Bài giảng công nghệ sản xuất bánh kẹo nhâm văn điển

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 10 pdf

... tiến hành gián đoạn hoặc liên tục Nhiệt độ khối socola- Giảm từ 450C đến 320CQUI TRÌNH SẢN XUẤT+ + ...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 9 ppt

... Quật kẹo  Mục đích- làm cho màu sắc kẹo sáng hơn- thay đổi trạng thái kẹo (do hấp thu khí)- kẹo ít bị dính hơn5. Làm nguội Giảm nhiệt độ để đạt được độ dẻo tốt nhất Bổ sung thêm kẹo ... yêu cầu3. Nấu kẹo  Các quá trình xảy ra trong nấu kẹo - bốc hơi nước- đường chuyển hóa- caramen hóa Nhiệt độ khối kẹo sau khi nấu 110 -1150C Thời gian nấu dài hơn so với kẹo cứng (5-10 ... hóa nguyên liệu chính- sau đồng hóa dung dịch đặc dần- thể tích khối kẹo nở ra- khối kẹo mềm, đàn hồi và có nhiều lỗ hỏngKẸO DẺO Agar Thực đơn- Đường 25lb- Dịch glucose (42DE) 20lb- Agar...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 8 docx

... nguội Kẹo đầu đuôiHương liệuQuật kẹo CánCắtGói tayLănVuốtGói máy Kẹo mềmNguyên nhân Do hàm lượng chất đưa vào- đường khử- lượng axit bổ sung Do thao tác trong qúa trình sản xuất - ... đích- đưa khối kẹo về dạng nhất định Yêu cầu- nhiệt độ khối kẹo đưa đi lăn côn 80 – 850CV. KẸO MỀM Loại kẹo mềm, xốp, có tính đàn hồi, chứa nhiều nước Thành phần kẹo - keo ưa nước ... viên kẹo KEO-nguồn góc và sử dụngLoại keo Nguồn góc Sử dụngGlelatin Protein động vật, được trích ra từ xương và daKhông đun sôi, bổ sung và sirô ấmAgar Tách từ các loại tảo biển Sản xuất kẹo...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 7 ppsx

... 715 kgKẸO Kẹo cứng:- kẹo cứng hoa quả: cam, dứa, táo, nho…(không nhân, có nhân)- kẹo cứng tinh dầu: bạc hà, hoa hồng, hoa quế…- kẹo cứng bơ: bơ sữa, bơ dừa, bơ cacao…- kẹo thuốc: kẹo kháng ... ),- kẹo dinh dưỡng ( sinh tố A, B, C…) Kẹo mềm:- kẹo mềm tinh bột: quýt, nho, vải…- kẹo mềm pectin: quýt, chanh, dâu…- kẹo mềm aga: cam, chanh, dứa, sữa…- kẹo mềm albumin: quýt, dứa…- kẹo ... bánh LănVuốtTạo hìnhLàm mátNấu kẹo- thiết bịNồi này được thiết kế chế tạo để tăng độ trong của kẹo sau khi nấu kẹo từng mẻ theo phương thức thủ công, giảm hàm lượng nước trong kẹo, tiết kiệm nhiên...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 6 ppsx

... w1 h1" alt="" ...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 5 doc

... NGANG...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 4 pps

... đườngPHÂN LOẠI Phân loại theo quá trình sản xuất thứ cấp- bánh kem sandwiched- bánh phủ chocolate- bánh chocolate đúc khuôn- bánh phủ tinh thể đường- bánh có bổ sung mứt…II.12 PHẨM MÀU ... thành phần)III.1 PHÂN LOẠI Phân loại theo bánh bán sản xuất chính- theo tên: biscuit; cracker và cookies- theo phương pháp định hình của bột và bánh: bánh lên men; cán; cắt; ép khuôn; đùn;rót; ... hợpE104 Quinoline Tổng hợpII.2 BÁNH QUI và DINH DƯỠNG Dinh dưỡng? Bánh qui và dinh dưỡng- thành phần- đối tượng tiêu dùngTạo bọt khí trong sản xuất kẹo  Cơ chế- sục khí- hóa chất-...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 3 doc

... nhớt cao- Kẹo dẻo, dai, không dòn- Kẹo không ngọt,- Độ nhớt caoMạch nha – vai trò trong sản xuất kẹo  Dùng để thay thế mật tinh bột Kẹo sản xuất từ mạch nha- chất lượng tốt- kẹo không ... (Lecithin)- Đông tụ- Tạo bọt (sử dụng chủ yếu trong sản xuất bánh)  Dạng sản phẩm trứng dùng trong sản xuất - Trứng ớp lạnh- Bột trứng khô Kẹo – Sirô cao DE (DE 55-65) Ngăn ngừa sự kết tinh ... củamột số loại kẹo thường gặpERH %SalmonellaeNormal bacteria and many yeastsSome mouldsNormal MoldsMost mouldsOsmophilic yeastsMật tinh bột-vai trò trong sản xuất kẹo  Dextrin-...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 2 doc

... trong bộtII.2 ĐƯỜNG Đường là nguyên liệu chính trong sản xuất Bánh kẹo  Trong sản xuất kẹo - Tạo cấu trúc- Tạo mùi vị Trong sản xuất bánh qui- Tạo cấu trúc- Tạo màu sắc- Tạo mùi vị- ... Số lượng và kích thước đường – trong sản xuất bánh kẹo  Lượng đường cao tạo ra bánh qui cứng Trong sản xuất kẹo: Kích thước tinh thể đường = cấu trúc- Kích thước tinh ... nhiều- bánh quá cứng- cấu trúc gluten bị phá vỡ Tương quan độ ngọt giữa các loại đườngMật tinh bột-vai trò trong sản xuất kẹo  Glucoza- tăng độ hòa tan của đường - hút ẩm rất mạnh- kẹo...

Bài giảng : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸO part 1 pptx

... Sacaroza (sucrose)- Mật tinh bột- Mật nhaCTY BÁNH KẸO HỮU NGHỊCTY BÁNH KẸO TRÀNG ANCÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH KẸOCTY BÁNH KẸO KINH ĐÔBingo Bánh Bơ & Bánh MặnSharryPeanut Shortbread...

Xem thêm