2. Xếp hàng lên xe lạnh
2.3.Thực hiện chuyển hàng lên xe lạnh
* Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu
- Sàn nâng - Xe đông lạnh
+ Kiểm tra tình trạng vệ sinh bên trong và bên ngoài của xe. + Chạy lạnh đến khi đạt nhiệt độ yêu cầu
+ Có thể lui thẳng xe vào bên trong cửa xuất hàng để tiện xếp hàng lên xe.
- Xe nâng - Băng chuyền
- Sản phẩm đạt tiêu chuẩn ≤ -20C
* Thao tác xếp hàng lên xe lạnh
Bước 1: Đưa hàng từ hành lang kho lên xe lạnh
Dùng xe đẩy tay
Dùng băng chuyền
Dùng xe nâng
Yêu cầu: chuyển hàng nhanh chóng, tránh làm tăng nhiệt độ sản phẩm và an toàn lao động
Hình 6.8.5: Đưa hàng bằng băng chuyền
Hình 6.8.6: Đưa hàng bằng xe nâng Bước 2: Hàng lên xe lạnh
Trên xe lạnh, người hành nghề đỡ hàng từ trên băng chuyền xuống, thao tác nhẹ nhàng, nhanh chóng. Tránh làm hư hỏng thùng hoặc dây đai bị xô lệch
Hình 6.8.7: Hàng lên xe lạnh
Bước 3: Xếp hàng trên xe lạnh: - Xếp các pa-lết trên nền xe nằm sát nhau
- Sắp xếp hàng trên xe lạnh theo nguyên tắc “xây tụ” (1.3.c)
- Kiểm tra thường xuyên nhiệt độ của sản phẩm bằng nhiệt kế đặt ở thùng xe.
Hình 6.8.9: Xếp hàng trên xe lạnh
Lưu ý khi xếp hàng lên xe lạnh:
- Không chất hàng sát vách xe
- Chất hàng lên cao nhưng phải chừa khoảng trống gần máy lạnh để hơi lạnh phân phối đều đến mọi vị trí trong xe
- Tuyệt đối không được chất hàng gần sát máy lạnh sẽ ảnh hưởng đến chất lượng hàng hóa
- Hàng phải xếp vững chắc an toàn, các kiện hàng chồng nhau phải ngay ngắn, chắc chắn, không nghiêng, lay động
Những trường hợp cần xử lý: - Nếu một bên không chấp hành đúng thời hạn, để lãng phí phương tiện, nhân lực, hư hao hàng hóa…
thì bên đó phải chịu mọi phí tổn do việc không chấp hành thời hạn đó gây ra
- Tất cả những trường hợp hư hàng, thừa, thiếu, kém, mất phẩm chất, không đồng bộ...trong lô hàng giao, nếu vẫn tiến hành giao hàng cho khách
hai bên phải lập biên bản kiểm nghiệm tại chỗ, qui rõ trách nhiệm, làm cơ sở pháp lý cho việc sử lý sau này
- Trường hợp giao thiếu hay hàng không đúng yêu cầu của người lấy hàng, nếu khách hàng phát hiện, kiểm tra không đúng
thì thủ kho phải giao đủ, giao đúng cho họ, không được dây dưa hoặc kéo dài (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Bước 4: Kết thúc công việc - Đóng cửa xe, gài chốt an toàn.
- Chỉnh đốn, sắp xếp lại hàng trong kho
- Sắp xếp phương tiện, dụng cụ để đúng nơi qui định - Tắt đèn, đóng kín cửa kho.
Bước 5: Hậu kiểm
- Ghi thẻ kho (hoặc nhập vào máy)
- Kiểm tra sổ sách và hàng tồn kho thực tế - Lập báo cáo tồn kho
- Làm vệ sinh sạch sẽ vị trí xuất hàng.
4. Vệ sinh và khử trùng: Vệ sinh và khử trùng dụng cụ, vật liệu phải đúng
theo quy định (MĐ 01).
B. Câu hỏi và bài tập thực hành
1. Các câu hỏi: Khoanh tròn vào ý đúng nhất trong câu hỏi:
Câu hỏi số 6.8.1. Mục đích của việc xuất hàng là xuất khẩu hay chờ tiêu thụ
a. Đúng b. Sai
2. Yêu cầu kĩ thuật của xuất hàng là:
a. Lấy hàng đúng vị trí qui định trong kho b. Giao hàng đúng số lượng
c. Thao tác vận chuyển hàng nhẹ nhàng, nhanh, gọn, sạch d. Giao hàng khi thủ kho yêu cầu
2. Các bài thực hành:
Bài thực hành số 6.8.1. Thực hiện xuất hàng - Mục tiêu:
+ Hàng được xuất đúng, đủ số lượng, chủng loại theo yêu cầu khách hàng + Sản phẩm đạt nhiệt độ yêu cầu
- Nguồn lực: Sản phẩm, xe nâng, băng chuyền, phiếu xuất kho, thẻ kho - Cách thức tiến hành: Thực hiện bài thực hành theo nhóm (mỗi nhóm 5-6 học viên). Mỗi nhóm 30 kg sản phẩm
- Nhiệm vụ của nhóm: + Chuẩn bị hàng để xuất
Kiểm tra hàng Chọn vị trí lấy hàng
+ Chuẩn bị phương tiện vận chuyển, hồ sơ xuất hàng + Chuyển hàng từ kho ra phòng đệm và lên xe lạnh + Sắp xếp hàng trên xe lạnh theo các nguyên tắc - Thời gian hoàn thành: 30 phút/ nhóm
- Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được: + Thực hiện đúng trình tự các bước.
+ Lấy hàng đúng vị trí trong sơ đồ kho.
+ Chuyển hàng từ trong kho lên xe lạnh nhanh chóng, nhẹ nhàng. + Sản phẩm đạt nhiệt độ tiêu chuẩn khi rời nhà xưỏng.
C. Ghi nhớ
1. Thao tác xếp hàng lên xe lạnh nhanh chóng, gọn gàng và an toàn
2. Theo dõi thường xuyên nhiệt độ của sản phẩm trên xe lạnh để đảm bảo chất lượng sản phẩm trước khi rời kho
HƯỚNG DẪN GIẢNG DẠY MÔ ĐUN I. Vị trí, tính chất của mô đun (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
1. Vị trí
Mô đun “cấp đông, bao gói, bảo quản”là mô đun chuyên môn nghề trong chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề “Chế biến nhuyễn thể hai mảnh vỏ đông lạnh ”; được giảng dạy sau các mô đun: chế biến nghêu, chế biến sò, chế biến sản phẩm giá trị gia tăng. Mô đun này cũng có thể giảng dạy độc lập theo yêu cầu của người học.
2. Tính chất
Mô đun “cấp đông,bao gói, bảo quản” là mô đun tích hợp giữa kiến thức và kỹ năng thực hành cấp đông, bao gói, bảo quản; được giảng dạy tại cơ sở đào tạo, xưởng thực hành hoặc các doanh nghiệp có đầy đủ trang thiết bị và dụng cụ cần thiết.
II. Mục tiêu 1. Kiến thức
- Liệt kê được mục đích và yêu cầu kĩ thuật của các công việc: chờ đông, cấp đông, tách khuôn/cân, mạ băng, vào túi PE/PA, rà kim loại, đóng thùng, xếp sản phẩm vào kho, theo dỏi và xử lý trong quá trình bảo quản, xuất hàng;
- Mô tả được các công việc trong khu vực cấp đông, bao gói, bảo quản;
2. Kỹ năng
- Tiến hành thực hiện được các bước trong công việc: chờ đông, cấp đông, tách khuôn/cân, mạ băng, vào túi PE/PA, rà kim loại, đóng thùng, xếp sản phẩm vào kho, theo dõi và xử lý trong quá trình bảo quản, xuất hàng;
- Phát hiện kịp thời và tìm được biện pháp khắc phục các sự cố xảy ra trong quá trình thực hiện công việc;
3. Thái độ
Tuân thủ đúng yêu cầu kĩ thuật, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và an toàn lao động.
III. Nội dung chính của mô đun
Mã bài Tên bài Loại bài dạy Địa điểm Thời gian Tổng số Lý thuyết Thực hành Kiểm tra * MĐ 06-01 Dụng cụ, thiết bị, vật liệu cấp đông, bao
Tích
Mã bài Tên bài Loại bài dạy Địa điểm Thời gian Tổng số Lý thuyết Thực hành Kiểm tra *
gói, bảo quản hành
MĐ 06-02 Cấp đông Tích hợp Xưởng thực hành 12 2 10 MĐ 06-03 Tách khuôn/cân, mạ băng Tích hợp Xưởng thực hành 10 2 6 2
MĐ 06-04 Vào túi PE/PA, rà kim loại Tích hợp
Xưởng thực hành 10 2 8 MĐ 06-05 Đóng thùng Tích hợp Xưởng thực hành 12 2 8 2 MĐ 06-06 Xếp sản phẩm vào kho Tích hợp Xưởng thực hành 12 2 10 MĐ 06-07 Theo dõi và xử lý trong quá trình bảo quản Tích hợp Xưởng thực hành 10 2 8 MĐ 06-08 Xuất hàng Tích hợp Xưởng thực hành 14 2 10 2
Kiểm tra hết mô đun 6 6
Tổng cộng 96 16 68 6
* Ghi chú: Thời gian kiểm tra định kỳ tính vào thời gian thực hành.
IV. Hướng dẫn đánh giá kết quả học tập 4.1. Đánh giá câu hỏi
Câu hỏi số 6.1.1. Đánh dấu X các dụng cụ, thiết bị, vật liệu được sử dụng trong khu vực cấp đông, bao gói, bảo quản?
Dụng cụ, thiết bị, vật liệu Cấp đông Bao gói Bảo quản Bàn X X Thùng/Bồn X Pa-lết X X Rổ/thau/xô X X Máy tách khuôn X Máy mạ băng X Xe đẩy X X X Băng tải X X Túi PE X Thùng carton X Kho chờ đông X
Câu hỏi số 6.2.1. Nêu mục đích, yêu cầu kỹ thuật khi chờ đông, cấp đông bằng cách khoanh tròn vào ý đúng nhất trong câu hỏi
1. Mục đích chờ đông và cấp đông là tiêu diệt và ức chế hoạt động vi sinh vật trong BTP, kéo dài thời gian bảo quản.
Đáp án: a
2. Yêu cầu kĩ thuật khi cấp đông: Đáp án: b (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Câu hỏi số 6.3.1. Nêu mục đích, yêu cầu kĩ thuật khi tách khuôn/cân, mạ băng
1. Mục đích tách khuôn/cân là tạo điều kiện thuận lợi cho các công đọan tiếp theo
Đáp án: a
2. Mục đích mạ băng Đáp án: c
3. Yêu cầu kĩ thuật khi tách khuôn Đáp án: a
1. Mục đích của công việc vào túi PE/PA là tránh kim loại nhiễm vào sản phẩm
Đáp án: b
2. Yêu cầu kĩ thuật rà kim loại là sản phẩm không có kim loại kích thước ≤ 3.0 mm
Đáp án: b
Câu hỏi số 6.5.1. Khoanh tròn vào ý đúng nhất trong câu hỏi 1. Mục đích của công việc đóng thùng:
Đáp án: c
2. Yêu cầu kĩ thuật theo dõi và xử lý trong quá trình bảo quản: Đáp án: b
Câu hỏi số 6.6.1. Nêu mục đích, yêu cầu kỹ thuật của việc xếp sản phẩm vào kho bằng cách khoanh tròn vào ý đúng nhất trong câu hỏi
1. Mục đích việc xếp sản phẩm vào kho là bảo quản sản phẩm trong thời gian dài mà không bị hư hỏng
Đáp án: a
2. Yêu cầu kĩ thuật xếp sản phẩm vào kho Đáp án: c
Câu hỏi số 6.7.1. Nêu mục đích, yêu cầu kỹ thuật của việc theo dõi và xử lý trong quá trình bảo quản bằng cách khoanh tròn vào ý đúng nhất trong câu hỏi
1. Mục đích việc theo dõi và xử lý trong quá trình bảo quản là ngăn ngừa, giảm thiều hư hỏng sản phẩm
Đáp án: a
2. Yêu cầu kĩ thuật theo dõi và xử lý trong quá trình bảo quản Đáp án: b
Câu hỏi số 6.8.1. Khoanh tròn vào ý đúng nhất trong câu hỏi
1. Mục đích của việc xuất hàng là hàng được xuất khẩu hay chờ tiêu thụ Đáp án: a
2. Yêu cầu kĩ thuật của xuất hàng Đáp án: d
4. 2. Đánh giá bài tập thực hành
- Hướng dẫn các nhóm/cá nhân tự nhận xét, đánh giá kết quả bài thực hành (1-2 nhóm/cá nhân điển hình làm tốt hoặc chưa tốt theo quan sát của giáo viên)
- Các nhóm/cá nhân khác đánh giá kết quả bài thực hành của nhóm được chọn
- Giáo viên đưa ra nhận xét cuối cùng cho nhóm/cá nhân được chọn và cho cả lớp học.
Việc đánh giá cụ thể bài thực hành theo bảng sau:
Bài thực hành số 6.1.1. Lựa chọn các dụng cụ, thiết bị, vật liệu được sử dụng trong khu vực cấp đông, bao gói, bảo quản và cho biết công dụng của chúng?
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Tiêu chí 1: Nêu đúng tên các loại dụng cụ, thiết bị, vật liệu dùng trong cấp đông, bao gói, bảo quản
- Quan sát, lắng nghe
Tiêu chí 2: Chỉ ra được các loại dụng cụ, thiết bị, vật liệu dùng trong cấp đông, bao gói, bảo quản
- Quan sát và đối chiếu với đáp án của bảng hỏi.
Bài thực hành số 6.2.1. Thực hiện cấp đông nghêu vỏ trong tủ đông tiếp xúc
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 1: Chuẩn bị xếp nghêu vào khuôn
- Khuôn sạch, không móp méo, cùng kích cỡ
- Tấm PE sạch, không thủng, được trải phẳng lên mặt lên mặt khuôn
- BTP được xếp dàn đều đầy khuôn
- Quan sát, đối chiếu với khuôn, bao PE tiêu chuẩn.
- Quan sát
Tiêu chí 2: Kiểm tra tủ đông tiếp xúc
- Tủ đông sạch, không đọng nước - Tủ đông hoạt động bình thường - Nhiệt độ tủ đông ≤ -33oC trước khi BTP vào tủ
- Quan sát
- Quan sát trên đồng hồ tủ
Tiêu chí 3: Thực hiện cấp đông trong tủ đông tiếp xúc
- Quan sát thao tác của học viên, đối chiếu với phiếu đánh giá kỹ năng trong quá trình cấp đông
- Mở cửa tủ
- BTP được xếp trên bản đông từ dưới lên trên
- Hạ bản đông xuống - Đóng của tủ
- Tủ đông hoạt động trong thời gian 1-3 giờ, nhiệt độ tủ ≤ -45oC
- Kiểm tra sản phẩm đạt yêu cầu - Mở cửa tủ
- Lấy sản phẩm từ trên bản đông xuống dưới
- Tính thời gian trên đồng hồ và xem trên đồng hồ tủ
- Kiểm tra cảm quan hoặc dùng dụng cụ đo nhiệt độ tâm sản phẩm
- Quan sát
Bài thực hành số 6.2.2. Thực hiện cấp đông nghêu thịt trong tủ đông IQF:
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 1: Chuẩn bị cấp đông nghêu thịt trong tủ đông IQF (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Băng chuyền tủ đông sạch, tình trạng hoạt động bình thường
- Quan sát
- Nhiệt độ tủ đạt ≤ - 33oC - Kiểm tra trên đồng hồ tủ - Nghêu thịt được rải đều trên
băng chuyền
- Thời gian cấp đông 8-17 phút - Sản phẩm đạt nhiệt độ ≤ -20oC
- Tính đủ thời gian theo dõi đồng hồ.
- Dùng dụng cụ đo nhiệt độ - Sản phẩm được hứng vào rổ
đặt phía dưới
- Quan sát
Bài thực hành số 6.3.1. Thực hiện cân nghêu nguyên con
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 1: Chuẩn bị dụng cụ, sản phẩm trước khi cân
- Cân được hiệu chỉnh bằng quả cân chuẩn
- Quan sát - Sản phẩm khô ráo, có đủ 10 rổ
nghêu trên bàn để cân
Tiêu chí 2: Thực hiện cân nghêu nguyên con
- Đặt rổ lên mặt cân, điều chỉnh cân về vị trí số O
- Quan sát, kiểm tra bằng quả cân chuẩn.
- Rổ nghêu được đặt lên đĩa cân hoặc cho sản phẩm lên đĩa cân khoảng 700-800 gram
- Quan sát
- Thêm, bớt nghêu cho vào rổ hoặc đĩa cân để đạt khối lượng là 1,02- 1,03 kg
- Dùng cân kiểm tra khối lượng
Bài thực hành số 6.3.2. Thực hiện mạ băng thủ công nghêu thịt
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 1: Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu mạ băng đúng tiêu chuẩn kĩ thuật
- Thùng mạ băng được vệ sinh sạch, không thủng.
- Kiểm tra thùng mạ băng. - Đá vảy có trong 3/4 ngăn 1 của
thùng
- Châm đầy nước sạch vào thùng - Nhiệt độ nước mạ băng ≤ 3oC
- Quan sát - Dùng nhiệt kế (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Tiêu chí 2: Thực hiện mạ băng
- Thịt nghêu được nhúng ngập trong nước mạ băng trong thời gian 1- 3 giây
- Quan sát
- Lấy rổ lên xốc đều, nhẹ nhàng cho ráo nước
- Đặt rổ sản phẩm đã mạ băng lên cân để kiểm tra tỉ lệ mạ băng.
- Thịt nghêu được bọc lớp băng đều, láng đẹp
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 1: Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị, vật liệu
- Túi lấy từ kho phải sạch, không thủng
- Quan sát trình tự thực hiện - Dán nhãn túi - Nhãn túi dán kín, phẳng, đẹp - Máy dán túi hoạt động bình
thường
Tiêu chí 2: Cho sản phẩm vào túi
- Mở miệng túi
- Miệng túi PE để sát vào đầu phễu - Bên dưới có rổ hứng sản phẩm
- Quan sát trình tự thực hiện - Khối lượng nghêu trong túi đạt
1,02-1,03 kg - Dùng cân kiểm tra
- Túi được hàn kín miệng, không có không khí trong túi
Bài thực hành số 6.4.2. Thực hiện rà kim loại sản phẩm
Tiêu chí đánh giá Cách thức đánh giá
Tiêu chí 1: Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị,