Dụng cụ chế biến phải được đảm bảo và duy trì điều kiện vệ sinh tốt trong suốt công đoạn lọc tách nước.
Công nhân trong công đoạn lọc tách nước phải được duy trì trong tình trạng vệ sinh sạch sẽ.
Thời gian làm ráo sơ bộ từ 3-4 phút
Tốc độ trống quay phải phù hợp (100 v/p) để độ ẩm cuối cùng của nguyên liệu là 85%.
IV. Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát: 1.Phân công trách nhiệm
Quản đốc có trách nhiệm tổ chức việc thực hiện quy phạm này.
QC có trách nhiệm quan sát việc thực hiện quy phạm này,kết quả giám sát sẽ được ghi vào biểu mẫu giám sát.
Công nhân công đoạn lọc tách nước có trách nhiệm thực hiện quy phạm này. Ngày…tháng….năm…
2. Biểu mẫu giám sát
CÔNG TY TNHH VCT5
Số 10- Nguyễn Đình Chiểu- Nha Trang-Khánh Hòa BIỂU MẪU GIÁM SÁT
CÔNG ĐOẠN LỌC TÁCH NƯỚC
Tên sản phẩm: SURIMI CÁ MỐI ĐÔNG LẠNH
*Ngày sản xuất:………. *Tần suất giám sát thường xuyên. *Mức yêu cầu của các thông số:
-Thời gian làm ráo sơ bộ từ 3-4 phút -Tốc độ trống quay là: 100 v/p. -Độ ẩm cuối cùng cúa bán thành phẩm là 85% Thời điểm giám sát Người giám sát Thông số cần giám sát Chú ý Thời gian làm ráo sơ bộ Độ ẩm bán thành phẩm Tốc độ trống quay
Khi giám sát các thông số nếu đạt yêu cầu thì ghi Đ, nếu không đạt thì ghi K và ghi lại thông số ở mục ghi chú.
Ngày… tháng… năm… Người thẩm tra
CÔNG TY TNHH VCT5
Số 10- Nguyễn Đình Chiểu- Nha Trang-Khánh Hòa QUY PHẠM SẢN XUẤT TỐT (GMP) Tên sản phẩm: SURIMI CÁ MỐI ĐÔNG LẠNH
GMP 9: CÔNG ĐOẠN ÉP BÚNI. Quy trình I. Quy trình
Thịt cá sau khi ép tách nước lần 2 nó rơi xuống thùng đựng thịt và chuyển dần vào máy ép bún. Tại đây trục vít và trống quay quay ngược chiều nhau. Thịt cá được ép phần thịt có kích thước nhỏ sẽ rơi qua lỗ trống quay và rơi xuống vít tải còn phần xương da vảy sót lại trong thịt có kích thước lớn hơn không qua được sẽ ở lại trong trống và nó theo lực đẩy của trục vít sẽ di chuyển dần ra ngoài và rơi xuống rổ hứng. Kết thúc quá trình sản phẩm có độ ẩm là 80÷ 82 %.