Giả thuyết H1. Cảm nhận rủi ro ẩm thực bên trong tăng lên thì du khách hạn chế lựa chọn ẩm thực khi du lịch.
Du khách quốc tế có mức chi tiêu cao nên họ đòi hỏi chất lƣợng ẩm thực phải tƣơng xứng. Họ e ngại những loại thực phẩm có mùi hôi khó chịu, bị ƣơn hoặc tẩm ƣớp nhiều hóa chất gây ảnh hƣởng đến sức khỏe
Giả thuyết H2: Cảm nhận rủi ro ẩm thực bên ngoài tăng lên thì du khách hạn chế lựa chọn ẩm thực khi đi du lịch.
Du khách quốc tế đến Việt Nam không quen và khó chấp nhận việc thƣởng thức ẩm thực đƣờng phố trong không gian khói bụi và phƣơng pháp chế biến không hợp vệ sinh. Khi ăn uống ngoài đƣờng phố luôn xảy ra tình trạng bị quấy rầy bởi lực lƣợng bán hàng rong, điều đó tạo cho họ cảm giác không an toàn (cƣớp giật, móc túi) cho nên dẫn đến việc ngại sử dụng ẩm thực vì yếu tố bên ngoài.
Giả thuyết H3: Cảm nhận rủi ro bệnh lý về ẩm thực tăng lên thì du khách hạn chế lựa chọn ẩm thực khi đi du lịch.
Du khách quốc tế sẽ hạn chế đến du lịch ở những địa điểm có bệnh truyền nhiễm đang lây lan. Ngoài ra với thực phẩm, họ cũng rất dè chừng trong việc sử dụng, nếu chƣa biết rõ nguồn gốc, có thể mang mầm bệnh hay không.
Cảm nhận rủi ro bên trong Cảm nhận rủi ro bệnh lý Cảm nhận rủi ro bên ngoài Mâu thuẫn sở thắch Chuẩn mực xã hội Sự lựa chọn ẩm thực
Giả thuyết H4. Mâu thuẫn về sở thắch ẩm thực tăng lên thì du khách hạn chế lựa chọn ẩm thực khi đi du lịch.
Nếu một nhóm du khách quốc tế tham gia chuyến đi có những thành viên trong gia đình (ông bà, bố mẹ, con cái) hoặc các thành viên trong công ty, tổ chứcẦcó những mâu thuẫn về sở thắch trong lựa chọn ẩm thực thì sẽ dẫn đến ảnh hƣởng tiêu cực, hạn chế lựa chọn ẩm thực của các cá nhân khác hoặc của nhóm.
Giả thuyết H5. Chuẩn mực xã hội tác động dƣơng đến sự lựa chọn ẩm thực của du khách.
Du khách quốc tế trƣớc khi sử dụng một món ẩm thực nào tại nơi du lịch vẫn có sự tham khảo với những nhóm xã hội có liên quan đến bản thân họ. Nếu những ngƣời thân trong gia đình, bạn bè khuyên họ nên dùng món ẩm thực đó thì có thể họ sẽ nghe theo và sử dụng chúng.
Tóm tắt chƣơng 1
Thông qua chƣơng 1, tác giả đã hệ thống hóa lại toàn bộ lý thuyết trong và ngoài nƣớc liên quan đến các nhân tố ảnh hƣởng đến sự lựa chọn thực phẩmcủa con ngƣời đặc biệt là đối với khách du lịch (trong đó nhấn mạnh nhân tố cảm nhận rủi ro), cơ sở lý thuyết và mô hình TRA. Từ hệ thống lý thuyết này sẽ là tiền đề cho việc xây dựng mô hình nghiên cứu đề xuất và xây dựng bản câu hỏi đề tiến hành thu thập dữ liệu phục vụ cho việc nghiên cứu của đề tài.
CHƢƠNG 2 : PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
Chƣơng 2 sẽ nêu khái quát hoạt động du lịch của Nha Trang Ờ Khánh Hòa bao gồm đặc điểm tự nhiên (tài nguyên thiên nhiên) và đặc điểm vãn hóa xã hội (tài nguyên nhân vãn), các cơ sở hạ tầng phục vụ du lịch .Ở chƣong này, tác giả còn giới thiệu một số món ẩm thực ở Nha Trang Ờ Khánh Hòa để giúp ngƣời đọc có cái nhìn rõ ràng hõn về văn hóa ẩm thực nơi đây.
2.1 Khái quát hoạt động du lịch của Nha Trang Ờ Khánh Hòa