Quá trình này nhằm tách da, vảy, xương còn sót lại trong thịt cá đồng thời tại đây thịt cá cung được làm tơi
III. Các thủ tục cần tuân thủ
- Dụng cụ sử dụng trong công đoạn ép bún phải luôn trong tình trạng đảm bảo vệ sinh.
- Công nhân trong công đoạn ép bún phải được duy trì trong tình trạng sạch sẽ.
- Tốc độ máy ép phải được duy trì là 50 – 70 v/p.
- Công nhân phải gạt thịt khi đầy thùng chứa tránh để lâu trong không khí. - Kích thước lổ trống quay là 0.5 – 1.5 mm.
- Khi thịt cá đầy thùng thì vận hành máy ép bún.
- Phải vận chuyển phế liệu ra ngoài khi đầy càng nhanh càng tốt - Kết thúc quá trình sản phẩm có độ ẩm là 80 ÷ 82 %.
IV. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát
1. Phân công trách nhiệm:
- Quản đốc có trách nhiệm tổ chức và thực hiện qui phạm này.
- QC có trách nhiệm quan sát việc thực hiện qui phạm này, kết quả giám sát sẽ được ghi vào biểu mẫu giám sát.
- Công nhân công công đoạn ép bún có trách nhiệm thực hiện quy phạm này. Ngày…tháng….năm…
2. Biểu mẫu giám sát:
CÔNG TY TNHH VCT5
Số 10- Nguyễn Đình Chiểu- Nha Trang-Khánh Hòa BIỂU MẪU GIÁM SÁT
CÔNG ĐOẠN ÉP BÚN
Tên sản phẩm: SURIMI CÁ MỐI ĐÔNG LẠNH
*Ngày sản xuất:………. *Tần suất giám sát: 30 phút/lần
*Mức yêu cầu các thông số cần giám sát: - Tốc độ máy ép: 50 – 70 v/p
- Kích thước lổ trống quay: 0.5 – 1.5 mm - Độ ẩm cuối của sản phẩm. 80 ÷ 82%
Thời Người giám
Các thông số cần giám sát Ghi Tốc độ máy ép(v/p) Kích thước lổ trống quay(mm) Độ ẩm cuối của sản phẩm
Khi giám sát các thông số nếu đạt yêu cầu thì ghi Đ, nếu không đạt thì ghi K và ghi lại thông số ở mục ghi chú.
Ngày … tháng … năm
CÔNG TY TNHH VCT5
Số 10- Nguyễn Đình Chiểu- Nha Trang-Khánh Hòa QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT (GMP) Tên sản phẩm: SURIMI CÁ MỐI ĐÔNG LẠNH
GMP 10: CÔNG ĐOẠN ÉP TÁCH NƯỚC
I. Quy trình:
Thịt cá sau khi ép bún được vận chuyển bằng băng tải đến máy ép tách nước có trục vít với bước sóng nhỏ để dồn thịt cá. Trục vít được bao bọc bởi ống hình trụ có kích thước lỗ sàng nhỏ. Trong quá trình đẩy thịt cá ra thịt cá được ép vào giữa trục vít và thành ống khi đó nước được tách ra ở phía dưới.