Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm

... chứa chất độc cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất độc cách loại bỏ Chương 1: Một số loại thực phẩm có chứa chất ... số loại thực phẩm có chứa chất độc cách loại bỏ Chương 2: Vi sinh vật gây độc thực phẩm cách phòng chống Chương3: Các...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:00

... dụng Omega- 3, Omega- 6, Omega- 9với tim mạch Tác dụng Omega- 3, Omega- 6, Omega- 9 với da Tác dụng Omega- 3, Omega- 6, Omega- 9 với bệnh khớp xương 4.1/ Ứng dụng thực tiễn: 4.1.2/ Omega- 3, Omega- 6, Omega- 9: ... Omega- 9: Tác dụng Omega- 3, Omega- 6, Omega- 9 với chứng nhức đầu Tác dụng Omega- 3, Omega- 6, Omega- 9 với bệnh tiểu đường Tác dụng Omega- 3, Omega...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:01

... BO CO TIU LUN: TèM HIU V AGAR, GUM ARABIC, CARRAGEENAN CCH TINH CH V NG DNG CA CHNG TRONG THC PHM GVHD : Ths NGUYN TH MAI HNG SVTH : Tễ HIU THIN 10304261 ... Gum Arabic Cỏch tỏch chit, tinh ch v ng dng ca nú thc phm I Tỏch chit, tinh ch Nghin Hũa tan Gn, lc Sy Thu sn phm Nghin: Lm nh ht gum, tng din tớch tip xỳc b mt, tng kh nng hũa tan ca gum ... nghiền Carrageenan Kiể...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:02

... gia thực phẩm, để tạo cải thiện mau sắc thực phẩm, nhằm lam tăng tính hấp dẫn sản phẩm 1.2 Phân loại: 1.2.1 Phẩm mau tự nhiên: 1.2.2 Phẩm mau tổng hợp hoá học: La phẩm mau tạo phản ứng tổng hợp ... sử dụng chất mau: Các chất mau sử dụng phải la chất không gây độc tính Các chất mau sử dụng phải la chất không gây ung thư Những sản phẩ...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:02

... tổng hợp phân giải chất VSV có khác so với sinh vật khác? - Tốc độ chuyển hóa nhanh Chất chuyển hóa sơ cấp (axit amin, Axit Nucleic, ) - Quá trình tổng hợp - Quá trình phân giải Chất chuyển hóa ... tương ứng Tổng hợp protein II.3.1 Phân giải protein Thủy phân đường phân giải protein phổ biến thực vật động vật Quá trình thủy phân pr...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:03

... thiếu số lượng Natri thực phẩm chế sử dụng thể người giúp cho việc điều chỉnh lượng Na+ để thể không thặng dư thiếu làm ảnh hưởng đến sống sức khỏe VAI TRÒ CỦA NATRI: - Cân điện giải thể Cân áp ... quan - Nó hỗ trợ dự phòng đột quỵ não người Vai trò kali thể người - Nó giúp trì lượng đường thể - Giúp ngăn ngừa xác suất chuột rút bắp thể -...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:06

... VỀ CHẤT MÙI 1 Ý nghĩa chất mùi sản xuất thực phẩm Khái niệm mùi Thuyết hóa học mùi Thuyết lý học mùi 1 Ý nghĩa chất mùi sản xuất thực phẩm  Mùi vị tính chất cảm quan quan trọng thực phẩm  Mùi ... nhà hóa học Leopond Rujit: chất có mùi rơi vào mũi, lan rộng chất lỏng bao phủ vùng khứu giác, sau chất có mùi bắt đầu liên kết với chất hóa học đặ...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:07

... dân tài liệu kỹ thuật Phụ gia làm tăng vị thực phẩm Natri Glutamat ( mì ) Công thức hoá học : HOOC-CH2-CH2-CH-COOH Axit glutamic | NH2 HOOC-CH2-CH2-CH-COONa H2O | NH2 Glutamat natri Dạng sử dụng ... sung chúng vào thực phẩm để giải mục đích công nghệ sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải thiện kết cấu đặc tính kỹ thuật thực phẩm Phụ gia thực p...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:09

... - Sắc ký lỏng cao áp - Máy phân tích acid amin tự động CHƯƠNG 2: VAI TRÒ, QUÁ TRÌNH TỔNG HỢP VÀ PHÂN GIẢI CÁC AXIT AMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI 2.1 Vai trò axit amin thể người - Axit amin (amino acid) ... đẩy trình tổng hợp protid thể, trị rối loạn chức gan 2.1.2 Quá trình sinh tổng hợp axit amin thể người 2.1.2.1 Sự tổng hợp Axit amin - Hợp...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:12

... phẩm thực phẩm Protein sữa  Whey protein: chiếm gần 20% sữa Bao gồm: - α-lactalbumin β-lactoglobulin albumin huyết Immunoglobulins - Protein hỗn tạp polypeptide  Casein Casein có mặt tất sữa ... biệt vi khuẩn sinh bào tử VSV ưu lạnh Sữa xem hệ nhũ tương dầu nước Các màng lipo -protein có vai trò làm bền hệ nhũ tương sữa  Hàm lượng protein- casein sữa t...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:12

... Trong sống đại, thực phẩm chế biến sẵn sản phẩm liền với đời sống hàng ngày gia đình Tiết kiệm thời gian tiền bạc yếu tố để người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm chế biến sẵn Nhờ có thực phẩm chế biến ... tới chất lượng sản phẩm Vì yêu cầu nhà công nghệ phải nắm chất hiểu biến đổi xảy trình sản xuất thực phẩm Qua tiểu luận giúp ta hiểu phần qui trình công nghệ biến đổi hó...

Ngày tải lên: 24/05/2014, 18:47

... cho mơ thịt Myoglobin có chức gián tiếp trường hợp thương tổn bắp thịt Myoglobin khỏi mơ thịt bị thương tổn lọc vào nước tiểu làm nước tiểu có màu hồng Có tác dụng kho dự trữ khí myoglobin gắn ... thấp Hình 1.4 Liên kết oxy hemoglobin 12 Hình 1.5 Oxy deoxy hemoglobin khơng gian I.2.2 Kết hợp với cacbodioxyll tạo thành cacbonyl hemoglobin CO2: Sản phẩm chuyển hóa mơ→thải ng...

Ngày tải lên: 24/08/2014, 09:27

... 1: HEMOGLOBIN 1.Cấu tao hemoglobin 2.Tính chất hóa học hemoglobin 3.Chức sinh học hemoglobin CHƯƠNG 2: MYOGLOBIN 1.Cấu tạo myoglobin 2.Chức myoglobin 3.Tính chất myoglobin 4.Những biến đổi myoglobin ... 1.3 oxy-deoxy hemoglobin Hình 1.4 Liên kết oxy hemoglobin Đường cong phân ly oxy – hemoglobin Tính chất 2.Kết hợp với cacbodioxyl tạo thành cacbonyl hemoglobin CO...

Ngày tải lên: 24/08/2014, 09:35

... TP1-K52 Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm Phần II Chủng vi sinh vật lên men nem chua – Vi khuẩn Lactic Axit lactic (CH3CHOHCOH) sử dụng từ lâu để bảo quản chế biến thực phẩm ... sản phẩm thực phẩm có chứa nisin Hiện nisin ứng dụng ngành công nghệ thực phẩm để bảo quản sản phẩm thực phẩm mà dùng hoá chất 14 SVTH: Dương Văn Hà - KS2-K52...

Ngày tải lên: 02/04/2015, 17:21

... 30/88 Các phương pháp tách tinh chế enzyme GVHD :Nguyễn Thị Mai Hương 3.2.6 Phương pháp gắn Enzyme vào chất mang rắn liên kết cộng hóa trị Nhóm Trang 31/88 Các phương pháp tách tinh chế enzyme ... 22/88 Các phương pháp tách tinh chế enzyme GVHD :Nguyễn Thị Mai Hương - Phương pháp bao enzyme khuôn gel 3.2 Một số phương pháp chủ yếu c...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 22:55