IV. Hƣớng dẫn thực hiện bài tập, bài thực hành Bài mở đầu
4.8. Bài 8 Ngâm quay
4.8.1. Câu hỏi: Mỗi học viên liệt kê mục đích, yêu cầu kỹ thuật khi ngâm quay vào phiếu làm bài.
- Nguồn lực: phiếu kiểm tra bài, trên phiếu ghi không thứ tự mục đích, yêu cầu kỹ thuật khi ngâm quay vào bán thành phẩm…
- Cách thức: Mỗi học viên liệt kê mục đích, yêu cầu kỹ thuật khi khi ngâm quay vào phiếu làm bài. Sau khi hoàn thành giáo viên thu bài, phát lại cho học viên nhận xét chéo nhau. Yêu cầu học sinh gạch ngang những phần viết sai, bổ xung các ý còn thiếu (sử dụng màu mực khác). - Thời gian hoàn thành: 30 phút/ học viên (làm bài-chấm chéo)
- Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên cho học viên đánh dấu vào phiếu kiểm tra bài.
- Kết quả sản phẩm cần đạt: Học viên nối chính xác mục đích, yêu cầu kỹ thuật với công việc khi ngâm quay.
4.8.2. Bài tập 1: Học viên hãy thực hiện các công viêc chuẩn bị trước khi ngâm quay 1 mẻ.
- Nguồn lực: nƣớc đá, nguyên liệu, thùng, thau .... máy ngâm quay.
- Cách thức: Chia lớp thành nhiều nhóm, mỗi nhóm 5 đến 6 học viên. Mỗi nhóm chuẩn bị cho việc ngâm quay 1 mẽ.
- Thời gian hoàn thành: 15 phút/nhóm.
- Phƣơng pháp đánh giá Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá chuẩn bị ngâm quay để đánh giá.
- Kết quả sản phẩm cần đạt:
Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, thiết bị.
Pha đƣợc dung dịch ngâm quay.
Cân các rổ nguyên liệu chờ ngâm quay.
4.8.3. Bài tập 2: Học viên hãy liệt kê, mô tả thao tác ngâm quay bằng cách đánh dấu thứ tự các bước công việc cần thực hiên trên hình.
- Nguồn lực: phiếu kiểm tra bài, trên phiếu ghi không thứ tự thao tác ngâm quay.
- Cách thức: Mỗi học viên đánh số thứ tự lần lƣợc theo các bƣớc công việc ngâm quay.
- Thời gian hoàn thành: 20 phút/ học viên (làm bài-chấm chéo)
- Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên cho học viên đánh dấu vào phiếu kiểm tra bài.
- Kết quả sản phẩm cần đạt: Học viên đáng đúng số
Bài tập 4: Học viên hãy thực hiện vệ sinh và khử trùng dụng cụ. - Nguồn lực: clorin, xà phòng, nƣớc sạch, dụng cụ làm vệ sinh, các
dụng cụ nhƣ thùng, rổ, … bàn chế biến vừa sử dụng.
- Cách thức: Chia lớp thành nhiều nhóm, mỗi nhóm 5 đến 6 học viên. Mỗi nhóm làm vệ sinh và khử trùng bàn phân loại vừa thực hiện xong. - Thời gian hoàn thành: 15 phút/nhóm
- Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá tiêu chuẩn kỹ thuật vệ sinh và khử trùng dụng cụ để đánh giá.
- Kết quả sản phẩm cần đạt: Dụng cụ sạch, ngâm/tráng dung dịch clorin khử trùng đúng quy định.