II. Cỏc sản phẩm khong thành cụng
2. Quyết định về chất lượng sản phẩm :
Chất lượng sản phẩm là một yếu tố quan trọng cấu thành nờn giỏ trị bờn trong của sản phẩm. Cỏc loại hàng húa khỏc nhau sẽ cú một tiờu chuẩn định giỏ chất lượng khỏc nhau, đối với sản phẩm rượu thỡ yếu tố chất lượng là chỉ tiờu chớnh cú ảnh hưởng quyết định đến việc chấp nhận hay khụng chấp nhận của người tiờu dựng. Chất lượng rượu được so sỏnh thụng qua cỏc chỉ tiờu về : nồng độ aldehyt cú trong cồn, độ trong của rượu, màu của rượu và mựi vị của nú... và người tiờu dựng sẽ đỏnh giỏ rượu ngon hay khụng ngon ở chỗ khi uống vào thỡ ờm hay súc, uống xong cú bị nhức đầu hay khụng, mức
Đối với rượu nội địa, sản phẩm của cụng ty rượu Hà Nội đạt tiờu chuẩn chất lượng Việt Nam và dặc biệt là cồn của cụng ty được đỏnh giỏ là cú chất lượng cao nhất, đảm bảo mức độ vệ sinh và tinh khiết cao. Theo kết quả đỏnh giỏ của thanh tra Nhà nước về chất lượng hàng hoỏ thỏng 1/1994 thỡ cỏc sản phẩm của cụng ty rượu Hà Nội được đỏnh giỏ như sau :
Bảng đỏnh giỏ chất lượng sản phẩm của cụng ty rượu Hà Nội
STT Tờn sản phẩm Điểm chung (mựi vị, màu, độ trong)
Xếp loại
1 Cồn tinh chế 16,22 khỏ
2 Rượu Lỳa Mới 16,24 khỏ
3 Rượu Hương Chanh 15,05 TB-khỏ
4 Rượu Chanh 29o5 16,52 khỏ
5 Rượu Cam 13,19 đạt
6 Rượu Thanh Mai 15,74 khỏ
Tuy nhiờn nếu đỏnh giỏ bằng cỏc chỉ tiờu của thế giới thỡ sản phẩm của cụng ty là chưa đạt giờu chuẩn, cũn kộm xa so với cỏc sản phẩm rượu của cỏc nước trờn thế giới. Đồng thời theo đỏnh giỏ của người tiờu dựn tại thị trường Việt Nam, chất lượng sản phẩm của cụng ty cũng chỉ đạt mức độ trung bỡnh, so với cỏc loại rượu nổi tiếng như rượu Làng Võn, rượu Hà Bắc .. thỡ rượu của cụng ty rượu Hà Nội uống súc hơn, nhạt hơn và cú phần bị nhức đầu hơn.
Nguyờn nhõn của tỡnh trạng chất lượng cũn kộm như ở trờn cú thể kể ra dưới đõy :
- Do nguyờn vật liệu đầu vào dựng cho sản xuất : Cỏc nguyờn vật liệu chớnh bao gồm :
STT Tờn nguyờn vật liệu Nguồn
1 Sắn Trong nước
2 Ngụ (nếu co enzim) trong nước
3 Hoa quả (dõu, mơ, chanh, tỏo) trong nước
4 Cà phờ -
5 Cỏc loại hương liệu -
6 Malt (để sản xuất bia) nhập ngoại
7 enzim 1 Thanh 2 Điện 3 Nước
1 Chai (0,65l, 0,5l, 0,05l) trong nước
2 Nỳt nhón nhập ngoại
3 Nhón mỏc trong nước
4 Thựng cactụng
Như vậy ta thấy rằng cỏc loại nguyờn liệu dựng để sản xuất đều là cỏc loại sản phẩm mau hỏng, vỡ vậy cụng tỏc bảo quản đũi hỏi phải hết sức cản thậ. Để giảm bớt chi phớ đầu vào nờn cụng ty rượu Hà Nội tổ chức mua nguyờn liệu theo mựa vụ, chớnh vĩ vậy khối lượng nguyờn liệu tồn kho là rất lớn nờn cụng ty khụng thể kiểm soỏt nổi chất lượng của chỳng. Hiện nay cụng ty chỉ chỉ một kho dự trữ duy nhất đặt tại Lĩnh Nam - Thanh Trỡ - Hà Nội, cỏch xa nơi sản xuất rất nhiều nờn việc kiểm soỏt và vận chuyển gặp nhiều trở ngại.
Ngoài ra cỏc vật liệu, khỏc như chai, nỳt.. nếu chất lượng kộm cũng sẽ làm giảm chất lượng sản phẩm trong khi bảo quản thành phẩm và khi vận chuyển, tiờu thụ.
- Do quỏ trỡnh cụng nghệ :
+ Đối với sản xuất cồn : Dựng phương phỏp lờn men vi sinh vật cho nờn phụ thuộc rất nhiều vào yếu tố mụi trường như nhiệt độ, độ ẩm, nước dựng, vấn đề vệ sinh... và cỏc yếu tố của hệ thống mỏy múc
ỏp lực (lũ hơi, nồi nấu, thựng chưng cất). Đặc biệt chất lượng của nú phụ thuộc rất nhiều vào men sử dụng khi ủ.
+ Đối với sản xuất rượi mựi : Phương phỏp sản xuất chủ yếu là pha chế, tuy nhiờn chất lượng của nú lại phụ thuộc rất nhiều vào : Cụng thức pha chế, kỹ năng, kinh nghiệm.... và cũn phụ thuộc rất nhiều vào khõu thiết bị : Hệ thống mỏy chiết, mỏy hạ, đúng chai, rửa chai.
Hiện nay hệ thống mỏy múc thiết bị của cụng ty đó quỏ cũ kỹ và lạc hậu, khụng đồng bộ và đang xuống cấp nghiờm trọng. Cụng ty rượu Hà Nội lại rất ít quan tõm tới việc đầu tư mỏy múc thiết bị nhà xưởng. Với tỡnh trạng hệ thống thiết bị và cạnh tranh như vậy dẫn đến khú khăn cho cụng ty hoạt động sản xuất kinh doanh đú là việc làm tăng chi phớ sản xuất và giảm chất lượng sản phẩm . Thụng thường cỏc loại rượu ngon đều cú tuổi thọ cất trữ lõu đời hàng chục năm, nếu cất trữ trong hầm ượu lõu năm nú sẽ thỳc đẩy dần quỏ trỡnh lắng trong và hoạt động của cỏc vi sinh vật, từ đú làm tăng chất lượng của rượu. Cụng ty rượu Hà Nội thường tổ chức tiờu thụ sản phẩm ngay sau khi vừa sản xuất xong, như vậy điiều tất yếu sẽ cảy ra là rượu uống sẽ bị sốc, rất khú uống. Đõy là một yếu điểm của cụng ty về chất lượng sản phẩm mang hiện nay vẫ chưa khắc phục được. Nguyờn nhõn chủ yếu của vấn đề này là do cụng ty là doanh nghiệp Nhà nước, nhiệm vụ quan trọng là phải bảo toàn vốn, quay vũng nhanh để thu nhiều lói và nộp ngõn sỏch Nhà nước, nếu tổ chức lưu kho thỡ sẽ gặp nhiều khú khăn trong việc sử dụng vốn và kộo giỏ thành lờn rất cao.
Trờn đõy là những phõn tớch, đỏnh giỏ thực trậng chõưt lượng rượu của cụng ty rượu Hà Nội. Chất lượng sản phẩm là một yếu tố qquyết định tới việc thành cụng hay thất bại của một chiến lược sản xuất kinh doanh và uy tớn của bất kỳ một doanh nghiệp nào, chất lượng sản phẩm phải là dũng mua, người tiờu dựng đỏnh giỏ. Vỡ vậy để từng bước thỏa món nhu cầu người tiờu dựng, tạo uy tớn lõu năm và thành cụng bằng cỏc chiến lược sản xuất kinh doanh của mỡnh cụng ty rượu Hà Nội phải cú cỏc biện phỏp nõng cao chất lượng sản
phẩm, khắc phục được sự khụng tin tưởng và chất lượng rượu của cụng ty, bằng tiềm thức của người tiờu dựng cú như vậy mới mong duy trỡ và phỏt triển vị thế cạnh tranh, ổn định sản xuất, nõng cao sản lượng tiờu thụ và đặc biệt là năng cao uy tớn của một cụng ty rượu đó cú lịch sử lõu đời trờm 100 năm.