếu MónHuế thâm nhập vào thị trường Thái Lan làcác nhà hàng món ăn Việt, có thể kể đếnnhà hàng nổi tiếng Le Dalat với 27 nămkinh nghiệm

II Thị trường Singapore

1 Tổng quan về thị trường Singapore