a. Mục đích
Cân để xác định lượng sản phẩm đúng theo yêu cầu khách hàng trước khi lên khuôn.
Xếp khuôn nhằm định hình dạng sản phẩm trước khi cấp đông, tạo điều kiện cho công đoạn cấp đông, tăng giá trị cảm quan và đáp ứng yêu cầu của khách hàng.
b. Các thủ tục cần tuân thủ
Nước sử dụng tại công đoạn này được kiểm soát bởi SSOP số 01. Nước đá sử dụng tại công đoạn này được kiểm soát bởi SSOP số 02. Chỉ sử dụng những dụng cụ làm vệ sinh và khử trùng chuẩn của công ty tại công đoạn này phải theo yều cầu quy định SSOP số 03.
Manh PE rửa khử trùng sạch sẽ SSOP số 03.
Dụng cụ sử dụng tại công đoạn này phải tuân thủ các qui định của SSOP số 04.
Công nhân vệ sinh cá nhân, trang bị đầy đủ bảo hộ lao động theo SSOP số 05.
Sử dụng cân đã được kiểm tra đạt tiêu chuẩn và được hiệu chuẩn trước khi cân.
Các lớp cá phải cách nhau một lớp PE và đảm bảo không dính nhau. Khuôn cá phải đẹp, phẳng. Phải có thẻ size ghi đầy đủ thông tin.
Khay chứa bán thành phẩm không được để bên ngoài quá 15 phút. Nhiệt độ nước châm khuôn ≥ 40C.
c. Thao tác thực hiện
Thao tác cân: cân đã được hiệu chỉnh theo quy định. Trước khi cân phải kiểm tra và hiệu chỉnh về vị trí số 0 rồi mới tiến hành cho thau cá lên cân đúng trọng lượng quy định.
Đối với đông block: Sau khi xử lý phụ gia xong thì cá được phân loại, cỡ lại rồi chuyển đến bàn cân, cân mỗi rỗ trọng lượng 4kg hoặc 5kg hoặc theo yêu cầu của khách hàng. Sau đó đặt thẻ cỡ, loại lên trên và chuyển sang công đoạn kế tiếp.
Đối với đông IQF: Cá sau khi phân loại, phân cỡ được cân và cho vào túi PE buộc kín lại và chuyển qua thùng chờ đông. Khi lượng bán thành phẩm đã đủ thì mới tiến hành đông băng chuyền IQF.
Thao thác xếp khuôn
Cho khuôn lên bàn xếp khuôn, dùng miếng PE lớn (70x75) cm lót dưới đáy khuôn cho sát, trong khuôn lót lớp PE (28x55) cm, xếp phần lưng miếng cá hướng ra ngoài ở mặt dưới và mặt trên của khuôn, xếp miếng cá cho ngay ngắn, miếng nọ kề miếng kia, đầu đuôi xuôi ngược, không xếp dính chồng lên nhau. Xếp lần lượt từ dưới lên trên. Mỗi lớp cách nhau một lớp PE nhỏ (28x55) cm, Miếng cá sau cùng lót thêm một miếng PE, để thẻ cỡ, loại. Khi xếp xong, gấp manh PE lớn lại cho thẻ size vào khuôn và đậy miếng PE ở lớp trên cùng.
Sau khi xếp khuôn xong, các khuôn cá nhanh chóng đưa vào tủ đông hặc kho chờ đông.
d. Phân công trách nhiệm
Quản đốc, phó quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này
Công nhân công đoạn Cân - Xếp khuôn có trách nhiệm thực hiện đúng các quy phạm này.
Phòng công nghệ có trách nhiệm triển khai, phân công KCS giám sát việc thực hiện các quy định vi phạm này.
KCS phụ trách Cân - Xếp khuôn chịu trách nhiệm giám sát việc thực hiện các quy phạm này.
Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn Cân – Xếp khuôn. Với tần suất giám sát là 60 phút/lần.
Nhận xét:
GMP tại công đoạn này được công nhân chấp hành tốt.