III. Các thủ tục cần tuân thủ:
CÔNG ĐOẠN CẤP ĐÔNG
Tên sản phẩm: SURIMI CÁ MỐI ĐÔNG LẠNH
* Ngày sản xuất:……….. * Tần suất giám sát: 15ph/ 1 lần
* Mức yêu cầu đối với các thông số giám sát: - Nhiệt độ tủ đông phải đạt -35 ÷ -400C
- Khối lượng mỗi mẻ đông: 1,5 tấn.
- Nhiệt độ bán thành phẩm khi cấp đông phải đạt ≤ 50C - Nhiệt độ tâm bán thành phẩm ≤ -180C.
Thời Người Thông số cần giám sát Khối lượng 1 mẻ đông Nhiệt độ tủ đông Nhiệt độ bán thành phẩm Nhiệt độ tâm bán thành phẩm Thời gian cấp đông
Khi giám sát các thông số nếu đạt yêu cầu thì ghi Đ, nếu không đạt thì ghi K và ghi lại thông số ở mục ghi chú.
Ngày … tháng … năm Người thẩm tra
CÔNG TY TNHH VCT5
Số 10- Nguyễn Đình Chiểu- Nha Trang-Khánh Hòa QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP)
Tên sản phẩm: SURIMI CÁ MỐI ĐÔNG LẠNH GMP 14: CÔNG ĐOẠN RÀ KIM LOẠI I. Quy trình:
Sản phẩm sau khi rã đông được chuyển sang công đoạn rà kim loại và tiến hành như sau: Vận hành máy rà kim loại , kiểm tra độ nhạy của máy, mở công tắc băng tải, đưa sản phẩm qua máy rà kim loại.
II. Giải thích lý do:
Rà kim loại mục đích là để phát hiện ra những mảnh kim loại có trong thực phẩm nhằm đảm bảo tính an toàn về sức khỏe cho người tiêu dùng.
III. Các thủ tục cần tuân thủ:
- Dụng cụ, bề mặt tiếp xúc với sản phẩm phải được vệ sinh sạch sẽ. - Công nhân phải được vệ sinh sạch sẽ.
- Xem sổ giao ca của ca trước, xem tình trạng máy móc, khả năng vận hành máy rà kim loại.
- Kiểm tra độ nhạy của máy rà trước khi rà sản phẩm. Kết quả kiểm tra phải được ghi vào sổ giao ca.
Cách thử độ nhạy:
+ Dùng miếng kim loại chuẩn (d=2mm) để kiểm tra độ nhạy của máy. Trước tiên cho máy hoạt động và đưa tấm kim loại chuẩn này đi qua máy. Nếu máy đang hoạt động tốt thì sẽ có tín hiệu và băng tải dừng lại, nếu máy hoạt động không tốt sẽ không cho tín hiệu.
Cách kiểm tra sản phẩm:
+ Sau khi kiểm tra độ nhạy của máy mà máy vẫn chạy tốt thì ta tiến hành đưa sản phẩm vào kiểm tra. Tất cả sản phẩm đều phải lần lượt đưa qua máy, sản phẩm nào có kim loại thì máy sẽ phát tín hiệu và băng tải ngừng hoạt động. Ta sẽ loại sản phẩm đó ra.
+ Yêu cầu mọi thao tác phải nhẹ nhàng, khẩn trương tránh để làm hỏng block Surimi và tránh tồn đọng.
- Sau khi rà kim loại xong tiến hành bao gói vào thùng Carton ngay.
IV.Phân công trách nhiệm
• Quản đốc phân xưởng chế biến chịu trách nhiệm tổ chức, thực hiện và duy trì quy phạm này.
• Công nhân tại công đoạn này kiểm tra độ nhạy của máy và ghi vào sổ giao ca.
Ngày…tháng….năm… Người phê duyệt
CÔNG TY TNHH VCT5
Số 10- Nguyễn Đình Chiểu- Nha Trang-Khánh Hòa QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT (GMP)
Tên sản phẩm: SURIMI CÁ MỐI ĐÔNG LẠNH