III. Các thủ tục cần tuân thủ:
CÔNG ĐOẠN ÉP TÁCH NƯỚC
Tên sản phẩm: SURIMI CÁ MỐI ĐÔNG LẠNH
* Ngày sản xuất: …/ … / …. * Tần suất giám sát: 30ph/ 1 lần.
* Mức yêu cầu các thông số cần giám sát: - Độ ẩm của sản phẩm: 70 - 79% - Lực ép: 0.31 kg/cm3 - Thời gian ép: 15 phút / 1 lần - Kích thước lỗ sàng: 1.5 – 1.7 mm Thời điểm Người giám sát
Các thông số cần giám sát Ghi chú Độ ẩm(%) Lực ép(kg/cm3) Thời gian ép (p/lần) Kích thước lỗ sàng(mm)
Khi giám sát các thông số nếu đạt yêu cầu thì ghi Đ, nếu không đạt thì ghi K và ghi lại thông số ở mục ghi chú.
Ngày … tháng … năm … Người thẩm tra
CÔNG TY TNHH VCT5
Số 10- Nguyễn Đình Chiểu- Nha Trang-Khánh Hòa QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT (GMP)
Tên sản phẩm: SURIMI CÁ MỐI ĐÔNG LẠNH GMP 11: CÔNG ĐOẠN TRỘN GIA VỊ I. Quy trình.
Thịt cá sau khi ra khỏi máy ép tách bún được vít tải đưa đến bồn trộn gia vị. Gia vị đã được cân sẵn theo tỷ lệ quy định của khách hàng là: đường 6%, bột dẻo (Sodium Tripolyphosphate) 0,2%.
Khi lượng thịt cá trên bồn trộn khoảng 100kg thì cho phụ gia vào, ấn nút cho bồn quay trộn đều 3- 5 phút. Độ ẩm thịt cá đảm bảo 70-80%.
Sau chuyển sang bồn định hình.
II. Giải thích lí do.
Trộn gia vị với mục đích làm tơi thịt cá, trộn đều gia vị, làm tăng độ dẻo dai, tăng tính ngậm nước, tính trương nở để nâng cao chất lượng cho surimi.
III. Các thủ tục cần tuân thủ.
̄ Dụng cụ, bề mặt tiếp xúc với thực phẩm phải luôn duy trì tình trạng sạch sẽ, hợp vệ sinh.
̄ Công nhân trong giai đoạn này phải luôn duy trì tình trạng vệ sinh sạch sẽ. ̄ Phụ gia cho vào phải hợp vệ sinh.
- Khi bồn có khoảng 100kg thì ngưng cho thịt cá vào bồn, sau đó cho gia vị vào xung quanh bồn( 60g đường và 2g bột dẻo).
̄ Thời gian trộn 10-15 phút.
̄ Độ ẩm của thịt cá phải được duy trì từ 70-80%.
̄ Không để thực phẩm rớt ra khỏi bồn bằng cách ấn nút cho bồn quay khi thấy đầy.
̄ QC kiểm tra độ ẩm của thịt cá xem đạt hay chưa:
Nếu khô quá thì bổ sung thêm thịt cá thu hồi được ở thiết bị thu hồi 2 và ở máy ép tách nước.
Nếu thịt cá nhão phải bổ sung dung dịch muối vào bồn rửa 2 đồng thời cũng phải đổ lên trên máy ép tách nước.
̄ Lấy thịt cá ra bồn định hình.
IV. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát. 1. Phân công trách nhiệm.
̄ Mọi bổ sung sửa đổi quy phạm này đều phải được Ban Giám đốc phê duyệt. ̄ Quản đốc phân xưởng chế biến chịu trách nhiệm tổ chức, thực hiện và duy trì
quy phạm này.
̄ Công nhân tại công đoạn này chịu trách nhiệm duy trì đúng quy phạm này.
̄ QC tại công đoạn này trực tiếp đánh giá chính xác việc thực hiện, ghi biểu mẫu giám sát.
Ngày…tháng….năm… Người phê duyệt
2. Biểu mẫu giám sát.
CÔNG TY TNHH VCT5
Số 10- Nguyễn Đình Chiểu- Nha Trang-Khánh Hòa BIỂU MẪU GIÁM SÁT