so với rượu Vodka) vào rượu Vodka Hà Nội có độ cồn 29% đạt tiêu chuẩn chất lượng.
- Đóng chai và dán nhãn
Sau khi pha chế, sản phẩm rượu Hà thủ ô đỏ được đóng vào chai thuỷ tinh
dung tích 0,5 lít có dán nhãn ghi rõ “Rượu Hà thủ ô đỏ Cao Bằng” và được bảo quản ở điều kiện phòng.
Sản phẩm rượu Hà thủ ô đỏ được chúng tôi tiến hành phân tích và đánh giá chất lượng thông qua các chỉ tiêu: cảm quan, hàm lượng tanin, hàm lượng anthraglycozit, vi sinh vật tổng số, hàm lượng kim loại nặng.
Kết quả phân tích được trình bày trong bảng 4.18.
Bảng 4.18. Kết quả phân tích chất lượng sản phẩm rượu Hà thủ ô đỏ
STT Chỉ tiêu phân tích Đơn vị Kết quả
1 Cảm quan -
Trong suốt, màu nâu đỏ, mùi thơm và có vị đặc trưng của Hà thủ ô đỏ
2 Hàm lượng tanin % 0,1
3 Hàm lượng anthraglycozit % 0,21
4 VSV tổng số CFU/g < 1,0 x 102
5 Hàm lượng kim loại nặng ppm < 0,1
Qua các kết quả phân tích được trình bày trong bảng 4.18, chúng tôi thấy chất lượng sản phẩm rượu Hà thủ ô đỏ đạt tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
4.7. Sơ bộ tính toán giá thành và đánh giá hiệu quả kinh tế của sản phẩm rượu Hà thủ ô đỏ Hà thủ ô đỏ
Sau khi nghiên cứu và thu được sản phẩm rượu Hà thủ ô đỏ với công nghệ sản xuất phù hợp, chúng tôi tiến hành tính toán sơ bộ giá thành và đánh giá hiệu quả kinh tế của sản phẩm trong bảng 4.19.
Bảng 4.19. Sơ bộ tính toán giá thành của sản phẩm rượu Hà thủ ô đỏ
(tính cho 100 chai rượu Hà thủ ô đỏ dung tích 0,5 lít) TT Nội dung Đơn vị Số lượng Đơn giá (đồng) Thành tiền (đồng)
1 Rượu Vodka Hà Nội 29% lít 50 30.000 1.500.000
2 Hà thủ ô đỏ kg 0,4 250.000 100.000 3 Đậu đen kg 0,2 55.000 11.000 4 Đương quy kg 0,2 100.000 20.000 5 Na2CO3 kg 0,1 40.000 4.000 6 Bao bì chai 100 3.000 300.000 7 Nhãn mác Cái 100 1.000 100.000
8 Năng lượng, nước 100.000
9 Dụng cụ mau hỏng 20.000
10 Khấu hao thiết bị, nhà xưởng, quản lý
45.000
11 Nhân công Công 6 120.000 720.000
12 Tổng chi 2.920.000
13 Giá thành 01 chai SP 29.200 14 Giá bán dự kiến 01 chai SP 40.000
15 Lãi ròng cho 01 chai SP 10.800
Rượu Hà thủ ô đỏ là sản phẩm rượu mang hương vị đặc trưng của Hà thủ ô đỏ. Qua đánh giá của Hội đồng cảm quan và kết quả thăm dò, sản phẩm rượu Hà thủ ô đỏ của đề tài được nhiều người thử uống ưa thích và chấp nhận chất lượng của sản phẩm. Đây cũng chính là những cơ sở để có thể sản xuất ra sản phẩm rượu Hà thủ ô đỏ ở quy mô lớn hơn và trở thành sản phẩm hàng hoá tiêu thụ trên thị trường. Bên cạnh đó, kết quả sơ bộ tính toán giá thành ở bảng 4.19 một lần nữa có thể khẳng định sản phẩm rượu Hà thủ ô đỏ của đề tài có thể sản xuất và tiêu thụ ở quy mô lớn hơn. Với giá bán 40.000 đồng/1 chai rượu Hà thủ ô đỏ dung tích 0,5 lít có thể thu về lãi ròng khoảng 10.800 đồng.
PHẦN 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ