III. Các thủ tục cần tuân thủ:
CÔNG ĐOẠN ĐỊNH HÌNH, CÂN
Tên sản phẩm: SURIMI CÁ MỐI ĐÔNG LẠNH
* Ngày sản xuất:……… * Tần suất giám sát: Liên tục *Mức yêu cầu của các thông số:
- Bao bì PE phải có kích thước 75x20 cm - Mỗi block phải đảm bảo 10kg
- Thời gian muối đá khoảng 2 – 3 giờ - Tỷ lệ muối đá 2/1. Thời điểm Người giám Thông số cần giám sát Chú ý Khối lượng mỗi block Kích thước bao bì PE Thời gian muối đá Tỷ lệ muối đá
Khi giám sát các thông số nếu đạt yêu cầu thì ghi Đ, nếu không đạt thì ghi K và ghi lại thông số ở mục ghi chú.
Ngày … tháng … năm … Người thẩm tra
CÔNG TY TNHH VCT5
Số 10- Nguyễn Đình Chiểu- Nha Trang-Khánh Hòa QUY PHẠM SẢN XUẤT (GMP)
Tên sản phẩm: SURIMI CÁ MỐI ĐÔNG LẠNH GMP 13: CÔNG ĐOẠN CẤP ĐÔNG
I. Quy trình.
Các block Surimi muối đá chờ cấp đông. Trước khi vào tủ đông 30 phút phải báo cho xưởng cơ điện chạy tủ rồi mới đưa bán thành phẩm vào.
Nhiệt độ tủ đông đạt: - 35 đến – 400C.
Nhiệt độ trung tâm sản phẩm cần đạt ≤ - 180C.
Nhiệt độ của bán thành phẩm khi vào tủ đông≤ 50C. Khối lượng mỗi mẻ đông: 1,5 tấn.
Thời gian cấp đông mỗi mẻ ≤ 4 giờ. Chú ý khi vào tủ cần phải nhanh chóng.
II. Giải thích lý do:
Làm lạnh đông sản phẩm đến nhiệt độ trung tâm sản phẩm đạt -180C để khống chế hoạt động của vi sinh vật và nhằm kéo dài thời gian bảo quản
III. Các thủ tục cần tuân thủ.
- Dụng cụ và bề mặt tiếp xúc với sản phẩm phải luôn duy trì trong tình trạng sạch sẽ.
- Công nhân phải vệ sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với sản phẩm.
- QC phụ trách công đoạn cấp đông phải xem xét tình trạng hoạt động của thiết bị, thường xuyên theo dõi nhiệt độ của tủ đông, thời gian cấp đông. - Trước khi cấp đông phải vận hành máy trước khoảng 30 phút để nhiệt độ
trong tủ đạt -35 ÷ -400C thì cho sản phẩm vào cấp đông. - Nhiệt độ của bán thành phẩm khi vào tủ phải đạt ≤ 50C
- Đưa sản phẩm vào cấp đông khi nhiệt độ tâm sản phẩm đạt ≤ -180C. - Thời gian cấp đông có thể dao động từ 3 – 4 giờ.
1. Phân công trách nhiệm:
- Quản đốc phân xưởng chế biến chịu trách nhiệm tổ chức, thực hiện và duy trì quy phạm này.
- Tổ trưởng tổ cơ điện chịu trách nhiệm về tình trạng kỹ thuật của các thiết bị tại khu vực cấp đông.
- Công nhân tại công đoạn này chịu trách nhiệm duy trì đúng quy phạm này. - QC tại công đoạn này trực tiếp đánh giá giám sát việc thực hiện, ghi biểu
mẫu giám sát.
Ngày…tháng….năm… Người phê duyệt
2. Biểu mẫu giám sát
CÔNG TY TNHH VCT5
Số 10- Nguyễn Đình Chiểu- Nha Trang-Khánh Hòa BIỂU MẪU GIÁM SÁT