a. Mục đích
Kiểm sau khi sửa cá nhằm đảm bảo bán thành phẩm qua công đoạn này đạt yêu cầu chất lượng (không sót xương, thịt đỏ,…).
Nhằm loại bỏ những miếng cá có ký sinh trùng trên từng miếng fillet.
b. Các thủ tục cần tuân thủ
Chỉ sử dụng những dụng cụ làm vệ sinh và khử trùng chuẩn của công ty tại công đoạn này phải theo yều cầu quy định SSOP số 03.
Dụng cụ tại công đoạn này phải tuân thủ các yêu cầu qui định vệ sinh SSOP số 04.
Công nhân vệ sinh cá nhân, trang bị đầy đủ bảo hộ lao động theo SSOP số 05.
Nước đá sử dụng tại công đoạn này kiểm soát bởi SSOP số 02. KCS kiểm tra độ sáng của đèn trước khi soi.
Yêu cầu: Cá qua bàn soi đảm bảo không có ký sinh trùng, thao tác của công nhân nhanh, chính xác.
KCS phụ trách công đoạn kiểm ký sinh trùng 30 phút/lần. Nếu phát hiện có ký sinh trùng trên miếng cá phải cô lập lô hàng kể từ thời điểm đó đến lần kiểm tra kế trước và cho kiểm tra ký sinh trùng thật kỹ toàn bộ lô hàng được cô lập.
c. Thao tác thực hiện
Cá sau khi chỉnh sửa được công nhân dùng dao kiểm ở phần bụng, dè, sót xương,…lưng để kiểm tra sót xương, những miếng cá đạt yêu cầu mới chuyển qua bàn cân định mức sau đó chuyển đến bàn soi.
Thao tác và cách kiểm:
Trải từng miếng cá lên mặt bàn. Quan sát thật kỹ với ánh sáng của đèn soi ở tất cả các vị trí khác nhau của miếng cá đặc biệt lưu ý phần bụng cá và phần thịt gần đầu cá. Nếu phát hiện có ký sinh trùng (những vệt màu trắng như hạt gạo hoặc chấm đen như hạt mè…) thì loại bỏ những miếng đó ra khỏi qui trình.
d. Phân công trách nhiệm
Quản đốc, phó quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức thực hiện quy phạm này
Công nhân công đoạn Kiểm – Soi ký sinh trùng có trách nhiệm thực hiện đúng các quy phạm này.
Phòng công nghệ có trách nhiệm triển khai, KCS công đoạn ký sinh trùng giám sát việc thực hiện quy phạm này.
Kết quả giám sát được ghi vào biểu mẫu giám sát công đoạn kiểm – Soi ký sinh trùng. Với tần suất giám sát là 60 phút/ lần.
Nhận xét:
Thao tác soi ký sinh trùng của công nhân nhanh và chính xác. Bên cạnh đó cá sau khi phát hiện có đốm máu thì công nhân dùng dao gọt bỏ phần thịt sẫm màu, nếu gọt ít cho đi tiếp mặt hàng cá fillet, nếu gọt nhiều chuyển qua sản phẩm dạt chứ không bỏ như GMP đã nói.