3 .Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài
6. Kết cấu khóa luận
3.2. Một số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà
Thứ tư, cơng tác bố trí và sử dụng lao động trong doanh nghiệp nói chung và trong nhà hàng nói riêng là vô cùng cần thiết. Tuy nhiên hiện nay công tác này tại nhà hàng của khách sạn Novotel vẫn còn nhiều vấn đề bất cập. Trong thời gian tới để hồn thiện được hoạt động bố trí và sử dụng nhân lực, nhà hàng cần phân công công việc dựa trên năng lực sở trường của từng nhân viên. Muốn thế nhà hàng nên có chính sách tuyển nhân viên thực tập nhằm đánh giá chính xác nhất năng lực và trình độ của nhân viên dưới sự hỗ trợ và giám sát của các trưởng ban bộ phận.
Thứ năm, nhà hàng cũng cần tăng cường cơng tác đào tạo trình độ cũng như tay nghề cho nhân viên đặc biệt là các nhân viên mới. Cần có sự giám sát, hướng dẫn sát sao nhân viên của bộ phận mình, sẵn sáng hỗ trợ, giúp đỡ khi cần thiết cũng như tăng cường mối quan hệ qua lại giữa lãnh đạo với nhân viên cũng như giữa nhân viên với nhân viên. Điều này sẽ giúp nhà lãnh đạo dễ dàng hơn trong q trình bố trí cũng như sử dụng nhân viên của mình. Bên cạnh đó, trong q trình phân cơng lao động nhà hàng nên có nhiều chương trình, chính sách nhằm khuyến khích nhân viên của mình. Điều này sẽ góp phần tăng hiệu quả cơng việc của nhân viên từ đó nâng cao hiệu suất làm việc của nhà hàng.
Thứ sáu, cần lập ra các kế hoạch dự phịng cho tình hình nhà hàng sắp tới dựa trên tình hình hiện tại của các hoạt động kinh tế. Chẳng hạn như do ảnh hưởng của dịch Covid 19 nhà hàng sẽ phải cắt giảm nhân sự để tiết kiệm chi phí thì sẽ phải phân chia như thế nào? Để thích nghi tốt nhất với mọi tình huống, sự kiện.
3.2. Một số giải pháp nhằm hồn thiện cơng tác bố trí và sử dụng nhân lực tại nhàhàng của khách sạn Novotel Suites Hanoi hàng của khách sạn Novotel Suites Hanoi
Đối với nhân tố con người thì việc bố trí sử dụng họ sao cho hợp lí là vơ cùng quan trọng. Chính vì vậy những nhà quản trị cần nắm bắt được tâm lí này để có thể sử dụng họ một cách hiệu quả nhất. Trong quá trình làm việc thì họ cịn nhiều bỡ ngỡ và gặp một số khó khăn nhất định cho nên việc bố trí và sử dụng họ phải hợp lí, hợp lí cho cả người lao động lẫn nhà hàng.
3.2.1. Xác định định mức lao động hợp lý
Nhà hàng cần xác định được định mức lao động hợp lý, phương pháp định mức phải có tính khoa học và hợp lý cao. Định mức lao động phù hợp là cơ sở để người lao động thực hiện tốt cơng việc của mình . Định mức lao động sẽ tác động đến tâm lý của người lao động chính vì vậy cần lưu ý một số vấn đề sau:
Đối với nhân viên mới thì định mức lao động của họ không thể cao như những nhân viên đã làm lâu trong nhà hàng được, định mức phải vừa phải và hợp lí với chức vụ của họ. Thơng thường thì trong thời gian đầu định mức lao động chưa quan trọng nhất mà chúng ta cần xem xét thái độ làm việc của người lao động. Nếu ta cho định mức lao động q cao thì làm cho người lao động có cảm giác bị áp lực q lớn, dẫn đến tình trạng chán nản. Nhưng nếu chúng ta không xây dựng một định mức lao động hợp lí thì người lao động lại tưởng trong giai đoạn thử việc là không quan trọng. Do đó trong giai đoạn này thì cần phải sử dụng đến sự khéo léo, tinh tế của các nhà quản trị, đưa ra một định mức sao cho phù hợp với từng cá nhân. Có những trường hợp cùng một chức vụ, cùng là nhân viên mới nhưng một trong số họ đã làm ở một cơng ty nào đó thì định mức lao động giữa hai người là khác nhau. Trong giai đoạn thử việc nên giao cho họ một cơng việc và khốn họ phải hồn thành cơng việc đó trong thời gian nhất định và tất nhiên phải đảm bảo đầy đủ chất lượng cũng như số lượng công việc. Theo dõi họ trong q trình làm việc có tinh thần làm việc thái độ học hỏi ra sao, gặp phải vướng mắc gì và giải quyết ra sao. Theo dõi họ trong thời gian thử việc và đánh giá một cách khách quan chính xác sự tiến triển của họ trong q trình thử việc. Nếu hồn thành tốt thì tăng định mức cơng việc lên cịn khơng thì đào tạo thêm và giữ đinh mức cơng việc ở mức độ hồn thành cơng việc. Ví dụ ở bộ phận bàn, nhân viên mới sẽ được giao nhiệm vụ setup buffet trong thời gian mới vào. Lúc đầu sẽ cho họ học hỏi nhân viên cũ cách thức setup, vị trí, khối lượng cơng việc.... Tiếp theo sẽ cho họ setup dưới sự chỉ dẫn của nhân viên cũ và cuối cùng sẽ cho họ một mình setup. Trong thời gian đó phải quan sát xem nhân viên đó có tn thủ hướng dẫn khơng, có nhanh nhẹn khơng, có hồn thành nhiệm vụ được giao khơng, gặp nhiều thiếu sót và có khắc phục được khơng. Nếu nhân viên hồn thành tốt trong tầm 1 tuần sẽ được luân chuyển lên để tập làm order cịn nếu vẫn chưa thành thục thì phải học đến khi làm tốt mới được luân chuyển nhiệm vụ.
Theo từng chức vụ, từng bộ phận mà ta có thể đưa ra các loại định mức lao động khác nhau.Theo đánh giá thì định mức lao động của nhà hàng là tương đối cao. Việc định mức lao động cao sẽ khiến nhân viên mệt mỏi và chán nản chính vì thế cần điều chỉnh định mức lao động phù hợp hơn. Ví dụ như nhân viên nhà hàng định mức bình thường hiện nay là 20 khách buffet/ 1 NV bàn và 5 bàn tiệc/ 1 nhân viên bàn. Nhà quản trị có thể điều chỉnh lại định mức là 15 khách buffet/1 NV và 3 bàn/ 1 NV. Tuy nhiên việc điều chỉnh lại định mức cũng sẽ gặp nhiều vấn đề bất cập. Giảm định mức lao động thì cần phải tuyển thêm nhân viên để bù đắp vào lượng định mức đã giảm. Chi phí lao động cũng sẽ tăng lên và mùa trái vụ lại xảy ra tình trạng thừa nhân lực. Để tránh được điều này thì nhà hàng vẫn nên định mức theo kinh nghiệm làm việc. Tuy nhiên cần phải có chính sách đãi ngộ hợp lý. Nhân viên lâu năm sẽ được định mức cao
hơn và đương nhiên lương thưởng của họ cũng phải cao hơn so với nhân viên mới. Có thể là tăng lương cơ bản cho những nhân viên cũ có kinh nghiệm. Đề bạt các mức lương khác nhau dựa trên kinh nghiệm làm việc và định mức lao động. Tương tự như ở bộ phận Bếp cũng vậy. Định mức cho họ dựa trên kỹ năng kinh nghiệm và theo từng định mức sẽ có chính sách đãi ngộ phù hợp và công bằng.
Tham khảo bản định mức của một nhà hàng tương đồng nhà hàng mình để có được bản định mức làm việc hợp lý, nhà quản trị cần phân tích kỹ lưỡng đặc điểm kinh doanh của nhà hàng đó để tìm ra sự khác biệt và chỉ nên tham khảo bản định mức của nhà hàng khác để xây dựng bản định mức công việc cho nhân lực tại nhà hàng mình.
Cần căn cứ vào khối lượng cơng việc cần hồn thành của từng bộ phận chức năng trong thời điểm nhất định, nhu cầu nhân sự cần thiết, sức khỏe người lao động để có bản định mức cơng việc chính xác nhất.
Cần lắng nghe ý kiến phản hồi từ nhân viên. Đó là thơng tin quan trọng là cơ sở giúp nhà quản trị đánh giá bản định mức công việc ở bộ phận này đã hợp lý chưa? Nếu chưa hợp lý phải xác định cụ thể, chính xác là do quá cao hay quá thấp để có phương án điều chỉnh kịp thời.
3.2.2. Hồn thiện phân cơng lao động
Ở nhà hàng vào chính vụ thì hầu hết nhân viên trong nhà hàng đều phải tăng cường từ 4-5h đồng hồ đặc biệt là vào các tháng cuối năm. Hiện nay ca chiều thường được phân cơng lao động ít hơn ca sáng chủ yếu là hai bộ phận nhà hàng và bếp. Vào những ngày vắng khách thì buổi sáng nhà hàng thực hiện bán hai hình thức là Alarcate và buffet chọn món. Với hình thức buffet chọn món sẽ gặp vất vả hơn so với buffet tại bàn vì đồ ăn khơng ra ở quầy buffet mà khách hàng sẽ lựa chọn món ăn trong thực đơn buffet, nhân viên order và bếp sẽ làm và ra theo yêu cầu. Thực chất hình thức này cũng tương tự như hình thức gọi món Alarcate tuy nhiên ăn Buffet chọn món sẽ thanh tốn theo suất chứ khơng thanh tốn theo đồ ăn được gọi. Thực đơn đa dạng sẽ khiến khách hàng hứng thú và sẽ gọi nhiều món ăn để nếm thử. Chính vì vậy nhân viên runner sẽ phải làm việc vất vả hơn và nếu có nhiều khách thì ln trong tình trạng ra đồ chậm do khơng có nhân viên runner. Khách hàng đến với nhà hàng cũng mang tính chất ngẫu nhiên. Quản lý khơng thể dự đốn được ngày nào đông khách ngày nào vắng khách để sắp xếp nhân lực hợp lý được. Chính vì thế nhiều lần bộ phận nhà hàng thường rơi vào tình trạng ít khách thì quá nhiều nhân viên mà nhiều khách thì lại quá ít nhân viên gây trở ngại lớn cho việc phục vụ. Để giải quyết vấn đề đó nhà hàng nên tuyển nhân viên làm ca gãy để đảm bảo rằng ca nào cũng sẽ có đủ nhân viên để phục vụ khách hàng mà khơng đội chi phí tiền lương lên quá cao.
Nhân viên mới chưa quen việc cho nên cần phải hướng dẫn họ tận tình cụ thể cơng việc mà họ phải làm. Cơng tác này thì nhà hàng cịn hơn kém vì thơng thường
trong phịng ban, bộ phận có sự đố kị nhau. Cần phải bố trí những người có tay nghề, có kinh nghiệm để kèm cặp họ trong giai đoạn đầu tiên để họ có thể hồ nhập với cơng việc một cách nhanh chóng. Trong thời kì này thì thường giao cho họ những việc đơn giản khơng q quan trọng vì nếu có gì xảy ra thì nó cũng ít ảnh hưởng đến cơng việc của nhà hàng.Sau một thời gian thấy họ thành thạo thì mới giao cho họ những việc quan trọng hơn. Thời gian này thì phụ thuộc vào nhận thức và năng lực của mỗi nhân viên, nếu họ có năng lực tốt và khéo léo thì thời gian thử việc ngắn lại cịn ngược lại thì thời gian thử việc dài ra.
Bộ phận lễ tân của nhà hàng thường được phân công 2 NV/ ca làm việc. Vào mùa hè nhân viên trực thường rất vất vả đặc biệt là vào những ngày nhiệt độ cao. Để giảm bớt vất vả cho nhân viên thì nên bố trí nhiều hơn 2 NV trong một ca để có thể thay phiên nhau trực cổng thay vì 1 NV trực 4 tiếng đồng hồ thì rút ngắn xuống tầm 2 tiếng đồng hồ. Hoặc trang bị cho nhân viên lễ tân nước uống hoặc đầu tư cho họ một chỗ làm việc bớt nóng bức hơn.
Dự báo nhu cầu nhân sự sắp tới trong nhà hàng để xem xét sự tăng giảm nhân lực trong nhà hàng cũng như ở từng bộ phân để có kế hoạch sử dụng lao động hợp lý. Việc dự trù nhu cầu nhân sự cần phải lưu ý đến sự liên kết giữa các bộ phận vì việc thay đổi nhân sự ở bộ phận này sẽ làm ảnh hưởng đến trật tự của bộ phận kia và ngược lại. Dự báo xong nhu cầu nhân lực cần tiến hành đánh giá cung lao động của thị trường và cung lao động của nhà hàng.
Để đánh giá xem xét phân công lao động đã phù hợp với từng cá nhân bộ phận chưa thì ngồi việc kiểm sốt, kiểm tra q trình làm việc của người lao động thì ban giám đốc nhà hàng cần tham khảo ý kiến đóng góp của người lao động. Bố trí nhân lực nên được thực hiện thông qua các cuộc gặp gỡ trao đổi giữa nhân viên và nhà quản trị. Đó là cơ sở để bố trí đúng người, đúng việc giúp nhân viên mạnh dạn hơn trong công việc và yên tâm cống hiến cho nhà hàng. Nhà hàng nên thường xuyên thăm dò ý kiến nhân viên có thể thơng qua phiếu khảo sát hoặc có thể thiết kế hịm thư góp ý của nhân viên hoặc trang web đóng góp ý kiến của nhân viên nhà hàng.
3.2.3. Chú trọng áp dụng quy chế làm việc thích hợp
Khi mà những vấn đề trên được giải quyết ổn thoả thì cần phải nhắc đến vấn đề xác định quy chế làm việc. Trong thời gian này cần phải rèn cho nhân viên mới một thói quen làm việc khoa học, đúng giờ và có trách nhiệm với cơng việc. Nhà hàng nên có những biện pháp để khắc phục vấn đề này như là chấm công chặt chẽ hơn, đánh thẳng vào kinh tế. Nếu đi muộn thì trừ thẳng vào lương tránh tình trạng làm việc thiên về tình cảm.
Tất nhiên là khơng q gị bó và khn mẫu mà phải linh hoạt với những người ở xa hay có những lí do đột xuất mà khơng thể tránh khỏi. Bên cạnh những vấn đề bố trí
làm việc thì cũng phải quan tâm đúng mức đến các trang thiết bị, không gian diện tích cho người lao động. Với những lao động mới thì việc được thực tế làm việc với các trang thiết bị, dụng cụ, thành phẩm là rất quan trọng vì họ từ trước đến nay chỉ mới học qua sách vở.
3.2.4. Sắp xếp, tổ chức hợp lý chỗ làm việc cho nhân viên
Việc đầu tư đổi mới trang thiết bị cơ sở vật chất cần phải được tính tốn một cách kỹ lưỡng, tránh việc đầu tư khơng đúng chỗ gây lãng phí mà khơng mang lại hiệu quả . Chính vì vậy ban giám đốc cần rà sốt lại máy móc trang thiết bị, các phần mềm quản lý, phần mềm tính tốn nếu máy móc trang thiết bị ở bộ phận nào quá cũ khơng đảm bảo u cầu cơng việc thì cần đổi mới ngay.
Hồn thiện cơng tác bố trí và sử dụng nhân lực cũng là một trong những nội dung quan trọng của nhà hàng. Nhà hàng đang ngày càng hồn thiện nó để có thể đào tạo ra được những nhân tài phục vụ cho nhà hàng.Ngày càng trẻ hoá đội ngũ lao động và nâng cao chất lượng đội ngũ lao động trong nhà hàng vì con người là nhân tố quyết định tới mọi thành công hay thất bại của một nhà hàng.
3.2.5. Tối ưu hóa nguồn nhân lực trong nhà hàng và đảm bảo an toàn sức khỏecho nhân viên cho nhân viên
Trong bối cảnh dịch bệnh dịch bệnh Covid-19 đang diễn biến phức tạp, điều đầu tiên khách sạn cần hồn thiện đó là cơng tác phịng chống, đối phó với dịch bệnh. Khách sạn cần tăng cường kiểm tra sức khỏe của nhân viên, đặc biệt chú trọng đến các biểu hiện như ho, sốt, đâu đầu và các biểu hiện bệnh khác nhằm sàng lọc ngay những nhân viên nghi nhiễm bệnh nhằm đảm bảo an toàn sức khỏe cho khách hàng và nhân viên cũng như khơng để lây lan dịch bệnh. Ngồi ra, khách sạn cần đánh giá kỹ càng bộ máy nhân lực của mình nhằm tinh gọn bộ máy nhân lực một cách tối đa nhằm đạt hiệu quả trong chi phí nhân lực là cao nhất. Khách sạn cần cho thôi việc các nhân viên khơng có thái độ làm việc tốt hoặc khơng có trách nhiệm trong cơng việc.
3.2.6. Hồn thiện một số công tác khác
Công tác tuyển dụng nhân sự của nhà hàng còn chưa thật khách quan, phần lớn ưu tiên sự quen biết và mối quan hệ, lao động chưa được đào tạo bài bản chuyên sâu, trong số cán bộ quản lý có trình độ đại học thì ít người tốt nghiệp đại học đúng chuyên nghành khách sạn - nhà hàng và các trường liên quan. Vì vậy nhà hàng cần phải có hình thức tuyển dụng cơng khai với đầy đủ những yêu cầu đối với những người dự tuyển để tất cả mọi người đều có thể tham gia.