Sau khi đã xác định được định mức lao động cho nhân viên, nhà quản trị cần tổ chức phân công lao động. Dựa trên danh mục công việc trong từng thời kỳ về kỹ năng, kinh nghiệm, sức khỏe của nhân viên để xem xét họ có phù hợp với công việc đó hay không.
Cần sắp xếp lại đội ngũ lao động một cách hợp lý, khắc phục tình trạng công việc phân công bị chồng chéo, chưa rõ ràng. Việc sắp xếp lại được thực hiện căn cứ theo yêu cầu đặc điểm, nội dung của từng công việc cụ thể, năng lực thực tế của các nhân viên sao cho mỗi công việc đều có người thực hiện.
Nên bố trí những người có ít kinh nghiệm, những người mới, nhân viên thời vụ, … kèm cặp với những nhân viên có nhiều kinh nghiệm để họ làm quen, hòa nhập với công việc một cách nhanh chóng, dễ dàng hơn. Cần xem xét giao cho nhân viên mới những việc đơn giản không quá phức tạp và đòi hỏi kỹ năng cao để họ dần làm quen, thích nghi với công việc và môi trường làm việc. Sau khi họ thành thạo mới giao cho họ những công việc có độ khó cao hơn.
Nhà quản trị nên phân công lao động cho nhân viên theo hình thức khoán để thúc đẩy, kích thích tinh thần học hỏi, sáng tạo trong công việc để đạt hiệu qảu tối đa, đặt mục tiêu rõ ràng, cụ thể để phấn đấu hoàn thành. Nếu mục tiêu không hoàn thành, có thể đưa ra các mức phạt, còn nếu hoàn thành hoặc vượt mục tiêu sẽ đưa ra các mức thưởng để khích lệ tinh thần làm việc của nhân viên trong nhà hàng.