a. Yêu cầu
Không để thực phẩm, bao bì và các bề mặt tiếp xúc thực phẩm bị nhiễm bẩn bởi các tác nhân gây hại.
b. Điều kiện hiện nay của công ty
Nhà máy được trang bị hệ thống thông gió điều hòa trung tâm, không có sự ngưng tụ hơi nước ở các cấu trúc phía trên sản phẩm.
Nền, trần, tường được thiết kế xây dựng dễ làm vệ sinh và khử trùng. Các cửa ra vào xưởng điều có màng chắn ngăn động vật gây hại và xâm nhập vào gây nhiễm bẩn.
Các chất nhiên liệu, nguyên liệu, chất khử trùng, các chất rửa, có kho chứa khác nhau và chế độ bảo quản riêng biệt.
Nhà máy có tổ chức sữa chữa, thường xuyên kiểm tra tình trạng nhà xưởng, thiết bị để tiến hành sữa chữa kịp thời.
c. Thủ tục thực hiện
Những quy định chung:
Các chất tẩy rửa, khử trùng được sử dụng trong nhà máy phải đúng quy định có dán nhãn, còn hạn sử dụng.
Dụng cụ chế biến trước, trong, sau quá trình chế biến không được để trực tiếp trên nền nhà hoặc các nguồn ô nhiễm.
Nếu dây chuyền chế biến bị nhiễm bẩn bắn từ sàn nhà lên, cán bộ giám sát chỉ định ngưng dây chuyền. Tiến hành cọ rửa, làm vệ sinh và kiểm tra phần bị nhiễm bẩn trước khi bắt đầu sản xuất lại.
Không để chó, mèo và các động vật khác vào khu vực sản xuất.
Khách quan tham quan vào khu vực chế biến phải mặc bảo hộ lao động, đội mũ bảo hộ, đeo khẩu trang, đeo găng tay và đi ủng.
Kho chứa bao bì, hóa chất phải được định kỳ vệ sinh.
Bao bì, túi PE được sắp xếp gọn gàng và luôn giữ trong điều kiện sạch. Khi lấy sử dụng phải vừa đủ, tránh nhiễm bẩn vào túi PE cũng như thùng carton.
Khi xuất nhập hóa chất, bao bì phải có sự giám sát, kiểm tra của nhân viên phụ trách.
Vệ sinh nền:
Gom sạch mỡ vụn và dội nền bằng nước sạch Chà sạch nền bằng xà phòng.
Dội nền lại bằng nước sạch. Dội nước chlorine 100 ppm. Dội lại bằng nước sạch.
Vệ sinh tường cửa màn chắn:
Gỡ sạch vụn mỡ và dội bằng nước sạch. Chà sạch bằng xà phòng.
Dội lại bằng nước sạch. Dội nước chlorine 100ppm Dội lại bằng nước sạch.
Vệ sinh trần, đèn:
Dùng khăn thấm nước lau sạch các vết bẩn.
Nhúng khăn trong dung dịch chlorine 30ppm lau lại. Lau lại bằng nước sạch.