Sử dụng phƣơng pháp cho điểm theo TCVN 3215-79. Tiêu chuẩn này sử dụng hệ điểm 20 gồm có 6 bậc đánh giá từ 0 đến 5, điểm 0 là điểm thấp nhất và điểm 5 là điểm cao nhất cho một chỉ tiêu. Mỗi chỉ tiêu là một cột điểm. Tổng hệ số quan trọng là 4.
Bảng 2.2: Hệ số quan trọng cho các chỉ tiêucủa sản phẩm chuối chiên chân không
Tên chỉ tiêu Hệ số quan trọng
Màu sắc 1,4
Mùi 0,6
Vị 0,8
Trạng thái 1,2
Bảng 2.3: Chỉ tiêu và các yêu cầu cho điểm chất lƣợng cảm quan của sản phẩm chuối chiên chân không
Chỉ tiêu Điểm chƣa có trọng lƣợng Yêu cầu Màu sắc
5 Có màu vàng sáng đặc trƣng của sản phẩm chiên. 4 Có màu vàng nhạt của sản phẩm chiên.
3 Sản phẩm có màu trắng nhạt hoặc vàng hơi sẫm màu, nhìn ít hấp dẫn.
2 Sản phẩm có màu vàng tối sẫm 1 Sản phẩm có màu nâu đen
0 Sản phẩm có màu đen, màu của sản phẩm bị hỏng.
Mùi
5 Có mùi thơm đặc trƣng của sản phẩm chiên, kèm theo mùi dầu. 4 có mùi thơm của sản phẩm, kèm theo mùi dầu.
3 Sản phẩm có mùi thơm nhẹ. 2 Sản phẩm không có mùi thơm. 1 Sản phẩm có mùi hơi khét. 0 Sản phẩm có mùi khét,có mùi lạ.
Vị
5 Có vị chua ngọt hài hòa đặc trƣng của sản phẩm chuối chiên. 4 Có vị chua ngọt của sản phẩm chuối chiên.
2 Chƣa thể hiện vị của sản phẩm 1 Sản phẩm có vị hơi đắng. 0 Có vị đắng hoặc có vị lạ .
Trạng thái
5 Sản phẩm xốp và giòn đều, không bị nứt gãy. 4 Sản phẩm xốp, giòn, bề mặt hơi phồng rộp
3 Sản phẩm hơi cứng hoặc hơi dai, ít giòn, khô ráo. 2 Sản phẩm mềm, hơi dai, không giòn.
1 Sản phẩm mềm, dai, có bề mặt ƣớt.
0 Sản phẩm quá mềm, nhũn, bề mặt ẩm ƣớt hoặc chảy nƣớc.