IV. Hƣớng dẫn thực hiện bài tập, bài thực hành Bài mở đầu
4.7. Bài 7: Soi ký sinh trùng
4.7.1. Câu hỏi: Mỗi học viên liệt kê mục đích, yêu cầu kỹ thuật khi soi ký sinh trùng vào phiếu làm bài.
- Nguồn lực: phiếu kiểm tra bài, trên phiếu ghi không thứ tự mục đích, yêu cầu kỹ thuật khi soi ký sinh trùng bán thành phẩm…
- Cách thức: Mỗi học viên liệt kê mục đích, yêu cầu kỹ thuật khi soi ký sinh trùng vào phiếu làm bài. Sau khi hoàn thành giáo viên thu bài, phát
lại cho học viên nhận xét chéo nhau. Yêu cầu học sinh gạch ngang những phần viết sai, bổ xung các ý còn thiếu (sử dụng màu mực khác). - Thời gian hoàn thành: 30 phút/ học viên (làm bài-chấm chéo)
- Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên cho học viên đánh dấu vào phiếu kiểm tra bài.
- Kết quả sản phẩm cần đạt: Học viên nối chính xác mục đích, yêu cầu kỹ thuật với công việc soi ký sinh trùng.
4.7.2. Bài tập 1: Nhận biết được các dấu hiệu miếng cá bị nhiễm ký sinh trùng bằng cách học viên chọn ra được hình ảnh cá nhiễm ký sinh trùng.
- Nguồn lực: một số tranh ảnh thể hiện miếng cá nhiễm ký sinh trùng, tạp chất, bầm máu.
- Cách thức: Chia lớp thành nhiều nhóm, mỗi nhóm 5 đến 6 học viên. Mỗi nhóm đƣợc nhận một số tranh ảnh thể hiện miếng cá nhiễm ký sinh trùng, tạp chất, bầm máu. Học viên thảo luận để chọn ra hình ảnh miếng cá nhiễm ký sinh trùng.
- Thời gian hoàn thành: 25 phút/nhóm
- Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên cho học viên đánh dấu vào phiếu kiểm tra bài.
- Kết quả sản phẩm cần đạt:
Chọn đúng hình
Mỗi học viên trả lời vấn đáp tại sao nhóm lại chọn tấm hình đó.
Mô tả lại hiện tƣợng nhiễm ký sinh trùng mà nhóm đã chọn lựa.
4.7.3. Bài tập 2: Học viên hãy thực hiện thao tác soi ký sinh trùng
- Nguồn lực: nguyên liệu, bàn soi ký sinh trùng, rổ...
- Cách thức: Giao cho mỗi học viên khoảng 4÷6 kg cá. Yêu cầu soi ký sinh trùng.
- Thời gian hoàn thành: 15 phút/học viên (bao gồm chuẩn bị, soi cá, bảo quản bán thành phẩm, phế liệu (cá nhiễm ký sinh trùng/ không đủ tiêu chuẩn...), dọn dẹp)
- Phƣơng pháp đánh giá Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá tiêu chuẩn kỹ thuật vệ sinh và khử trùng dụng cụ để đánh giá.
Phát hiện, phân lập miếng cá nhiễm ký sinh trùng.
Bán thành phẩm, phế liệu nhiệt độ thấp.
Bàn chế biến gọn gàng.
4.7.4. Bài tập 3: Học viên hãy thực hiện vệ sinh và khử trùng dụng cụ.
- Nguồn lực: clorin, xà phòng, nƣớc sạch, dụng cụ làm vệ sinh, các dụng cụ nhƣ thùng, rổ, … bàn chế biến vừa sử dụng.
- Cách thức: Chia lớp thành nhiều nhóm, mỗi nhóm 5 đến 6 học viên. Mỗi nhóm làm vệ sinh và khử dụng cụ, thiết bị vừa thực hiện xong. - Thời gian hoàn thành: 15 phút/nhóm
- Phƣơng pháp đánh giá: Giáo viên quan sát sự thực hiện của học viên, dựa theo tiêu chuẩn trong phiếu đánh giá tiêu chuẩn kỹ thuật vệ sinh và khử trùng dụng cụ để đánh giá.
- Kết quả sản phẩm cần đạt: Dụng cụ sạch, ngâm/tráng dung dịch clorin khử trùng đúng quy định.