3. Mạ băng
4.2.Thiết bị
* Máy tách khuôn
Tiến hành vệ sinh theo trình tự:
- Xịt nước trôi hết tạp chất bẩn trên bề mặt băng chuyền, vỏ máy - Dùng xà phòng rửa sạch các chất bẩn dính trên bề mặt thiết bị - Dùng nước sạch rửa lại cho hết xà phòng
- Dùng dung dịch clorine có nồng độ 100-200ppm hoặc duozon 0,02% để khử trùng thiết bị, thời gian tiếp xúc khoảng 15 phút
- Rửa lại bằng nước sạch cho hết clorin hoặc duozon bám trên thiết bị
* Máy mạ băng
Tiến hành vệ sinh theo trình tự:
- Làm sạch bên trong máy: lau sạch bên trong bằng khăn ướt lau sạch lại bằng khăn nhúng dung dịch chất tẩy rửa trung tínhlau lại bằng khăn ướt sạch.
- Lau sạch nắp bằng cách: dùng bàn chải cứng hoặc khăn chuyên dùng với nước sạch chà sạch bằng dung dịch chất khử trùng rửa lại bằng nước sạch.
- Chà sạch nắp bằng cách: dùng bàn chải cứng hoặc khăn chuyên dùng và nước sạch rửa lại bằng dung dịch chất tẩy rửa rửa lại bằng nước sạchlàm khô các bộ phận máy bằng khăn sạch chuyên dùng.
- Sử dụng chổi nhựa quét dọn các chất bẩn khô xung quanh khu vực máy.
B. Câu hỏi và bài tập thực hành 1. Các câu hỏi
Câu hỏi số 6.3.1. Khoanh tròn vào ý đúng nhất trong các câu hỏi sau: - Kiểm tra các thiết bị ngắt điện trước khi làm vệ sinh.
- Khi sử dụng nước để làm sạch, không được để nước thấm vào các thiết bị điện trong máy.
- Phải đảm bảo nơi nào có sử dụng các chất tẩy rửa thì phải được rửa sạch.
1. Mục đích tách khuôn/cân là tạo điều kiện thuận lợi cho các công đọan tiếp theo
a. Đúng b. Sai
2. Mục đích mạ băng
a. Làm giảm trọng lượng sản phẩm b. Thuận lợi khi bao gói
c. Bọc lớp băng mỏng bề mặt sản phẩm 3. Yêu cầu kĩ thuật khi tách khuôn a. Dùng nước đá để tách khuôn
b. Dùng cây gõ mạnh vào khuôn để sản phẩm tách ra nhanh c. Thời gian tách khuôn là 5 phút/ khuôn
d. Tất cả các ý đều đúng
2. Các bài thực hành
2.1 Bài thực hành 6.3.1. Thực hiện cân nghêu nguyên con
- Mục tiêu: Thực hiện cân sản phẩm nhanh chóng, chính xác, đúng chủng loại, cỡ theo yêu cầu khách hàng, thao tác cân nhanh chóng, chính xác
- Nguồn lực: Bàn, sản phẩm, cân, thau/rổ
- Cách thức tiến hành: Thực hiện bài thực hành theo cá nhân, mỗi học viên nhận lô sản phẩm 10 kg
- Nhiệm vụ của cá nhân:
+ Chuẩn bị dụng cụ, sản phẩm trước khi cân Kiểm tra cân
Kiểm tra sản phẩm
+ Thực hiện cân sản phẩm Đặt rổ (cân) lên cân (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Điều chỉnh cân
Cân đủ khối lượng tịnh theo trình tự các bước - Thời gian hoàn thành: 15 phút/ cá nhân
- Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được: + Thao tác cân sản phẩm theo yêu cầu kĩ thuật
+ Cân khối lượng sản phẩm chính xác từng cỡ, loại như qui định + Đảm bào vệ sinh an toàn thực phẩm
- Mục tiêu: Thực hành mạ băng sản phẩm nhanh chóng, đạt thẩm mỹ, đúng tỉ lệ theo yêu cầu khách hàng
- Nguồn lực: Thùng mạ băng, đá vảy, nước sạch, sản phẩm, bàn, rổ
- Cách thức tiến hành: Thực hành mạ băng theo cá nhân, mỗi học viên nhận 10 kg sản phẩm
- Nhiệm vụ của học viên:
+ Chuẩn bị dụng cụ, thiết bị, nguyên vật liệu mạ băng đúng tiêu chuẩn kĩ thuật
Kiểm tra lượng nước và đá vào thùng Kiểm tra nhiệt độ nước mạ băng + Thực hiện mạ băng
Thao tác mạ băng đúng trình tự, đủ nhiệt độ và thời gian Kiểm tra sản phẩm
- Thời gian hoàn thành: 15phút/ học viên.
- Kết quả và tiêu chuẩn sản phẩm cần đạt được: + Nước mạ băng có nhiệt độ qui định
+ Thực hiện thao tác mạ băng đúng yêu cầu kĩ thuật
+ Sản phẩm mạ băng láng đẹp, băng bám đều trên bề mặt sản phẩm, đúng tỉ lệ theo yêu cầu khách hàng
+ Khu vực mạ băng sạch, không có sản phẩm rơi vãi
C. Ghi nhớ
1. Kiểm tra cân và sử dụng cân đúng qui định
2. Tách khuôn/cân, mạ băng thực hiện với sản phẩm đông block và đông rời
3. Thao tác tách khuôn/cân và mạ băng (sản phẩm đông block và đông rời) nhanh tránh làm tăng nhiệt độ sản phẩm, thực hiện đúng yêu cầu kĩ thuật, block sản phẩm không bị sứt mẻ, bể
Bài 4. Vào túi PE/PA, rà kim loại
Mã bài: MĐ 06-04
Mục tiêu
- Nêu được mục đích, yêu cầu của việc cho sản phẩm vào túi và rà kim loại sản phẩm;
- Thực hiện thao tác cho sản phẩm vào túi, rà kim loại theo đúng trình tự; - Thực hiện cô lập lô hàng và bảo quản sản phẩm nhiễm kim loại;
- Rèn luyện tính cẩn thận, trung thực, chính xác, ý thức giữ vệ sinh.
A. Nội dung
Sản phẩm sau khi mạ băng, nhanh chóng cho vào túi PE/PA để tránh tăng nhiệt độ, ảnh hưởng chất lượng sản phẩm