tiểu luận vi sinh thực phẩm

... từ vi sinh vật, do sự hiện diện của vi sinh vật gây bệnh hay sự hiện diện của các độc tố tiết ra bởi các vi sinh vật này trong nước uống, thực phẩm. Ngày nay, thủy hải sản là nguồn thực phẩm ... của vi sinh vật 13 II.4 Vi sinh vật gây ươn hỏng cá 16 II.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của vi sinh vật 19 II.5.1 Các yếu tố bên trong 19 II.5.2 Các nhân tố bên ngoài 23 II.6 Các vi sinh ... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TIỂU LUẬN VI SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: HƯ HỎNG CÁ DO VI SINH VẬT VÀ CÁCH XỬ LÝ GVHD: Th.s ĐÀO HỒNG HÀ SVTH:LƯU NGỌC ẨN TRẦN

Ngày tải lên: 27/04/2015, 01:27

... KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN  CHUN ĐỀ :  NGHIÊN CỨU VỀ? ?VI? ?KHUẨN LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS Mơn : Vi? ?sinh? ?Thực? ?Phẩm Sinh? ?vi? ?n? ?thực? ?hiện : Võ Trường Thành Lớp : DH20BQC Mã số? ?sinh? ?vi? ?n : 20125683 ... Đặc điểm của các lồi và ứng dụng trong sản xuất? ?thực? ?phẩm L. acidophilus là? ?vi? ?sinh? ?vật gram dương đồng tính,? ?vi? ?sinh,  chuỗi ngắn với hình thái hình  que có các? ?vi? ?khuẩn thuộc lớp II a. Một số lồi? ?vi? ?khuẩn L. acidophilus đã được phân lập  ... ỉa chảy chưa có biến chứng, đặc biệt do? ?vi? ?khuẩn chí   ruột bị  biến đổi do dùng kháng? ?sinh.  L. acidophilus? ?sinh? ?sản bằng cách chia đơi hay trực phân   Mặc dù khơng có hình thức? ?sinh? ?sản hữu tính (chỉ là? ?sinh? ?sản cận hữu tính)

Ngày tải lên: 27/03/2023, 11:03

... VÀ THỰC PHẨM BÀI TIỂU LUẬN CHUYÊN ĐỀ: NGHIÊN CỨU VỀ VI KHUẨN LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS Môn : Vi sinh Thực Phẩm Sinh vi? ?n thực : Võ Trường Thành Lớp : DH20BQC Mã số sinh vi? ?n : 20125683 Giảng vi? ?n ... loài ứng dụng sản xuất thực phẩm L acidophilus là vi sinh vật gram dương đồng tính, vi sinh, chuỗi ngắn với hình thái hình que có vi khuẩn thuộc lớp II a. Một số loài vi khuẩn L acidophilus đã ... có biến chứng, đặc biệt vi khuẩn chí ruột bị biến đổi dùng kháng sinh L acidophilus sinh sản cách chia đôi hay trực phân Mặc dù khơng có hình thức sinh sản hữu tính (chỉ sinh sản cận hữu tính)

Ngày tải lên: 04/04/2023, 18:19

... NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN -  - VI SINH THỰC PHẨM Đề tài: TÌM HIỂU SẢN PHẨM BIA Giảng vi? ?n mơn: TS NGUYỄN DUY TÂN Danh sách thành vi? ?n tham gia thảo luận Lê Văn Chương DTP213425 Nguyễn Kim ... văn minh toàn giới Vi? ??c kiểm định hóa học bình gốm cổ phát bia (tương tự rượu vang) sản xuất khoảng 7.000 năm trước khu vực ngày Iran số công nghệ sinh học biết, quy trình sinh học lên men áp ... 15, vi? ??c sản xuất bia chuyển từ hoạt động gia đình sang hoạt động thủ công, với quán bia tu vi? ??n sản xuất bia hàng loạt để tiêu thụ Trong kỷ 15, Anh loại bia khơng có hoa bia biết đến ale, cịn vi? ??c

Ngày tải lên: 20/09/2023, 15:34

... yếu tố tạo nên tiếng rượu vang có thêm kiến thức hệ vi sinh vật ứng dụng chúng thực tế .Vi? ??c nghiên cứu giúp bổ sung thêm kiến thức vi sinh thực phẩm ứng dụng chúng Vì tập nhỏ nhóm nên nhiều hạn ... Glucose thông qua đường EMP vi khuẩn lactic Pichia membran facien Candida sp  Vi sinh thực phẩm_ Rượu vang   Vi sinh thực phẩm_ Rượu vang  Nghệ thuật uống rượu vang Khi thưởng thức rượu vang, bạn ... Debaryomyces Các loại vi sinh vật thường làm nhiễm bẩn phá hoại rượu Vang vi khuẩn lactic Vi khuẩn Leuconostoc mesenteroides Pedicoccus cesivisie sinh mùi cho rượu Vang Khi có mặt vi khuẩn lactic dịch

Ngày tải lên: 24/11/2017, 08:41

... Chế phẩm gọi men tiêu hóa dùng với hai nghĩa Nghĩa thứ để chế phẩm chứa Enzym (còn gọi diếu tố) giúp tiêu hóa thức ăn Neopeptine chứa Enzym dịch tuyến tụy Nghĩa thứ hai để chế phẩm chứa vi sinh ... lactase sử dụng sữa làm thức ăn, khắc phục: loại sữa, sản phẩm sữa bệnh nhân, bổ sung chể phẩm lactase vi sinh vật để tiêu hóa lactose thể bình thường  Đối với Enzyme mơ, Enzyme protein phân tử ... kháng thể, gây trở ngại cho vi? ??c sử dụng nhiều lần thuốc enzyme - Giá thành cao, kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối có khó khăn II Ứng dụng enzyme trị bệnh Hiện trạng vi? ??c sử dụng Enzyme điều trị

Ngày tải lên: 12/09/2021, 22:14

... Qua tiểu luận, ta có nhìn sâu thực phẩm sữa chua khơng chất lượng mà cịn có giá trị dinh dưỡng cao, làm chậm phát triển vi khuẩn có hại V-TÀI LIỆU THAM KHẢO: _Giáo trình Vi sinh vật học thực phẩm ... THƯƠNG  BÀI TIỂU LUẬN TÌM HIỂU VAI TRỊ CỦA NẤM MEN TRONG SỮA CHUA I-GIỚI THIỆU SẢN PHẨM SỮA CHUA _Khái niệm: Sữa chua sản phẩm dinh dưỡng chế biến từ sữa nhờ trình lên men từ vi khuẩn latic ... Sữa chua rót vào dán nhãn (nhãn tiệt trùng tia hồng ngoại) IV-KẾT LUẬN: _Sữa chua sản phẩm hồn hảo q trình lên men có tham gia vi sinh vât, chứa nhiều axit amin, protein, có lợi tiêu hóa đường ruột,

Ngày tải lên: 25/06/2023, 19:11

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH VI? ??N CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN VI SINH THỰC PHẨM CHỦ ĐỀ: PHÔ MAI Giảng vi? ?n: Lưu Huyền Trang Nhóm thực hiện: nhóm 4 Lớp: DHTP18BTT – 422000418702 ... chế phẩm chymosin được sản xuất từ phương pháp lên men Trang 5 4 Vi sinh vật: Trong sản xuất phô mai tùy thuộc loại sản phẩm mà các nhà sản xuất có thể sử dụng một loài hoặc tổ hợp loài vi sinh ... sản phẩm Pho mai tươi Blanc là một loại thực phẩm rất giàu dinh dưỡng Ngoài protein, chất béo, …sản phẩm còn chứa hệ vi khuẩn lactic có lợi cho quá trình tiêu hóa ở người Tương tự như sản phẩm

Ngày tải lên: 01/04/2024, 20:16

... hoàn toàn vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm do đó chỉ bảo quản được thực phẩm chỉ trong thời gian ngắn. • Làm lạnh để bảo quản thực phẩm được ứng dụng rộng rãi cho nhiều loại thực phẩm dễ bị ... phục vụ tốt cho vi? ??c giao lưu hàng hoá thực phẩm trong nước và ngoài nước, • Ở nhiệt độ lạnh đông các phản ứng sinh hoá trong thực phẩm và vi sinh vật bị ức chế. Trong phạm vi nhiệt độ bình ...  Ngày nay, vi? ??c sử dụng phương pháp lạnh đông để bảo quản thực phẩm đã được mở rộng đến một phạm vi rộng lớn hơn cho các loại thực phẩm dễ hư hỏng Bảng số ngày bảo quản thực phẩm phụ thuộc

Ngày tải lên: 27/04/2015, 01:27

... BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM GVHD: Cô Nguyễn Thị Mỹ Lệ PHÂN TÍCH VI SINH THỰC PHẨM NHÓM 10 FAECAL STREPTOCOCCUS NHÓM 10 MỤC LỤC I KHÁI QUÁT VỀ ... khả sinh enzym cytochrome oxidase vi khuẩn KẾT QUẢ Lấy VSV đặt lên giấy thấm, nhỏ thuốc thử TMPD PỨ (+): Sinh khối chuyển màu xanh PỨ(-): Sinh khối màu trắng NHÓM 10 THỬ NGHIỆM OXYDASE Phát vi sinh ... CATALASE Phát hiện các vi sinh vật có hệ enzyme Mục catalase Đích Thử Nghiệm Thực Hiện • • • • Cơ Sở Catalase Sinh Hóa Lấy VSV từ MT nuôi cấy Catalase hiện diện ở các vi sinh vật hiếu khí

Ngày tải lên: 15/05/2016, 12:16

... kỹ thuật của thực phẩm đó. Phụ gia thực phẩm không bao gồm các chất gây ô nhiễm hoặc các chất được bổ sung vào thực phẩm nhằm duy trì hay cải thiện thành phần dinh dưỡng của thực phẩm? ??  ... loại vi sinh vật và số lượng vi sinh vật các... nhóm B6 rất giống nhau: Pyridoxin, Pyridoxae, Pyridoxamin Trong thực tế Pirydoxin được phép sử dụng như chất phụ gia thực phẩm Vitamin ... dụng như 1 thành phần của thực phẩm, vi? ??c chủ ý bổ sung chúng vào thực phẩm để giải quyết mục đích công nghệ trong sản xuất, chế biến, bao gói, bảo quản, vận chuyển thực phẩm, nhằm cải thiện kết

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:09

... hiện đại, thực phẩm chế biến sẵn là những sản phẩm đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình. Tiết kiệm thời gian và tiền bạc chính là những yếu tố để người tiêu dùng lựa chọn thực phẩm chế ... đổi xảy ra trong quá trình sản xuất thực phẩm Qua bài tiểu luận này đã giúp ta hiểu được phần nào về qui trình công nghệ cũng như các biến đổi hóa sinh xảy ra trong quá trình sản xuất ... Lipaza, Lipoxidaza 1.5. Hệ vi sinh vật : chủ yếu là vi khuẩn lactic: lên men làm giảm pH  Pr bị thủy phân thành polipeptit mà không bị thủy phân tiếp thành a.a. Lượng vi khuẩn lactic phụ thuộc

Ngày tải lên: 24/05/2014, 18:47

... Pantothenic acid 0.278 mg Vitamin B1 0.078 mg Vitamin B2 0.358 mg Vitmin B3 2.640 mg Vitamin B6 0.215 mg Vitamin B12 0.08 g Nguồn: USDA Nutrient Database for Standard Reference Vi sinh vật sử dụng ... Miso Tempeh Natto VI SINH VẬT SỬ DỤNG VÀ CƠ CHẾ SINH HÓA 1 Vi sinh vật sử dụng: • Vi sinh vật dùng trong công nghệ chế biến các sản phẩm lên men từ đậu nành chủ yếu là các loại nấm mốc ... SỐ THỰC PHẨM TỪ ĐẬU NÀNH (tt) 2 Các sản phẩm lên men • Các sản phẩm lên men phổ biến từ đậu nành bao gồm: chao, tương, miso, tempeh, natto, đạm tương… Chao Tương Miso Tempeh Natto VI SINH

Ngày tải lên: 29/07/2014, 19:29

... TP1-K52 Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm được sự quan tâm của nhiều nhà khoa học Các sản phẩm lên men lactic như.. .Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm ... Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: TS.Nguyễn Thị Xuân Sâm SVTH: Dương Văn Hà - KS2-K52-CNLM & Nguyễn Văn Thảo - TP1-K52 DƯƠNG VĂN HÀ NGUYỄN VĂN THẢO Tiểu luận: Hóa sinh thực phẩm GVHD: ... sản phẩm thực phẩm có chứa nisin Hiện nay nisin đã được ứng dụng trong ngành công nghệ thực phẩm để bảo quản các sản phẩm thực phẩm mà không... hình, phân lập được từ các sản phẩm

Ngày tải lên: 02/04/2015, 17:21

... phải thực phẩm, những dung dịch muối vô cơ để nuôi vi sinh vật. Vì vậy dùng vi sinh vật làm nguồn thu enzyme sẽ mang lại giá thành rẻ, thời gian nhanh và hiệu quả kinh tế cao. Vi sinh vật sinh ... :Nguyễn Thị Mai Hương TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH VI? ??N CÔNG NGHỆ SINH HỌC&THỰC PHẨM HÓA SINH THỰC PHẨM ĐỀ TÀI: CÁC PHƯƠNG PHÁP TÁCH VÀ TINH CHẾ ENZYME CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN ... trong quá trình chọn nguồn nguyên liệu từ vi sinh vật, cần lưu ý một số vi sinh vật có khả năng sinh độc tố để có biện pháp xử lý thích hợp. Nói chung các vi sinh vật muốn được sử dụng làm nguồn nguyên

Ngày tải lên: 29/04/2015, 22:55

... Vi? ??n CNTP & Sinh Học GVHD: NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG VI? ??N CÔNG NGHỆ SINH HỌC VÀ THỰC PHẨM  ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU NHỮNG BIẾN ĐỔI CĨ THỂ XẢY RA KHI CHẾ BIẾN NHIỆT ĐỐI VỚI THỰC PHẨM GIÀU TINH ... thành nhiều hơn, v….v -Biến đổi vi sinh: Trong sản phẩm vi sinh vật thường cịn có loại chủng nấm men Trong giai đoạn đầu trình nướng nhiệt độ thấp loại loại vi sinh vật hoạt động Khi nhiệt độ ... SVTT: nhóm 28 – lớp ĐHTP6ALT Trang Vi? ??n CNTP & Sinh Học GVHD: NGUYỄN THỊ MAI HƯƠNG thực phẩm Ngoài tinh bột nhiều ứng dụng dược phẩm, cơng nghiệp dệt, hóa dầu Trong thực vật, tinh bột thường có mặt

Ngày tải lên: 29/04/2015, 23:41

... 25,6 o C). Chương 2: Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm và cách phòng chống 1. Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm Salmonella :  Thường được tìm thấy trong các lọai thực phẩm có gốc từ gia ... điều kiện thích hợp như hệ khánh sinh yếu, chúng sẽ bùng phát và gây bệnh như vi m da, đau cơ bắp và tệ hơn nữa là vi n phổi. Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm 1.4: Cách loại bỏ HCN:  Để ... loại bỏ những loài nấm lạ, nhất là các nấm có màu sắc sặc sỡ. Vi sinh vật gây độc trong thực phẩm Bacillus cereus:  Là loại vi khuẩn có trong môi trường chung quanh, loại này thường tìm thấy...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 11:00

... 50 thành vi n gồm 38 nữ và 12 nam  Được tuyển chọn từ 4 trung tâm người cao tuổi ở Helsenki.  Độ tuổi: 18 đến 34 tuổi  Số lượng: 58 thành vi n gồm 55 nữ và 3 nam  Đều là sinh vi n của ... trường đại học Helsenki. Mục đích nghiên cứu  Sự lựa chọn thực phẩm thay đổi theo độ tuổi  Khả năng nhận biết và xác định mùi thực phẩm theo độ tuổi và ảnh hưởng của sức khỏe ở người cao tuổi ... lượng sản phẩm mẫu sử dụng với một thang điểm thị giác 5 điểm: 0 (mẫu chỉ nếm), 25, 50, 75 và 100% trên tổng lượng tiêu thụ.  Đánh giá về sự nhàm chán và sẵn sàng để ăn, mua các sản phẩm và...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 10:00

... thức của các em học sinh TIỂU LUẬN CẢM QUAN THỰC PHẨM Nhiệm vụ 5: Mức độ sẵn sàng để thử hương vị lạ so với các loại thực phẩm quen thuộc 1/ Các bạn có bao giờ nhìn thấy Thực phẩm này chưa? 2/ ... lòng giữa thực phẩm mới và thực phẩm lạ. - Đặt tên mùi phụ gia (5 mùi hươngvà 10 hình ảnh bằng lời nói).  Nhiệm vụ 2 - 10 lớp học bài học về mùi vị - 5 bài học làm quen trẻ loại thực phẩm khác ... nhiều và phát triển tâm lý. 1.4 Một số đặc điểm chung về cách sử dụng thực phẩm của trẻ Được hình thành sớm Thích ăn thực phẩm và đồ uống có vị ngọt Nhạy cảm về vị giác và xúc giác Hiệu ứng neophobia...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 10:06

... faecalis). Vi sinh vật sử dụng Tempeh truyền thống là sản phẩm của sự lên men của một nhóm đa dạng các vi sinh vật: – Nấm mốc – Nấm men – Vi khuẩn sinh acid lactic – Một số vi khuẩn gram ... trước ủ Đậu sau ủ MỘT SỐ THỰC PHẨM TỪ ĐẬU NÀNH 1. Các sản phẩm không lên men. • Các sản phẩm không lên men từ đậu nành được chế biến bằng cách biến tính đậu nành bằng sinh học, bằng cơ học, hóa ... cao(16-20%)dùng làm dầu ăn thực vật. 2. Là cây nông sản thực phẩm và làm thức ăn gia súc, phân bón: • Đậu nành có hàm lượng protein và lipid do đó sử dụng để chế biến làm thực phẩm giàu đạm trong...

Ngày tải lên: 15/09/2012, 18:11