Chỉ sử dụng nước và nước đá sạch hợp vệ sinh. Chỉ sử dụng dụng cụ sạch và chuyên dung.
Công nhân trang bị đúng bảo hộ lao động quy định và đảm bảo vệ sinh cá nhân.
Thao tác nhẹ nhàng khẩn trương, tránh tồn đọng.
Chỉ những người có trách nhiệm mới được vào khu vực này, không ăn uống, không khạc nhổ, hút thuốc.
Nhiệt độ bảo quản ≤ 40C và thời gian bảo quản không quá 24 giờ. Bảo quản dưới sàn nhà, tỷ lệ cá đá là 1: 1.
IV. PHÂN CÔNG TRÁCH NHIỆM VÀ BIỂU MẪU GIÁM SÁT1. Trách nhiệm. 1. Trách nhiệm.
Quản đốc phân xưởng chế biến chịu trách nhiệm tổ chức, thực hiện và duy trì quy phạm này.
Trưởng QC có trách nhiệm kiểm tra giám sát và chấn chỉnh việc thực hiện quy phạm này. Mỗi ca là do ca QC nguyên liệu kiểm tra về chất lượng thời gian bảo quản, nhiệt độ bảo quản của từng lô hàng.
Tổ trưởng phục vụ sản xuất và tổ trưởng tiếp nhận nguyên liệu chịu trách nhiệm thực hiện quy phạm này ở phần việc của mình.
Ngày…tháng….năm… Người phê duyệt
2. Biểu mẫu giám sát.
CÔNG TY TNHH VCT5
Số 10- Nguyễn Đình Chiểu- Nha Trang-Khánh Hòa BIỂU MẪU GIÁM SÁT
CÔNG ĐOẠN BẢO QUẢN NGUYÊN LIỆU BẢO QUẢN BÁN THÀNH PHẨM.
Tên sản phẩm: SURIMI CÁ MỐI ĐÔNG LẠNH
* Ngày sản xuất:…………. * Tần suất giám sát: 30ph/1 lần
* Mức yêu cầu các thông số cần giám sát: - Nhiệt độ bảo quản ≤ 40C
- Thời gian bảo quản không quá 24 giờ (bỏ).
- Tỷ lệ cá đá là 1: 1. Thời điểm giám sát Người giám sát
Các 32hong số giám sát Ghi chú Nhiệt độ bảo quản Thời gian bảo quản (bỏ) Tỷ lệ cá/đá
Khi giám sát các thông số nếu đạt yêu cầu thì ghi Đ, nếu không đạt thì ghi K và ghi lại thông số ở mục ghi chú.
Ngày … tháng … năm … Người thẩm tra
CÔNG TY TNHH VCT5
Số 10- Nguyễn Đình Chiểu- Nha Trang-Khánh Hòa QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT (GMP)
Tên sản phẩm: SURIMI CÁ MỐI ĐÔNG LẠNH
GMP 4: CÔNG ĐOẠN XỬ LÝ NGUYÊN LIỆU, KIỂM TRA BÁN THÀNH PHẨM. PHẨM.
I/ QUY TRÌNH:
Nguyên liệu sau khi rửa sạch hoặc đã bảo quản được phân phối đều trên các bàn sơ chế, công nhân tiến hành sơ chế.
Công nhân dùng dao chặt đầu, mổ bụng lấy nội tạng, màng đen. Thành phẩm được để riêng vào rổ chuyên dụng và nhanh chóng đưa ra khỏi phân xưởng chế biến. Thành phẩm được đem đến bàn kiểm tra lại xem có sót phế liệu hay không. Sau đó đem đi rửa 1.