IV. Hƣớng dẫn thực hiện bài tập, bài thực hành Bài mở đầu
4.3. Bài 3: Rửa bán thành phẩm
4.3.1.Câu hỏi: Học viên hãy phân biệt mục đích, yêu cầu kỹ thuật khi rửa bán thành phẩm
- Nguồn lực: phiếu kiểm tra bài, trên phiếu ghi không thứ tự mục đích, yêu câu kỹ thuật khi rửa bán thành phẩm…
- Cách thức: Giao cho mỗi học viên một phiếu kiểm tra bài.Yêu cầu học viên điền các nội dung trình bày ở trên vào các cột mục đích, yêu cầu kỹ thuật khi rửa bán thành phẩm sao cho phù hợp.
- Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên cho học viên đánh dấu vào phiếu kiểm tra bài.
- Kết quả sản phẩm cần đạt: Đánh dấu đúng mục đích, yêu câu kỹ thuật khi rửa bán thành phẩm.
4.3.2. Bài tập 1: Học viên hãy tiến hành thực hiện thao tác rửa bán thành phẩm bằng máy rửa.
- Nguồn lực: máy rửa, rổ/két, bán thành phẩm, nƣớc đá, nƣớc sạch … máy rửa
- Cách thức: Chia lớp thành nhiều nhóm, mỗi nhóm 5 đến 6 học viên. Mỗi nhóm thực hiện rửa 1 mẻ bán thành phẩm.
- Thời gian hoàn thành: 45 phút/nhóm (bao gồm chuẩn bị, vận hành máy, rửa, bảo quản bán thành phẩm)
- Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá tiêu chuẩn kỹ thuật rửa bán thành phẩm để đánh giá - Kết quả sản phẩm cần đạt: Khu vực rửa gọn gàng. Bán thành phẩm sạch. Bán thành phẩm duy trì nhiệt độ thấp. Mỡ cá gom gọn gàng.
4.3.3. Bài tập 2: Học viên hãy tiến hành thực hiện thao tác rửa bán thành phẩm thủ công.
- Nguồn lực: thùng rửa, rổ/két, bán thành phẩm, nƣớc đá, nƣớc sạch … máy rửa
- Cách thức: Mỗi học viên nhận đƣợc một rổ bán thành phẩm 10÷15 kg.Yêu cầu rửa sạch.
- Thời gian hoàn thành: 15 phút/nhóm
- Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá tiêu chuẩn kỹ thuật rửa bán thành phẩm để đánh giá.
- Kết quả sản phẩm cần đạt:
Khu vực rửa gọn gàng.
Bán thành phẩm duy trì nhiệt độ thấp.
Mỡ cá gom gọn gàng.
4.3.4. Bài tập 3*: Học viên hãy tiến hành làm vệ sinh và khử trùng dụng cụ.
(*) Nếu không có máy rửa cá, thay bài tập 2 bằng bài tập 4
- Nguồn lực: clorin, xà phòng, nƣớc sạch, dụng cụ làm vệ sinh, các dụng cụ nhƣ thùng, rổ, … bàn chế biến, máy rửa vừa sử dụng.
- Cách thức: Chia lớp thành nhiều nhóm, mỗi nhóm 5 đến 6 học viên. Mỗi nhóm làm vệ sinh và khử trùng bàn xử lý vừa thực hiện xong. - Thời gian hoàn thành: 15 phút/nhóm
- Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá tiêu chuẩn kỹ thuật lạng da để đánh giá.
- Kết quả sản phẩm cần đạt: Dụng cụ sạch, ngâm dung dịch clorin khử trùng đúng quy định.