Dụng cụ, thiết bị sử dụng trong công đoạn tách xương phải đảm bảo duy trì tình trạng vệ sinh sạch sẽ.
Công nhân công đoạn tách xương phải duy trì tình trạng vệ sinh sạch sẽ. Vận hành máy chạy đều, không cho cá vào máy tách xương quá nhiều tránh hiện tượng nghẹt máy, cũng như không cho cá xuống bồn 1 quá nhiều.
Phế liệu phải dùng móc lôi ra tránh ùn tắc, sau đó đem phế liệu ra khỏi phân xưởng chế biến nhanh chóng.
Thường xuyên kiểm tra máy móc, quan sát phát hiện nhanh chóng các trường hợp làm tăng định mức do máy gây ra.
IV. Phân công trách nhiệm
Quản đốc phân xưởng chế biến chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này.
Công nhân tại công đoạn này chịu trách nhiệm duy trì đúng quy phạm này. QC tại công đoạn này trực tiếp giám sát việc thực hiện quy phạm này, kết quả giám sát sẽ được ghi vào biểu mẫu giám sát.
Ngày…tháng….năm… Người phê duyệt
CÔNG TY TNHH VCT5
Số 10- Nguyễn Đình Chiểu- Nha Trang-Khánh Hòa QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP)
Tên sản phẩm:SURIMI CÁ MỐI ĐÔNG LẠNH GMP 7: CÔNG ĐOẠN RỬA 3,4
I. Quy trình:
Sau khi tách xương thịt cá được băng tải vận chuyển đến bồn rửa 1, thịt cá được hút lên thiết bị tách lọc nước rồi qua bồn rửa 2. Hai bồn rửa được làm bằng inox có dung tích 2.5m3, trong bể có hai cánh khuấy cùng chiều.
Trước khi thịt cá xuống bể thì phải cho nước vào bồn khoảng 1/3 bồn. Nhiệt độ nớc rửa của hai bồn ≤200C tỷ lệ nước rửa trên thịt cá 4/1.Khi hết đá cây thì phải cho vào bồn, thịt cá dưới đáy bồn sẽ được bơm ly tâm bơm lên thiết bị làm ráo nước. Dưới đáy bồn có rãnh và có các song chắn không cho cát, sạn, kim loại bị hút lên cùng thịt cá.
Đối với nguyên liệu bị hôi thì ở bồn rửa 1 có bổ sung dung dịch chlorine 10ppm, còn ở bồn rửa 2 thỉnh thoảng bổ sung thêm dung dịch muối để tách bớt nước trong thịt cá. Trong quá trình rửa công nhân phải dùng vợt vớt bọt trắng nổi lên bể đó chính là mỡ cá và tạp chất.