a. Yêu cầu
Ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật và ngăn cản sự nhiễm chéo từ khu vực thành phẩm đến sửa cá qua fillet, lạng da nhà chứa phụ phẩm.
b. Điều kiện hiện nay của công ty
Dây chuyền sản xuất được bố trí hợp lý về đường đi vận chuyển phụ phẩm giữa các khu vực có sự ngăn cách hoàn toàn giữa các khu vực có độ rủi ro khác nhau bằng các lổ tò vò.
Dụng cụ chứa đựng phụ phẩm phía bên trong phân xưởng và phái bên ngoài nhà chứa phụ phẩm điều được phân biệt rõ ràng về màu săc hình dạng và có dụng cụ bảo quản riêng.
Hệ thống thoát nước thải được bố trí hợp lý, đảm bảo thoát nước tốt, ngăn chặn được mùi hôi và xâm nhập của động vật gây hại.
c. Thủ tục cần thực hiện
Công nhân làm việc ở khu vận chuyển phụ phẩm không được đi qua khu vực khác, công nhân vận chuyển phía bên ngoài phân xưởng không được đi vào bên trong xưởn và ngược lại.
Công nhân phải trang bị bảo hộ lao động đầy đủ, vệ sinh sạch sẽ trước khi tiếp xúc với sản phẩm theo quy phạm SSOP số 04.
Không được sử dụng lẫn lộn và bao quản chung với các dụng cụ vệ sinh nền, và dụng cụ làm vệ sinh thùng chứa đựng phụ phẩm, dụng cụ sản xuất.
Tần suất đem phụ phẩm trong khu vực sữa cá ra ngoài nhà chứa phụ phẩm ≤ 30 phút/lần.
Tần suất đem phụ phẩm từ bên trong khu vực fillet, lạng da ra ngoài nhà chứa phụ phẩm ≤ 30 phút/lần.
Tần suất vận chuyển xe ra khỏi nhà máy ≤ 120 phút/lần. Vệ sinh xe chứa phụ phẩm vào cuối ngày theo SSOP số 03.
Nhận xét:
Công nhân tuân thủ chương trình vệ sinh SSOP tương đối tốt bên cạnh đó vẫn còn nhiều sai sót cần khắc phục:
Nhiều công nhân đeo trang sức, sử dụng nước hoa khi vào nhà xưởng. quy phạm quy định sau khi kết thúc ca làm việc thì treo găng và yếm được công nhân mang về.
Các kết chứa phụ phẩm thường bị tràn do không đủ người mang ra nhà chứa phụ phẩm, khi vệ sinh cuối ca công nhân không dùng dụng cụ để vệ sinh theo quy định với từng vật cần vệ sinh.
Chỉ có từ khâu tiép nhận nguyên liệu đến khâu phân cỡ phân loại thì SSOP chấp hành chưa tốt nhưng từ những khâu trở về sau đến thành phẩm thì SSOP được thực hiện nghiêm ngặt và có KCS kiểm chặt chẽ để đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng và an toàn sức khỏe cho người tiêu dùng.