a. Yêu cầu
Ngăn ngừa sự nhiễm chéo từ những vật thể không sạch vào sản phẩm và các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm.
b. Điều kiện hiện nay của công ty
Dây chuyền sản xuất được bố trí hợp lý về đường đi sản phẩm, nước đá, bao bì, phế liệu, công nhân, không sự nhiễm chéo giữa hai khu vực khác nhau.
Các dụng cụ chứa đá, nước, bán thành phẩm, phế liệu được phân biệt màu sắc hoặc kí hiệu phân biệt riêng trên dụng cụ.
Dụng cụ vệ sinh bàn, vệ sinh thiết bị, dụng cụ sản xuất điều có quy định phân biệt màu sắc, hình dạng riêng.
Thông gió được bố trí hợp lý hướng từ khu sạch đến khu bẩn và luôn trong tình trạng hoạt động tốt.
c. Thủ tục thực hiện
Công nhân đang làm việc ở khu vực này không được đi qua khu vực khác.
Tất cả các bộ, công nhân viên trước khi đi vào khu vực sản xuất phải vệ sinh cá nhân, trang bị bảo hộ lao động theo quy phạm vệ sinh SSOP 06.
Băng tải cấp đông – Mạ băng phải được làm vệ sinh và khử trùng nghiêm ngặt theo SSOP 03.
Khi tay công nhân, găng tay, thiết bị dụng cụ đã tiếp xúc với vật bẩn thì phải thực hiện vệ sinh theo SSOP số 03 trước khi tiếp xúc sản phẩm.
Không được sử dụng lẫn lộn với các dụng cụ chứa nguyên liệu, bán thành phẩm, nước, nước đá, phế liệu.
Không được sử dụng lẫn lộn và bảo quản chung với các dụng cụ làm vệ sinh nền và dụng cụ làm vệ sinh thiết bị, dụng cụ sản xuất.
Không được vận chuyển đá vảy từ khu dơ sang khu sạch.
Không được vận chuyển bao bì từ khu trung gian qua cửa chính. Chỉ được phép vận chuyển qua các lỗ tò vò trong phân xưởng.