IV. Hƣớng dẫn thực hiện bài tập, bài thực hành Bài mở đầu
4.6. Bài 6: Phân cỡ phân lọai phân màu.
4.6.1. Câu hỏi: Học viên hãy nối công việc phân cỡ, phân màu với mục đích, yêu cầu kỹ thuật tương ứng.
- Nguồn lực: phiếu kiểm tra bài, trên phiếu ghi không thứ tự mục đích, yêu câu kỹ thuật khi phân cỡ, phân màu bán thành phẩm…
- Cách thức: Mỗi học viên nhận đƣợc một phiếu kiểm tra bài, nội dung gồm mục đích, yêu cầu kỹ thuật khi phân cỡ, phân loại, phân màu. Học viên nối công việc phân cỡ, phân màu với mục đích, yêu cầu kỹ thuật tƣơng ứng.
- Thời gian hoàn thành: 20 phút/học viên
- Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên cho học viên đánh dấu vào phiếu kiểm tra bài.
- Kết quả sản phẩm cần đạt: Học viên nối chính xác mục đích, yêu cầu kỹ thuật với công việc phân cỡ, phân loại, phân màu.
4.6.2. Bài tập 1: Học viên hãy đặt chính xác các thẻ cỡ vào các rổ cá đã được chuẩn bị trước.
- Nguồn lực: cá đã lạng da, có nhiều cỡ chứa trong các rổ khác nhau. - Cách thức: Đặt nhiều rổ cá đã đƣợc phân loại, cỡ, màu trong xƣởng
thực hành. Giao cho ngƣời học các thẻ phân cỡ, thẻ phân màu. Yêu cầu ngƣời học đặt chính xác các thẻ cỡ vào các rổ cá đã đƣợc chuẩn bị trƣớc.
- Thời gian hoàn thành: 20 phút/học viên
- Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá tiêu chuẩn kỹ thuật phân cỡ, phân màu để đánh giá.
- Kết quả sản phẩm cần đạt: Thẻ cở, màu để đúng vào các rổ cá
4.6.3. Bài tập 2: Học viên hãy thực hiện thao tác phân loại, cỡ, màu.
- Cách thức: Giao cho mỗi học viên khoảng 4÷6 kg cá đã qua ngâm quay, yêu cầu phân cỡ, phân màu.
- Thời gian hoàn thành: 30 phút/học viên (bao gồm chuẩn bị, phân cỡ, phân màu, loại bán thành phẩm không đạt, bảo quản bán thành phẩm, phế dọn dẹp)
- Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá tiêu chuẩn kỹ thuật chỉnh hình (yêu cầu chỉ loại bỏ thịt đỏ, vanh cá) để đánh giá.
- Kết quả sản phẩm cần đạt:
Bán thành phẩm phân đúng
Bán thành phẩm , phế liệu bảo quản.
Bán thành phẩm duy trì ở nhiệt độ thấp.
Bàn chế biến gọn gàng.
4.6.4. Bài tập 3: Học viên hãy thực hiện vệ sinh và khử trùng dụng cụ vừa sử dụng.
- Nguồn lực: clorin, xà phòng, nƣớc sạch, dụng cụ làm vệ sinh, các dụng cụ nhƣ thùng, rổ, … bàn chế biến vừa sử dụng.
- Cách thức: Chia lớp thành nhiều nhóm, mỗi nhóm 5 đến 6 học viên. Mỗi nhóm làm vệ sinh và khử trùng bàn phân loại vừa thực hiện xong. - Thời gian hoàn thành: 15 phút/nhóm
- Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá tiêu chuẩn kỹ thuật vệ sinh và khử trùng dụng cụ để đánh giá.
- Kết quả sản phẩm cần đạt: Dụng cụ sạch, ngâm dung dịch clorin khử trùng đúng quy định.