Hs: - Tờn thay thế
axit + vị trớ ( 1,2,3..)+ amino + tờn thay thế của axit cacboxylic tương ứng.
- Tờn bỏn hệ thống
axit + vị trớ chữ cỏi Hi Lạp + amino + tờn thụng thường của axit cacboxylic tương ứng.
Gv cho hs gọi tờn cỏc amino axit đồng phõn trờn bảng theo 2 cỏch.
Gv yờu cầu hs nghiờn cứu sgk để biết cỏch gọi tờn thụng thường của axit,cỏch viết tắt tờn thụng thường. Vớ dụ: glyxin ( 2C,mạch thẳng,α )
Alanin ( 3C,mạch thẳng,α ).
Từ CTCT của amino axit hóy dự đoỏn tớnh chất của cỏc loại nhúm chức.
Hs: -NH2: tớnh bazo; COOH: tớnh axit.
Gv: Do cấu tạo như trờn mà trong dd 2 nhúm chức -NH2 và COOH tương tỏc với nhau tạo ion lưỡng cực.
Gv: cỏc amino axit là những hợp chất cú cấu tạo dạng ion lưỡng cực.
Gv: nghiờn cứu sgk cho biết tớnh chất vật lớ của amino axit?
Hs: Cỏc amino axit là cỏc chất rắn khụng màu, vị hơi ngọt, nhiệt độ núng chảy cao, dễ tan trong nước.
HOOC-CH-CH2-CH3 |
NH2
b) danh phỏp
- Tờn thay thế
axit + vị trớ ( 1,2,3..)+ amino + tờn thay thế của axit cacboxylic tương ứng.
- Tờn bỏn hệ thống
axit + vị trớ chữ cỏi Hi Lạp + amino + tờn thụng
II.Cấu tạo phõn tử và tớnh chất húa học
1.Cấu tạo phõn tử
* Nhúm - COOH và nhúm -NH2 trong amino axit tương tỏc với nhau tạo ra ion lưỡng cực, ion này nằm cõn bằng với dạng phõn tử. Thớ dụ: CH -CH-COOH | NH 3 2 CH -CH-COO | NH 3 3 - + Dạng phõn tử Dạng lưỡng cực - Tớnh chất vật lớ: chất rắn khụng màu, vị hơi ngọt, nhiệt độ núng chảy cao, dễ tan trong nước.
Củng cố bài:
- Nờu định nghĩa ,quy tắc gọi tờn amino axit?gọi tờn 1 số aminoaxit ( gv cho cụng thức) - Nờu cấu tạo phõn tử và tớnh chất vật lớ của amino axit
III.TIẾN TRèNH GIẢNG DẠY 1.Ổn định lớp,kiểm tra sĩ số
Sĩ số : 12A3:……..;12A4:…….; 2.Kiểm tra bài cũ
Nờu định nghĩa aminoaxit,quy tắc gọi tờn axit theo danh phỏp thay thờ,bỏn hệ thống?gọi tờn của 1 số amino axit sau ( gv cho cụng thức)
3.Vào bài mới
Tiết 2: Ngày soạn: ……/……./…….
Ngày dạy:……/……../……..
HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HV NỘI DUNG CẦN ĐẠT
Gv: dựa vào đặc điểm cấu tạo hóy dự đoỏn tớnh chất húa học của amino axit?
Hs: tớnh lưỡng tớnh,tớnh chất riờng của mỗi nhúm chức,phản ứng trựng ngưng.
Gv: yờu cầu hs viết phương trỡnh phản ứng giữa glyxin với dung dịch HCl và dung dịch NaOH.
Hs viết ptpu.
Hóy kết luận về tớnh chất của amino axit qua 2 phản ứng trờn.
Hs: Kết luận: aminoaxit cú tớnh lưỡng tớnh. Gv nờu: amino axit cú chứa 2 loại nhúm chức ( - NH2:cú tớnh bazo, -COOH : tớnh axit ) vậy dd amino axit cú mụi trường gỡ?
Gv yờu cầu hs nhắc lại định nghĩa axit,bazo theo a-rờ-ni-ut?
Hs: axit là những chất khi tan trong nước phõn li ra H+ , bazo là những chất khi tan trong nước phõn li ra OH-.
Gv: Hướng dẫn hs viết pt điện li của cỏc amino axit sau: glyxin,lysin,axit glutamic và làm thớ nghiệm nhỳng quỳ tớm vào cỏc dd trờn để rỳt ra nhận xột:
tớnh axit-bazo của cỏc amino axit phụ thuộc số lượng nhúm –COOH và nhúm –NH2.
Gv yờu cầu hs viết phương trỡnh phản ứng este giữa glyxin với etanol, xỳc tỏc là axit vụ cơ mạnh. Hs: viết ptpu.
Gv: Nghiờn cứu sgk cho biết điều kiện về cấu tạo để cỏc amoni axit thực hiện phản ứng trựng ngưng?
Hs: amino axit phải cú ớt nhất 2 nhúm chức cú khả năng tham gia phản ứng,thường xảy ra với axit-6- aminohexanoic và 7-aminoheptanoic.
Gv hướng dẫn hs viết phương trỡnh phản ứng trựng ngưng - aminocaproic.
Gv: Cho biết đặc điểm của phản ứng trựng ngưng?
Hs: Trong phản ứng trựng ngưng -OH của nhúm -COOH ở phõn tử axit này kết hợp với H của nhúm -NH2 ở phõn tử axit kia thành H2O sinh ra polime.
III. TÍNH CHẤT HOÁ HỌC1. Tớnh chất lưỡng tớnh 1. Tớnh chất lưỡng tớnh
+ Tớnh bazo: (phản ứng với axit mạnh)
H2N-CH2-COOH +HCl ClH3N-CH2-COOH + Tớnh axit (phản ứng với bazơ mạnh)
H2N-CH2-COOH +NaOHH2N-CH2COONa +H2O Kết luận: aminoaxit cú tớnh lưỡng tớnh.
2.Tớnh axit-bazo của dung dịch aminoaxit VD1: xột sự phõn li của glyxin trong dd.
H2N-CH2-COOH H3N+-CH2-COO- Mụi trường trung tớnh
VD2: xột sự phõn li của lysin trong dd.
H2N-(CH2)4-CH-COOH+ H2O H3N+-(CH2)4-CH-COO-+OH- | | | |
NH2 NH2Mụi trường bazo. Mụi trường bazo.
VD3: xột sự phõn li của axit glutamic trong dd.
HOOC-(CH2)2-CH-COOH - OOC-(CH2)2-CH-COO- + H+
| | NH2 NH2 NH2 NH2 Mụi trường axit.
Kết luận: Tớnh axit-bazo của cỏc amino axit phụ thuộc số lượng nhúm –COOH và nhúm –NH2.
3. Phản ứng este hoỏ của nhúm -COOH
H N -CH -COOH + C H OH H N -CH -COOC H + H O 2 2 2 5 khí HCl 2 2 2 5 2
4. Phản ứng trựng ngưng
- Cỏc axit-6-aminohexanoic và 7-aminoheptanoic cú phản ứng trựng ngưng khi đun núng tạo ra polime thuộc loại poliamit.
n H-NH-[CH ] CO-OH ( NH-[CH ] CO ) n + n H O policaproamit (nilon-6) policaproamit (nilon-6)
t
2 5 2 5 2
Kết luận
* Do amino axit cú chứa nhúm -COOH nờn cú tớnh chất hoỏ học của axit cacboxylic.
- Tỏc dụng với bazơ mạnh.
- Tỏc dụng với ancol thực hiện phản ứng este hoỏ. * Do amino axit cú chứa nhúm -NH2 nờn cú tớnh chất hoỏ học của amin:tớnh bazo:tỏc dụng với H2O và axit
Gv bổ sung: phản ứng trựng ngưng ngoài polime cũn giải phúng cỏc phõn tử nhỏ khỏc,thường là H2O
Nờu kết luận về tớnh chất của amino axit ?
* Trong phản ứng trựng ngưng -OH của nhúm -COOH ở phõn tử axit này kết hợp với H của nhúm -NH2 ở phõn tử axit kia thành H2O sinh ra polime. Nghiờn cứu sgk cho biết cỏc ứng dụng của amino
axit?
Hs nghiờn cứu sgk trả lời.
III.ứng dụng
- Amino axit là cơ sở tạo ra protein.
- Aminoaxit là nguyờn liệu để điều chế gia vị thức ăn,dược phẩm,tơ nilon-6,..
Củng cố bài:
- Nờu cỏc tớnh chất húa học của aminoaxit? - Cho biết đặc điểm của phản ứng trựng ngưng? - BT: BT 2,4,5 – sgk tr 48
TIẾT 18: PEPTIT VÀ PROTEIN
Ngày soạn: ……/……./……. Ngày dạy:……/……../……..
I.MỤC TIấU BÀI HỌC
1.Kiến thức
Biết được:
- Định nghĩa, đặc điểm cấu tạo phõn tử, tớnh chất hoỏ học của peptit (phản ứng thuỷ phõn)
- Khỏi niệm, đặc điểm cấu tạo, tớnh chất của protein (sự đụng tụ; phản ứng thuỷ phõn, phản ứng màu của protein với Cu(OH)2). Vai trũ của protein đối với sự sống
- Khỏi niệm enzim và axit nucleic.
2.Kĩ năng
- Viết cỏc PTHH minh họa tớnh chất húa học của peptit và protein. - Phõn biệt dung dịch protein với chất lỏng khỏc.
Trọng tõm
− Đặc điểm cấu tạo phõn tử của peptit và protein
− Tớnh chất húa học của peptit và protein: phản ứng thủy phõn; phản ứng màu biure.
II.CHUẨN BỊ
TN: Phản ứng màu của peptit và protein với Cu(OH)2. + Dcụ: ống nghiệm,đốn cồn
+ Hchất : Cu(OH)2,lũng trắng trứng,nước cất.
III.TIẾN TRèNH GIẢNG DẠY 1.Ổn định lớp,kiểm tra sĩ số
Sĩ số : 12A3:……..;12A4:…….; 2.Kiểm tra bài cũ
- Nờu cỏc tớnh chất húa học của aminoaxit?viết phương trỡnh phản ứng minh họa?( lấy vớ dụ với alanin)
3.Vào bài mới
HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HV NỘI DUNG CẦN ĐẠT
Gv nờu: khi thủy phõn hoàn toàn peptit thu được 250 α -
amino axit khỏc nhau.
GV yờu cầu : HS nghiờn cứu SGK cho biết định nghĩa peptit?
Hs: peptit là loại hợp chất chứa từ 250 gốc α - amino axit liờn kết với nhau bằng cỏc liờn kết peptit.
Gv lấy vớ dụ về 1 peptit đơn giản ( đi peptit) và yờu cầu hs chỉ ra cỏc liờn kết peptit,nhúm peptit.Nờu khỏi niệm về liờn kết peptit,nhúm peptit.
Hs trả lời,gv nhận xột.
Hóy cho biết nguyờn nhõn hỡnh thành mạch peptit trờn?
Hs: nhờ cỏc liờn kết peptit.
Gv: từ CT của đi peptit trờn bảng gv chỉ ra aminoaxit đầu N và amino axit đầu C, yờu cầu hs nờu khỏi niệm về aminoaxit đầu N và amino axit đầu C.
Hs: aminoaxit đầu N là amino axit cũn nhúm –NH2 và amino axit đầu C là amino axit cũn nhúm –COOH.
Gv giới thiệu về đipeptit,tripeptit,…..Peptit chứa từ 10 gốc α - amino axit trở lờn gọi là polipeptit.
Nờu quy luật gọi tờn mạch peptit?.
Hs: tờn peptit bằng cỏch ghộp tờn của cỏc gốc α - amino axit
I-Peptit 1.Khỏi niệm
peptit là loại hợp chất chứa từ 250 gốc
α - amino axit liờn kết với nhau bằng cỏc liờn kết peptit.
Cụng thức peptit như sau:
Liờn kết peptit: ( CO-NH) Nhúm peptit
H2N-CH-(CO-NH)-CH-COOH
| | R1 R2
Aminoaxit đầu N amioaxit đầu C
Tờn peptit:
tờn peptit bằng cỏch ghộp tờn của cỏc gốc
theo trật tự của chỳng.
Gv yờu cầu hs gọi tờn cỏc đipeptit tạo thành từ alanin và glyxin.
Hs: ghi tờn,gv nhận xột.
Gv bổ sung: cụng thức tớnh số peptit tạo thành từ n gốc α- amino axit khỏc nhau là n2.trong đú cú (n!) đồng phõn. Gv: do cú cỏc liờn kết peptit,vỡ thế peptit cú 2 phản ứng quan trọng đú là: phản ứng thủy phõn và phản ứng màu biurờ.
Gv giới thiệu về phản ứng thủy phõn ( hoàn toàn và khụng hoàn toàn)
Hs nghe và ghi chộp.
Gv tiến hành thớ nghiệm phản ứng màu biurờ: Lũng trắng trứng + Cu(OH)2
Quan sỏt hiện tượng và giải thớch?
Hs: Hiện tượng: tạo hợp chất màu tớm.
Giải thớch: màu tớm là màu của hợp chất phức tạo thành giữa peptit cú từ 2 nhúm peptit trở lờn với ion Cu2+.
Gv: lựa chọn thuốc thử thớch hợp để phõn biệt cỏc peptit sau:
Ala-gly và ala-gly-ala. Hs: Cu(OH)2
GV yờu cầu HS nghiờn cứu SGK cho biết định nghĩa về protein và phõn loại.
Hs: Protein là những polipeptit, phõn tử cú khối lượng từ vài chục ngàn đến vài chục triệu (đvC)
Protein được chia làm 2 loại : protein đơn giản và protein phức tạp.
Gv bổ sung thụng tin về 2 loại protein trờn và giới thiệu : lũng trắng trứng ( anbumin) là protein đơn giản.
Gv yờu cầu hs nghiờn cứu sgk cho biết :
CTPT của protein cú thể được viết như thế nào ? Yếu tố nào quyết định cỏc phõn tử protein khỏc nhau ?
Hs: (–NH-CH-C-)n với n>50 | ll
Ri O
- yếu tố: cỏc gốc α - amino axit khỏc nhau,số lượng,trật tự sắp
xếp.
GV yờu cầu HS nghiờn cứu SGK cho biết những tớnh chất vật lớ đặc trưng của protein.
Hs nghiờn cứu sgk trả lời. Gv bổ sung:
-Dạng tồn tại: protein tồn tại ở 2 dạng chớnh là dạng sợi và dạng hỡnh cầu. Cỏc đipeptit tạo thành: Ala-ala ; gly-gly Ala-gly;gly-ala : 2 peptit đồng phõn. 2.Tớnh chất húa học a) Phản ứng thủy phõn:
+ Thủy phõn hoàn toàn: xỳc tỏc H+ hoặc OH- .
..-NH-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-CO-.. | | |
R1 R2 R3
+ (n-1)H2O hayH →+enzim,t o NH2 - CH-COOH +
| R1
+ NH2-CH-COOH + NH2-CH-COOH | |
R2 Rn
+ Thủy phõn khụng hoàn toàn : xỳc tỏc
enzim.
b) Phản ứng màu biurờ
peptit cú từ 2 nhúm peptit trở lờn kết hợp với ion Cu2+ tạo hợp chất màu tớm.
II.Protein
1.Khỏi niệm
Protein là những polipeptit, phõn tử cú khối lượng từ vài chục ngàn đến vài chục triệu (đvC)
Protein được chia làm 2 loại : protein đơn giản và protein phức tạp.
2.Cấu tạo phõn tử
CTPT của protein cú thể được viết như sau :
(–NH-CH-C-)n với n>50 | ll
Ri O
- cỏc gốc α - amino axit khỏc nhau,số
lượng,trật tự sắp xếp quyết định số lượng cỏc phõn tử protein
3.Tớnh chất
a) Tớnh chất vật lớ
- Nhiều protein tan trong nước tạo dd keo, khi đun núng, hoặc cho axit, bazơ, một số muối vào dung dịch protein, protein sẽ đụng tụ lại, tỏch ra khỏi dung dịch.
- Tớnh tan của protein khỏc nhau: protein hỡnh sợi khụng tan trong nước, protein hỡnh cầu tan trong nước.
- Sự đụng tụ : khi đun núng, hoặc cho axit, bazơ, một số muối vào dung dịch protein, protein sẽ đụng tụ lại, tỏch ra khỏi dd. - HS quan sỏt GV biểu diễn thớ nghiệm khi cho vào ống nghiệm lần lượt :4ml dung dịch lũng trắng trứng; 1 ml dung dịch NaOH 30%; 1 giọt CuSO4 2%.
Nờu hiện tượng xảy ra trong thớ nghiệm trờn ?giải thớch ?
HS nghiờn cứu SGK cho biết nguyờn nhõn. Hs : hiện tượng : tạo hợp chất màu tớm.
Giải thớch: màu tớm là màu của hợp chất phức tạo thành giữa peptit cú từ 2 nhúm peptit trở lờn với ion Cu2+.
Gv bổ sung:
- Khi tỏc dụng với axit nitric, protein tạo ra kết tủa màu vàng.
Nờu vai trũ của protein với sự sống ?
GV yờu cầu HS nghiờn cứu SGK và cho biết :