tiểu luận môn hóa sinh thực phẩm

... PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN HỌC HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU CHẤT CHỐNG OXY HÓA VÀ CƠ CHẾ CHỐNG OXY HÓA CỦA NHỮNG SẢN PHẨM GIÀU CHẤT BÉO LỚP HỌC PHẦN: ... Trang KHÓA: 2015-2016 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN HỌC: HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU CHẤT CHỐNG OXY HÓA ... hạn chế biến đổi, trình oxy hóa gây nhiều ảnh hưởng đến thực phẩm Vì tiểu luận tìm hiểu chất oxy hóa thông qua đề tài: “Các chất oxy hóa chế chống oxy hóa sản phẩm thực phẩm chứa lipid” PHẦN NỘI

Ngày tải lên: 04/05/2016, 09:40

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH  Tiểu luận môn Hóa sinh thực phẩm ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU VỀ AXIT HỮU CƠ VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Trang Lớp ... thuộc vào sản phẩm thực phẩm, môi trường, vi sinh vật cần chống Ở dạng giấm, dung dịch axit axetic (nồng độ khối lượng axit 4% đến 18%) dùng trực tiếp làm gia vị, làm chất trộn rau thực phẩm khác ... rượu  Axit sorbic & Kali sorbate Là chất bảo quản thực phẩm tốt, không độc thể người, sử dụng thực phẩm cho người, thức ăn gia súc, mỹ phẩm, dược phẩm, vật liệu đóng gói chất phụ gia cao su Page

Ngày tải lên: 25/04/2016, 00:57

... Tâm Tháng 12 /2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC TIỂU LUẬN MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC KỸ THUẬT HÓA SINH Tháng 12 /2020 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH i CHƯƠNG ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCM KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC TIỂU LUẬN MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC KỸ THUẬT HÓA SINH HỌC VIÊN: Cao Hồ Kim Ngân Mã học viên: 2070083 GVHD: TS Võ Đình ... đến 10 Mb Trong phạm vi DNA nhiễm sắc thể sinh vật nhân sơ sinh vật nhân thực bậc thấp; đó, điều khiển DNA tồn nhiễm sắc thể đoạn lớn chúng (đối với sinh vật bậc cao) Đó lý mà kỹ thuật công cụ

Ngày tải lên: 18/12/2022, 10:50

... Tâm Tháng 12 /2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC TIỂU LUẬN MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC KỸ THUẬT HÓA SINH Tháng 12 /2020 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH i ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCM KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC TIỂU LUẬN MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC KỸ THUẬT HÓA SINH HỌC VIÊN: Cao Hồ Kim Ngân Mã học viên: 2070083 GVHD: TS Võ Đình ... đến 10 Mb Trong phạm vi DNA nhiễm sắc thể sinh vật nhân sơ sinh vật nhân thực bậc thấp; đó, điều khiển DNA tồn nhiễm sắc thể đoạn lớn chúng (đối với sinh vật bậc cao) Đó lý mà kỹ thuật công cụ

Ngày tải lên: 20/12/2022, 11:02

... Tâm Tháng 12 /2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCM KHOA KỸ THUẬT HÓA HỌC TIỂU LUẬN MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC KỸ THUẬT HÓA SINH Tháng 12 /2020 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH i CHƯƠNG ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP HCM KHOA KỸ THUẬT HĨA HỌC TIỂU LUẬN MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: CÁC KỸ THUẬT HÓA SINH HỌC VIÊN: Cao Hồ Kim Ngân Mã học viên: 2070083 GVHD: TS Võ Đình ... TIEU.LUAN.mon.hoa .SINH. THUC.PHAM.de.tai.cac.ky.THUAT.hoa.SINHTIEU.LUAN.mon.hoa .SINH. THUC.PHAM.de.tai.cac.ky.THUAT.hoa.SINHTIEU.LUAN.mon.hoa .SINH. THUC.PHAM.de.tai.cac.ky.THUAT.hoa.SINHTIEU.LUAN.mon.hoa .SINH. THUC.PHAM.de.tai.cac.ky.THUAT.hoa.SINHTIEU.LUAN.mon.hoa .SINH. THUC.PHAM.de.tai.cac.ky.THUAT.hoa.SINHTIEU.LUAN.mon.hoa .SINH. THUC.PHAM.de.tai.cac.ky.THUAT.hoa.SINHTIEU.LUAN.mon.hoa .SINH. THUC.PHAM.de.tai.cac.ky.THUAT.hoa.SINHTIEU.LUAN.mon.hoa .SINH. THUC.PHAM.de.tai.cac.ky.THUAT.hoa.SINH

Ngày tải lên: 24/12/2023, 14:54

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM TIỂU LUẬN CHUYỂN HÓA ACID AMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI VAI TRÒ VÀ TÁC DỤNG GVHD : LƠP ... 2014 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM BỘ MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM TIỂU LUẬN CHUYỂN HĨA ACID AMIN TRONG CƠ THỂ NGƯỜI.VAI TRỊ VÀ TÁC DỤNG GVHD ... PHÂN CÔNG NHIỆM VỤ SINH VIÊN THƯC HIỆN PHẦN NGÔ THỊ KIỀU ANH Chương Phần1 thối hóa chung NGUYỄN THỊ CHÚC HƯƠNG Mở đầu, kết luận, chương2 TRẦN THỊ LIÊN Chương1 phần2 chuyển hóa riêng biệt Chương

Ngày tải lên: 18/01/2023, 22:37

... CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN HỌC: HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ĐƯỜNG CONG ĐẲNG NHIỆT Lớp học phần: Nhóm : 20 GVHD: Nguyễn ... kỳ này, Khoa tổ chức cho chúng em tiếp cận với môn học mà theo chúng em hữu ích sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm tụi em Đó môn ? ?Hóa sinh thực phẩm? ?? Chúng em xin chân thành cảm ơn Cô Nguyễn ... yếu thực phẩm tươi thực phẩm xử lý để chế biến 1.3 Trễ hấp thụ - Trễ hấp thụ tượng đường đẳng nhiệt hấp thụ phản hấp thụ không trùng số thực phẩm Tại trạng thái cân ẩm, hàm lượng nước thực phẩm

Ngày tải lên: 08/05/2016, 23:05

... NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MÔN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Trang ... NGHIỆP TPHCM VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Trang ... Trên thực tế khơng có thành cơng mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp Trong suốt q trình học tập mơn Hóa Sinh Thực Phẩm nói riêng mơn Viện Sinh Học & Thực

Ngày tải lên: 15/04/2020, 10:09

... CÔNG THƯƠNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MƠN HỌC: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: ĐƯỜNG CONG ĐẲNG NHIỆT Lớp học phần: Nhóm : 20 GVHD: Nguyễn ... kỳ này, Khoa tổ chức cho chúng em tiếp cận với môn học mà theo chúng em hữu ích sinh viên ngành Cơng nghệ thực phẩm tụi em Đó mơn ? ?Hóa sinh thực phẩm? ?? Chúng em xin chân thành cảm ơn Cô Nguyễn ... (thực phẩm dunh dịch) nhỏ so với nước nguyên chất, cân bằng: Thực phẩm Được thiết lập áp suất nhỏ so với nước nguyên chất - Hoạt độ nước aw thực phẩm tỉ lệ áp suất riêng phần p cảu nước thực phẩm

Ngày tải lên: 18/10/2022, 14:04

... NGHIỆP TPHCM VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Trang ... NGHIỆP TPHCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM o0o MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: PECTINASE Nhóm thực hiên: Lớp: DHTP10B/ 210543202 Viện Công Nghệ Sinh Học & Thực Phẩm GVHD: Nguyễn Thị Trang ... Trên thực tế khơng có thành cơng mà khơng gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp Trong suốt q trình học tập mơn Hóa Sinh Thực Phẩm nói riêng mơn Viện Sinh Học & Thực

Ngày tải lên: 18/10/2022, 14:06

... nhiều chế biến bảo quản thực phẩm Trong sản xuất thực phẩm người ta thường phải cho thêm chất tạo vào sản phẩm với mục đích sau: - Nâng cao giá trị thực phẩm độ calo thực phẩm : gam đường tiêu ... THƢƠNG TRƢỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC – THỤC PHẨM -oo0oo - TIỂU LUẬN MƠN: HĨA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: CÁC CHẤT TẠO NGỌT GVHD: Th.S Nguyễn Thị Mai Hƣơng Tp ... gia thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên nói chung chất tạo có nguồn gốc tự nhiên nói riêng Chất tạo tự nhiên có có vai trị quan trọng cơng nghiệp thực phẩm như: công nghiệp sản xuất bảo quản thực phẩm

Ngày tải lên: 23/01/2023, 22:16

... (betaCaroten) 1.1 Phẩm màu thực phẩm: Phẩm màu thực phẩm nhóm chất có màu dùng làm phụ gia thực phẩm, để tạo cải thiện màu sắc thực phẩm, nhằm làm tăng tính hấp dẫn sản phẩm Nhưng phẩm màu chất làm ... xem phụ gia thực phẩm, mà mang ưu nhược điểm tương tự phụ gia thực phẩm 3.1 Tầm quan trọng việc sử dụng phụ gia thực phẩm Trong thực phẩm, màu giữ địa vị quan trọng Nó làm cho sản phẩm bắt mắt ... tựu vượt bậc hóa học vào lĩnh vực đời sống việc sử dụng hóa chất màu, chất bảo quản thực phẩm, Để giúp người tiêu dùng có kiến thức chất tạo màu, chất tạo vị, chất bảo quản thực phẩm Từ đó, họ...

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:43

... TP HỒ CHÍ MINH VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM  TIỂU LUẬN MÔN HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI SỐ 23: CÁC BIỆN PHÁP KHAI THÁC TINH DẦU VÀ NHỰA TỪ ĐỘNG VẬT VÀ VI SINH VẬT Giáo viên hướng dẫn: ... phát triển người ta không khai thác từ thực vật động vật mà khai thác từ vi sinh vật để phục vụ cho nhiều ngành, lĩnh vực khác như: mĩ phẩm, thực phẩm, y học, sinh học… Theo số liệu FAO, sản lượng ... hướng dẫn giáo viện môn, nhóm chúng em thực đề tài “Các Phương Pháp Khai Thác Tinh Dầu & Nhựa Từ Động Vật & Vi Sinh Vật” để tìm hiểu nghiện cứu nhiều công nghệ tinh dầu nhựa sinh học Qua đây, nhóm...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 00:53

... chúng bảo quản chế biến thực phẩm nào? Đây nội dung tiểu luận: “Tìm hiểu biến đổi protein ngũ cốc trình bảo quản, chế biến” nhóm trình bày sau Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm I Tổng quan Protein: ... cố định mùi tức khả giữ hương lâu bền cho thực phẩm Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm II Tổng quan ngũ cốc: Lúa(Oryza sativa L) Gạo sản phẩm lương thực thu từ lúa Hạt gạo thường có màu trắng, ... ngũ cốc tạo giá trị cảm quan tốt đa dạng sản phẩm từ ngũ cốc Tiểu luận môn: Hoá Sinh Thực Phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu sách:  Hoá sinh Thực phẩm - Lê Ngọc Tú (chủ biên), Bùi Đức hợi, Lưu...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 00:53

... 2.Ôi hóa phản ứng oxi hóa khử -Ôi hóa kiểu dạng phổ biến chế biến bảo quản lipit sản phẩm giàu lipit.Có thể chia dạng ôi hóa phản ứng oxi hóa khử thành hai kiểu ôi hóa hóa học phi enzyme ôi hóa sinh ... ôi hóa. Thực chất ôi hóa trình oxi hóa. Tuy vậy.nếu dựa vào chế phản ứng phân ôi hóa thủy phân ôi hóa oxi hóa 1.Ôi hóa phản ứng thủy phân -Quá trình thủy phân lipit yếu tố mở đầu cho trình oxi hóa. Khi ... }sản phẩm phân tử RO*2 + RO2* → Năng lượng hoạt hóa phản ứng không đáng kể (1 – kcal/mol) vận tốc phản ứng lớn b.Ôi hóa sinh học enzyme -Ôi hóa sinh học lại bao gồm ôi hóa enzim lipoxygenaza ôi hóa...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 00:54

... cao Nhu cầu thực phẩm tinh dầu để sử dụng cho nghành thực phẩm ngày tăng lên Không thể không nhắc đến nguyên liệu, gia vị Gia vị chất cho vào thực phẩm nhằm để tăng chất lượng thực phẩm mặt dinh ... nhằm để tăng chất lượng thực phẩm Thứ có nghĩa tất vật gì, dù dạng gì, nguyên liệu sản phẩm công đoạn trình…nếu cho vào thực phẩm nhằm mục đích tăng chất lượng thực phẩm gọi gia vị Chất lượng ... margarin, phô mai, mứt kẹo sản phẩm mỡ dầu khác… Tinh dầu nghệ : tạo hương thơm đặc trưng cho sản phẩm thực phẩm Nhựa oleoresin: tạo hương thơm vị đặc trưng cho sản phẩm thực phẩm : bột cari, bột ngũ...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 00:54

... tiến hành để tiếp tục ứng dụng vào lĩnh vực, loại bệnh lý người Một số sản phẩm thực phẩm chức dược phẩm: - - Sản phẩm thực phẩm chức Curpenin: hỗ trợ điều trị bệnh mỡ máu hạ cholesterol máu Curpenin ... dụng điều trị bệnh hạn chế Vì vậy, hiểu rõ hợp chất chức giúp biết cách sử dụng thực phẩm chức năng, dược phẩm, thực phẩm mục đích, đối tượng giải nhu cầu bảo vệ sức khỏe Đồng thời góp phần làm ... chữa ho viễn chí, cát cánh, cam thảo, thiên môn, mạch môn - Một số dược liệu chứa saponin có tác dụng thông tiểu rau má, tỳ giải, thiên môn, mạch môn, - Saponin có mặt số vị thuốc bổ nhân sâm,...

Ngày tải lên: 30/03/2016, 00:54

... ngành thực phẩm Các loại màng sử dụng cho bao bì thực phẩm đặc biệt sản phẩm nay, chẳng hạn thịt tươi, đồ ăn sẵn, sản phẩm bơ sữa , đồ uống, hoa rau tươi, đồ ăn nhẹ, sản phẩm đông lạnh, sản phẩm ... màng ngăn oxy không khí thực phẩm kéo dài hạn sử dụng Màng có ý nghĩa thực phẩm có hàm lượng dầu cao Vì thực phẩm dễ bị ôi oxy hóa làm rút ngắn hạn sử dụng Đối với sản phẩm có màu mùi tan chất ... bề mặt thực phẩm Việc giới hạn phát triển vi khuẩn định hạn sử dụng thực phẩm Nếu màng xuất lỗ nhỏ trở ngại lớn cho thực phẩm IV - LIPID Lipit (chất béo) hợp chất hữu có tế bào động vật thực vật...

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:57

... gia nhit v thi gian bo qun lõu di IX TI LIU THAM KHO Hoỏ sinh cụng nghip (PGS.TS Cao ng Nguyờn, TS Phm Th Ngc Lan, Nh xut bn i hc Hu) Hoỏ sinh cụng nghip (Lờ Ngc Tỳ (ch biờn), La Vn Ch, ng Th Thu, ... vo bn cht ca quỏ trỡnh chuyn húa tng thi im, quỏ trỡnh sy malt ti cú th chia lm pha chớnh: pha sinh lý, pha enzyme v pha húa hc Nhng quỏ trỡnh xy pha hoỏ hc cú ý ngha rt quan trng i vi cụng ... c vi nhúm cacbonyl nh dimedon, hydroxylamino, bisunfit Nhng cht ny s kt hp vi cỏc cht khỏc phỏt sinh giai on trung gian, ú lm ngng cỏc quỏ trỡnh tip theo ca phn ng Cỏc cht tng tc phn ng melanoidin...

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:57

... nhu cầu người thực phẩm công nghiệp, người bắt đầu tìm cách biến tính tinh bột nhằm thay đổi cấu trúc tinh bột có tính mong muốn để ứng dụng công nghiệp : công nghiệp giấy, thực phẩm, dược, dầu,… ... sản phẩm tinh bột biến tính phương pháp tinh bột hồ hóa, tinh bột xử lý nhiệt ẩm - Các phương pháp vật lý công nghệ biến tính tinh bột: + Hồ hóa sơ + Gia nhiệt khô nhiệt độ cao Phương pháp hóa ... rộng rãi nhiều ngành công nghiệp lẫn thực phẩm Các ứng dụng khác đòi hỏi đặc tính khác tinh bột Ngoài ra, cải tiến công nghệ sản xuất phát triển liên tục sản phẩm mới, nhu cầu nghiêm ngặt đặc tính...

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:57