Sau khi trích ly Hà thủ ô đỏ ở thí nghiệm 4 thì ta tiến hành thí nghiệm 5 để nghiên cứu pha chế sản phẩm rượu Hà thủ ô đỏ
Thí nghiệm 5.1: Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ dịch Hà thủ ô đỏ cô đặc/rượu Vodka Hà Nội
Lựa chọn tỷ lệ dịch Hà thủ ô đỏ cô đặc/rượu Vodka Hà Nội lần lượt là 1% (CT51), 3% (CT52), 5% (CT53), 7% (CT54) (tính theo thể tích). Mỗi thí nghiệm được lặp lại 3 lần trong cùng điều kiện.
Công thức CT51 CT52 CT53 CT54
Tỷ lệ( %) 1 3 5 7
Đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm và chọn ra công thức thích hợp nhất.
Thí nghiệm 5.2: Nghiên cứu lựa chọn nguyên liệu bổ sung
Sau khi đã lựa chọn được tỷ lệ pha chế rượu ở thí nghiệm 5.1 thì ta tiến hành thí nghiệm 5.2 để lựa chọn nguyên liệu bổ sung nhằm nâng cao chất lượng rượu Hà thủ ô đỏ.Các nguyên liệu bổ sung là Cam thảo (CT55), Sinh địa (CT56), Thỏ ty tử (CT57) và Đương quy (CT58) với tỷ lệ dịch cô đặc của nguyên liệu bổ sung/rượu Hà thủ ô đỏ: 0,5% theo thể tích. Mỗi thí nghiệm được lặp lại 3 lần trong cùng điều kiện.
Công thức CT55 CT56 CT57 CT58 Nguyên liệu
bổ sung Cam thảo Sinh địa Thỏ ty tử Đương quy Đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm và chọn ra công thức thích hợp nhất.
Thí nghiệm 5.3: Nghiên cứu lựa chọn tỷ lệ dịch cô đặc của nguyên liệu bổ sung/rượu Hà thủ ô đỏ
Sau thí nghiệm 5.2 thì ta tiến hành thí nghiệm 5.3 để nghiên cứu tỷ lệ dịch cô đặc của nguyên liệu bổ sung lựa chọn được ở thí nghiệm 5.2/rượu Hà thủ ô đỏ, các công thức thí nghiệm lần lượt là: 1% ( CT59), 2% (CT60), 3% (CT61), 4% (CT62) (tính theo thể tích). Mỗi thí nghiệm được lặp lại 3 lần trong cùng điều kiện.
Công thức CT59 CT60 CT61 CT62
Tỷ lệ( %) 1 2 3 4
Đánh giá cảm quan chất lượng sản phẩm và chọn ra công thức thích hợp nhất.