1. Chờ đông
1.2.Yêu cầu kỹ thuật
Kho chờ đông
- Nhiệt độ kho chờ đông -1 ÷ 4oC
- Thường xuyên theo dõi nhiệt độ kho chờ đông với tần suất 1h/ lần. Khi gặp sự cố cần báo ngay cho tổ trưởng tổ Cơ điện để có biện pháp xử lí kịp thời và hợp lí.
- Không được mở cửa kho chờ đông khi không cần thiết.
- Kho chờ đông có cửa phụ vừa đủ để khuôn vào, ra mà không phải mở cửa chính, tránh làm tăng nhiệt độ kho chờ đông.
- Có thể sử dụng hầm đông hoặc tủ đông gió làm kho chờ đông.
Chờ đông bán thành phẩmdạng block
- Các khuôn bán thành phẩm sau khi xếp xong chưa đủ lượng đưa vào tủ cấp đông sẽ được chuyển vào kho chờ đông qua cửa sổ nhỏ,bán thành phẩm được sắp xếp gọn gàng theo từng chủng loại
- Bán thành phẩm khi đưa vào kho chờ đông cần tuân thủ theo nguyên tắc vào trước ra trước
- Phải tiến hành ghi chép theo dõi số lượng, cỡ, loại bán thành phẩm nhập vào, loại và thời gian nhập
- Các khuôn bán thành phẩm chờ đông phải xếp ngay ngắn trên kệ, không chồng lên nhau
- Thao tác chuyển khuôn bán thành phẩm vào ra kho phải nhanh chóng, gọn gàng
- Hàng vào kho chờ đông trước phải được cấp đông trước - Đảm bảo nhiệt độ BTP đạt ≤ 4o C, thời gian chờ đông ≤ 4 giờ
Chờ đông bán thành phẩm dạng rời
- Ướp BTP đúng qui cách: cùng khối lượng, cỡ, loại, màu sắc.
- Thực hiện bảo quản bán thành phẩm trong bồn hay thùng cách nhiệt, đảm bảo nhiệt độ BTP đạt ≤ 4o C, thời gian chờ đông ≤ 4 giờ.