3 .Mục tiêu và nhiệm vụ nghiên cứu đề tài
6. Kết cấu khóa luận
3.1. Mục tiêu và phương hướng hồn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà
3.1.1. Mục tiêu hoạt động kinh doanh của khách sạn Novotel Suites Hanoi
Nhà hàng của khách sạn Novotel Suites Hanoi đã đặt ra cho mình những mục tiêu và phương hướng kinh doanh cụ thể để nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh, đồng thời theo kịp xu hướng của ngành và tồn xã hội. Để phát huy hơn nữa những thành tích của các năm qua, tận dụng tối đa những lợi thế hiện có, ban giám đốc nhà hàng đã đề ra mục tiêu cho nhà hàng trong những năm tới như sau:
Mục tiêu:
Vận dụng những lợi thế hiện có của mình về vị trí địa lý và quy mơ nhà hàng. Nhà hàng đã đề ra mục tiêu trở thành một trong những nhà hàng đứng đầu trong lĩnh vực kinh doanh Buffet và tổ chức sự kiện tại Hà Nội. Nhà hàng đã cụ thể hóa các mục tiêu cần hướng đến:
Về chất lượng dịch vụ: Thường xuyên training đào tạo tay nghề cho nhân viên nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm và chất lượng phục khách hàng.
Về thị trường khách: Giữ vững thị trường khách nội địa và có các chính sách thu hút thị trường khách Hàn Quốc, Trung Quốc…
Về nhân lực: Tiếp tục tăng cường cơng tác hồn thiện, bố trí và sử dụng nhân lực cũng như tăng cường công tác đãi ngộ tài chính, bố trí và sử dụng hợp lý nhân lực ở từng bộ phận nhằm đạt hiệu quả cao trong công việc.
Nhà hàng đã đặt ra muc tiêu hoạt động kinh doanh trong năm 2021 qua bảng 3.1
Bảng 3.1 Mục tiêu kinh doanh nhà hàng của khách sạn Novotel Suites Hanoi năm 2021 STT Chỉ tiêu ĐVT TH (2020) KH (2021) So sánh KH/ TH +/- % 1 Tổng doanh thu Tr.đ 65.008 82.144,1 17136.1 +26,36 2 Tổng chi phí Tr.đ 44.219 53.504,99 9.285,99 +21 3 Lợi nhuận trước thuế Tr.đ 14.419 20.232,7 5.813,7 +40,32 4 Lợi nhuận sau thuế Tr.đ 11.535 16.185,9 4.650,9 +40,32
Phương hướng hoạt động kinh doanh
Nâng cao chất lượng phục vụ khách hàng. Chú trọng trong khâu đào tạo và phát huy nguồn nhân lực trong nhà hàng. Bên cạnh đó chăm lo tốt cho đời sống cán bộ công nhân viên trong nhà hàng, làm sao thu nhập bình quân của người lao động phải tăng lên và ổn định hơn so với năm 2020.
Tăng cường các hoạt động Marketing, có các biện pháp cụ thể về giá , khuyến mãi, tiếp thị, quảng cáo,chú trọng các thị trường truyền thơng đồng thời tích cực mở thêm thị trường khách hàng mới đăc biệt là khách hàng tiềm năng của nhà hàng như: khách tour Hà Quốc, Trung Quốc..... Bộ phận Sale - Marketing thường xuyên nghiên cứu thị trường nhằm giữ vững thị trường hiện tại và mở rộng thị trường mới cho nhà hàng.
Nâng cao chất lượng vệ sinh an tồn thực phẩm, đa dạng hóa thực đơn đặc biệt là thực đơn buffet hằng ngày. Hiện nay Buffet và tổ chức sự kiện là lĩnh vực kinh doanh chính của nhà hàng. Để nâng cao hiệu quả kinh doanh nhà hàng cần cải thiện chất lượng cũng như số lượng thực đơn nhằm thu hút khách hàng mới và giữ chân khách hàng cũ của nhà hàng.
Chú trọng công tác quản trị nhân lực trong đó khâu tuyển dụng đóng vai trị then chốt trong chiến lược phát triển con người. Bên cạnh đó thì phải hồn thiện tốt hơn cơng tác bố trí và sử dụng nhân lực. Cần có những sự bố trí khoa học hơn, sử dụng hợp lí hơn để có thể tiết kiệm được chi phí và nâng cao năng suất lao động của người lao động.
Chấp hành nghiêm chỉnh đường lối, chính sách, pháp luật, chủ trương của Đảng và Nhà nước trong hoạt động kinh doanh nhà hàng, đảm bảo hoạt động kinh doanh của nhà hàng ngày càng vững mạnh. Kiên quyết và xử lý các biểu hiện tiêu cực, tự do, vô kỷ luật, thiếu xây dựng. Xây dựng môi trường làm việc trong sáng, lành mạnh.
3.1.2. Phương hướng hồn thiện bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng của khách sạn Novotel Suites Hanoi
Thứ nhất, để có được những chính sách và biện pháp hợp lý nhằm hồn thiện cơng tác bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng thì ban giám đốc cần có những phương hướng cụ thể và bám sát vào vấn đề cần giải quyết. Để đạt được điều ấy ban giám đốc cần sử dụng phương pháp định mức lao động vừa khoa học vừa có tính chính xác cao nhưng khơng tốn kém chí phí và thời gian.
Thứ hai, bố trí sử dụng nhân lực, nhà hàng cần đảm bảo cả số lượng và trình độ nhân lực trong mọi thời điểm kinh doanh. Đảm bảo mọi thời điểm khơng xảy ra tình trạng thừa thiếu hay khơng đáp ứng được yêu cầu công việc. Để được như vậy, người quản lý và sắp xếp ca cần hiểu rõ về năng lực nhân viên và đánh giá sát sao tình hình của nhà hàng để phân chia ca kíp hợp lý.
Thứ ba, nhà hàng cịn cần xây dựng mơi trường, văn hóa làm việc lành mạnh, vui vẻ hợp tác cùng có lợi cũng như cắt giảm cũng như tuyển dụng nhân lực thêm một số bộ phận cần thiết nhằm hợp lý hóa chi phí lao động và thực trạng kinh doanh tại nhà