Khái niệm Chỉ báo Nguồn gốc
Cảm nhận rủi ro ẩm thực bên trong
Tôi e ngại màu sắc thực phẩm sặc sỡ là do nó đƣợc tẩm ƣớp hóa chất nhiều
Steptoe và T.M Pollard
Tôi e ngại màu sắc thực phẩm nhợt nhạt là không đƣợc tƣơi ngon
Steptoe và T.M Pollard
Tôi e ngại mùi vị thực phẩm có mùi khó chịu là do nó bị ƣơn
Tôi e ngại mùi vị thực phẩm quá nồng mùi hƣơng liệu không tự nhiên là do nó đƣợc ƣớp nhiều hóa chất phụ gia
Cohen và Avieli
Không hiểu biết về thực phẩm (nguồn gốc, xuất xứ, cách chế biến...) là nguyên nhân dẫn đến tâm lý e dè, ngại sử dụng.
Lepp và Gibson
Tôi e ngại nếu giá bán thực phẩm quá đắt hay quá rẻ Steptoe và T.M
Pollard
Cảm nhận rủi ro ẩm thực bên ngoài
Tôi e ngại e ngại nơi cung ứng các nguyên liệu làm ra món ẩm thực đó không tƣơi sống.
Phỏng vấn sơ bộ
Tôi e ngại các yếu tố mất vệ sinh (khói bụi, ô nhiễm môi trƣờng...) ảnh hƣởng đến nơi chế biến, cung cấp ẩm thực
Phỏng vấn sơ bộ
Tôi e ngại nếu tôi không tận mắt chứng kiến quy trình chế biến ẩm thực
Phỏng vấn sơ bộ
Tôi e ngại nếu không gian và dụng cụ để thức ăn nơi cung cấp ẩm thực không sạch sẽ
Cohen và Avieli
Tôi e ngại nếu nơi cung cấp ẩm thực không đảm bảo an ninh và luôn bị làm phiền (bán hàng rong)
Phỏng vấn sơ bộ
Cảm nhận rủi ro bệnh lý ẩm thực
Ăn thực phẩm lạ khiến tôi e ngại (nếu tôi hoặc ngƣời thân đã có tiền sử dị ứng với một loaị thực phẩm bất kỳ)
- Lepp và Gibson - Phỏng vấn sơ bộ
Tôi quan tâm thực phẩm có ảnh hƣởng đến sức khỏe bản thân mình.
Dương Trắ Thảo
Ăn thực phẩm lạ khiến tôi e ngại về vấn đề đƣờng ruột. - Lepp và Gibson
- Phỏng vấn sơ bộ
Ăn thực phẩm lạ khiến tôi e ngại nguy cơ bị lây một số bệnh truyền nhiễm ở nơi du lịch.
- Lepp và Gibson - Cohen và Avieli
Tôi e ngại sử dụng thực phẩm nếu biết thông tin các nguyên liệu chế biến ẩm thực có nguy cơ mang mầm bệnh ở nơi du lịch.
Cohen và Avieli
Mâu thuẫn sở thắch
Tôi cảm thấy sự khác biệt về sở thắch thực phẩm giữa các thành viên trong chuyến du lịch (gia đình/ bạn bè/ đồng nghiệp)
Lê Chắ Công, Svein Ottar Olsen, Hồ Huy
Tựu (2013)
Tôi cảm thấy mâu thuẫn giữa thành viên trong chuyến du lịch (gia đình/ bạn bè/ đồng nghiệp) khi cùng sử dụng một loại thực phẩm
Lê Chắ Công, Svein Ottar Olsen, Hồ Huy
Tựu (2013)
Một vài thành viên trong chuyến du lịch (gia đình/ bạn bè/ đồng nghiệp) không muốn ãn loại thực phẩm nào đó khiến tôi suy nghĩ
Phỏng vấn sơ bộ
Sự bất đồng bởi các thành viên khác trong chuyến du lịch (gia đình/ bạn bè/ đồng nghiệp) gây khó khãn cho tôi trong việc lựa chọn thực phẩm
Chuẩn mực xã hội Gia đình mong đợi tôi sử dụng thực phẩm giống họ trong
chuyến du lịch
Lê Chắ Công, Svein Ottar Olsen, Hồ Huy
Tựu (2013)
Gia đình muốn tôi sử dụng thực phẩm giống họ trong chuyến du lịch
Lê Chắ Công, Svein Ottar Olsen, Hồ Huy
Tựu (2013)
Bạn bè/ Đồng nghiệp mong đợi tôi sử dụng thực phẩm giống họ trong chuyến du lịch
Phỏng vấn sơ bộ
Bạn bè/ Đồng nghiệp muốn tôi sử dụng thực phẩm giống họ trong chuyến du lịch
Phỏng vấn sơ bộ
Nguồn: tổng hợp của tác giả, 2014